大白菜的营养价值成分表 大白菜的功效与作用 白菜食疗方选

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　　[大白菜别名]黄芽白菜，大白菜，黄芽菜，黄矮菜，花交菜，黄芽白。

　　[大白菜基原]为十字花科植物白菜 Brassica pekinensis (Lour.) Rupr.的鲜叶和根。

　　[大白菜采制]秋冬季采收，鲜用。

　　[大白菜性味归经]甘，平。入胃经。

　　1.《滇南本草》：“味甘、微酸，性微寒。”

　　2.《食物本草》：“甘，平。无毒。”

　　[大白菜功效主治]通利肠胃，养胃和中，利小便。

　　1.《饮膳正要》：“通利肠胃，除胸中烦，解酒毒。”

　　2.《滇南本草》：“走经络，动痰火，利小便。”

　　3.《食物本草》：“主益元，补胃，悦颜色。”

　　4.《食物宜忌》：“滑，利窍。”

　　5.《本草省常》：“利肠胃，安五脏，除烦热，解酒毒，消食下气，止嗽和中，久食令人肥健。”

　　[用法用量]内服：煮食或捣汁饮。

　　[大白菜功效与作用]

　　1.治烦热口渴、小便不利、消化不良：取白菜叶200g，用开水煮食，连食数日。(《家常食物巧治病》)

　　2.治百日咳：白菜250g，洗净后加冰糖25g，水煮服，每日2次，服用5d，对辅助治疗百日咳有一定疗效。(《家常食物巧治病》)

　　3.治醉酒、肝肿大、肝炎后综合征：取大白菜嫩心150g，洗净后用开水烫一下，将其沥干，切成3～4cm长，拌上少量麻油，顿食，有醒酒作用;经常食用，可治肝肿大、肝炎后综合征。(《家常食物巧治病》)

　　4.治消化性溃疡出血：大白菜绞汁200ml，加温，饭前服，每日2次，连服3d。(《家常食物巧治病》)

　　5.治口腔溃疡：白菜根60g，蒜苗15g，大枣10个，加适量水，煎汤服用，每日1～2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　6.治慢性胃炎：白菜疙瘩30g，米糠、生姜各6g，加适量水，煎汤饮用，每日2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　7.治胃痛：白菜叶、生姜、葱白各适量，共捣碎炒热，用布包裹敷胃部。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　8.治痔疮：大白菜叶60g，槐角18g，生地30g，加适量水，煎汤服用，每日2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　9.治头痛：白菜根2个，白萝卜100g，加适量水，煎汤服用，每日2～3次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　10.治眩晕：白菜花60g，杏仁10g，绿豆、冰糖各15g，加适量水，小火煎汤饮用，每日2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　11.治盗汗：白菜叶60g，大枣6个，五倍子12个，加适量水，煎汤饮用，每日1～2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　12.治肩周炎：白菜根30g，生姜12g，乌蛇15g，加适量水，煎汤服用，每日1～2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　13.治漆疮：白菜根100g，金银花20g，紫背浮萍200g，加适量水，煎汤饮用。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　14.治咯血：大白菜叶150g，黑木耳15g，冰糖20g，生姜1片，加适量水，煎汤服用，每日2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　15.治急性乳痛：白菜、油菜各若干，捣烂绞汁，每次温服200ml，每日3次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　16.治木薯中毒：鲜白菜、生萝卜各适量，红糖20g，将前2味捣烂取汁，分2次服用。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　17.治烫火伤：大老白菜叶5片，香油适量，将白菜叶焙干，研成细末，用香油调匀，涂于患处。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　18.治麻疹：白菜根30g，槐花3g，加适量水，煎汤饮用，每日2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　19.治水痘：白菜根30g，丝瓜藤、绿豆各6g，加适量水，煎汤饮用，每日1～2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　20.治慢性鼻炎：香菜、白菜根各30g，辛夷10g，加适量水，小火煎汤服用，每日2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　21.治牙龈出血：生白菜100g，洗净，挤汁，加入白糖20g，温开水冲服，每日2～3次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　22.治白内障：银耳30g，白菜叶60g，茶叶3g，加适量水，煎汤饮用，每日2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　23.治青光眼：白菜500g，苡米30g，加适量水煎汤，饮汤，食菜。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　24.治三叉神经痛：白菜根100g，菊花15g，五味子6g，加适量水煎汤，饮用，每日2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　25.治气管炎：大白菜与葱须各适量，水煎服。(《百蔬治百病》)

　　26.治干咳、支气管炎、肠热便秘：大白菜200g或干品100g，豆腐50g，红枣10枚，水煎服。(《百蔬治百病》)

　　27.治肾虚阳痿：大白菜250g与10g虾仁炒食。(《百蔬治百病》)

　　28.治小儿腮腺炎：两个大白菜根，先水煎一个服食，再将另一个捣烂外敷患处。(《百蔬治百病》)

　　29.治过敏性皮炎、漆毒生疮：大白菜捣烂外敷。(《百蔬治百病》)

　　30.治丹毒：大白菜、马齿苋、绿豆芽各适量捣烂敷。(《百蔬治百病》)

　　31.治秃发：取白菜子捣为细末，以香油涂于秃发部位。(《百蔬治百病》)

　　32.治尿路感染：以30g大白菜切丝，入沸滚粳米粥内烫熟，调入佐料服食。(《百蔬治百病》)

　　33.治急性肝炎、胸肋胀满：大白菜心以开水烫后切碎，加适量盐、醋、糖稍腌片刻。(《百蔬治百病》)

　　34.治感冒：白菜心250g，白萝卜60g，洗净后加水煎煮，加入适量白糖，吃菜饮汤，每日3次。

　　35.治冻疮：白菜洗净后煎浓汤，每天晚上清洗患处，连洗3d。

　　36.治糖尿病：白菜、豆腐渣、糯米面各适量;将白菜洗净后切成段，豆腐渣各等份，糯米面适量，共拌均匀，用温火蒸熟后食用。

　　37.治咽炎：干冬白菜50g，大米50g，加适量的水炖粥，用少量花生油调味服食，每日2次。

　　38.治秋冬肺燥咳嗽：白菜干100g，豆腐皮50g，红枣10个，加适量水炖汤，用油盐调味服食，每日2次。

　　[大白菜成分]

　　大白菜化学成分：嫩茎、叶含蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，钙、磷、铁，胡萝卜素，维生素B2，维生素PP，维生素C。又含异硫氰酸-3-丁烯酯，种子油中含大量的芥酸、亚油酸和亚麻酸。

　　大白菜营养成分：每100g含蛋白质 1.7g，脂肪0.2g，膳食纤维0.6g，碳水化合物3.1g，灰分0.8g，胡萝卜素250μg，维生素A42μg，维生素B10.06mg，维生素B20.07mg，维生素PP0.8mg，维生素C47mg，维生素(总)E0.92mg，钾130mg，钠89.3mg，钙69mg，镁12mg，铁0.5mg，锰0.21mg，锌0.21mg，铜0.03mg，磷30mg，硒0.33μg。

　　[药论]论白菜的应用。翁维健：“其性甘淡平和，作菜肴与肉同煮则味美，养胃益人，治疗作用较弱，久食也无明显副反应。”(《中医饮食营养学》)

　　[白菜食用禁忌]脾胃虚寒者慎用。

　　[白菜食疗方选]

　　1.白菜粉条

　　原料：白菜250g，绿豆粉条50g，精盐、味精、葱花、植物油各适量。

　　制法：先将白菜洗净、切块，粉条用温水泡发剪段。炒锅上火，放油烧热，下葱花煸香，放入白菜、粉条煸炒，加精盐炒至入味，放入味精，出锅即成。

　　2.炒酸辣白菜

　　原料：白菜梗50g，干红辣椒3个，精盐、味精、香醋、白糖、湿淀粉、植物油、葱花、生姜丝、麻油各适量。

　　制法：先将白菜梗洗净，用刀面拍一下，再切刀片成约3cm见方的片，用精盐拌腌片刻，挤去渗出的水。干红辣椒去蒂、籽后洗净，用温水泡一下切成丝。炒锅上火，放油烧热，下葱花、生姜丝炝锅，立即放入辣椒丝和白菜梗片煸炒一下，再放白糖、香醋，继续煸炒至熟透，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，颠翻一下，出锅装盘即成。

　　3.糖烧白菜

　　原料：白菜750g，干红辣椒、榨菜、葱花、生姜丝各6g，酱油10g，鲜汤150g，精盐、味精、白糖、植物油各适量。

　　制法：先将白菜去老梗和少量菜叶，洗净，控去水分，用刀一劈两半，再顺着切成约1cm宽的条，注意使菜的根部、菜梗和菜心连在一起，不要断开。将榨菜、干红辣椒切成丝。炒锅上小火，放油烧至七成热，放入白菜条逐渐炸透，倒出。锅内留底油，烧热后放入干红辣椒丝、榨菜丝、葱花、生姜丝煸炒，加入酱油、精盐、白糖、鲜汤，将白菜条面朝下放入锅内，烧开后改用小火慢慢烧至汁浓菜烂，放入味精，淋上明油，翻一下出锅即成。

　　4.白菜鳝鱼丝

　　原料：白菜梗150g，活杀黄鳝350g，精制植物油、味精、酱油、精盐、胡椒粉、黄酒、葱花、生姜末、蒜泥、麻油、湿淀粉、香醋、白糖各适量。

　　制法：将白菜梗切成丝。黄鳝用洁布抹去血水黏液，剔掉骨头，先切成5cm长的段，再顺长切成丝，放入精盐、胡椒粉拌匀待用。取小碗放入黄酒、酱油、香醋、麻油、味精、白糖、葱花、生姜末、湿淀粉调成味汁。炒锅上火，放油烧热，下白菜丝煸炒至熟捞出。原锅中再放入植物油，下蒜泥煸香，再下鳝鱼丝炒至变色，随即倒入白菜，倾入调味汁，翻拌几下，起锅装盘即成。

　　5.海米白菜汤

　　原料：嫩白菜心200g，水发海米50g，鲜汤、香菇、青菜心、精盐、味精、葱花、生姜丝、麻油各适量。

　　制法：将嫩白菜心洗净，切成3cm长、1cm宽的条。香菇切成片，青菜心切成段。炒锅上小火，加入清水煮沸，放入白菜、香菇、青菜心略烫，捞出放凉水中过凉，控去水。在炒锅内加入鲜汤、精盐、水发海米、白菜，烧至汤沸后，撇去浮沫，加入青菜心、香菇、味精、葱花、生姜丝，最后淋上麻油，盛入汤碗中即成。

　　6.糖醋辣白菜心

　　原料：白菜心300g，植物油20g，白糖30g，米醋20g，精盐、生姜丝、干辣椒丝各适量。

　　制法：将白菜心切成丝，撒上精盐稍腌，挤去水分，放入盆内。炒锅上火，放油烧至七成热，下入辣椒丝、生姜丝炒出香味，加入米醋、白糖，待汁凉后加入味精，浇在白菜上，拌匀后装盘，上面点缀红辣椒丝、香菜，放入冰箱内镇凉即成。

　　7.白菜泡菜

　　原料：白菜5000g，熟芝麻50g，辣椒糊500g，生姜100g，精盐适量。

　　制法：将白菜洗净，去老梗及菜头，在80℃的热水中烫一下，捞出码入缸中，撒上精盐，7d后倒缸时，抹入辣椒糊，10d后即成。食用时改刀装入盘中，撒上熟芝麻。

　　8.绣球白菜

　　原料：白菜250g，猪肉100g，鸡蛋2个，胡萝卜100g，精制植物油、精盐、酱油、淀粉、麻油、味精、葱花、生姜末各适量。

　　制法：先将猪肉剁成细泥，胡萝卜洗净切成细丝。白菜去老梗洗净，切去根，去掉菜头，取中段切成2cm长的菜段，用开水烫一下，取出控净水，立放盘内，撒上少许精盐。肉泥放碗内，加精盐、味精、酱油、葱花、生姜末、麻油、淀粉和水，搅拌均匀。将鸡蛋磕入碗内，加入少许淀粉搅匀，摊成蛋皮，切成细丝。将肉馅挤成丸子，放盘内白菜段上，摆成圆形，将蛋皮丝、胡萝卜丝混好后，均匀地撒在丸子上，上笼蒸熟取出即成。