大麦的功效与作用 大麦的营养价值 大麦的营养成分

相关粮食类：玉米、小麦、高粱、糯米、小米、粳米、荞麦、粘米、大麦、麦芽、黄粱米、雀麦、薏米、浮小麦、谷芽、青粱米、红粟米、黍米、米皮糠、青稞

　　[异名]稞麦，麰麦，牟麦，饭麦，赤膊麦。

　　[基原]为禾本科植物大麦Hordeum vulgare L.的果实。

　　[采制]4～5月果实成熟时采收，晒干。

　　[性味归经]甘，凉。入脾、肾经。

　　1.《名医别录》：“味咸，微寒，无毒。”

　　2.《本草衍义》：“性平，凉。”

　　3.《要药分剂》：“入脾、胃二经。”

　　[功效主治]健脾和胃，宽肠，利水。主治食滞泄泻，小便不利。

　　1.《名医别录》：“主消渴，除热，益气，调中。”

　　2.《新修本草》：“大麦面平胃，止渴，消食，疗胀。”

　　3.《本草拾遗》：“调中止泄，令人肥健。”

　　4.《食疗本草》：“久食之，头发不白;和针沙、没石子等染发黑色，久服甚宜人。熟即益人。”

　　5.《食性本草》：“大麦补虚劣，壮血脉，益颜色，实五脏。化谷食，久食令人肥白，滑肌肤。为面，胜小麦，无躁热。”

　　6.《本草衍义》：“缠喉风食不能下，将此大麦面作稀糊，令咽之，既滑腻，容易下咽，以助胃气。”

　　7.《本草纲目》：“宽胸下气，凉血，消积进食。”

　　[用法用量]内服：煎汤，30～60g;或研末。外用：炒研调敷;或煎水洗。

　　[临床应用]

　　1.治食饱烦胀，但欲卧者：大麦面熬微香，每白汤服方寸匕。(《肘后备急方》)

　　2.治卒小便淋涩痛：大麦三两，水二大盏，煎取一盏三分，去滓，入生姜汁半合，蜜半合，相和，食前分为三服服之。(《太平圣惠方》)

　　3.治蠼螋尿疮：大麦研末调敷，日三上。(《伤寒类要》)

　　4.治汤火伤：大麦炒黑，研末，油调搽之。(《本草纲目》)

　　[成分]营养成分：每100g大麦米含水分 11.9g，蛋白质10.5g，脂肪2.2g，碳水化合物66.3g，能量1368.168kJ，膳食纤维6.5g，灰分2.6g，维生素B10.36mg，维生素B20.10mg，维生素PP4.8mg，钙43mg，磷400mg，铁4.1mg。

　　[药论]论大麦及大麦粥功用主治。①缪希雍：“大麦，功用与小麦相似，而其性更平凉滑腻，故人以佐粳米同食，或歉岁全食之，而益气补中，实五脏，厚肠胃之功，不亚于粳米矣。”(《本草经疏》)②黄元御：“大麦粥，《金匮要略》硝矾散用之治女黑疸，以其利水而泄湿也;白术散用之治妊娠作渴，以其润肺而生津也。大麦粥利水泄湿，生津滑燥，化谷消胀，下气宽胸，消中有补者也。”(《长沙药解》)

　　[使用注意]朱丹溪：“大麦初熟，人多炒食，此物有火，能生热病。”(引自《本草纲目》)

　　[食疗方选]

　　1.大麦饭

　　原料：大麦米250g。

　　制法：将大麦米淘洗后，加水适量，小火煮、焖为饭。可作正餐食用。

　　此饭益气调中，健脾止泻。治久泻，乏力，面黄肌瘦。

　　2.大麦仁粥

　　原料：大麦仁200g，羊肉2000g，草果5个。

　　制法：将羊肉洗净切片入锅，加水适量，入草果，煮熟去肉，下大麦仁，熬熟，入盐少许，调和令匀。空腹饮粥食肉，日3次。

　　此粥温中下气，壮脾胃，破冷气，去腹胀。治虚劳羸瘦，胃痛。

　　3.大麦米粥

　　原料：大麦米60g，红糖15g。

　　制法：将大麦米水煮作粥，待粥成加红糖调匀。顿食之。

　　此粥宽中下气，利尿。治腹胀，小便不利。

　　4.大麦片粉

　　原料：大麦粉1000g，羊肉500g，草果5个，良姜6g，胡椒粉15g。

　　制法：将羊肉洗净，同良姜、草果入锅内，加水适量，煮至羊肉烂熟，将肉捞出切丁待用。大麦粉制成面片。食用时每次用面片150g，羊肉丁50g，同入锅内，用适量羊汤煮熟，并放入适量胡椒粉、精盐调味。每日2次空腹食之。

　　此粉补中益气，温中健脾。治脾胃虚寒性腹痛、泄泻。

　　5.炒面

　　原料：大麦面300g。

　　制法：将麦面入锅内，用小火炒微黄而香。每次30g，每日3次，空腹食之。

　　此面行气，消积，健脾。治食饱胀满，心烦，欲卧等。

　　6.瓜饼

　　原料：冬瓜、大麦面各适量，素油少许。

　　制法：将冬瓜洗净切碎，用清洁纱布取汁;再用冬瓜汁调和大麦面，将面擀开用素油抹匀，卷起做成圆饼，烙熟即可食用。

　　此饼利水消肿。治水湿阻滞之水肿。