豌豆的营养价值 豌豆的功效与作用及禁忌 豌豆营养成分

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　　[豌豆别名]荜豆，寒豆，麦豆，雪豆，兰豆。

　　[豌豆基原]为豆科植物豌豆 Pisum sativum L.的种子。

　　[豌豆采制]夏、秋果实成熟时采收荚果，晒干，打出种子。

　　[豌豆性味归经]甘，平。入脾、胃经。

　　1.《绍兴本草》：“味甘、平。”

　　2.《本草经疏》：“入脾、胃。”

　　3.《医林纂要·药性》：“甘、咸，寒，滑。”

　　4.《青岛中草药手册》：“性温，味平。”

　　[豌豆功效主治]和中下气，通乳利水，解毒。主治消渴，吐逆，泄利腹胀，霍乱转筋，乳少，脚气水肿，疮痈。

　　1.《绍兴本草》：“调顺营卫，益中平气。”

　　2.《日用本草》：“煮食下乳汁。”

　　3.《本草纲目》：“研末涂痈肿、痘疮。”

　　4.《本草从新》：“理脾胃。”

　　5.《随息居饮食谱》：“和中生津止渴，下气通乳消胀。”

　　6.《福建药物志》：“利水，止痒，益脾。治呕逆。”

　　[用法用量]内服：煎汤60～125g;或煮食。外用：适量，煎水洗;或研末调涂。

　　[豌豆的功效与作用]

　　1.治鹅掌风：白豌豆一升，入楝子同煎水。早、午、晚洗，每日七次。(《万氏秘传外科心法》)

　　2.治消渴(糖尿病)：青豌豆适量，煮熟淡食。(《食物中药与便方》)

　　3.治脚气抬肩喘：豌豆二升，水五斗，葱白十茎(擗碎)，椒三分。煮取汤二斗。倾入两瓷瓮，以脚各安在一瓮中浸，遣人从膝上淋洗百遍。(《圣济总录》豌豆汤淋渫方)

　　4.治痘疹：豌豆四十九粒，绿豆四十九粒(二味各烧成灰)，油发一握(烧)，珍珠七粒。上共为细末。用胭脂取汁凋匀，以针挑破黑头，纳药于中，更用胭脂水涂四畔。(《秘传经验痘疹方》四圣珍珠散)

　　[豌豆成分]

　　豌豆化学成分：豌豆种子合植物凝集素、氨基酸、有机酸、碳水化合物、胺类及其他成分。

　　豌豆营养成分：每100g含水分 78.3g，蛋白质7.2g，脂肪0.3g，碳水化合物12.0g，能量334.72kJ，膳食纤维1.3g，灰分0.9g，胡萝卜素0.15mg，维生素B10.54mg，维生素B20.08mg，维生素PP2.8mg，维生素C11mg，钙13mg，磷90mg，铁0.8mg。

　　[豌豆食用禁忌]《冯氏锦囊·药性》：“多食发气痰。”

　　[医家论述]

　　1.《植物名实图考长编》：“其豆嫩时作蔬，老则炒食，南方无黑豆，取以饲马，亦以其性不热故也。”

　　2.李时珍以《本草纲目拾遗》：“胡豆子为即豌豆，不知别有胡豆，与豌豆殊不类，其所引治症，未可一例。”

　　[豌豆食疗方选]

　　1.豌豆香薷饮

　　原料：豌豆200g，香薷90g。

　　制法：上药加水1500ml，煎至750ml，去滓。分为3服，温服之。

　　此饮和中下气，利水解毒。治霍乱，吐利转筋，心膈烦闷。

　　2.核桃仁豌豆泥

　　原料：核桃仁60g，鲜豌豆750g，藕粉60g，白糖240g。

　　制法：先将豌豆用开水煮烂，捞出捣成细泥;藕粉放入冷水调成稀糊状;核桃仁用开水稍泡片刻，去皮，用温油炸透捞出，稍冷，研细末。锅内放水烧开，加入白糖、豌豆泥，搅匀，待煮开后，将调好的藕粉缓缓放入，勾成稀糊状，把核桃仁末撒上即成。

　　此菜养血润燥，滋阴补肾。治贫血，肾虚咳喘，肠燥便秘。健康老年妇女食用能增强记忆力，延年益寿，增强体力。

　　3.烩豌豆三丁

　　原料：豌豆150g，冬瓜150g，黄瓜100g，猪里脊肉200g，淀粉、盐、味精、花生油等适量。

　　制法：将猪肉、冬瓜、黄瓜切丁备用。烧热炒勺，放入适量花生油，待油热后倒入肉丁煸炒，然后倒入豌豆和冬瓜丁，稍炒后加入少量高汤，烩至基本熟时，放入盐、黄瓜丁等，起锅前勾适量水淀粉，放入味精，装碗中即可食用。

　　此菜利水消肿。治妊娠水肿。