莴苣的功效与作用 莴苣的热量成分 莴苣食疗方选

时间:2016-12-17 20:45:00 来源:8794网 编辑:小霸气

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  [莴苣别名]莴苣菜,生菜,千金菜,莴笋,莴菜。

  [莴苣基原]为菊科植物莴苣 Lactuca sativa L.的茎和叶。

  [莴苣采制]春季嫩茎肥大时采收,多为鲜用。

  [莴苣性味归经]苦、甘,凉。入胃、小肠经。

  1.《日用本草》:“味苦,寒、平。”

  2.《饮膳正要》:“苦,冷,无毒。”

  3.柴裔《食鉴本草》:“味苦寒,无毒,一云有微毒。”

  4.《医林纂要·药性》:“苦甘,寒。”

  5.《本草求真》:“入肠、胃。”

  [莴苣功效主治]利尿,通乳,清热解毒。主治小便不利,尿血,乳汁不通,虫蛇咬伤,肿毒。

  1.《本草拾遗》:“利五脏,通经脉,开胸膈。”

  2.《日用本草》:“利五脏,补筋骨,开膈热,通经脉,去口气,白齿牙,明眼目。”

  3.《滇南本草》:“治冷积虫积,痰火凝结,气滞不通。”

  4.《本草纲目》:“通乳汁,利小便,杀虫蛇毒。”

  5.姚可成《食物本草》:“利气,坚筋骨。”

  6.《医林纂要·药性》:“泻心,去热,解燔炙火毒。”

  7.《本草省常》:“泻热,利肠,止渴。”

  [用法用量]内服:煎汤,30~60g。外用:适量,捣敷。

  [莴苣的功效与作用]


  1.治产后无乳:莴苣三枚。研作泥,好酒调开服。(《海上集验方》)

  2.治小便不下:莴苣捣成泥,作饼贴脐中。(《海上集验方》)

  3.治小便尿血:莴苣,捣敷脐上。(《本草纲目》引《杨氏方》)

  4.治沙虱水毒:敷莴苣菜汁。(《肘后备急方》)

  5.治蚰蜒入耳:莴苣叶一分(干者),雄黄一分。捣罗为末,用面糊和丸,如皂角子大。以生油少许,化破1丸,倾在耳中,其虫自出。(《太平圣惠方》)

  6.治百虫入耳:莴苣捣汁,滴入自出。(《圣济总录》)

  7.治阴疝肿缩疼痛:莴苣(切)半斤,皂荚(锉碎)三挺,蜀椒(去目及闭口者,炒出汗)一两。上三味,少用水煮,令相得,不可太稀。乘热用布三两重裹,熨肿处,冷即易,频熨自消。(《圣济总录》)

  8.治胸痛:取莴苣叶、荷叶、白扁豆各30g,加水煎汤,饮汤,每日2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

  9.治腰腿痛:莴苣叶、桃仁各15g,辣椒1个,加水煎汤,饮汤,每日1~2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

  10.治鹅口疮:莴苣叶6g,大枣3个,入锅加水煎汤,饮汤,每日1~2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

  11.治带状疱疹:莴苣叶适量,捣烂如泥,敷患处。(《蔬菜祛病强身500方》)

  12.治荨麻疹:莴苣叶100g,入锅,加适量水,煎汤服用,每日2~3次。(《蔬菜祛病强身500方》)

  13.治口臭:莴苣适量,洗净,生嚼。(《蔬菜祛病强身500方》)

  14.治沙眼:莴苣适量,折断,取汁,以汁滴眼,每日3~4次。(《蔬菜祛病强身500方》)

  15.治水肿:鲜莴苣100g,冬瓜皮20g,水煎服。(《蔬菜的食疗与保健》)

  16.治肺脓肿、急性支气管炎、尿道感染:莴苣500g,切丝后用盐渍;鲜鱼腥草100g,用沸水捞过加盐渍,二物混合,加葱、姜、醋、大蒜等调味品,佐餐食之,连食3~7d。(《家常食物巧治病》)

  [莴苣的成分]


  莴苣化学成分:含乳酸、甘露醇、苹果酸、莴苣素、天门冬碱等。

  莴苣营养成分:每100g含蛋白质 1.0g,脂肪0.1g,膳食纤维0.6g,碳水化合物2.2g,灰分0.6g,胡萝卜素150μg,维生素A25μg,维生素B10.02mg,维生素B20.02mg,维生素PP0.5mg,维生素C4mg,维生素(总)E0.19mg,钾212mg,钠36.5mg,钙23mg,镁19mg,铁0.9mg,锰0.19mg,锌0.33mg,铜0.07mg,磷48mg,硒0.54μg。

  [药理作用]本品具有抗菌、保肝等作用。

  [莴苣食用禁忌]脾胃虚弱者慎用。

  1.《本草衍义》:“多食昏人眼。”

  2.《滇南本草》:“常食目痛,素有目疾者且忌。”

  3.姚可成《食物本草》:“患冷人不宜食。”

  4.《本草省常》:“同蜜食令人下利。”

  [医家论述]

  1.《本草衍义》:“莴苣,今菜中惟此自初生便堪生啖,四方皆有,多食昏人眼,蛇亦畏之。”

  2.《三农纪》:“莴苣,《图经》云:叶如莴笋而皱,泽白洁嫩,断之有乳,老则起苔,花黄。花黄如初绽野菊成攒,旋开结子,花罢萼敛,子上有毛,随花飘落。《食经》云:生菜不离园,宜生食,脆美。《唐书》:春设春饼,生菜名春盘。《异物志》云:紫苣和土作器,火煅如铜,故名石苣。《本草》云:宜广植花果蔬圃中,远蛇虫,嫩可采叶,长可采苔,以供食用。春菜之最者,莫若此也。植艺:白露下种,九月栽。花初收时,采其子,先择肥熟土治作畦,水饮足,以子匀撒之,上以细灰粪盖,芽生频浇,长三四寸,移栽成区,相去六七寸一兜,常灌勤耘,春种者亦佳。”

  3.《植物名实图考》:“莴苣,《食疗本草》始著录。《墨客挥犀》谓自呙国来,故名。有紫花、黄花两种,腌其苔食之,谓之莴笋,亦呼为苔干。李时珍谓苦苣、莴苣、白苣,俱不可煮食,通可曰生菜。然苦苣生食固已,莴苣叶苔,之、羞之,五味皆宜。唯白苣则北人以叶包饭食之,脆甘无侪,且耐大嚼,故以生菜属之。而莴苣之美,则在苔,盐脯御冬,响牙齑也。”

  [莴苣食疗方选]


  1.蒜茸莴苣

  原料:莴苣100g,大蒜50g,醋100g,麻油5g,精盐、味精各适量。

  制法:先将莴苣去叶削去皮,洗净后切成长5cm、宽厚各 0.8cm的长条。大蒜去皮后剁成蒜茸。莴苣放入沸水中略烫,控水后放入盘中,加入蒜泥、精盐、醋、味精、麻油,拌匀后略腌即成。

  2.凉拌莴苣

  原料:莴苣500g,精盐、酱油、白糖、醋、麻油各适量。

  制法:先将莴苣削去皮,切成片,用水洗净,再用沸水烫一下,捞出。用精盐腌一下,挤去水分,加酱油、白糖、醋、麻油,拌匀即成。

  3.奶油凤尾莴苣

  原料:莴苣尖24根,奶油5g(或牛奶20g),植物油300g(实耗约30g),鲜汤100g,精盐、味精、葱花、湿淀粉各适量。

  制法:选用每根茎部长8cm、叶部长6cm的莴苣,留嫩叶4片洗净,削掉茎部的皮,尾部连着嫩叶,形似凤尾。炒锅上小火,加油烧至七成热,将莴苣理顺,放入锅中过油,约八成熟时,捞出控油。炒锅内留少许油烧热,放入葱花炝锅,随即加入鲜汤、精盐、味精,将莴苣理顺,整齐地放入锅内,烧焖2min,盛入椭圆形盘中,再将盘内汤汁滗入锅内,加奶油(或牛奶)烧沸,用湿淀粉勾芡,浇在莴苣上即成。

  4.油炝莴苣

  原料:莴苣500g,干辣椒2个,鲜生姜丝10g,鲜汤50g,植物油、白糖、白醋、精盐、味精、麻油各适量。

  制法:先将莴苣削皮切成细条,用精盐拌腌10min,再用清水洗净沥干。将干辣椒泡软,去蒂、籽并切成细丝。炒锅上火,放入油烧至六成热,下生姜丝、辣椒丝,炒出香味后冲入鲜汤,加白糖熬4~5min,待汁发黏时将锅离火,晾凉,加入白醋、味精调匀,制成稠汁,浇到莴苣条上浸泡2h后。装盘,淋上麻油即成。

  5.鱼香莴苣丝

  原料:莴苣500g,生姜末2g,蒜茸2g,泡辣椒1个,葱花10g,鲜汤100g,湿淀粉、植物油、精盐各适量。

  制法:先将泡辣椒切细,莴苣去皮洗净,切成丝,用精盐拌匀。炒锅上中火,放油烧至六成热,放入生姜末、蒜茸、泡辣椒、葱花,炒出香味后,下莴苣丝炒至断生,加入鲜汤,用湿淀粉勾芡,拌匀即成。

  6.莴苣炒木耳肉片

  原料:莴苣400g,水发黑木耳15g,瘦肉片100g,猪油20g,鲜汤150g,植物油250g(实耗约20g),精盐、味精、黄酒、湿淀粉、葱花、生姜末各适量。

  制法:先将莴苣去皮洗净,顺长剖成两半,切成象眼片,用开水烫一下,过凉水,控干水分。黑木耳泡发,择洗干净,撕成小片。肉片放入盆内,加入适量的湿淀粉、精盐,上浆,放入热锅,用温油滑开,捞出待用。将猪油放入锅内,葱花、生姜末炝锅,投入莴苣、肉片、黑木耳,翻炒几下,加入鲜汤、精盐、黄酒,待开时加入味精,用湿淀粉勾芡即成。

  7.莴苣炒香菇

  原料:莴苣400g,水发香菇50g,白糖、精盐、味精、酱油、胡椒粉、植物油各适量。

  制法:先将莴苣去皮洗净切成片,水发香菇去杂洗净切成菱形片。炒锅上火,放入油烧热,倒入莴苣片、香菇片,煸炒几下,加入酱油、精盐、白糖,入味后点入味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,推匀,出锅即成。

  8.炒鲜莴苣

  原料:莴苣500g,精制植物油30g,精盐、花椒、葱花、酱油各适量。

  制法:先将莴苣去掉叶、皮,洗净,斜面切成3cm长的薄片,放入盆中,用开水烫一下,用凉水过凉,控干水分。炒锅上火,放油烧热,放入花椒,炸香后将花椒取出,放入葱花稍炸,随即放入莴苣,翻炒均匀后,加入酱油、精盐,炒拌均匀即成。