茴香菜的功效与作用 茴香菜营养价值成分表 茴香菜食疗方选

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　　[茴香菜别名]茴香茎叶，香丝菜。

　　[茴香菜基原]为伞形科植物茴香 Foeniculum vulgare Mill.的茎叶。

　　[茴香菜采制]春、夏两季割取地上部分，晒干或鲜用。

　　[茴香菜性味归经]甘、辛，温。入肾经。

　　1.《千金·食治》：“味苦、甘，性温。”

　　2.《广西本草选编》：“味辛、甘，性温。”

　　[茴香菜功效主治]理气和胃，散寒止痛。主治恶心呕吐，疝气，腰痛，痈肿。

　　1.《千金·食治》：“主霍乱，辟热，除口气。”

　　2.《药性论》：“卒恶心，腹中不安，煮食之即瘥。”

　　3.《食物考》：“治呕恶呃，小肠气痛，骑马痈疖，和酒煮饮，渣敷效捷。”

　　4.《南京民间药草》：“煎服，顺气，发汗;泡酒，治小肠气。”

　　[用法用量]内服：煎汤，10～15g，或捣汁、浸酒;外用：适量，捣敷。

　　[茴香菜的功效与作用]

　　1.治腰痛并时挫闪：用茴香茎叶，捣汁一碗，分三次服，渣敷痛肿处。(《急救良方》)

　　2.治卒肾气冲胁，刺痛喘息：生捣茴香茎叶汁一合，投热酒一合服之。(《食疗本草》)

　　3.治恶毒痈肿：茴香苗叶，捣取汁一升服之，日三四用，其滓贴肿上。(《本草图经》)

　　4.治鼻疳赤烂：茴香叶二钱(烧灰)，铜青、轻粉各五分。上为末干贴。(《景岳全书》兰香散)

　　5.治小儿麻疹：用小茴香鲜全草6～9g，水煎服，并用鲜全草揉搓全身。(《广西本草选编》)

　　6.治肾虚耳鸣：治茴香叶适量，捣绒取汁。右耳鸣滴左耳心，左耳鸣滴右耳心。(《贵州草药》)

　　[茴香菜成分]

　　茴香菜化学成分：叶、花、果实中均含有挥发油，其中包括大量的柠檬烯和反式-茴香脑，还包括α-蒎烯、β-蒎烯，月桂烯，小茴香酮，γ-松油烯，爱草脑，反式-小茴香醇乙酸酯，樟烯，茴香脑，茴香醛等。茴香中还含脂肪油，其脂肪酸组成主要有月桂酸、肉豆蔻酸、十五烷酸、棕榈酸、十七烷酸、10-十八碳烯酸，硬脂酸、十九烷酸、亚麻酸、花生酸、二十一烷酸、山嵛酸、二十四烷酸等。

　　茴香菜营养成分：每100g含蛋白质 2.5g，脂肪0.4g，膳食纤维1.6g，碳水化合物2.6g，灰分1.7g，胡萝卜素2410μg，维生素A402μg，维生素B10.06mg，维生素B20.09mg，维生素PP0.8mg，维生素C26mg，维生素(总)E0.94mg，钾149mg，钠186.3mg，钙154mg，镁46mg，铁1.2mg，锰0.31mg，锌0.73mg，铜0.04mg，磷23mg，硒0.77μg。

　　[药论]论茼蒿的应用。翁维健：“本品为夏季蔬菜，一般多做馅食用。《南京民间中草药》记‘煎服，顺气发汗，泡酒，治小肠气。’故感冒疝气时宜用。”(《中医饮食营养学》)

　　[茴香菜食疗方选]

　　1.清炒茴香菜

　　原料：茴香菜300g，红椒1个，植物油、精盐、味精各适量。

　　制法：将茴香菜去根洗净，切成小段，红椒洗净切丝，炒锅上火，放油烧热，放入红椒稍炒，再放入茴香菜，加盐，翻炒至熟，加味精拌匀装盘即可。

　　2.茴香菜汤

　　原料：茴香菜200g，植物油、精盐、味精各适量。

　　制法：将茴香菜去根洗净，切成3cm长的段，炒锅上火，放油烧热，茴香菜入锅加盐炒一下，加水小火煮沸片刻，放入味精，装入汤碗中即成。

　　3.茴香菜拌干丝

　　原料：茴香菜150g，豆腐干150g，酱油、麻油、精盐、味精、生姜丝各适量。

　　制法：将茴香菜去根洗净，切成3cm长的段，豆腐干切成丝。炒锅上小火，加水烧沸，放入茴香菜和豆腐干丝，至茴香菜断生时捞出，放凉开水中过凉，控水后放碗中，加入酱油、麻油、精盐、味精、生姜丝，调拌均匀后装盘即成。

　　4.茴香菜炒肉丝

　　原料：鲜茴香菜300g，猪瘦肉150g，红椒1个，植物油、酱油、精盐、味精、麻油各适量。

　　制法：先将茴香菜去根择洗干净，切成小段，猪肉洗净切丝，红椒洗净切丝，待用。炒锅上火，放油烧热，放入肉丝煸炒变色，加入酱油、红椒、茴香菜煸炒至熟，最后加入精盐、味精、麻油拌匀即成。

　　5.茴香菜炒鸡蛋

　　原料：鸡蛋4个，茴香菜200g，葱花、精盐、黄酒、猪油各适量。

　　制法：先将茴香菜去根择洗干净，切成3cm长的段，用沸水焯一下，捞出沥水待用。将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、葱花、黄酒和适量水调匀。炒锅上火，放入猪油烧热，倒入鸡蛋液，边炒边淋油，炒至鸡蛋半熟，再放入茴香菜、精盐，炒熟后出锅。