百合的功效与作用及食用方法 百合的营养价值及食用禁忌

根茎类蔬菜：大蒜、洋葱、竹笋、藕、胡萝卜(红萝卜)、白萝卜、番薯(红薯)、山药、马铃薯(土豆)、薤白(野蒜)、百合、魔芋、葛根、菊芋(洋姜)、甘薯(甜薯)、芋艿(芋头)、芦笋、毛笋、茭白

　　[百合别名]重迈，中庭，重箱，摩罗，强瞿，百合蒜，蒜脑薯。

　　[百合基原]为百合科植物百合 Lilium brownii F.E.Brown var.viridulum Baker、卷丹Lilium lancifolium Thunb.、山丹Lilium concolor Salisb.等的鳞茎。

　　[百合采制]于移栽第2年，9～10月茎叶枯萎后采挖，去掉茎杆、须根，将小鳞茎选留做种，将大鳞茎洗净，从基部横切一刀，使鳞片分开，然后于开水中烫5～10min，当鳞片边缘变软，背部有微裂时，迅速捞起，放清水冲洗去黏液，薄摊晒干或炕干。

　　[百合性味归经]甘、微苦，微寒。入心、肺经。

　　1.《神农本草经》：“味甘，平。”

　　2.《名医别录》：“无毒。”

　　3.《药性论》：“有小毒。”

　　4.《日华子诸家本草》“红百合：凉，无毒。”

　　5.《救荒本草》：“甘辛，平。”

　　6.《品汇精要》：“味甘，性平缓。气之薄者，阳中之阴。臭腥。”

　　7.《雷公炮制药性解》：“入心、肺、大、小肠四经。”

　　8.《本草经疏》：“味甘、微寒。”

　　9.《本草正》：“味甘淡，气平。”

　　10.《本草汇言》：“入手足太阴、手足厥阴、手足阳明经。”

　　11.《药品化义》：“入肺、心、胆三经。”

　　12.《医林篡要·药性》：“甘、苦、涩、平。”

　　[百合功效主治]养阴润肺，清心安神。主治阴虚久咳，痰中带血，热病后期，余热未清，或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚、痈肿，湿疮。

　　1.《神农本草经》：“主邪气腹胀、心痛。利大小便，补中益气。”

　　2.《名医别录》：“除浮肿胪胀，痞满，寒热，通身疼痛，及乳难，喉痹，止涕泪。”

　　3.《药性论》：“主百邪鬼魅，涕泣不止，除心下急、满、痛，治脚气，热咳逆。”

　　4.《食疗本草》：“主心急黄。”

　　5.《日华子诸家本草》：“安心、定胆、益志，养五脏。治癫邪啼泣、狂叫、惊悸、杀蛊毒气，乳痈、发背及诸疮肿，并治产后血狂运。”

　　6.《本草衍义》：“治伤寒坏后百合病。”

　　7.《本草蒙荃》：“除时疫咳逆。”

　　8.《医学入门·本草》：“治肺痿，肺痈。”

　　9.《本草原始》：“温肺止嗽。”

　　10.《本草汇言》：“养肺气，润脾燥。治肺热咳嗽，骨蒸寒热，脾火燥结，大肠干涩。”

　　11.《本草纲目拾遗》：“清痰火，补虚损。”

　　12.《萃金裘本草述录》：“治消渴。”

　　13.《上海常用中草药》：“治干咳久咳，热病后虚热，烦躁不安。”

　　[用法用量]内服：煎汤，6～12g;或入丸、散;亦可蒸食、煮粥。外用：适量，捣敷。

　　[百合的功效与作用]

　　1.治肺脏壅热烦闷：新百合四两，用蜜半盏，拌和百合，蒸令软，时时含如枣大，咽津。(《太平圣惠方》)

　　2.治咳嗽不已，或痰中有血：款冬花、百合(焙，蒸)等分，上为细末，炼蜜为丸，如龙眼大。每服一丸，食后临卧细嚼，姜汤咽下，噙化尤佳。(《济生方》百花膏)

　　3.治支气管扩张、咯血：百合60g，白及120g，蛤粉60g，百部30g，共为细末，炼蜜为丸，每丸重6g，每次1丸，日3次。(《新疆中草药手册》)

　　4.治背心前胸肺募间热，咳嗽咽痛，咯血，恶寒，手大拇指循白肉际间上肩背至胸前如火烙：熟地、生地、归身各三钱，白芍、甘草各一钱，桔梗、玄参各八分，贝母、麦冬、百合各钱半。如咳嗽，初一二服，加五味子二十粒。(《慎斋遗书》百合固金汤)

　　5.治妊娠心胸气壅喘促咳嗽：百合半两，桑根白皮一两(锉)，栝楼根一两(锉)，甜葶苈半两(隔纸炒微黄)，甘草半两(炒微赤，锉)。上件药捣筛为散。每服三钱，以水一中盏，入葱白五寸，煎至六分，去滓，不计时候温服。(《太平圣惠方》百合散)

　　6.治失音不语：百合、百药煎、杏仁(去皮、尖)、诃子、薏苡仁各等分。上为末，鸡子清和丸弹子大。临卧噙化一丸。(《古今医统》百合丸)

　　7.治肺痈：白花百合，或煮或蒸，频食，拌蜜蒸更好。(《经验广集》百合煎)

　　8.治百合病发汗后者：百合七枚(擘)，知母三两(切)。上先以水洗百合，渍一宿，当白沫出，去其水，更以泉水二升，煎取一升，去渣;别以泉水二升煎知母，取一升，去渣后，合和煎取一升五合，分温再服。(《金匮要略》百合知母汤)

　　9.治百合病吐之后者：百合七枚(擘)，鸡子黄一枚。上先以水洗百合，渍一宿，当白沫出，去其水，更以泉水二升，煎取一升，去渣，内鸡子黄，搅匀，煎五分，温服。(《金匮要略》百合鸡子黄汤)

　　10.治百合病下之后者：百合七枚(擘)，滑石三两(碎，绵裹)，代赭石如弹丸大一枚(碎，绵裹)。上先以水洗百合，渍一宿，当白沫出，去其水，更以泉水二升，煎取一升，去渣;别以泉水二升煎滑石、代赭，取一升，去渣后，合和重煎，取一升五合，分温服。(《金匮要略》滑石代赭汤)

　　11.治百合病不经吐下发汗，病形如初者：百合七枚(擘)，生地黄汁一升。上以水洗百合，渍一宿，当白沫出，去其水，更以泉水二升煎取一升，去渣，内地黄汁煎取一升五合，分温再服，中病勿更服，大便当如漆。(《金匮要略》百合地黄汤)

　　12.治百合病变发热者：百合一两(炙)，滑石三两。上为散，饮服方寸匕，日三服，当微利者止服，热则除。(《金匮要略》百合滑石散)

　　13.治神经衰弱，心烦失眠：百合15g，酸枣仁15g，远志9g。水煎服。(《新疆中草药手册》)

　　14.治心口痛，服诸热药不效者：百合一两，乌药三钱，水二杯，煎七分服。(《时方歌括》)

　　15.治伤寒后脾胃有余热，气满不能食：百合一分，人参一分半，豉(熬)，粳米(淘)各半合，陈橘皮(汤浸去白，焙)半两，薤白(切)五茎，生姜(切)半两。上七味，锉如麻豆，以水五盏，煎至二盏半，去滓，食后分温三服。(《圣济总录》百合饮)

　　16.治疮肿不穿：野百合同盐捣泥敷之良。(《包会应验方》)

　　17.治颅颏疮(一名独骨疮)：百合、黄柏各一两，白及一分，蓖麻子仁五十粒(研)。为散，用朴硝水和作饼贴之，日三五上。(《圣济总录》百合散)

　　18.治天疱湿疮：生百合捣涂，一二日即安。(《濒湖集简方》)

　　19.治耳聋、耳痛：干百合为末，温水服二钱，日二服。(《千金要方》)

　　[成分]化学成分：百合鳞茎含岷江百合苷A、D，3，6′-O-二阿魏酰蔗糖，1-O-阿魏酰甘油，1-O-对-香豆酰甘油，26-O-β-D-吡喃葡萄糖基-奴阿皂苷元-3-O-α-L-吡喃鼠李糖基-(1→2)-β-D-吡喃葡萄糖苷，26-O-β-D-吡喃葡萄糖基-奴阿皂苷元-3-O-α-L-吡喃鼠李糖基-(1→2)-O-[β-D-吡喃葡萄糖基(1→4)]-β-D-吡喃葡萄糖苷，百合皂苷，去酰百合皂苷，27-O-(3-烃基-3-甲基戊二酸单酰基)-异呐索皂苷元-3-O-α-L-吡喃鼠李糖基-(1→2)-O-[β-D-吡喃葡萄糖基-(1→4)]-β-D-吡喃葡萄糖苷，澳洲茄胺-3-O-α-L-吡喃鼠李糖基-(1→2)-O-[β-D-吡喃葡萄糖基(1→4)]-β-D-吡喃葡萄糖苷及β1-澳洲茄边碱等。

　　[百合药理作用]本品具有镇咳、平喘、祛痰、镇静、抗癌、调节免疫等作用。

　　[百合现代临床研究]外用止血：取百合粉15g，加入蒸馏水配成15%混悬液，再加温约至60℃，并搅动使成糊状，待冷，放入2～4℃冰箱内冻结;冻结成海绵状后放入石灰桶内，或用纱布包好挂起，使之慢慢解冻，继将海绵体中的水分挤去，再剪成所需之大小与形状，装在瓶内高压消毒。临床以百合海绵填塞治疗鼻及用于鼻息肉切除、中下鼻甲部分截除等手术后止血，据100余例观察，止血效果良好。百合海绵在鼻腔中3min即开始溶化，14min完全消失，能被组织吸收而无不良反应。

　　[百合药论]

　　1.论百合为甘寒滑利、去邪安正之品。①缪希雍：“百合，主邪气腹胀。所谓邪气者，即邪热也，邪热在腹，故腹胀，清其邪热则胀消矣;解利心家之邪热，则心痛自瘳;肾主二便，肾与大肠二经有热邪则不通利，清二经之邪热，则大小便自利;甘能补中，热清则气生，故补中益气;清热利小便，故除浮肿、胪胀、痞满、寒热、通身疼痛。乳难，足阳明热也;喉痹者，手少阳三焦、手少阴心家热也;涕泪，肺肝热也。清阳明三焦心部之热，则上来诸病自除。”(《本草经疏》)②刘若金：“百合之功，在益气而兼之利气，在养正而更能去邪，故李梃氏谓其为渗利和中之美药也。如伤寒百合病，《要略》言其行住坐卧，皆不能定，如有神灵，此可想见其邪正相干，乱于胸中之故，而此味用之以为主治者，其义可思也。”(《本草述》)③张璐：“百合，能补土清金，止嗽，利小便。仲景百合病，兼地黄用之，取其能消瘀血也。《神农本草经》主邪气腹胀心痛，亦是散积蓄之邪。其曰利大小便者，性专降泄耳。其曰补中益气者，邪热去而则脾胃安矣。”(《本经逢原》)④张山雷：“百合，乃甘寒滑利之品，《神农本草经》主邪气，《名医别录》主寒热，皆以蕴结之热邪言之。主腹胀心痛，利大小便，除浮肿胪胀，痞满疼痛，乳难，喉痹，皆滑润开结，通利泄导之功用。《神农本草经》又以为补中益气，《日华》又有安心益志等说，皆谓邪热去而正气自旺，非径以甘寒之品为补益也。仲景《金匮要略》以主伤寒后之百合病，《外台秘要》中更多此法，则百合病者，本为伤寒病后余热未清之证，所以神志恍惚，莫名苦，故谓之百脉一宗，悉致其病，百合能清泄肺胃之热，而通调水道，导泄郁热，是以治之。然则凡月真胀浮肿等证，必系热阻气郁，百合方为正治，而寒湿交滞，脾肾阳衰者皆当忌之。甄权谓其除心下急满，治脚气，亦必以有热者为宜。甄权又主热咳，洁古为止嗽，又必以肺热炽甚，气火灼金之证，乃为合法;而风寒外束，肺气不宣之咳，为禁品。古方以百合、款冬花同熬成膏，名曰百花膏，治久咳痰血之病，亦以阴虎火旺，上烁燥金，故以百合之清润降火，合之款冬之微温开泄者，宣散气火，滋益肺虚，是为正治。而前世俗或以百合通治外感之嗽者，又未免寒降遏抑，反令肺气窒塞，外邪无从宣泄矣。”(《本草正义》)

　　2.论百合之敛肺气。①王逊：“百合气清，味淡质重，故主收主降而能敛肺气以止咳。”(《药性纂要》)②吴仪洛：“朱二允曰，久咳之人，肺气必虚，虚则宜敛。百合之甘敛，甚于五味之酸收也。”(《本草从新》)③汪绂：“百合，以敛为用，内不足而虚热、虚嗽、虚肿者宜之，与姜之用正相反也。”(《医林纂要·药性》)

　　[百合食用禁忌]风寒咳嗽及中寒便溏者忌用。

　　1.《雷公炮制药性解》：“虽能补益，亦伤肺气，不宜多服。”

　　2.《本草经疏》：“中寒者忽服。”

　　3.《本经逢原》：“性专降泄，中气虚寒，二便滑泄者忌之。”

　　4.《本草求真》：“初嗽不宜遽用。”

　　[医家论述]

　　1.《名医别录》：“百合生荆州川谷。二月、八月采根暴干。”

　　2.《花草镜》：“山丹花如朱红，外有黄色，有白花者，二种称奇。亦在春时分种。番山丹有二种：一名番山丹，花大如碗，瓣俱卷转，高可四五尺;一种花如朱砂，本止盈尺，茂者一干两三花朵，更可观也。亦须每年八、九月分种，方盛。”(引《自遵生八笺·四时花纪》)

　　3.《植物名实图考》：“百合，《神农本草经》中品。生山石上者，根嫩、多汁、瓣小，种生沙地者，跟大，开大白花。《南都赋》：‘薯、蔗、姜……近以嵩山产者为良。江西广饶，悬崖倒垂，玉绽莲馨，根谢土膏，味含云液，疗嗽润肺，洵推此种。夷门植次为业，以肥甘不苦者为佳。滇南土沃，乃至翦采如薪，供瓶经夏。’《本草纲目》引王维诗：‘冥搜到百合，真使当重肉’，按全诗云：‘少陵晚崎岖，天随自寂寞’，《辋川集》岂应有此?尽宋王右丞，非摩诘也。又云：‘果堪止泪无，用《本草》止涕泪之说，肺气固则五液敛也。”“山丹，叶狭而长，枝茎微柔，花红四垂，根如百合而小。《洛阳花木记》有红百合，即此。或曰渥丹花，殷红有焰。陈傅良诗：‘山丹吹出青藜火’，摹其四照也。朱子诗：‘昔游岭海间，几见蛮卉折。素英溥夕露，朱花烂睛目;归来今几年，晤对只寒碧，因君赋山丹，恍复见颜色。’岭南花多朱殷，他处如此炫晃者盖少，前贤掉咏无妄语如此。《群芳谱》：‘根大者供食，味与百合无异。’”

　　[百合食疗方选]

　　1.冰糖炖百合

　　原料：百合、冰糖各60g，款冬花15g。

　　制法：将百合洗净后，一瓣瓣撕开，与款冬花一同放入瓦锅内，加水适量，小火炖，快熟时，加入冰糖，炖至百合熟烂时即可服食。

　　此菜润燥清火，清心养肺。

　　2.百合炒里脊

　　原料：百合200g，里脊肉150g，鸡蛋3枚。

　　制法：将百合洗净，掰成片;里脊肉切薄片，用盐、蛋清抓渍，湿淀粉拌匀，一并在油锅中翻炒调味即成。

　　此菜补益五脏，养阴清热。

　　3.百合红枣煲龟汤

　　原料：龟1只，红枣10枚(去核)，百合100g，瘦肉250g，姜数片。

　　制法：先将百合浸泡后，用沸水煮5min，捞起沥水;红枣洗净;瘦肉洗净，切块，入沸水煮一下、捞出洗净;龟宰后，去头、内脏及爪，洗净后如沸水煮一下捞起，外壳刮去外衣，洗净，龟肉砍成块;油放锅中，爆炒姜片，下龟肉炒片刻后铲起，用水冲洗以去肥油;沙锅煲内放适量水，将龟肉、红枣、百合、瘦肉全部放入，小火炖煲4h左右，加调料品即可。

　　此汤补阴虚，滋肾水，舒筋活血。

　　4.百合绿豆汤

　　原料：百合100g，绿豆10g，白糖15g，西瓜500g。

　　制法：百合、绿豆先择洗干净，同放入沙锅中炖煮，当炖至百合烂，绿豆开花后，放入西瓜、白糖，再煮5min即可。

　　此汤健胃和中，破毒利尿，清火去燥。

　　5.百合粥

　　原料：百合20g，大米30g，冰糖适量。

　　制法：百合、大米同放入沙锅，煮至米烂汤稠，加冰糖，分早、晚餐温热服食。

　　此粥清心除烦，润肺止咳。

　　6.百合党参猪肺汤

　　原料：百合30g，党参15g，猪肺半斤。

　　制法：炖熟少许食盐调味，饮汤食猪肺。

　　此汤补益肺虚。