蕹菜(空心菜)的营养价值成分表 蕹菜的功效与作用及食用禁忌

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　　[蕹菜别名]蕹，瓮菜，空心菜，水蕹菜，空筒菜，藤藤菜，无心菜。

　　[蕹菜基原]为旋花科植物蕹菜 Ipomoea aquatica Forsskal的茎叶。

　　[蕹菜采制]夏、秋季采收，多鲜用。

　　[蕹菜性味归经]甘，寒。入胃、大肠经。

　　1.《嘉祐本草》：“甘，平，无毒。”

　　2.《南方草木状》：“性冷，味甘。”

　　3.《医林纂要·药性》：“甘，咸，寒，滑。”

　　[蕹菜功效主治]凉血清热，利湿解毒。主治鼻衄，便血，尿血，便秘，淋浊，痔疮，痈肿，蛇虫咬伤等。

　　1.《南方草木状》：“能解治(野)葛毒。”

　　2.《医林纂要·药性》：“解蛊毒及砒石毒，补心血，行水。”

　　3.《岭南采药录》：“食狗肉中毒，煮食之。”

　　4.《食物考》：“宽肠利膈，杀莽草毒。”

　　5.《饮食辨》：“性滑利，能和中解热，大便不快及闭结者宜多食，叶妙于梗。”

　　6.《福建药物志》：“清热，凉血，解毒。主治毒菇、木薯、曼陀罗等中毒，肺结核咯血，尿血，鼻衄，便秘，鹅口疮，乳腺炎，疔疮疖肿，毒蛇及蜈蚣咬伤。”

　　[用法用量]内服：煎汤，60～120g;或捣汁。外用：适量，煎水洗;或捣敷。

　　[蕹菜的功效与作用]

　　1.治鼻血：蕹菜数根，和糖捣烂，冲入沸水服。(《岭南采药录》)

　　2.治淋浊，尿血，便血：鲜蕹菜洗净，捣烂取汁，和蜂蜜酌量服之。(《闽南民间草药》)

　　3.治翻肛痔：空筒菜1kg，水1000ml，煮烂去渣滤过，加白糖120g，同煎如饴糖状。每次服90g，每每日2次，未愈再服。(《贵州省中医验方秘方》)

　　4.治出斑：蕹菜、野芋、雄黄、朱砂同捣烂，敷胸前。(《岭南采药录》)

　　5.治囊痈：蕹菜捣烂，与蜜糖和匀敷患处。(《岭南采药录》)

　　6.治皮肤湿痒：鲜蕹菜，水煎数沸，待微温洗患部，日洗1次。(《闽南民间草药》)

　　7.治蛇咬伤：蕹菜洗净捣烂，取汁约半碗和酒服之，渣涂患处。(《闽南民间草药》)

　　8.治蜈蚣咬伤：鲜蕹菜，食盐少许，共搓烂，擦患处。(《闽南民间草药》)

　　9.治无名肿毒：空心菜适量，用酒炒过，敷于患处，加以包扎，每日1～2次。(《常见病果蔬食物自疗法》)

　　10.治小儿麻疹：蕹菜15g，水煎服，每日2～3次。(《常见病果蔬食物自疗法》)

　　11.治消化不良：蕹菜10～12g，水煎服，每日2～3次。(《常见病果蔬食物自疗法》)

　　12.治带状疱疹：空心菜适量，茎在新瓦上焙焦后，研成细末，用茶籽油搅成油膏状，在患处以浓茶汁洗涤，拭干后，涂搽此油膏，每日2～3次。(《常见病果蔬食物自疗法》)

　　13.治维生素B2缺乏症：鲜空心菜100g，葱白50g，将空心菜洗净与葱白一起煮汤，用食盐调味，经常食用。(《蔬菜的食疗与保健》)

　　14.治牙痛：空心菜根200g，醋、水各半，一同煎煮，汤凉后含嗽，可辅助治疗龋齿痛。(《蔬菜的食疗与保健》)

　　15.治急性湿疹：空心菜500g，洗净后，加入适量的水煮沸，趁热烫洗患处。每日3次。(《蔬菜的食疗与保健》)

　　16.治肾结石：空心菜200g，荸荠200g，蜂蜜适量，洗净后捣烂取汁，调入适量的蜂蜜后服用。每日2次。(《蔬菜的食疗与保健》)

　　17.治小儿夏季热：蕹菜120g，7个荸荠，切碎共煮汤，每日2～3次，连服1周。(《百蔬治百病》)

　　18.治糖尿病：蕹菜根100g，玉米须30g，水煎服。(《中国药膳学》)

　　19.治妇女白带：鲜蕹菜连根500g，鲜白槿花250g(干品100g)，与猪肉或鸡蛋同煮，吃肉喝汤。(《家庭食疗手册》)

　　20.治食物中毒：蕹菜捣汁一大碗，或煎服，解蕈类及野葛中毒。(《食物与治病》)

　　21.治口臭、便秘、痔疮：①素油适量，烧热后放入蕹菜翻炒至熟，放入盐和味精食之。②或者以蕹菜同猪肉煮食，可以多吃，常吃。(《家常食物巧治病》)

　　[蕹菜成分]

　　蕹菜化学成分：含脂类，酚类，萜类化合物，谷氨酰胺，丙氨酸，蔗糖，α-生育酚及β-胡萝卜素、叶黄素、叶黄素环氧化物、堇黄质、新黄质等十几种类胡萝卜素。此外，从中还分离出N-反式-阿魏酰基酪胺和N-顺式-阿魏酰基酪胺。

　　蕹菜营养成分：每100g含蛋白质 2.2g，脂肪0.3g，膳食纤维1.4g，碳水化合物2.2g，灰分1.0g，胡萝卜素1520μg，维生素A253μg，维生素B10.03mg，维生素B20.08mg，维生素PP0.8mg，维生素C25mg，维生素(总)E1.09mg，钾243mg，钠94.3mg，钙99mg，镁29mg，铁2.3mg，锰0.67mg，锌0.39mg，铜0.10mg，磷38mg，硒1.20μg。

　　[药理作用]本品具有抑制体外前列腺素合成、类胰岛素样作用。

　　[药论]论蕹菜的应用。翁维健：“蕹菜可作汤，可煮面，可炒，可开水烫后凉拌，亦可用做泡菜。与猪肉同煮，可使肉色紫，质嫩。蕹菜食用，生熟咸宜，荤素皆美，并且具有多种食疗效能。紫色蕹菜中含有胰岛素样成分。常吃能增进食欲，糖尿病患者较为适合，能清胃肠热，润肠通便，对口臭便秘者更为适宜。”(《中医饮食营养学》)

　　[蕹菜食用禁忌]体质虚弱，脾胃虚寒，大便溏泄者不宜多食。

　　[医家论述]《嘉祐本草》：“蕹菜，岭南种之，蔓生，花白，堪为菜云。南人先食蕹菜，后食野葛，二物相伏，自然无苦。又取汁滴野葛苗，当时菸死，其相杀如此。”

　　[蕹菜食疗方选]

　　1.车前绿蕹汤

　　原料：车前子15g，蕹菜400g，蒜、生姜、精盐、味精各适量。

　　制法：车前子用纱布包，清水煎取汁200～300ml，备用;蕹菜摘取叶，清水洗净控干;蒜拍松，姜切片;炒锅倒油烧热，姜片煸过，爆蒜，下盐，倒入药汤，再加水至700ml，烧沸，放入蕹菜，汤沸，调入味精即可。

　　2.蕹菜三菇

　　原料：蕹菜150g，柏子仁30g，姜片3g，蘑菇、金针菇各100g，草菇10粒，酱油、醋、香油、精盐、味精各适量。

　　制法：柏子仁捣碎用纱布包好，煎取汁100ml;蘑菇、金针菇、草菇控干，蕹菜洗净，切段;炒锅倒入花生油烧热，下三菇过油捞起;蕹菜炒熟，沥干，加酱油、醋、香油、味精拌过，腌后排盘底;炒锅加油烧热，下生姜煸过，加酱油、柏子仁汤、醋、糖，倒入三菇，烧5min后加味精拨炒，盛于盘中蕹菜上;锅中酌加水，调水淀粉、香油成稀芡，淋于菜上即成。

　　3.蕹菜辣椒丝

　　原料：蕹菜250g，红辣椒50g，大蒜头1个，精油、食盐、大蒜、味精。

　　制法：蕹菜去叶留杆，洗净切段;红辣椒洗净，去蒂籽，切细丝;大蒜头拍碎;炒锅置小火上，加油烧热，倒入辣椒丝、蕹菜杆，快速翻炒，将熟时下食盐、大蒜、味精，炒匀起锅。

　　4.蕹菜鸡蛋汤

　　原料：蕹菜150g，鸡蛋2枚，精油、食盐、味精、葱花适量。

　　制法：将蕹菜洗净切段;鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热，下葱花煸香，投入蕹菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用;锅内放适量清水烧沸，徐徐倒入鸡蛋，煮成鸡蛋花时，倒入炒好的蕹菜，点入味精，调好味，出锅即成。

　　5.蕹菜汤

　　原料：蕹菜300g，精油、精盐、味精少许。

　　制法：将蕹菜洗净后切段，油锅烧热，加入适量的水，烧沸，放入蕹菜，汤沸，加盐、味精即可。