黄豆的功效与作用及禁忌 黄豆的营养价值 黄豆营养成分表

2016-12-13 18:51:15 健康养生

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  [黄豆别名]黄大豆。

  [黄豆基原]为豆科植物大豆 Glycine max (L.) Merr.的种皮黄色的种子。

  [黄豆采制]8~10月果实成熟后采收,取其种子晒干。

  [黄豆性味归经]甘,平。入脾、胃、大肠经。

  1.《日用本草》:“甘,温,或云寒。”

  2.《本草纲目》:“生温,炒热,微毒。”

  3.《本草汇言》:“味甘,气平,无毒。”

  4.《本草求真》:“入脾。”

  5.《本草再新》:“入心、脾二经。”

  6.《本草摄要》:“入手足太阴、阳明经。”

  [黄豆功效主治]宽中导滞,健脾利水,解毒消肿。主治食积泻痢,腹胀食呆,疮痈肿毒,脾虚水肿,外伤出血。

  1.《日用本草》:“宽中下气,利大肠,消水胀。治肿毒。”

  2.《本草汇言》:“煮汁饮,能润脾燥,故消积痢。”

  3.《本经逢原》:“误食毒物,黄大豆生捣研水灌吐之;诸菌毒不得吐者,浓煎汁饮之。又试内痈及臭毒腹痛,并与生黄豆嚼,甜而不恶心者,为上部有痈脓,及臭毒发痧之真候。”

  4.《贵州民间方药集》:“用于催乳,研成末外敷,可止刀伤出血,及拔疔毒。”

  [黄豆用法用量]内服:煎汤30~90g;或研末。外用:捣敷;或炒焦研末调敷。

  [黄豆的作用]


  1.治单纯性消化不良:黄豆500g,血藤5000g。将血藤煮取汁,浓缩前把磨好的豆浆倒进血藤汁中煮沸20min,过滤去渣,浓液烘干研粉备用。小儿每次0.5~1.0g,每日服4次。(《全国中草药新医疗法展览会资料选编》)

  2.治黄疸:黄大豆120g,青矾60g,海金沙(炒)15g。共研末,米汤泛为丸。每日服9~15g,分21d服完。

  3.治痧证:生大豆喂食(不拘量),以口中觉有腥味为度。

  4.治痘后生疮:黄豆烧研末,香油调涂。(《本草纲目》)

  5.治诸痈疮:黄豆,浸胖捣涂。(《随息居饮食谱》)

  [黄豆成分]


  黄豆化学成分:黄豆含丰富的蛋白质,其中包括人体必需的多种氨基酸,并含多量脂肪,其中主要是不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等),还含有维生素B1、维生素B2、维生素B12等,并含有重要的异黄酮类成分。异黄酮类主要有黄豆苷和染料木苷。皂苷类主要有大豆皂醇A~E5个苷元。此外,大豆中尚含有胆碱、叶酸、亚叶酸和泛酸等。

  黄豆营养成分:每100g含水分 10.2g,蛋白质36.3g,脂肪18.4g,碳水化合物25.3g,能量1723.808kJ,膳食纤维4.8g,灰分5.0g,胡萝卜素0.40mg,维生素B10.79mg,维生素B20.25mg,维生素PP2.1mg,钙367mg,磷571mg,铁11.0mg。

  [现代临床研究]治疗多发性神经炎:用黄豆、米糠各1500g。将黄豆炒枯磨成细粉,与米糠拌匀,备用。每餐取100g,水调作饼,加食油适量,置于待蒸的饭面上,随饭蒸熟,餐前食服。每日3次,10d为1疗程。共用此方治疗100例,均获痊愈。疗程最短者4d,最长者15d,平均 8.5d。

  [药论]论黄大豆生熟性味不同。黄宫绣:“黄大豆,按书既言味甘,服多壅气,生痰动嗽。又曰宽中下气,利大肠,消水胀肿毒,其理似属两歧。讵知书言甘壅而滞,是即炒熟而气不泄之意也;书言宽中下气利肠,是即生冷未炒之意也。凡物生则疏泄,熟则壅滞,大豆其味虽甘,其性虽温,然生则水气未泄,服之多有疏泄之害,故豆须分生熟,而治则有补泻之别耳。用补则须假以炒熟,然必少食则宜,若使多服不节,则必见有生痰壅气动嗽之弊也。”(《本草求真》)

  [黄豆食用禁忌]内服不宜过量。

  1.《本草纲目》:“多食壅气、生痰、动嗽,令人身重,发面黄疮疥。”

  2.《本草汇纂》:“患黄水疥疮者不宜食。”

  [黄豆食疗方选]


  1.红麻叶点豆渣

  原料:红线麻叶60g,黄豆250g。

  制法:将黄豆用水2000ml,泡胀磨成渣。将麻叶用沸水烫过切碎。点入豆渣煮熟。1d内分次吃完,忌盐。

  此菜祛风湿,解毒,补虚。治疗水肿。

  2.花生鱼豆粥

  原料:黄豆、赤小豆、花生、苡米仁各适量,鲫鱼1尾(大者)。

  制法:将鲫鱼洗净,去鳞剖腹去内脏,放锅内与前四味加清水同煮烂即成。连服数日。

  此粥健脾补虚,利水消肿。治水肿,小便少,尿蛋白多,体弱。

  3.容颜糊

  原料:黄豆粉250g,茯苓粉、核桃仁粉各60g,白及粉30g。

  制法:上拌匀,每去30g,加水煮成糊。常食之。

  此糊补益脾肾,容颜健体。治脾肾亏虚及年老体衰,容颜憔悴。

  4.榕豆汤

  原料:榕树叶30g,黄豆20g,冰糖15g。

  制法:上三味加水共煎40min。顿服之,连服2~3剂。

  此汤清热,凉血,补虚。治眼热。

  5.麻豆散

  原料:大黄豆500g,大麻子250g(熬令香)。

  制法:上两味为末,混匀,贮好。每取适量熬粥,每日2~3次,连服数日。

  此散补脾润下。治脾虚,不下食,脘不适,便秘等。