魔芋的功效与作用及食用禁忌 魔芋的营养价值成分表

根茎类蔬菜：大蒜、洋葱、竹笋、藕、胡萝卜(红萝卜)、白萝卜、番薯(红薯)、山药、马铃薯(土豆)、薤白(野蒜)、百合、魔芋、葛根、菊芋(洋姜)、甘薯(甜薯)、芋艿(芋头)、芦笋、毛笋、茭白

　　[魔芋别名]蒟蒻，蒻头，白蒟蒻，鬼芋，鬼头，花杆莲，茱芋，黑芋头，花梗莲，虎掌，花伞把，蛇头草把，麻芋子，蛇六谷，雷星，鬼蜡烛，蛇头子，天六谷，星芋。

　　[魔芋基原]为天南星科植物魔芋Amorphophallus rivieri Durieu、疏毛磨芋Amorphophallus sinensis Belval、野磨芋Amorphophallus voriabilis Blume、东川磨芋Amorphophallus mairei Levl.的块茎。

　　[魔芋采制]10～11月采收，挖起块茎，鲜用或洗净，切片晒干。

　　[魔芋性味归经]辛、苦，寒;有毒。入心、脾经。

　　1.《开宝本草》：“味辛，寒，有毒。”

　　2.《本草汇言》：“味辛、甘，气寒。”

　　3.《四川中药志》1960年版：“性温，味辛辣。”

　　[魔芋功效主治]化痰消积，解毒散结，行瘀止痛。主治痰嗽，积滞，疟疾，瘰疬，癥瘕，跌打损伤，痈肿，疔疮，丹毒，烫火伤，蛇咬伤。

　　1.《开宝本草》：“主痈肿风毒，摩傅肿上。捣碎，以灰汁煮成饼，五味调和为茹食，性冷，主消渴。”

　　2.《本草会编》：“治腮痈。”

　　3.《医林纂要·药性》：“去肺寒。治痰嗽。”

　　4.《草木便方》：“化食，消陈积，癥聚，久疟。”

　　5.《陕西中草药》：“健脾胃，镇静。主治胃饱胀。”

　　6.《安徽中草药》：“杀虫，利尿。主治下肢淋巴管炎，跌打扭伤肿痛。颈淋巴结结核。脚趾抽痛。”

　　[用法用量]内服：煎汤，9～15g(需久煎2h以上)。外用：适量，捣敷;或磨醋涂。

　　[魔芋的功效与作用]

　　1.治疗间日疟：魔芋球茎切取7粒(如梧桐子大)。发疟前2h，用冷水吞服。(《贵州草药》)

　　2.治流行性腮腺炎：魔芋1块。用醋磨浓汁涂患处，日涂4～5次。(南药《中草药学》)

　　3.治腹中痞块：魔芋球茎60g。放入猪肚子炖吃。(《贵州草药》)

　　4.治颈淋巴结核：魔芋9～15g。加水煮3h以上，去渣取汁服(切勿吃渣，以免中毒)。(南药《中草药学》)

　　5.治跌打扭伤肿痛：鲜魔芋适量，韭菜、葱白、甜酒酿各少许。同捣烂敷患处，干则更换。(《安徽中草药》)

　　6.治脚转筋：魔芋球茎适量。捣绒，加酒炒热，揉患处;再将药渣包上。(《贵州草药》)

　　7.治痈疖初起：魔芋、生甘草各等量。研细末，菜油(或麻油)调敷。(《安徽中草药》)

　　8.治丹毒：(魔芋)适量。捣烂，拌入嫩豆腐外敷。(南药《中草药学》)

　　9.治烫火伤：魔芋根适量。晒干研末，麻油调搽。(《江西草药》)

　　10.治毒蛇咬伤：蒟蒻鲜块茎加食盐捣烂外敷伤处。或取蒟蒻球茎加浓茶磨汁，用鸡毛蘸敷肿胀处。(《浙江民间常用草药》)

　　11.治脚癣：蒟蒻块茎切片摩擦患处。(《浙江民间常用草药》)

　　[魔芋成分]

　　魔芋化学成分：魔芋含葡萄甘露聚糖、甘露聚糖、甘油，柠檬酸、阿魏酸、桂皮酸、甲基棕榈酸，二十一碳烯，β-谷甾醇，3，4-二羟基苯甲醛葡萄糖苷。另外，还含有多种氨基酸，粗蛋白及脂类。

　　魔芋营养成分：每100g魔芋中含蛋白质 2.2g，脂肪0.1g，碳水化合物17.5g，钙19mg，磷51mg。此外，还含有大量葡萄甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白。

　　[药理作用]本品具有抗肿瘤、抗炎、抑菌、通便、降血脂、减肥等作用。

　　[魔芋制剂]

　　1.魔芋合剂：魔芋30g，先煎2h。再加枸杞根、鸭跖草各30g，七叶一枝花15g，煎汤，滤取清汁服，日服1次，连服数月，治鼻咽癌。又法：魔芋30g，先煎2h，再加苍耳草、贯众各30g，蒲黄根、海藻、元参各15g，煎汤，滤取清汁服，日服1剂，连服数月，治甲状腺癌、脑部肿瘤。

　　2.魔芋泥：魔芋适量，酌加韭菜、葱白、黄酒同捣烂，敷患处，治跌打扭伤肿痛。又法：魔芋、青木香、半边莲各等量，同捣烂，外敷创口周围及肿处，治毒蛇咬伤。

　　[魔芋食用禁忌]不宜生服。内服不宜过量。误食生品及炮制品，过量服用易产生中毒症状：舌、咽喉灼热，痒痛，肿大。

　　1.《开宝本草》：“生蒟蒻戟人喉出血。”

　　2.《三元延寿书》：“冷气人少食之。”

　　3.《安徽中草药》：“本品有毒，外用时间不可太长，以免起泡;内服不可过量，宜久煎2～3h，可以减少毒性。”

　　[魔芋医家论述]

　　1.《本草图经》：“江南吴中出白蒟蒻亦曰鬼芋，根都似天南星，生下平泽极多。皆难采。人采以为天南星，了不可辨，市中所收往往是此。但天南星肌细腻，而蒟蒻茎斑花紫，南星茎无斑，花黄，为异尔。”

　　2.《本草纲目》：“蒟蒻秋后采根，须净擦，或捣成片段，以酽灰汁煮十余沸，以水淘洗，换水更煮五六遍，即成冻子，切片，以苦酒五味淹食，不以灰汁则不成也。切作细丝，沸汤灼过，五味调食，状如水母丝，马志言其苗似半夏，杨慎《丹铅录》言蒟酱即此者，皆误也。王祯《农书》云，救荒之法，山有粉葛、蒟蒻、橡栗之利，则此物亦有益于民者也。其斑杖，即天南星之类有斑者。”

　　[魔芋食疗方选]

　　1.蒸魔芋片

　　原料：魔芋500g。

　　制法：将采挖出来的魔芋，除去球茎上根及小球，盛入箩筐内，置于流水中，用木棍装上横木，不断搅拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀刮净黑皮，切成3cm见方的魔芋片，立即投入水中浸泡2～3d，使生物碱溶解于水中，以免中毒;浸泡时，每天换水2～3次，浸泡后及时用旺炭火烘烤，烤至三四成干后，取出晒成干片;将干魔芋片蒸熟，加上调味品，即可食用。

　　此菜活血化瘀，消肿解毒。

　　2.魔芋豆腐

　　原料：魔芋片500g，大米250g。

　　制法：将魔芋干片和大米浸在水中，勤换水以清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，铲起放入簸箕，厚度不超过3cm;摊晾后，用刀切成块状，置清水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。

　　此菜解毒消肿，宽肠通便。

　　3.魔芋煲鲫鱼

　　原料：魔芋豆腐200g，活鲫鱼250g。

　　制法：将鲫鱼去鳞和内脏，洗干净，入锅，加清水适量，煮沸后加生姜、料酒、油、盐等调味品。煮至乳白色加入魔芋豆腐，至豆腐入味后即可起锅。

　　此汤补益正气，清热润燥，解毒宽肠。

　　4.魔芋粥

　　原料：魔芋干片200g，粳米250g。

　　制法：将粳米淘洗干净后，与魔芋干片同放锅中(加清水适量，芋片的膨胀系数为20～30倍，应注意放足水);小火煮沸后，改小火熬至米熟时即可起锅。

　　此粥健脾益胃，强体补虚。