菠菜的营养价值成分表 菠菜的功效与作用 菠菜食疗方选

2016-12-17 21:19:00 健康养生

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  [菠菜别名]菠棱,波棱菜,红根菜,赤根菜,波斯草,鹦鹉菜,鼠根菜,角菜,甜茶,拉筋菜,敏菜,飞棱菜,飞龙菜。

  [菠菜基原]为藜科植物菠菜 Spinacia oleracea L.的全草。

  [菠菜采制]冬、春季采收,除泥土、杂质,洗净鲜用。

  [菠菜性味归经]甘,平。入肝、胃、大肠、小肠经。

  1.《日用本草》:“甘,寒,无毒。”

  2.《品汇精要》:“味甘,性冷。气之薄者,阳中之阴。”

  3.《本草纲目》:“滑。”

  4.《得宜本草》:“入手太阳、阳明经。”

  5.《本草求真》:“入肠、胃。”

  6.《本草省常》:“性平。”

  [菠菜功效主治]养血,止血,平肝,润燥。主治衄血,便血,头痛,目眩,目赤,夜盲症,消渴,便秘,痔疮。

  1.《食疗本草》:“利五脏,通肠胃热,解酒毒,服丹石人食之佳。”

  2.《滇南本草》:“祛风明目,开通关窍,伤利肠胃,解酒,通血。”

  3.《本草纲目》:“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥。根尤良。”

  4.《医林纂要·药性》:“敛阴,和血。”

  5.《本草省常》:“除烦热。”

  6.《全国中草药汇编》:“滋阴平肝,止渴润肠。治高血压,头痛,目眩,风火赤眼,糖尿病,便秘。”

  7.《福建药物志》:“平肝明目,下气调中。治夜盲症,脾虚腹胀。”

  [用法用量]内服:适量,煮食;或捣汁。

  [菠菜功效与作用]


  1.治高血压头痛目眩、慢性便秘:鲜菠菜适量。置沸水中烫约3min,以麻油拌食,每日2次。(《浙江药用植物志》)

  2.治消渴引饮,日至一石者:菠菜根、鸡内金等分,为末。米饮服一钱,日三。(《本草纲目》引《瑞竹堂经验方》)

  3.治夜盲、脾虚腹胀:每日用菠菜500g炒菜,或捣烂绞汁分多次服。(《福建药物志》)

  4.治血虚便秘及便血、衄血:菠菜250g,切段,煮汤,加少许食油、酱油和盐调味后服食;或取鲜菠菜200g,萝卜丝50g,用烧开滚油浇拌,并加少量麻油和调味品,连食数次。(《家常食物巧治病》)

  5.治习惯性便秘或痔疮、肛裂:鲜菠菜250g,开水煮3min,捞出,以芝麻油拌食,每日早晚各一次。(《家常食物巧治病》)

  6.治贫血:①菠菜50g,覆盆子15g,大枣6个,加水煎汤,饮汤,每日2次。②菠菜250g,鸡蛋2个,海米适量,将菠菜切碎,鸡蛋打入碗内调好,汤锅注入清水,下海米,用小火煮沸,放入菠菜,打入鸡蛋,加盐、味精,再煮1~2沸,淋上香油即可,佐餐食用。(《蔬菜祛病强身500方》)

  7.治头痛:菠菜适量,麻油少许;将菠菜置沸水中烫约3min,以麻油拌食,每日2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

  8.治高血脂:洋葱30g,菠菜50g,洗净切好,然后入锅炒熟,食之,每日1~2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

  9.治心肌炎:菠菜20g,蒲公英30g,茜草15g;加适量水煎汤,饮汤,每日1~2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

  10.治风湿性关节炎:蘑菇200g,菠菜50g;加水煎煮,喝汤,吃蘑菇,每日1~2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

  11.治急性腰扭伤:菠菜500g,去根,洗净,捣烂绞汁,加入100ml黄酒,以黄酒冲服,每日1~2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

  12.治妊娠便秘:菠菜、芹菜各50g,洗净,切碎,以开水浸泡,加食盐少许食用,每日1次。(《蔬菜祛病强身500方》)

  13.治脱发:菠菜50g,黑芝麻20g,洗净后入锅炒熟,食之,每日1~2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

  14.治白发:菠菜根20g,茄子皮20g,黑豆30g,加适量水煎汤,饮汤,每日1~2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

  15.治少白头:胡萝卜1个,菠菜50g,洗净,切碎入锅炒,然后加盐,每日服食1~2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

  16.治牙浮松动:菠菜、鸡骨各50g,加水煎汤,服之,每日2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

  17.治迎风流泪:菠菜、羊肝各30g,五味子6g,加适量水煎煮,喝汤,吃菠菜、羊肝,每日1~2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

  18.治夜盲症:①菠菜适量,将菠菜捣烂绞汁,每日2次。②菠菜300g,猪肝200g,先将菠菜洗净,切段;再将猪肝切片,然后倒入锅内,炒熟食用,每日1次。(《蔬菜祛病强身500方》)

  19.治跌打损伤:菠菜洗净后放入榨汁机中榨汁,每次约150ml,用黄酒送服,每日2~3次。(《蔬菜的食疗与保健》)

  20.治糖尿病:100g菠菜,鸡肉15g,水3杯,先将菠菜洗净,根部也要洗净切好,再将菠菜和鸡肉放入锅中加水煮,水煮剩一半为止,然后用纱布过滤后喝汤,每日3次。(《蔬菜的食疗与保健》)

  [菠菜成分]


  菠菜化学成分:含叶酸,类胡萝卜素,维生素B12,α-生育酚。黄酮及其苷有菠叶素、万寿菊素、芸香苷、金丝桃苷、紫云英苷、菠菜亭素;固醇及其苷和酯有α-菠菜固醇、豆固醇、豆甾烷醇、7-豆甾烯醇、胆固醇以及固醇与棕榈酸连接的酯和与葡萄糖、甘露糖连接的苷;昆虫变态激素有水龙骨素B、蜕皮甾酮、(24),28-去氢罗汉松甾酮A;叶绿素和胡萝卜素有叶绿素a、叶绿素a′,叶绿素b、叶绿素b′、脱镁叶绿素a、脱镁叶绿素b、堇黄质、新黄质、叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜素U;氨基酸和有机酸有谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、氨酪酸,苹果酸、咖啡酸、绿原酸、新绿原酸、原儿茶酸。另外,还含有6-羟甲基蝶啶二酮,铁氧化还原蛋白,叶绿醌。从根分离了菠菜皂苷A和B。还含磷脂酰胆碱,磷脂酰丝氨酸,磷脂酰乙醇胺,单半乳糖基甘油二酯,二半乳糖基甘油二酯,聚半乳糖基甘油二酯和脑硫脂。

  菠菜营养成分:每100g含蛋白质 2.6g,脂肪0.3g,膳食纤维1.7g,碳水化合物2.8g,灰分1.4g,胡萝卜素2920μg,维生素A487μg,维生素B10.04mg,维生素B20.11mg,维生素PP0.6mg,维生素C32mg,维生素(总)E1.74mg,钾311mg,钠85.2mg,钙66mg,镁58mg,铁2.9mg,锰0.66mg,锌0.85mg,铜0.10mg,磷47mg,硒0.97μg。

  [菠菜食用禁忌]不可多食。

  1.《食疗本草》:“北人食肉、面,食之即平;南人食鱼、鳖、水米,食之即冷,故多食冷大小肠也。”

  2.《食性本草》:“多食令人脚弱,发腰痛,动冷气。不与鳝鱼同食,发霍乱。”

  3.《滇南本草》:“菠菜伤肠胃,伤风者忌食,引风邪入脏腑经络,令人咳嗽不止。”

  4.《医林纂要·药性》:“多食发疮。”

  5.《随息居饮食谱》:“惊蛰后不宜食;患者忌之。”

  [菠菜食疗方选]


  1.菠菜粥

  原料:新鲜菠菜150g,粳米100g,精盐适量。

  制法:先将菠菜洗净用手撕开,放在开水中稍煮片刻,以除去草酸,随即捞出。再将淘洗干净的粳米入锅,加水800g,用小火烧开,再转用小火煮粥,待粥快熟时,加入菠菜和精盐调味,稍煮即成。

  2.八宝菠菜

  原料:菠菜1250g,炒花生米30g,熟猪肉20g,五香豆腐干20g,净虾皮、生姜、葱、麻油各10g,精盐2g,味精1g,醋2g。

  制法:先将菠菜去杂洗净,连根投入沸水锅中,翻一个身即捞出沥水,稍冷,理齐后切成碎末,稍挤水,放入盘中。将花生米去皮,碾成小粒。将生姜、葱、熟猪肉、五香豆腐干均切成碎末,然后与菠菜末、虾皮、花生等一起拌匀,再加入味精、精盐、麻油、醋,调拌均匀即成。

  3.羊肝菠菜鸡蛋汤

  原料:羊肝100g,菠菜250g,鸡蛋1个,精盐、味精、麻油各适量。

  制法:先将羊肝洗净,切片,入沙锅,加水适量,煮熟后捣碎羊肝。菠菜洗净入锅,再打入鸡蛋煮熟,用精盐、味精调味,淋上麻油即成。

  4.鲜蘑菇炒菠菜

  原料:鲜蘑菇100g,菠菜500g,精盐、生姜汁、精制植物油各适量。

  制法:先将鲜蘑菇去杂洗净,下沸水锅中焯一下,捞出切成厚片。菠菜去老叶、根,洗净后切段。炒锅上火,放油烧热,下鲜蘑菇片煸炒片刻,加入精盐、生姜汁、菠菜,炒熟入味时,出锅即成。

  5.菠菜滑熘肉片

  原料:嫩菠菜200g,猪瘦肉100g,水发黑木耳5g,胡萝卜5g,湿淀粉15g,鲜汤200g,葱花2g,生姜丝3g,精盐、味精、麻油、精制植物油各适量。

  制法:先将菠菜洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出用凉开水过凉后切成片,加精盐、湿淀粉抓匀。胡萝卜洗净切成片。炒锅上火,放油烧至四成热,下葱花、生姜丝煸炒出香味,烹入鲜汤,加精盐、味精烧开,分散下入肉片划熟,加入胡萝卜、黑木耳和菠菜烧开,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即成。

  6.菠菜鳝段

  原料:菠菜300g,黄鳝150g,精制植物油、黄酒、酱油、白糖、味精、葱、生姜、精盐、胡椒粉、湿淀粉各适量。

  制法:先将黄鳝甩昏,用钉子钉住鳝头,用小刀将黄鳝从背部剖开,除去骨及内脏,洗净,劈成小段。将黄酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉调在小碗里。炒锅上火,放油烧至五六成热,将鳝段下锅滑散,约1min后将鳝段倒入漏勺里沥油,锅内放入葱、生姜煸香,倒入鳝段,随即将小碗调料倒入,翻炒均匀,立即起锅。菠菜洗净,沥干水,锅内放油,烧热后,倒入菠菜快速煸炒,加入精盐、味精,炒至菠菜刚熟即出锅,摊在盘中,并将鳝段倒在菠菜上面即成。

  7.菠菜头烧虾米

  原料:菠菜头300g,小虾米25g,熟猪油25g,味精、精盐、葱花、生姜末、黄酒、湿淀粉、鲜汤各适量。

  制法:先将红根菠菜头去杂洗净,顺切成四半,然后截成3cm长的段。炒锅上火,放入猪油(20g)烧热,用小虾米、葱花,生姜末炝锅,再下菠菜头煸炒,加入精盐、味精,继续煸炒,烹入黄酒、鲜汤,用湿淀粉勾芡,淋上猪油(5g),颠翻出锅即成。

  8.菠菜炒肉丝

  原料:菠菜250g,瘦猪肉100g,粉丝25g,植物油、葱、黄酒、鲜生姜、蒜、麻油、精盐各适量。

  制法:先将猪肉切成细丝,菠菜择洗干净,切成3cm长的段,粉丝用开水泡发,葱顺长3cm、宽2mm的丝,生姜去皮切成末,蒜去皮,用刀拍碎切成茸。炒锅上小火,放油烧热,下葱丝、生姜末、蒜茸炝锅,再加入肉丝煸炒,烹入黄酒,加入精盐,待肉丝煸散后,放入菠菜、粉丝,再炒几下,淋入麻油,装盘即成。