金针菜的功效与作用 金针菜的营业价值表 金针菜食疗方选

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　　[金针菜别名]黄花菜，萱草花，川草花，宜男花，鹿葱花，萱萼。

　　[金针菜基原]为百合科植物黄花菜 Hemerocallis citrina Baroni.的花蕾。

　　[金针菜采制]5～8月花将要开放时采收，蒸后晒干。

　　[金针菜性味归经]甘，凉。入肝、脾、胃、肠经。

　　1.《救荒本草》：“味甘，无毒。”

　　2.《滇南本草》：“味甘，平。”

　　3.《本草纲目》：“甘，凉，无毒。”

　　4.《食鉴本草》：“寒。入脾、肺二经。”

　　[金针菜功效主治]清热利湿，宽胸解郁，凉血解毒。主治小便短赤，黄疸，胸闷心烦，少寐，痔疮便血，疮痈。

　　1.《滇南本草》：“治妇人虚烧血干，久服大生气血。”

　　2.《本草纲目》：“消食，利湿热。”

　　3.姚可成《食物本草》：“主利肠胃，滑二便，去火除热。”

　　4.柴裔《食鉴本草》：“利心气，好欢乐，令人忘忧，轻身明目，利胸膈。”

　　5.《食物考》：“下气怡神，解热散郁，利便疸清。”

　　6.《本草省常》：“醒脾开胃，消食利水，益气和中。”

　　7.《随息居饮食谱》：“养心，解忧释忿，荤素宜之，与病无忌。”

　　8.《岭南采药录》：“煎水洗之，治牙痛。”

　　[用法用量]内服：煎汤，15～30g;或煮汤，炒菜。外用：适量，捣敷;或研末调蜜涂敷。

　　[金针菜的功效与作用]

　　1.治忧愁太过，洒淅寒热，痰气不清：桂枝五分，白芍一钱五分，甘草五分，郁金二钱，合欢花二钱，广皮一钱，贝母二钱，半夏一钱，茯神二钱，金针菜一两。煎汤代水。(《医醇胜义》萱草忘忧汤)

　　2.治痔疮出血：黄花菜30g，红糖适量。煮熟，早饭前1h服，连服3～4d。(《福建药物志》)

　　3.治乳痈：金针菜、皂荚子、射干各三钱。共炙研末，分三服，砂仁汤下。(《溪单方选》)

　　4.治咯血：以黄花菜60g，鲜藕节30g，共捣冲服;或鲜黄花菜、茅根各15g，水煎服。(《百蔬治百病》)

　　5.治牙痛或筋骨痛者：黄花菜30g，水煎服，每日二次。(《百蔬治百病》)

　　6.治产后缺乳：黄花菜30g，黄豆60g，猪脚一只，炖汤调味服食;或取黄花菜一把煮汤，加适量红糖调服。(《百蔬治百病》)

　　7.治大便出血：黄花菜30g，木耳15g，煮汤后加血余炭6g，吃菜饮汤。(《百蔬治百病》)

　　8.治痢疾：黄花菜200g，冰糖炖服。(《百蔬治百病》)

　　9.治血淋：黄花菜150g，红糖60g，水煎日服二次。(《百蔬治百病》)

　　10.治风湿性关节痛：黄花菜40g，猪蹄一只，煮烂加黄酒服食，每隔两天一次。(《百蔬治百病》)

　　11.治红眼病，尿道炎，痢疾：金针菜30g，马齿苋30g。水煎服，每日早晚各一次。(《蔬菜的食疗与保健》)

　　12.治鼻出血：金针菜60g，水煎服，每日2次。(《蔬菜的食疗与保健》)

　　13.治全身水肿，小便不利：鲜金针菜根或叶30g，水煎服，每日两次。(《蔬菜的食疗与保健》)

　　14.治感冒：金针菜、红糖各30g，水煎服。(《蔬菜的食疗与保健》)

　　15.治慢性肝炎：金针菜50g，荸荠150g，糖适量，共煮熟后服用。每日2次，常食。(《蔬菜的食疗与保健》)

　　16.治黄疸：金针菜30g，羊肉适量，与羊肉一同煮熟后食用。(《蔬菜的食疗与保健》)

　　17.治月经不调：干芹菜30g，金针菜15g，洗净，加适量水煎汤服用。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　18.治声音嘶哑：黄花菜30g，加水400ml煮烂，调蜂蜜30g，每日3次用，慢嚼咽下，连服数日。(《家常食物巧治病》

　　19.治月经少、贫血、胎动不安、老年性头晕、耳鸣、营养不良性水肿：金针菜30～60g炖肉(或鸡)服。(《云南中草药》)

　　20.治腮腺炎：鲜黄花菜50g或干品20g，水煎，以食盐调味，喝汤吃菜，每日一次。(《常见病果蔬食物自疗法》)

　　21.治咽喉肿痛：黄花菜30g，加水煮烂，调入蜂蜜30g，缓缓饮服，每日一剂。(《常见病果蔬食物自疗法》)

　　[金针菜的营业价值表]

　　金针菜化学成分：金针菜含琥珀酸、谷甾酸、秋水仙碱等。

　　金针菜营养成分：每100g含蛋白质 19.4g，脂肪1.4g，膳食纤维7.7g，碳水化合物27.2g，灰分4.0g，胡萝卜素1840μg，维生素A307μg，维生素B10.05mg，维生素B20.21mg，维生素PP3.1mg，维生素C10mg，维生素(总)E4.92mg，钾610mg，钠59.2mg，钙301mg，镁85mg，铁8.1mg，锰1.21mg，锌3.99mg，铜0.37mg，磷216mg，硒4.22μg。

　　[药理作用]本品具有镇静作用。

　　[药论]

　　1.论金针菜的药性、功用。张山雷：“萱草花，今为恒食之品，亦禀凉降之性，《日华子诸家本草》谓治小便赤涩，身体烦热;苏颂谓利胸膈，安五脏;濒湖谓消食利湿热，其旨皆同。又今人恒以治气火上升，夜少安寐，其效颇著。”(《本草正义》)

　　2.论金针菜的应用。翁维健：“本品水浸洗净后，宜煎炒熟食，有养血补虚的作用。与肉炖食可补虚下奶，治贫血，胎动不安。对情志不舒，烦热少寐者，常食可清热除烦，令人安睡。”(《中医饮食营养学》)

　　[金针菜食用禁忌]不能生食，应加工晒干后使用，如鲜食时，需放入水中浸泡2h，炒熟煮透，每次食量不宜过多;肠胃病患者慎食。

　　[金针菜食疗方选]

　　1.金针菜粥

　　原料：金针菜60g，藕15g，生地15g，大米100g，白糖少许。

　　制法：将金针菜、藕、生地放一起捣碎，装在纱布中，入锅加水煎汁，然后去包留汁，加入大米煮粥，最后加入白糖即可。

　　2.金针三丝汤

　　原料：金针菜、酱油各20g，猪瘦肉60g，香菇15g，竹笋30g，鲜汤500ml，黄酒10g，精盐、麻油各适量。

　　制法：先将金针菜头柄干硬部分去除，切成两段，撕成细丝;猪瘦肉切成丝，用酱油拌腌;竹笋去壳切丝;将三丝同黄酒一起放入锅内煮2～3沸，加精盐调味，淋上麻油即可食用。

　　3.鲩鱼头金针汤

　　原料：干金针菜25g，鲜鲩鱼头2个，姜汁5ml，陈皮1小块，酒、白醋、盐、味精各适量，油少许。

　　制法：干金针菜择除硬蒂，洗净，浸泡至软;陈皮洗净;鲩鱼头去鳃、鳞，洗净，砍成两半，放入油锅中略煎炸鱼头;沙锅内加适量水，将鱼头放入，加入陈皮、姜汁、酒、醋、盐，小火烧煮开，加入泡软的金针菜，汤沸后改用中火煮至鱼头熟软即成，加入味精调味即可。

　　4.金针菜马齿苋汤

　　原料：金针菜、马齿苋各30g。

　　制法：将金针菜、马齿苋洗净，切碎入锅加水同煮。先小火煮沸，后用小火煮约30min，滤渣留汤即成。

　　5.金针菜炖鸡

　　原料：干金针菜100g，鸡1只(约1000g)，姜、葱、精盐、味精、胡椒粉各适量。

　　制法：将金针菜泡发洗净，去梗;将鸡宰杀，去毛、内脏，焯水，捞出洗去血污;锅内放适量水，放入鸡烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、葱、姜炖至鸡肉熟烂，加金针菜烧至入味，加味精、胡椒粉出锅即成。

　　6.金针菜炒蛋

　　原料：干金针菜250g，鸡蛋5枚，葱花、姜丝、精盐、味精、料酒、花生油各适量。

　　制法：将干金针菜温水浸泡，摘洗干净，挤干水，码整齐，从中间切段;鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒，用筷子搅拌均匀;炒勺烧热，注入花生油，倒入金针菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀，盛入盘内即可。

　　7.金针豆腐瘦肉汤

　　原料：干金针菜100g，豆腐200g，猪肉150g，葱、姜末、盐、味精、湿淀粉、香油各适量。

　　制法：将金针菜浸泡洗净;猪肉切片;豆腐切大块;将金针菜、猪肉一起放入锅内，加清水适量，小火煮沸后改小火炖1h，再放入豆腐炖10min左右，加入葱、姜、盐、味精、湿淀粉，淋上香油即可食用。