甘蓝(卷心菜)的营养价值成分表 卷心菜的功效与作用及食用禁忌

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　　[甘蓝别名]卷心菜，包心菜，蓝菜，西土蓝，圆白菜。

　　[甘蓝基原]为十字花科植物甘蓝 Brassica oleracea L.var.capitata L.的叶。

　　[甘蓝采制]多于夏、秋季采收，鲜用。

　　[性味归经]甘，平。入肝、胃经。

　　1.《千金·食治》：“甘，平。无毒。”

　　2.《食物考》：“甘、辛。”

　　[甘蓝功效主治]清利湿热，散结止痛，益肾补虚。主治湿热黄疸，消化道溃疡疼痛，关节不利，虚损。

　　1.《本草正义》：“清利热结之品，故治发黄。”

　　2.《千金·食治》：“久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。”

　　3.《本草拾遗》：“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。治黄毒者，煮作菹，经宿渍，色黄，和盐食之。去心下结伏气。”

　　4.《中国药用植物志》：“有益肾、利五脏，止痛及促进伤口愈合的功能。主治消化道溃疡及疼痛。”

　　[用法用量]内服：绞汁饮，200～300ml;或适量拌食、煮食。外用：适量，外敷或取汁搽。

　　[甘蓝功效与作用及]

　　1.治上腹胀气隐痛：甘蓝500g，加盐少许，清水煮熟，每日分2次服用。(《家庭食疗药膳手册》)

　　2.治甲状腺肿大、甲亢：生卷心菜拌食，不拘数量，长期服用。(《家庭食疗药膳手册》)

　　3.治胃及十二指肠溃疡：甘蓝鲜叶捣烂取汁200～300ml，略加温。饭前饮服，每日2次，连服10d为1疗程。(《福建药物志》)

　　4.治牙龈病：咀嚼鲜卷心菜或酸卷心菜。(《百蔬治百病》)

　　5.治咽喉发炎：卷心菜绞汁含漱。(《百蔬治百病》)

　　6.治痤疮：用酸卷心菜叶湿敷患处。(《百蔬治百病》)

　　7.治湿疹：把卷心菜叶片混合牛奶烧煮后，外敷。(《百蔬治百病》)

　　8.治感冒、头痛：包心菜若干，洗净，晒干，然后挤汁饮用。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　9.治高血压、冠心病：包心菜若干，切成大片，再加白糖、醋各适量，做成糖醋包心菜食用。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　10.治烫伤、烧伤、冻伤：包心菜若干，洗净捣汁，然后与蛋白混合，外敷患处。(《蔬菜祛病强身500方》)

　　11.治慢性胃炎：鲜包心菜适量，洗净，捣汁一杯，饭前服。(《常见病果蔬食物自疗法》)

　　12.治嗜睡：圆白菜洗净煮熟后食用，每日2次。(《蔬菜的食疗与保健》)

　　13.治脾胃不和：取圆白菜500g，洗净，绞成汁，加入适量的糖或蜂蜜饮用，每日2次。(《蔬菜的食疗与保健》)

　　14.治神经衰弱：将圆白菜洗净后切碎，加入大米适量煮成粥，常食。(《蔬菜的食疗与保健》)

　　15.治小儿先天不足、病后体弱：卷心菜烧汤，或配以调味品常服食。(《家常食物巧治病》)

　　16.治脾胃虚弱、身瘦神衰：卷心菜300g，猪肉100g，先将肉片炒熟，另炒卷心菜，然后加入肉片，用小火炒，同时配以佐料盛起，时时食之。(《家常食物巧治病》)

　　[甘蓝成分]

　　甘蓝化学成分：根含葡萄糖豆瓣菜素。全株含有11种葡萄糖异硫氰酸酯类，水解产物中有异硫氰酸烯丙酯、异硫氰酸-3-甲亚硫酰基丙酯、异硫氰酸-4-甲亚硫酰基丁酯、(R，S)告伊春等。还含菜子固醇，22-去氢菜油固醇。种子油中含有大量的芥酸、亚油酸和亚麻酸。

　　甘蓝营养成分：每100g含蛋白质 1.5g，脂肪0.2g，膳食纤维1.0g，碳水化合物3.6g，灰分0.5g，胡萝卜素70μg，维生素A12μg，维生素B10.03mg，维生素B20.03mg，维生素PP0.4mg，维生素C40mg，维生素(总)E0.50mg，钾124mg，钠27.2mg，钙49mg，镁12mg，铁0.6mg，锰0.18mg，锌0.25mg，铜0.04mg，磷26mg，硒0.96μg。

　　[药理作用]本品具有抗肿瘤、降低胃酸分泌、增加消化道胃蛋白酶等作用。

　　[药论]论甘蓝的应用。翁维健：“包心菜四季都有，冬季煮食，夏季生拌作成酸辣菜，为佐餐佳肴。常食补益，对慢性胆囊炎和慢性溃疡病患者为宜，对甲亢患者以拌吃为好。”(《中医饮食营养学》)

　　[甘蓝食用禁忌]胃肠出血、脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。

　　[医家论述]

　　1.《本草纲目》：“此亦大叶冬蓝之类也。案胡洽居士云，河东、陇西羌胡多种食之，汉地少有，其叶子长大而厚，煮食甘美，经冬不死，春亦有英，其花黄，其角结子，其功与蓝相近也。”

　　2.《本草拾遗》：“此是西土蓝，阔叶可食，治黄毒者，煮作菹，经宿渍，色黄，和盐食之，去心下结伏气。”

　　[甘蓝食疗方选]

　　1.甘蓝柠檬

　　原料：甘蓝250g，柠檬1个，蜂蜜适量。

　　制法：甘蓝叶加水煮，刚熟捞出，柠檬榨汁加蜂蜜拌匀，再和煮熟的甘蓝叶调和，1d分数次吃。

　　2.香辣五丝

　　原料：甘蓝250g，青辣椒、红辣椒各2个，水发香菇、冬笋各25g，精盐、味精、辣椒粉各30g，麻油10g。

　　制法：先将甘蓝洗净切成细丝，青、红椒去籽、蒂，洗净也切成丝，再将水发香菇、冬笋切成丝，然后将以上五丝用开水烫一下待用。炒锅上火，放麻油烧热，投入辣椒粉，用微火将油炸出辣味待用。将五丝放入大碗内，加入精盐、味精拌匀，再加入辣椒油稍拌即成。

　　3.甘蓝粥

　　原料：甘蓝200g，小虾米25g，猪肉末50g，精盐2g，味精1g，猪油25g，糯米100g。

　　制法：先将糯米淘洗干净，用清水浸泡，再将甘蓝清洗干净，切成细丝。炒锅内下猪油、猪肉末、小虾米、甘蓝丝煸炒片刻，加入精盐、味精，炒至入味，盛入碗中。再将糯米下锅加水煮成粥，倒入上述碗内菜料，稍煮即成，每日分次服用。

　　4.甘蓝拌虾米

　　原料：甘蓝250g，小虾米25g，黄酒10g，酱油10g，醋、白糖、麻油各适量。

　　制法：先将甘蓝洗净，切成3cm见方的小块，下开水锅中焯一下，捞出，放入碗中。用黄酒发好小虾米，然后放入装有甘蓝的碗中，再将所有的调料加入碗中，拌匀即成。

　　5.凉拌甘蓝

　　原料：甘蓝300g，麻油10g，精盐2g，酱油20g，白糖6g。

　　制法：先将甘蓝洗净，切成3cm长、 1.5cm宽的块，用开水烫一下，再用凉开水过凉，控净水分，放在盘中，加入酱油、精盐、白糖、麻油，拌匀即成。

　　6.甘蓝芝麻泡菜

　　原料：甘蓝500g，熟芝麻30g，味精5g，蒜末30g，生姜末15g，精盐5g，辣椒粉10g，麻油15g。

　　制法：先将甘蓝去掉老梗洗净，切成丝，用开水焯一下，捞出过凉，放入生姜末、蒜末、辣椒粉、精盐，搓匀后发酵3～5d，待有酸味时即可。吃时放入味精、芝麻、麻油，拌匀即成。

　　7.素烧甘蓝

　　原料：甘蓝500g，精制植物油40g，精盐10g，味精2g。

　　制法：先将甘蓝洗净，去掉菜梗，切成3cm见方的块。炒锅放在小火上，放入油烧热，下甘蓝煸炒至菜叶渐瘪，加入精盐和适量的水，再烧5min左右，加入味精即成。

　　8.醋熘木耳甘蓝

　　原料：水发黑木耳50g，甘蓝250g，精盐、味精、酱油、醋、白糖、湿淀粉、麻油、植物油各适量。

　　制法：先将黑木耳洗净后控干水分，将甘蓝去老叶，洗净，切成大片，沥干水分。炒锅上火，放油烧至七成热，下黑木耳、甘蓝煸炒，加精盐、酱油、白糖、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加醋，淋入麻油，起锅装盘即成。