茼蒿的功效与作用及食用方法 茼蒿的营养价值成分表

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　　[茼蒿异名]茼蒿菜，同蒿，同蒿菜，蓬蒿，蓬蒿菜，蒿菜，菊花菜。

　　[茼蒿基原]为菊科植物蒿子杆 Chrysanthemum carinatum Schousb.和南茼蒿 Chrysanthemum segetum L.的茎叶。

　　[茼蒿采制]春、夏季采收，鲜用。

　　[茼蒿性味归经]辛、甘，凉。入心、脾、胃经。

　　1.《千金·食治》：“味辛，平，无毒。”

　　2.《饮膳正要》：“甘，平。”

　　3.《本草从新》：“甘、辛，凉。”

　　4.《得配本草》：“辛，温。入足阳明经。”

　　5.《本草求真》：“入心、脾、肠、胃、肾。”

　　[茼蒿功效主治]和脾胃，消痰饮，安心神。主治脾胃不和，二便不通，咳嗽痰多，烦热不安。

　　1.《千金·食治》：“安心气，养脾胃，消痰饮。”

　　2.《日用本草》：“消水谷。”

　　3.《滇南本草》：“行肝气，止疝气疼，治偏坠气疼，利小便。”

　　4.《医林纂要·药性》：“开胃，和脾。”

　　5.《现代实用中药》：“为祛痰剂，用于感冒，咳嗽痰多;又为健胃药，治慢性胃肠病，习惯性便秘。”

　　6.《食物中药与便方》：“清血养心，润肺消痰。治高血压性头昏脑胀，睡眠不安，烦热，热咳痰浓。”

　　[用法用量]内服：煎汤，鲜品60～90g。

　　[茼蒿的功效与作用]

　　1.治痰热或肺燥咳嗽：取茼蒿120g，切碎，煎汤取汁，入蜂蜜调匀。每日2～3次饮服。(《中医食疗学》)

　　2.治咳嗽痰浓：鲜茼蒿150g，水煎去滓，加入冰糖适量熔化后饮服。(《食物与治病》)

　　3.治高血压：鲜茼蒿一把，切碎，捣烂取汁，每次一酒杯，温开水冲服，每日2次。(《食物与治病》)

　　4.治烦热头昏，睡眠不安：鲜茼蒿菜、菊花脑(嫩苗)各60～90g。煮汤，每日2次饮服。(《食物中药与便方》)

　　5.治口臭、便秘：取茼蒿250g，每天煮食。(《百蔬治百病》)

　　6.治脾胃不和：取茼蒿250g，洗净入沸水中焯过，切细，加适量麻油、食盐等佐料拌匀服食。(《百蔬治百病》)

　　7.治疝气偏坠，食欲不振：取茼蒿100g，加水煎汤饮服，每日2次。(《百蔬治百病》)

　　8.治消化不良、停食腹胀：以鲜茼蒿炒菜吃。(《家常食物巧治病》)

　　[茼蒿成分]

　　茼蒿化学成分：南茼蒿地上部分含伞形花内酯，东莨菪素，7-甲氧基香豆精。

　　茼蒿营养成分：每100g含蛋白质 1.9g，脂肪0.3g，膳食纤维1.2g，碳水化合物2.7g，灰分0.9g，胡萝卜素1510μg，维生素A252μg，维生素B10.04mg，维生素B20.09mg，维生素PP0.6mg，维生素C18mg，维生素(总)E0.92mg，钾220mg，钠161.3mg，钙73mg，镁20mg，铁2.5mg，锰0.28mg，锌0.35mg，铜0.06mg，磷36mg，硒0.60μg。

　　[茼蒿药论]

　　1.论茼蒿助火。①张璐：“茼蒿气浊，能助相火。禹锡言多食动风，熏人心，令人气满。《千金》言安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃者，是指素禀火衰而言，若肾气本旺，不无助火之患。”(《本经逢原》)②黄宫绣：“凡相火内炽，症见诸般燥候者，服之令人气满头昏、目眩、心烦、舌强，是即气温助火之一验也。若使素禀火衰，则食又能消痰利水，安脾和胃养心，是即《千金》所言能安心气之说也。总之，凡物辛温，施于阴脏无火则宜，施于阳脏有火为忌耳。”(《本草求真》)

　　2.论茼蒿的应用。翁维健：“常食茼蒿，对咳嗽痰多，脾胃不和，记忆力减退，习惯性便秘等均有裨益。但由于茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，从而减弱健胃作用，所以烹调时应注意方法，入汤或凉拌有利于胃肠功能不好的患者，与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。”(《中医饮食营养学》)

　　3.论茼蒿的采制。李时珍：“同蒿八九月下种，冬春采食，肥茎。花、叶微似白蒿，其味辛甘，作蒿气。四月起苔，高二尺余。开深黄色花，状如单瓣菊花。一花结子近百成球，如地菘及苦荬子，最易繁茂。此菜自古已有，孙思邈载在《千金方》菜类，至宋《嘉祐》中，始补于本草，今人常食者。而汪机乃不能识，辄敢擅自修纂，诚可笑慨。”(《本草纲目》)

　　[茼蒿食用禁忌]脾虚泄泻者不宜服用。

　　1.《嘉祐本草》：“动风气，熏人心，令人气满，不可多食。”

　　2.《得配本草》：“泄泻者禁用。”

　　[医家论述]

　　1.《救荒本草》：“处处有之，人家园圃中多种。苗高一二尺。叶类胡萝卜叶而肥大。开黄花似菊花。采苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。”

　　2.《群芳谱》：“茎肥，叶绿，有缺刻，微似白蒿，甘脆滑腻。四月起苔，高一尺余。开花深黄色，状如单瓣菊花，一花结子近百。易繁茂，以佐日用，最为佳品。多食动风气，熏心，令气满。种植：肥地治畦，如种他菜法。二月下种，可为常蔬，秋社前十日种，可为秋菜。如欲存种，留春菜收子。”

　　[茼蒿食疗方选]

　　1.茼蒿菜鸡蛋汤

　　原料：鲜茼蒿250g，鸡蛋3个，油、盐适量。

　　制法：茼蒿菜加水适量煮汤，待将好时将鸡蛋加入煮片刻，油盐调味即可。

　　2.拌茼蒿

　　原料：茼蒿250g，麻油、盐、醋适量。

　　制法：先将茼蒿洗净，入滚开水中焯过，再以麻油、盐、醋拌匀即成。

　　3.炒茼蒿

　　原料：茼蒿300g，麻油、精盐、味精各适量。

　　制法：先将茼蒿洗净，切成小段，锅内放油烧热，投入茼蒿翻炒至熟，加入精盐、味精拌匀即成。

　　4.茼蒿炒猪心

　　原料：茼蒿350g，猪心250g，葱花、油、盐、料酒、白糖、味精各适量。

　　制法：将茼蒿去梗洗净切段;猪心洗净切片;锅内放油烧热，放葱煸香，投入猪心片煸炒至水干，加入盐、料酒、白粮，煸炒至熟，加入茼蒿继续煸炒至猪心片熟，茼蒿入味，点入味精即可。

　　5.茼蒿汁

　　原料：茼蒿250g，火腿肉、笋、香菇各50g，豆粉、熟猪肉油各适量。

　　制法：取新鲜茼蒿洗净剁碎，捣取汁;将汁水拌生豆粉勾稀芡;火腿、笋、香菇洗净，切作小丁;清水煮沸后下火腿丁、笋丁、香菇丁，改小火烧10min，加盐，倒入茼蒿汁勾稀的豆粉，使成浅腻状，再浇上熟精油即成。