豆腐的营养价值 豆腐的功效与作用禁忌 豆腐的营养成分

时间:2016-12-13 20:38:07 来源:8794网 编辑:小霸气

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豆腐的营养价值 豆腐的功效与作用禁忌 豆腐的营养成分

  [豆腐基原]为豆科植物大豆 Glycine max (L.) Merr.的种子的加工制成品。

  [豆腐性味归经]甘,凉。入脾、胃、大肠经。

  1.《本草图经》:“寒。”

  2.宁源《食鉴本草》:“甘,平。”

  3.《本草纲目》:“甘、咸,寒,有小毒。”

  4.《本草求真》:“入脾、胃、大肠。”

  5.《随息居饮食谱》:“甘,凉。”

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  [豆腐功效主治]泻火解毒,生津润燥,和中益气。主治目赤肿痛,肺热咳嗽,消渴,休息痢,脾虚腹胀。

  1.宁源《食鉴本草》:“宽中益气,和脾胃,下大肠浊气,消胀满。”

  2.《本草纲目》:“清热散血。”

  3.姚可成《食物本草》:“凡人初到地方.水土不服,先食豆腐,则渐渐调妥。”

  4.《医林纂要·药性》:“清肺热,止咳,消痰。”

  5.《本草求真》:“治胃火冲击,内热郁蒸.症见消渴、胀满。并治赤眼肿痛。”

  6.《食物考》:“和中利脏,解毒下结。”

  7.《本草求原》:“解硫黄毒。”

  8.《随息居饮食谱》:“清热,润燥,生津,解毒,补中,宽肠,降浊。”

  [用法用量]内服:煮食,适量。外用:适量,切片敷贴。

  [豆腐的功效与作用]


  1.治赤眼肿痛:黑神散、消风散等分,白汤调,食后睡时服。仍用豆腐切片敷其上、盐就者可用,酸浆者不可用。(《证治要诀类方》)

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  2.治咸哮,痰火吼喘(包括急性支气管哮喘等):豆腐1碗,饴糖60g,生萝卜汁半酒杯,混和煮一沸。每日2次分服。(《食物中药与便方》)

  3.治杖疮青肿:豆腐切片贴之,频易。或以烧酒煮贴之,色红即易,不红乃已。(《本草纲目》引《济生拔萃方》)

  4.治烧酒醉死,心头热:用热豆腐细切片,遍身贴之,贴冷即换之,苏省乃止。(《本草纲目》)

  5.治休息痢:醋煎白豆腐食之。(《普济圣陀方》)

  [豆腐营养成分]


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  每100g北豆腐(卤水豆腐)含能量462kJ,含水分 78.6g,蛋白质9.2g,脂肪8.1g,碳水化合物3.0g,膳食纤维2.8g,灰分1.1g,维生素B10.05mg,维生素B20.02mg,维生素B60.03mg,叶酸39.8μg,维生素PP0.11mg,维生素E8.40mg、α-TE1.00mg,钙105mg,磷112mg,钾106mg,钠7.3mg,镁63mg,铁1.5mg,锌0.74mg,铜0.06mg,锰0.07mg,硒2.46μg。每100g南豆腐(石膏豆腐),能量352kJ,含水分83.6g,蛋白质5.7g,脂肪5.8g,碳水化合物3.9g,膳食纤维1.6g,灰分1.0g,维生素B10.06mg,维生素B20.02mg,维生素B60.05mg,叶酸25.8μg,维生素E5.72mg、α-TE0.71mg,钙113mg,磷76mg,钾154mg,钠3.1mg,镁36mg,铁1.2mg,锌0.43g,铜0.04mg,锰0.03mg,硒1.23μg。

  [药论]论豆腐有除热,安和脾胃之功。黄宫绣:“豆腐经豆磨烂,加以石膏或卤汁而成,其性非温。故书皆裁味甘而咸,气寒微毒,且调寒能动气。至云能和脾胃,止是火去热除以后安和之语,并非里虚无热、无火温补之谓也。”(《本草求真》)

  [医家论述]

  1.《本草纲目》:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆,泥豆、碗豆、绿豆之类,皆可为之。”

  2.《随息居饮食谱》:“豆腐,以青、黄大豆,清泉细磨,生榨取浆,入锅点成后,软而活者胜,点成不压则尤软,为腐花,亦曰腐脑。榨干所造者,有千层,亦名百叶;有腐干。皆为常肴,可荤可素,而腐干坚者,甚难消化,小儿及老弱病后,皆不宜食,芦菔能消其积。由腐干再造为腐乳,陈久愈佳,最宜患者;其皂矾者,名青腐乳,亦曰臭腐乳,疳膨,黄病。”

  [豆腐食疗方选]


  1.降压豆腐

  原料:鹅肠草15g,鲜豆腐250g。

  制法:上加水共煮半小时,1次服之。

  此菜清热,活血,补虚。治高血压病。

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  2.獾油炸豆腐

  原料:獾油500g,豆腐500g。

  制法:将豆腐用獾油炸熟。每服60~90g,每日2~3次。

  此菜治半身不遂。

  3.泥鳅炖豆腐

  原料:泥鳅60g,豆腐150g。

  制法:将泥鳅洗净,加水,与豆腐共炖。调以五味,顿服之,连服1周。

  此菜补虚,利水,清热。治黄疸,小便不利。

  4.王太守八宝豆腐

  原料:嫩豆腐500g,香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡肉屑、火腿屑、盐各适量。

  制法:锅内烧浓鸡汁。将豆腐切碎,与配料同入鸡汁内煮沸,咸淡适中,即可起锅。

  此菜补脾健胃,生津养血。治噎膈及脾虚乏力。

  5.苜蓿炖豆腐

  原料:苜蓿叶15g,豆腐250g,猪油90g。

  制法:将苜蓿叶研末,与豆腐、猪油共炖熟。1次服下,连续服用数日。

  此菜清脾胃,利大小便,补虚。治浮肿。

  6.下乳简便方

  原料:豆腐250g,红砂糖、黄酒各适量。

  制法:用红砂糖水煎豆腐,和黄酒服下。

  此菜补虚,下乳。治产后乳汁不足。