苋菜的功效与作用及食用禁忌 苋菜的营养价值表 苋菜食疗方选

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　　[苋菜别名]人苋，红人苋，雁来红，老少年，十样锦，老来少，三色苋，青香苋，老来变，秋红。

　　[苋菜基原]为苋科植物苋 Amaranthus tricolor L.的茎叶。

　　[苋菜采制]春、夏季采收，洗净，鲜用或晒干。

　　[苋菜性味归经]甘，微寒。入大肠、小肠经。

　　1.《日用本草》：“甘，寒，无毒。”

　　2.《饮膳正要》：“味苦，寒，无毒。”

　　3.《本草汇言》：“性滑。”

　　4.《医林纂要·药性》：“甘、酸，温。”

　　5.《得配本草》：“甘，冷，利。入手太阳、阳明经。”

　　6.《随息居饮食谱》：“甘，凉。”

　　[苋菜功效主治]清热解毒，通利二便。主治痢疾，二便不通，蛇虫蜇伤，疮毒。

　　1.《食疗本草》：“补气除热。”

　　2.《本草拾遗》：“紫苋：杀虫毒。”

　　3.《日华子诸家本草》：“通九窍。”

　　4.《日用本草》：“治赤白痢疾及下血，利大小便。”

　　5.《滇南本草》：“治大、小便不通，化虫，去寒热，能通血脉，逐瘀血。”

　　6.《食物考》：“通肠导滞。妊妇食之，快产得效。”

　　7.《随息居饮食谱》：“治蛇、蜂、蜈蚣螫，捣苋汁服，渣敷患处。”

　　8.《民间常用草药汇编》：“退热。治吐血，血崩。”

　　9.《广西民族药简编》：“酒浸或猪瘦肉蒸服治贫血，身体虚弱，产后体衰。”

　　[用法用量]内服：煎汤，30～60g;或煮粥。外用：适量，捣敷或煎液熏洗。

　　[苋菜的功效与作用]

　　1.治痢疾：紫苋叶(细切)一握，粳米三合。上以水，先煎苋菜取汁，去滓，下米煮粥，空心食之立瘥。(《普济圣陀方》紫苋粥方)

　　2.治小儿紧唇：赤苋捣汁洗之。(《太平圣惠方》)

　　3.治马汗入疮，遍身毒气攻：苋菜，水煮熟，取汁淋洗疮上。(《圣济总录》)

　　4.治漆疮瘙痒：苋菜煎汤洗之。(《本草纲目》)

　　5.治脑漏：老少年，煎汤热熏鼻内，然后将汤服二三口，大妙。冬间用根。(《急救方》)

　　6.治远年星障：老少年、银杏(剖壳)、官楂根(大叶者佳)、千里光、雄杨梅树根皮。煎成浓膏，量加制甘石、冰片。又方加茶树根皮。(《眼科要览》膏子眼药)

　　7.治对口疮：苋菜、鲫鱼共捣烂，敷患处。(江西《草药手册》)

　　8.治走马牙疳：苋菜茎叶适量，红枣一个，共烧灰存性，用竹管吹于牙龈处。(江西《草药手册》)

　　9.治走蛇：苋菜、青梅根，打额草，各味酌量，加入黄糖少许，共捣烂贴之。(《岭南草药志》)

　　10.治肠炎、痢疾：苋菜30～60g，凤尾草30g，煎汤日服二至三次，连服一周。(《百蔬治百病》)

　　11.治湿热水肿、小便不利：苋菜、蕹菜各60g，水煎代茶饮。(《百蔬治百病》)

　　12.治扁桃体炎、咽喉肿痛：苋菜50g煎汤，加适量蜂蜜调服。(《百蔬治百病》)

　　13.治慢性尿路感染：鲜苋菜200g煮猪肉，经常食用。(《百蔬治百病》)

　　14.治麻疹不透：红苋菜30g，水煎服。(《食物与治病》)

　　15.治黄水疮、痔疮：苋菜梗适量，煅成性，研末，加冰片少许，撒敷患处。(《秦岭巴山天然药物志》)

　　16.治子宫癌：紫苋菜200g，用4碗水煎至余汁一碗，温服，经常服饮。(《家常食物巧治病》)

　　17.治虚人、老年人大便涩滞或肠燥便秘：用苋菜炒煮食。(《家常食物巧治病》)

　　18.治甲状腺肿大：鲜苋菜茎60g，猪肉60g，水煎，分2次饭后服，连服1～2周为一疗程。(《家常食物巧治病》)

　　19.治尿道炎、膀胱炎：带子及根的苋菜适量，生甘草9g，水煎服。(《家庭食疗手册》)

　　[苋菜的营养价值表 ]

　　苋菜化学成分：茎含亚油酸为主要成分的不饱和脂肪酸及棕榈酸。叶中有苋菜红苷，棕榈酸、亚麻酸、二十四烷酸、花生酸，菠菜固醇，单半乳糖基甘油二酯、二半乳糖基甘油二酯，三酰甘油，固醇，游离脂肪酸，维生素A、维生素C和维生素B2。地上部分含正烷烃，正烷醇和固醇类等。

　　苋菜营养成分：苋菜(青)：每100g含蛋白质 2.8g，脂肪0.3g，膳食纤维2.2g，碳水化合物2.8g，灰分1.7g，胡萝卜素2110μg，维生素A352μg，维生素B10.03mg，维生素B20.12mg，维生素PP0.8mg，维生素C47mg，维生素(总)E0.36mg，钾207mg，钠32.4mg，钙187mg，镁119mg，铁5.4mg，锰0.78mg，锌0.80mg，铜0.13mg，磷59mg，硒0.52μg。苋菜(紫)：每100g含蛋白质2.8g，脂肪0.4g，膳食纤维1.8g，碳水化合物4.1g，灰分2.1g，胡萝卜素1490μg，维生素A248μg，维生素B10.03mg，维生素B20.10mg，维生素PP0.6mg，维生素C30mg，维生素(总)E1.54mg，钾340mg，钠42.3mg，钙178mg，镁38mg，铁2.9mg，锰0.35mg，锌0.70mg，铜0.07mg，磷63mg，硒0.09μg。

　　[苋菜药理作用]本品抗菌作用。

　　[苋菜药论]

　　1.论苋菜善入血分。①朱丹溪：“苋，下血而又入血分，且善走，与马齿苋同服下胎，妙，临产时煮食。”(《本草衍义补遗》)②汪绂：“和中散血活血，色赤入血，微酸散血，性温活血。离火之气，中含溽暑(苋含湿热蒸郁之气)，宜肠胃。”(《医林纂要·药性》)

　　2.论食苋过量易伤脾胃。①倪朱谟：“如肠胃不实，大便溏泄者勿食;有蛊积胀满病者，勿食。”(《本草汇言》)②柴裔撰：“多食动风，令人烦闷，冷中损腹，滑肠，忌同鳖肉食。苋大发痧气，盛暑犹不宜食。”(《食鉴本草》)

　　3.论苋菜的应用。翁维健：“古代将苋菜分为白苋、赤苋、紫苋、五色苋、人苋、马齿苋，统称六苋。六苋均能当蔬菜食用亦能药用。其红苋药用性更好。苋菜的种子含高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷。对人体尤对青少年的成长发育具有重要意义。我国民间一向视苋菜为补血佳蔬，故又有‘长寿菜’之称。”(《中医饮食营养学》)

　　[苋菜食用禁忌]脾虚便溏者慎用。

　　1.《医林纂要·药性》：“多食作热烂疮，疮家忌。”

　　2.《本草求原》：“脾弱易泻勿用。恶蕨粉、鳖肉。”

　　3.《随息居饮食谱》：“痧胀滑泻者忌之。”

　　[医家论述]

　　1.《本草图经》：“人、白二苋俱大寒，亦谓之糠苋，亦谓之胡苋，亦谓之细苋，其实一也。但人苋小而白苋大耳。其子霜后方熟，实细而黑，紫苋茎、叶通紫，吴人用染菜、瓜者，诸苋中此无毒，不寒。赤苋亦谓之花苋，茎、叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美。五色苋，今亦稀有。细苋俗谓之野苋，猪好食之。又名猪苋。”

　　2.《本草纲目》：“苋并三月撒种。六月以后不堪用食。老则抽茎如人长，开细花成穗。穗中细子，扁而光黑，与青葙子、鸡冠子无别，九月收之。细苋即野苋也，北人呼为糠苋，柔茎细叶，生即结子，味比家苋更胜。俗呼青葙苗为鸡冠苋，亦可食。”

　　3.《本草经集注》：“今马苋别一种，布地生，实至微细，俗呼马齿苋，亦可食，小酸，恐非苋实也。其苋实当是白苋。所以云细苋亦同，叶如蓝也。细苋即是糠苋，食之乃胜，而并冷利。被霜乃熟，故云十一月采。又有赤苋，茎纯紫，能疗赤下，而不堪食。药方用苋实甚稀，断谷方中时用之。”

　　[苋菜食疗方选]

　　1.凉拌苋菜

　　原料：苋菜500g，大蒜子5g，盐、味精、香油各适量。

　　制法：将苋菜洗净，放入沸水中焯一下捞出;大蒜捣成泥状，将焯好的苋菜放入盘中，放蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可。

　　2.苋菜豆腐汤

　　原料：苋菜400g，水发海米20g，豆腐250g，蒜10g，盐、味精、食油各适量。

　　制法：苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干;水发海米切末;豆腐切成小块，蒜捣成泥;炒锅放火上，加入食油，油热后下蒜泥，煸出香味生下海米和豆腐块，用少许盐焖1min，再加水和适量盐;将汤烧开，下苋菜一滚即离火装碗，调味精即可。

　　3.炒苋菜

　　原料：苋菜250g，虾仁20g，盐、食油各适量。

　　制法：将苋菜洗净，取嫩尖;虾仁洗净剁碎;锅置小火上，加油烧热，下苋菜干炒，入虾仁，炒熟。起锅时入盐少许即可。

　　4.苋菜汤

　　原料：苋菜400g，麻油适量。

　　制法：取嫩尖洗净;锅内下麻油，烧热，入苋菜，小火炒片刻，再加高汤小火煨熟，起锅装入碗中。

　　5.紫苋粥

　　原料：紫苋菜150g，粳米60g，盐适量。

　　制法：将苋菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，小火烧沸，改为小火煮粥。

　　6.苋菜黄鱼汤

　　原料：黄花鱼1条，苋菜60g，葱花、姜末、胡椒粉、料酒及盐各适量。

　　制法：先将黄花鱼去鳞、内脏，洗净，上笼蒸熟，去骨刺;苋菜择洗干净，切长段;油放烧锅内，下葱花、姜末稍炸，下黄花鱼略爆，加入苋菜炒一下，加适量清水，汤沸后加调味料，并加入水淀粉勾芡即可。