荠菜的功效与作用及食用禁忌 荠菜的做法吃法
2016-12-25 16:46:00 健康养生
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[荠菜别名]荠，护生草，沙荠，芊菜，鸡心菜，净肠草，地米菜，菱角菜，地地菜，清明草，香善菜。
[荠菜基原]为十字花科植物荠菜 Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.的全草。
[荠菜采制]3～5月采收，除去枯叶杂质，洗净。
[荠菜性味归经]甘、淡，凉。入肝、脾、膀胱经。
1.《千金·食治》：“味甘涩，温。”
2.《日用本草》：“味辛，凉，甘，平。”
3.《滇南本草》：“辛、苦，性平。”
[荠菜功效主治]凉血止血，清肝明日，清热利湿。
1.《名医别录》：“主利肝气，和中。”
2.《本草纲目》：“明目，益胃”
3.《新编中药学纲要》：“凉血止血，清热利水，降血压，对高血压、眼底出血、齿龈出血、肾炎水肿有效。”
[用法用量]内服：煎汤，15～30g，鲜品60～120g;或入丸、散。外用：适量，捣汁点眼。
[荠菜的功效与作用]
1.治内伤吐血：荠菜30g，蜜枣30g。水煎服。(《湖南药物志》)
2.治崩漏及月经过多：荠菜30g，龙芽草30g。水煎服。(《广西中草药》)
3.治尿血：鲜荠菜125g。水煎，调冬蜜服，或加陈棕炭3g，冲服。(《福建药物志》)
4.治肺热咳嗽：(荠菜)全草用鸡蛋煮吃。(《滇南本草》)
5.治高血压病：荠菜、夏枯草各60g。水煎服。(《全国中草药汇编》)
6.治暴赤眼，疼痛碜涩：荠菜根，捣绞取汁，以点目中。(《太平圣惠方》)
7.治眼生翳膜：荠菜，和根、茎、叶，不拘多少。洗净焙干，碾为末。每夜卧时，先洗净眼了，挑米半许，安两大眦头，涩痛莫疑。(《圣济总录》)
8.治风湿性心脏病：荠菜60g，鲜苦竹叶20个(去尖)。水煎代茶饮，每日1剂，连服数月。(《青岛中草药手册》)
9.治肿满腹大，四肢枯瘦，小便涩浊：甜葶苈(纸隔炒)、荠菜根等分。上为末，蜜丸如弹子大。每服一丸，陈皮汤嚼下。(《三因方》葶苈大丸)
10.治乳糜尿：①荠菜(连根)120～500g。洗净煮汤(不加油盐)。顿服或3次分服，连服1～3月。(《中华外科杂志》)②荠菜125g，匍伏堇30g。水煎服，连服1周。(《福建药物志》)
[荠菜成分]
化学成分：全株含有机酸(草酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸)，氨基酸(精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸)，糖类(蔗糖、山梨糖、乳糖)，葡萄糖胺，醇类(山梨糖醇、甘露醇、侧金盏花醇)以及钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰。还含二氢非瑟素、山奈酚-4-甲醚、槲皮素-3-甲醚、棉花皮素六甲醚、香叶木苷、3，4，7-三羟基黄烷酮、洋槐黄素(刺槐乙素芸香苷)、木犀草素-7-芸香糖苷、棕榈酸黑芥子苷、胆碱、乙酰胆碱、芥子碱、育亨宾、麦角克碱。
营养成分：每100g可食部分含蛋白质 5.3g，脂肪0.4，碳水化合物6.0g，胡萝卜素3.30mg，维生素B10.14mg，维生索B20.19mg，维生素C55.0mg，维生素PP0.7mg，钙420.0mg，磷37.0mg，铁6.3mg。
[药理作用]本品具有兴奋子宫、调节凝血时间、抗肿瘤等作用。
[医家论述]《与徐十二书》：“今日食荠极美，念君卧病，面酒醋皆不可近，惟有天然之珍，虽不甘于五味，而有味外之美，本草荠和肝气明目，凡入夜则血归于肝，肝为宿血之脏，过三更不睡，则朝旦面色黄燥，意思荒浪，以血不得归故也。若肝气和则血脉流，津液畅润，疮疥于何有?君今患疮，故宜食荠，其法取荠一二升许，净择入淘了，米三合，冷水三升，生姜不去皮，槌两指大，同入釜中，浇生油一蚬壳，当于羹面上不得触，触则生油气不可食，不得入盐醋。君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。天生此物，以为幽人山居之禄，辄以奉传，不可忽也。”(引自《东坡七集》)
[荠菜食疗方选]
1.荠菜蛋汤
原料：鲜荠菜240g(干品60g)，鸡蛋2个，精盐、味精各适量。
制法：将荠菜洗净，放沙锅内，加清水适量，煎一段时间，打入鸡蛋，加入盐、味精稍煮，盛入即成。
此汤用治高血压病的辅助治疗。
2.拌荠菜
原料：荠菜500g，熟芝麻屑50g，豆腐干25g，冬笋25g，熟胡萝卜50g，精盐、味精、白糖、麻油各适量。
制法：将荠菜去杂洗净，沥干水，切细末，放入盘中，撒上芝麻屑，加入精盐、白糖、味精，再淋上麻油、拌匀即成。
本菜治肝经血热、目赤肿痛、吐血、便血等症。健康者常用，可延缓衰老。
2.荠菜猪肝汤
原料：荠菜500g，猪肝200g，精盐、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、熟鸡油、肉汤各适量。
制法：荠菜去杂洗净;猪肝切成4cm长、3cm宽的薄片，放入碗内，加入精盐、水淀粉、抓匀上浆。炒锅置火上，放入肉汤、精盐、酱油烧开，加上浆的猪肝，撇去浮沫，用胡椒粉、味精调味，放入荠菜煮熟，起锅淋入鸡油即成。
此汤和脾，利水，止血。治贫血。
3.荠菜豆腐羹
原料：荠菜150g，豆腐200g，胡萝卜100g，水发冬菇25g，竹笋25g，水面筋50g，葱、姜末各10g，精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
制法：将豆腐、冬菇、竹笋、胡萝卜(焯熟)及水面筋分别切成小丁;荠菜去杂洗净，切成碎状。炒锅上火放油烧至七成热时下葱、姜末煸香，加入清汤、精盐，投入豆腐、冬菇、竹笋、胡萝卜、水面筋丁及荠菜，小火煮半小时，再加入味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅入汤碗即成。
此羹清热利水，降脂降压。治高血压病、高脂血症、冠心病、动脉硬化、肾炎水肿、乳糜尿等症。
4.荠菜蜜枣汤
原料：荠菜50g，蜜枣50g。
制法：将荠菜去杂洗净，与洗净的蜜枣一同入锅，注入适量清水，小火煮沸，改用小火煮2h即成。饮汤食枣。
此汤止血养血。
5.荠菜鲤鱼粥
原料：荠菜250g，粳米100g，鲤鱼1条，酱油100g，葱、姜、蒜、白糖、花生油各适量。
制法：将荠菜去杂洗净切碎;鱼去鳞、剖腹去内脏和腮洗净，沥干水，入油锅滑油捞出沥油。锅内下葱、姜、蒜煸香，倒入酱油、白糖、米醋、注入少许清水，小火煮沸，放入鱼炖熟透，剔出鱼肉备用。将荠菜与粳米一同入锅，加适量清水，小火煮沸，改用小火煮至米开花时，下入鱼肉、拌匀即成。
此粥滋补，健脾，利水作用。治脾弱肾虚。
6.荠菜水饺
原料：荠菜600g，面粉500g，虾皮50g，鸡蛋2个，精盐、味精、酱油、葱花、麻油各适量。
制法：将荠菜去杂洗净切碎，与虾皮、鸡蛋、精盐、味精、酱油、葱花、麻油拌匀成馅。把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀，搓成细条，切成小面块，擀成饺子皮(也可买饺皮)包馅成生饺，入水锅内煮熟，捞入碗中，蘸上调料食用。
此膳健脾益胃，补肾强筋。
