韭菜的功效与作用及食用禁忌 韭菜的营养价值成分表 韭菜食疗方选

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　　[韭菜别名]丰本，草钟乳，起阳草，懒人菜，长生韭，壮阳草，扁菜。

　　[韭菜基原]为百合科植物韭 Allium tuberosum Rottl.ex Spreng.的叶。

　　[韭菜采制]韭菜叶4叶心时即可收割第1刀，当植株长到5片叶收割第2刀。根据需要也可连续收割5～6刀，鲜用。

　　[韭菜性味归经]辛，温。入肾、胃、肺、肝经。

　　1.《名医别录》：“味辛、酸，温，无毒。归心。”

　　2.《日华子诸家本草》：“热。”

　　3.《滇南本草》：“性温，味辛、咸。入肾。”

　　4.《雷公炮制药性解》：“入肺、脾、肾三经。”

　　5.《本草求真》：“入肝、肾、肠、胃经。”

　　[韭菜功效主治]补肾，温中，行气，散瘀，解毒。主治肾虚阳痿，里寒腹痛，噎膈反胃，胸痹疼痛，衄血，吐血，尿血，痢疾，痔疮，痈疮肿毒，漆疮，跌打损伤。

　　1.《名医别录》：“安五脏，除胃中热，利患者，可久食。”

　　2.《食疗本草》：“治胸膈咽气，利胸膈。”

　　3.《本草拾遗》：“温中，下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳，止泄白脓，腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣绞汁服，解药毒，疗狂狗咬人欲发者;亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒。”

　　4.《本草衍义补遗》：“研汁冷饮，可下膈中瘀血，能充肝气。”

　　5.《药性切用》：“活血助阳，散瘀止血，为血瘀噎膈专药。捣汁用。”

　　6.《本草纲目》：“饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴，盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。”

　　7.《福建药物志》：“治过敏性紫癜，鼻衄，倒经，血崩，漆疮，乳腺炎，跌打损伤，吐血，误服金属针钉。”

　　8.《全国中草药汇编》：“健胃，提神，止汗固涩。”

　　[用法用量]内服：捣汁，60～120g;或煮粥、炒熟、作羹。外用：适量，捣敷;煎水熏洗;热熨。

　　[韭菜的功效与作用]

　　1.治肾阳虚：韭菜白八两，胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脉正宗》)

　　2.治霍乱：用韭菜捣汁一盏，重汤煮熟，热服之，立止。(《寿世保元》)

　　3.治反胃：韭菜汁二两，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。(《丹溪心法》)

　　4.治食郁久，胃脘有瘀血作痛者：生韭菜捣自然汁一盏，加温酒一二两杯服。或先嚼桃仁十余粒，用韭汁送下亦佳。(《不知医必要》)

　　5.治胸痹：生韭或根五斤(洗)，捣汁。灌少许，即吐胸中恶血。(《孟诜方》)

　　6.治伤寒吐血不止：用韭汁磨京墨(服)。(《古今医鉴》)

　　7.治血证：吐血、唾血、呕血、衄血、淋血、尿血。韭菜十斤，捣汁，生地黄五斤(切碎)浸韭菜汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，韭菜汁干为度;入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。每早各服一丸，白萝卜煎汤化下。(《方脉正宗》)

　　8.治牙齿松动：核桃仁50g，韭菜60g，炒熟后1次食用，每日一次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　9.治痔疮：韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏;候温，用韭菜轻轻洗疮数次。(《袖珍方》)

　　10.治脱肛：生韭一斤。细切，以酥拌炒令熟，分为两处，以软帛裹，更互熨之，冷即再易，以入为度。(《太平圣惠方》)

　　11.治急性乳腺炎：鲜韭菜60～90g。捣烂敷患处。(《福建药物志》)

　　12.治疥疮：用韭菜煎汤洗之佳。捣如泥敷之亦可。(《福建药物志》)

　　13.治漆疮：①鲜韭菜叶和盐少许，揉软搓擦患处;②鲜韭菜叶、杉木刨花，水煎洗患处。(《福建药物志》)

　　14.治过敏性紫癜：鲜韭菜500g，洗净，捣烂绞汁，加健康儿童尿50ml。每日1剂，分两次服。(《福建省中草药新医疗法资料选编》)

　　15.治荨麻疹：韭菜、甘草各15g。煎服，或用韭菜炒食。(苏医《中草药手册》)

　　16.治跌仆打伤，瘀血积聚：用韭菜捣汁，令渐呷服之，约尽五斤而散。(《杏苑生春》)

　　17.治成人盗汗，肺或淋巴结核：韭菜或韭黄同蚬肉(猪肝或羊肝亦可)一起煮食喝汤。(《食物中药与便方》)

　　18.治化脓性中耳炎：韭菜80g，捣烂绞汁，滴入耳内，每日2～3次。(《常见病果蔬食物自疗法》)

　　19.治产后血晕：韭菜(切)入瓶内，注热醋，以瓶口对鼻。(《妇人良方》)

　　20.治气喘：用韭菜绞汁，饮一杯立愈。(《简便单方》)

　　21.治中风失音：用韭菜汁灌之。(《寿世保元》)

　　22.治脚癣：新鲜韭菜500g，清水洗净，置于盆中，加沸水4500ml浸泡，以水温不烫手为度，将韭菜捞入纱布内包好，然后用双手挤压，将其汁挤入浸泡韭菜的水内，患脚放入盆内浸泡10min，每天1次，5d为1疗程。(《中医外治杂志》)

　　23.治子宫脱垂：韭菜1斤，煮汤熏洗外阴部。(《药膳食疗》)

　　24.治中暑昏迷：用韭菜汁滴鼻中。(《药膳食疗》)

　　25.治胃肠道金属异物：将0.5公斤韭菜(儿童酌减)卷成小团，经烫熟后吞服，亦可酌情配合液状石蜡10～30ml口服，每日1次。(《中国民间疗法》)

　　26.防治早产儿硬肿症：取生韭菜100～150g，提取菜汁，加入水温40℃左右2000～3000ml湿水搅匀，给新生儿洗浴，在硬肿部位用韭菜汁稍用力按摩搓揉，每日二次，体温不升者加用保温箱。(《黑龙江护理杂志》)

　　27.治遗精：韭菜60g，水煎服。(《蔬菜的食疗与保健》)

　　28.治小儿蛲虫：韭菜适量，捣烂取汁，滴入肛门，每次3～5滴。(《常见病果蔬食物自疗法》)

　　[韭菜的成分]

　　韭菜化学成分：叶含甲基烯丙基二硫化物、二甲基二硫化物、2-丙烯基(烯丙基)二硫化物，山奈酚葡萄糖苷、槲皮素葡萄糖苷、芹菜素葡萄糖苷、异鼠李素葡萄糖苷，3-O-槐糖基-7-O-β-D(2′-O-阿魏酰葡萄糖基)山奈酚、3-O-槐糖基-7-O-β-D(2′-O-阿魏酰基)葡萄糖基山奈酚、3，4′-二-O-β-D(2-阿魏酰)葡萄糖基山奈酚、3-O-β-D(2-O-阿魏酰基)葡萄糖基-7，4′-二-O-β-D-葡萄糖基山奈酚、3，4′-二-O-β-D-葡萄糖基山奈酚、3-O-β-槐糖基山奈酚，类胡萝卜素，β-胡萝卜素，维生素C，大蒜辣素，蒜氨酸，丙氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，缬氨酸等。

　　韭菜营养成分：每100g含蛋白质 2.4g，脂肪0.4g，膳食纤维1.4g，碳水化合物3.2g，灰分0.8g，胡萝卜素1410μg，维生素A235μg，维生素B10.02mg，维生素B20.09mg，维生素PP0.8mg，维生素C24mg，维生素(总)E0.96mg，钾247mg，钠8.1mg，钙42mg，镁25mg，铁1.6mg，锰0.43mg，锌0.43mg，铜0.08mg，磷38mg，硒1.38μg。

　　[药理作用]本品具有抗突变、抗滴虫等作用。

　　[现代临床研究]治鼻衄：鲜韭菜洗净，捣取汁口服，每次200ml，小儿用量酌减，并配少量红糖调味。治疗150例，服1剂痊愈者135例，占90%;服2剂痊愈者10例，占 6.6%;服3剂痊愈者5例，占3.3%。

　　[药论]

　　1.论韭菜生用与熟用的功能。缪希雍：“韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分;辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。心主血，专理气分，故曰归心，五脏之结滞去，则气血条畅而自安矣。胃中热，乃胃中有瘀滞而发热也，瘀血行，热自除矣。患者之气抑郁者多，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。”(《本草经疏》)

　　2.论韭菜散胃中瘀血及治噎膈。①张璐：“韭，昔有言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虚而噎，勿用，恐致呕吐也。”(《本经逢原》)②李时珍：“心痛，有食热物及怒郁，致死血留于胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入药中，开提气血。有肾气上攻，以致心痛者，宜用韭汁和五苓散为丸，空心茴香汤下。盖韭性急，能散胃口血滞也。”(《本草纲目》)

　　[韭菜食用禁忌]阴虚内热及疮疡、目疾患者慎食。

　　1.《食疗本草》：“热病后十日不可食热韭，食之即发困。”

　　2.《日华子诸家本草》：“多食昏神暗目，酒后尤忌，不可与蜜同食。”

　　3.《本草汇言》：“疮毒食之，愈增痛痒;疗肿食之，令人转剧。”

　　4.《本草求真》：“火盛阴虚，用之为最忌。”

　　5.《随息居饮食谱》：“疟疾，疮家，痧、痘后均忌。”

　　[医家论述]

　　1.《本草图经》：“韭，旧不著所出州土;今处处有之。谨按许慎《说文解字》云：菜名，一种而久者，故谓之韭。故辅人种莳，一岁而三四割之，其根不伤，至冬壅啬之，先春而复生，信乎一种而久者也。在菜中，此物最温而益人，宜常食之。”

　　2.《食疗本草》：“亦可作菹，空心食之甚验，此物炸熟，以盐醋空心吃一碟，可十顿已上。初生孩子，可捣根汁灌之，即吐出胸中恶血，永无诸病。五月勿食韭。若值时谨之年，可与米同功，地种之一亩，可供十口食。”

　　3.《本草纲目》：“韭之为菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者也。”

　　[韭菜食疗方选]

　　1.韭菜粥

　　原料：新鲜韭菜60g，粳米100g，精盐适量。

　　制法：先将韭菜洗净切成细末，另将淘洗干净的粳米入沙锅，加水1000g，先用小火烧开后加入韭菜细末，再转用小火熬成稀粥。

　　2.韭菜炒三丝

　　原料：韭菜200g，豆腐片200g，猪肉丝100g，麻油50g，花椒油5g，酱油20g，黄酒2g，精盐2g，味精1g，葱花、生姜末各适量。

　　制法：先将豆腐片切成丝，韭菜洗净切成3cm长的段。将麻油放入锅内，下入肉丝煸炒，加入葱花、生姜末、酱油、精盐、黄酒，搅拌均匀，投入豆腐丝、韭菜同炒几下，撒入花椒油、味精，稍拌即成。

　　3.韭菜炒蛤肉

　　原料：韭菜250g，蛤蜊肉150g，精盐、黄酒、味精、生姜末、麻油各适量。

　　制法：先将韭菜择洗干净，切成段，蛤蜊肉洗净切成片。锅上火，放麻油烧热，放入生姜末、黄酒、精盐，投入蛤蜊肉爆炒至熟透，再下韭菜快速翻炒至熟，加味精调好味即成。

　　4.韭菜拌蛋丝

　　原料：嫩韭菜150g，鸡蛋2个，麻油40g，精盐、味精、白糖各适量。

　　制法：先将韭菜整理干净，放入沸水锅中烫熟捞出，滗去水，切成3cm长的段，放入精盐适当拌匀，再滗去精盐水，放入盘中。鸡蛋磕入碗中，加入精盐适量搅匀。炒锅上火，放少许麻油滑锅，倒入蛋液，摊成蛋皮，取出，切面丝，放在韭菜上，加味精、白糖、麻油，拌匀即成。

　　5.韭菜炒淡菜

　　原料：韭菜60g，淡菜30g，精制植物油、精盐、味精各适量。

　　制法：先将淡菜用热水浸软后洗净，韭菜择洗干净，切成段。锅上火，放油烧至八成熟，放入淡菜煎炒，再将韭菜放入，加精盐拌炒至熟，加入味精调味即成。

　　6.韭菜炒腰花

　　原料：韭菜100g，猪腰1个，鸡蛋1个，湿淀粉、蒜、葱、生姜、酱油、精盐、味精、黄酒、米醋、胡椒粉、鲜汤、精制植物油各适量。

　　制法：先将猪腰子剖开，去除白色腰臊，洗净切成剞花刀，再泡在水里使血水泡出，除去臭味，捞出控干，放入碗中，放入鸡蛋、湿淀粉和酱油少许，用手抓匀。炒锅上小火，放油烧热，加葱、生姜、蒜炝锅，将猪腰子下锅，用手勺划开，待其卷成刺猬形时捞出。然后将精盐、味精、黄酒、米醋、胡椒粉、鲜汤兑成汁，余油倒出。随即将韭菜下锅，放入兑好的调味汁，用手勺炒几下，放腰花，翻炒几下即成。