香菜(芫荽)的功效与作用及食用禁忌 香菜的营养价值成分

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　　[芫荽别名]香菜，香荽，胡菜，园荽，胡荽，莞荽，莛荽菜，莛葛草，满天星。

　　[芫荽基原]为伞形科植物芫荽 Coriandrum sativum L.的带根全草。

　　[芫荽采制]全年均采收，洗净，晒干。

　　[芫荽性味归经]辛，温。入肺、脾、肝经。

　　1.《本草拾遗》：“味辛，温。”

　　2.《品汇精要》：“气之厚者，阳也，香。”

　　3.《雷公炮制药性解》：“入肺、脾二经。”

　　4.《本草汇言》：“可升可降，阳中阴也。入手少阴，足太阴、厥阴经。”

　　5.《本草再新》：“味苦，性凉。无毒。”

　　[芫荽功效主治]发表透疹，消食开胃，止痛解毒。主治风寒感冒，麻疹、痘疹透发不畅，食积，脘腹胀痛，呕恶，头痛，牙痛，脱肛，丹毒，疮肿初起，蛇伤。

　　1.《食疗本草》：“利五脏，补经脉，主消谷能食。可和生菜食治肠风。热饼裹食甚良。”

　　2.《嘉祐本草》：“消谷，治五脏，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢热，止头痛，疗痧疹。豌豆疮不出，作酒喷之立出。通心窍。”

　　3.《日用本草》：“消谷化气，通大小肠结气，治头疼，齿痛，解鱼、肉毒，消蛊毒。”

　　4.《医林纂要·药性》：“外散阴气，辟邪气，发汗，托疹。”

　　5.《本草再新》：“清热除烦。”

　　6.《湖南药物志》：“治肛门瘙痒，咳血。”

　　7.《西双版纳傣药志》：“治疮疖初起，脓肿未溃。”

　　8.《吉林中草药》：“治浮肿，小便不通。”

　　[用法用量]内服：煎汤，9～15g，鲜品15～30g;或捣汁。外用：适量，煎汤洗;或捣敷;或绞汁服。

　　[芫荽的功效与作用]

　　1.治咳血：胡荽、海藻等量洗净泥沙，加适量油盐煮3～4h，每日吃3次，每次1碗。(《湖南药物志》)

　　2.治小儿疹痘，欲令速出：胡荽三两，细切。以酒两大盏，煎令沸，沃胡荽，便以物合定，不令气出，候冷去滓，微微从项以下，喷背膂及两脚胸腹令遍，勿喷于面。(《太平圣惠方》胡荽酒)

　　3.治热毒气盛，生疱疮如豌豆：胡荽一握(细切)，生地黄三两(细切)。上药捣绞取汁，空心顿服。(《太平圣惠方》)

　　4.治孩子赤丹不止：胡荽汁敷之。(《兵部手集方》)

　　5.治风寒感冒：苏叶6g，生姜6g，芫荽9g。水煎服。(《甘肃中草药手册》)

　　6.治消化不良：鲜芫荽全草30g。水煎服。(《福建中草药》)

　　7.治虚寒胃痛：鲜芫荽15～24g。酒水煎服。(《福建中草药》)

　　8.治胃寒胀痛：芫荽15g，胡椒15g，艾叶6g。水煎服。(《四川中药志》1979年)

　　9.治妊娠恶阻：鲜芫荽1把，加苏叶、藿香各3g，陈皮、砂仁各6g。煎沸后倾入大壶内，将壶口对准患者鼻孔，令其吸气。(《中医杂志》)

　　10.治小肠积热，小便不通：葵根一大握，胡荽二两，滑石一两(为末)。上三味，将二味细锉，以水二升，入滑石末，温分三服。亦治血淋。(《圣济总录》葵根饮)

　　11.治浮肿：胡荽适量，放鲫鱼腹中，用香油煎食。(《吉林中草药》)

　　12.治脱肛：胡荽(切)一升，炒，以烟熏肛。(《子母秘录》)

　　13.治肛门瘙痒：胡荽研末，加熟蛋黄，共捣烂，调麻油塞入肛门，连用3次。(《湖南药物志》)

　　14.治中蛊毒：胡荽根捣汁半盏，不计时服之，和酒服之更妙。(《太平圣惠方》)

　　15.治众蛇毒：合口椒、胡荽苗等分。捣敷之。(《千金要方》)

　　16.治胃气不和、呕恶少食：香菜120g切段，以熟食油、酱油、食盐拌匀佐餐。(《百蔬治百病》)

　　17.治胃脘冷痛：香菜、生姜各10g，红糖15g，水煎服。(《百蔬治百病》)

　　18.治流感、食滞、胃痛痞闷：香菜50g与黄豆50g煎服。(《百蔬治百病》)

　　19.治风寒咳嗽：香菜一撮，干姜25g，杏仁5g，水煎服。(《百蔬治百病》)

　　20.治伤风感冒：取香菜30g、饴糖15g，香菜洗净后加入米汤半碗，糖蒸溶化后一同服用。(《蔬菜的食疗与保健》)

　　21.治痔疮肿痛：香菜洗净后煮汤，熏洗患处。(《蔬菜的食疗与保健》)

　　22.治小儿麻疹：鲜香菜适量，煮汤，趁热置患儿鼻旁熏，或蘸汤热拭颜面及颈项，每日2～3次，可促麻疹快透。(《常见病果蔬食物自疗法》)

　　23.治高血脂：葱须30g，香菜30g，黑木耳20g，煎汤，喝汤吃木耳，每日1～2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　24.治盗汗：香菜150g，桑枝30g，地骨皮30g，煎汤饮用，每日2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　25.治小儿痱子：槐树叶100g，香菜30g，煎汤，洗患处，每日2次。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　26.治小儿目赤、虫蛇咬伤：芫荽捣烂出汁，外敷患处。(《家常食物巧治病》)

　　[芫荽成分]

　　芫荽化学成分：每100g全草含维生素C 98.1mg，以及正癸醛，壬醛和芳樟醇等。地上部分含4个异香豆精类物质芫荽异香豆精、二氢芫荽异香豆精、芫荽异香豆酮A、B。叶子含香柑内酯，欧前胡内酯、伞形花内酯、花椒毒酚和东莨菪素。此外，尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸苷、异槲皮苷、芸香苷和无机元素铝、钡、铜、铁、锂、锰、硅、钛等。

　　芫荽营养成分：每100g含蛋白质 1.8g，脂肪0.4g，膳食纤维1.2g，碳水化合物5.0g，灰分1.1g，胡萝卜素1160μg，维生素A193μg，维生素B10.04mg，维生素B20.14mg，维生素PP2.2mg，维生素C48mg，维生素(总)E0.80mg，钾272mg，钠48.5mg，钙101mg，镁33mg，铁2.9mg，锰0.28mg，锌0.45mg，铜0.21mg，磷49mg，硒0.53μg。

　　[药论]

　　1.论胡荽补肝泄肺升散。汪绂：“芫荽，补肝，泻肺，升散，无所不达，发表如葱，但专行气分。”(《医林纂要·药性》)

　　2.论胡荽辛温香散，用当辨证。李时珍：“胡荽，辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮出不爽快者，能发之。诸疮皆属心火，营血内摄于脾，心脾之气得芳香运行，得臭恶则壅滞故尔。按杨士瀛《仁斋直指方》云，痘疹不快，宜用胡荽酒喷之，以辟恶气。”“若儿虚弱及天气阴寒，用此最妙;如儿壮实及春夏晴暖阳气发越之时，加以酒曲助虐，以火益火，胃中热炽，毒血聚蓄，则变成黑陷，不可不慎。”(《本草纲目》)

　　3.论胡荽的应用。翁维健：“芫荽为日常生活常用的调味品，芳香开胃，小儿出麻疹未透，可以芫荽煎汤外洗(头面部不洗)，促进外周血液循环，而使皮疹出透。”(《中医饮食营养学》)

　　[芫荽食用禁忌]疹出已透，或虽未透出而热毒壅滞，非风寒外束者忌用。

　　1.《食疗本草》：“久冷人食之脚弱。又不得与斜蒿同食，食之令人汗臭难瘥。不得久食，此菜是熏菜，损人精神。”

　　2.《本草拾遗》：“根发痼疾。”

　　3.《本草经书》：“气虚人不宜食，疹痘出不快非风寒外侵及秽恶之气触犯者不宜用。”

　　4.《医林纂要·药性》：“多食昏目、耗气。”

　　[医家论述]《本草纲目》：“按贾思勰《齐民要术》云：六七月布种者，可竟冬食。春月挼子沃水生芽种者，小小供食而已。王祯《农书》云：胡荽于蔬菜中，子、叶皆可用，生熟俱可食，甚有益于世者。宜肥地种之。”

　　[芫荽食疗方选]

　　1.香菜粥

　　原料：香菜50g，大米100g，白糖适量。

　　制法：将香菜洗净切碎，将淘洗净的米和白糖一起放入锅内，加入适量的水煮粥，待粥熟时加入香菜末，再煮开即可。

　　2.黄豆芫荽汤

　　原料：黄豆10g，芫荽30g。

　　制法：先将黄豆浸泡，洗净，加适量水煎煮15min后，再加入芫荽，继煎15min即成。

　　3.胡萝卜香菜荸荠汤

　　原料：胡萝卜200g，荸荠100g，芫荽150g。

　　制法：将以上三物分别洗净，切碎，同入煎煮即成。

　　4.凉拌香菜

　　原料：鲜香菜150g。生姜15g，红辣椒2只。

　　制法：将三者洗净，沥水;生姜、红椒均切丝，再用温开水浸泡香菜、姜丝、红椒丝30min后，沥干水装盘，加入精盐、香麻油适量拌匀即可。

　　5.芫荽家乡面

　　原料：鲜香菜100g，挂面500g，红辣椒1只，鸡汤或牛肉汤1500ml。

　　制法：芫荽洗净沥水，红椒切丝备用;将鸡汤或牛肉汤1500ml烧开，再放入挂面，待八九成熟，入芫荽、红椒丝、精盐少许，芫荽入味即可起锅。

　　6.香菜猪肝汤

　　原料：鲜香菜100g，鲜猪肝250g，生姜、精盐、精油各适量。

　　制法：将香菜洗净切片，生姜切碎;精油烧热加水500ml，烧开后入猪肝、生姜，猪肝将熟时入香菜、精盐即可。

　　7.金针香菜汤

　　原料：金针菜、香菜各20g，瘦肉50g，油盐等佐料。

　　制法：瘦肉切片，加适量水在锅中煮后加入金针菜，稍炖煮一会儿，再放入香菜、少量麻油、食盐等佐料即成。

　　8.紫菜香菜汤

　　原料：紫菜10g，香菜20g，香油2g，味精及盐适量。

　　制法：香菜择洗干净，去根须;紫菜用温水泡开;铁锅放适量水，烧开，下盐、味精、香菜，煮透后滴入香油即成。