马铃薯(土豆)的功效与作用及食用禁忌 马铃薯的营养价值成分表

根茎类蔬菜：大蒜、洋葱、竹笋、藕、胡萝卜(红萝卜)、白萝卜、番薯(红薯)、山药、马铃薯(土豆)、薤白(野蒜)、百合、魔芋、葛根、菊芋(洋姜)、甘薯(甜薯)、芋艿(芋头)、芦笋、毛笋、茭白

　　[马铃薯别名]阳芋，山药蛋，洋番薯，土豆，洋芋，山洋芋，地蛋，洋山芋，荷兰薯，薯仔，茨仔。

　　[马铃薯基原]为茄科植物马铃薯 Solanum tuberosum L.的块茎。

　　[马铃薯采制]夏、秋季采收，洗净，鲜用或晒干。

　　[马铃薯性味归经]甘，平。

　　《湖南药物志》：“甘，平，无毒。”

　　[马铃薯功能主治]和胃健中，解毒消肿。主治胃痛，痄腮，痈肿，湿疹，烫伤。

　　1.《湖南药物志》：“补气，健脾，消炎。”

　　2.《食物中药与便方》：“和胃，调中，健脾，益气。”

　　[用法用量]内服：适量，煮食或煎汤。外用：适量，磨汁涂。

　　[马铃薯的功效与作用]

　　1.治胃、十二指肠溃疡疼痛：新鲜(未发芽)马铃薯，洗净(不去皮)切碎，捣烂，用纱布包挤汁，每日早晨空腹服1～2匙，酌加蜂蜜适量，连服2～3星期。服药期间，禁忌刺激性食物。(《食物中药与便方》)

　　2.治腮腺炎：马铃薯1个。以醋磨汁，搽患处，干了再搽，不间断。(《湖南药物志》)

　　3.治皮肤湿疹;马铃薯洗净，切细，捣烂如泥，敷患处，纱布包扎，每昼夜换药4～6次，1～2次后患部即呈明显好转，2～3d后大都消退。(《食物中药与便方》)

　　4.治烫伤：马铃薯，磨汁涂伤处。(《湖南药物志》)

　　[马铃薯成分]

　　马铃薯化学成分：块根含生物碱苷，其苷元为茄啶、莱普替尼定、番茄胺、乙酰基莱普替尼定，并含生物碱。还含必需氨基酸苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸及其他多种氨基酸。块根还含多种有机酸柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、琥珀酸、延胡索酸、草酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、止杈酸、赤霉酸。此外，还含丙烯酰胺，植物凝集素。

　　马铃薯营养成分：每100g含蛋白质 2.3g，脂肪0.1g，碳水化合物16.6g，胡萝卜素0.01mg，维生素B10.1mg，维生素B20.03mg，维生素PP0.4mg，维生素C16mg，钙11mg，磷64mg，铁1.2mg。此外还含有胶质、各种盐类及龙葵素。

　　[药理作用]本品具有抑制胰蛋白酶、抗肿瘤、升高血糖等作用。

　　[马铃薯食用禁忌]马铃薯不宜长时间存放，久存会产生大量的龙葵素，可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒现象，对人体有害，严重者可致死;龙葵素主要集中在外皮上，故发芽的马铃薯不能食。

　　[医家论述]《植物名实图考》：“黔滇有之。绿茎青叶，叶大小，疏密，长圆形状不一，根多白须，下结圆实，压其茎则根实繁如番薯，茎长则柔弱如蔓，盖即黄独也。疗饥救荒，贫民之储，秋时根肥连缀，味似芋而甘，似薯而淡，羹煨灼，无不宜之。叶味如豌豆苗，按酒侑食，清滑隽永。开花紫筒五角，间以青纹，中擎红的，绿蕊一缕，亦复楚楚。山西种之为田，俗称山药蛋，尤硕大，花白色。”

　　[马铃薯食疗方选]

　　1.炸土豆卷

　　原料：马铃薯500g，精肉100g，荠菜150g，鸡蛋一枚，面粉50g，面包渣25g，花生油750ml。

　　制法：将马铃薯洗净，煮熟去皮，捣烂成泥，放入大碗内，加入少许面粉、精盐、花生油拌匀待用;精肉剁碎成末，荠菜去老根，洗净控水，放入开水中焯一下，捞出置冷水中浸透挤干水分，剁末待用;鸡蛋磕入碗内打散;炒锅放中火上，倒入少许花生油烧至六成热时，投入葱、姜末，煸炒出香味，放入猪肉末、酱油煸炒，加少许清水烧开，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，盛入内，放入荠菜末，拌匀成馅;将马铃薯泥做剂子，用手掌按一下，包上馅卷起来，两端封口，抹上鸡蛋液，沾上面包渣，做成土豆卷生坯;炒锅放中火上，倒入花生油，待油六成热时，将土豆卷生坯入锅，炸至皮脆馅熟，捞出沥干油即可食用。

　　此菜和中健脾，营养丰富。

　　2.土豆烧肉

　　原料：马铃薯400g，猪肉500g。

　　制法：将马铃薯洗净去皮切块，肉切象眼块，同入沙锅内小火炖，至八成熟时，放入葱、姜、精、桂皮等调味品，至猪肉炖烂后起锅。

　　此菜和中健脾，养胃除湿。

　　3.煮地蛋

　　原料：马铃薯500g。

　　制法：将马铃薯洗净去皮，放入沸水中煮透，熟后去汤，将马铃薯摇动，待热气散发，撒一些盐装盘。

　　此菜宽肠通便，健脾开胃，降糖降脂。

　　4.地蛋片

　　原料：马铃薯500g，奶油、面粉、胡椒各适量，鸡蛋1枚。

　　制法：将马铃薯洗净，去皮切片，鏊盆(一种铁制的烙饼器具，平面圆形)内加奶油，待奶油煮滚时，加1匙面粉，1杯开水，再下马铃薯片、胡椒盐，烧片刻，离火，用1枚蛋黄、1大匙冷水，打好，倒入鏊盆内，调和拌匀即可装盘。

　　此菜健脾开胃，利尿消肿。