苦菜的功效与作用及食用禁忌 苦菜的吃法

时间:2016-12-25 17:34:00 来源:8794网 编辑:小霸气

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  [苦菜别名]荼,荼草,游冬,野苦马,青菜,紫苦菜,堇菜,苦苣,苦荬,天香菜,老鸦苦荬,滇苦菜,苦马菜,老虎刺。

  [苦菜基原]为菊科植物苦苣菜 Sonchus oleraceus L.的全草。

  [苦菜采制]于每年3~8月份,可采摘其嫩苗或嫩叶洗净做凉拌菜或做馅食用。

  [苦菜性味归经]苦,寒。入心、脾、胃经。

  1.《神农本草经》:“味苦,寒。”

  2.《名医别录》:“无毒。”

  3.《本草经疏》:“入心、脾、胃三经。”

  4.《本草求真》:“入心、胃、大肠。”

  [苦菜功效主治]清热,凉血,解毒。主治痢疾,黄疸,血淋,痔瘘,疔肿,蛇咬。

  1.《神农本草经》:“主五藏邪气,厌谷胃痹。久服安心益气,聪察少卧,轻身耐老。”

  2.《名医别录》:“疗肠澼渴热,中疾恶疮。久服耐饥寒。”

  3.《本草衍义》:“折之白乳汁出,常常点瘊子自落。”

  4.《滇南本草》:“凉血热,寒胃,发肚腹中诸积,利小便。”

  5.《本草纲目》:“治血淋痔瘘。”

  [用法用量]内服:煎汤,15~30g;打汁或研末。外用:捣汁涂或煎水熏洗。

  [苦菜的功效与作用]


  1.治肝硬化:苦菜、酢酱草各一两。同猪肉炖服。(《长白山植物药志》)

  2.治慢性气管炎:苦菜一斤,大枣二十个。苦菜煎烂,取煎液煮大枣,待枣皮展开后取出,余液熬成膏。早晚各服药膏一匙,大枣一枚。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)

  3.治月经不调:将苦菜洗净晒干,研为末,每服6g,连服可愈。

  4.治对口恶疮:野苦荬擂汁一钟,入姜汁一匙,酒和服,以渣敷。(《唐瑶经验方》)

  5.治壶蜂叮螫:苦菜汁涂之。(《摘元方》)

  6.治妇人乳结红肿疼痛:紫苦菜捣汁水煎,点水酒服。(《滇南本草》)

  [苦菜成分]


  化学成分:本品地上部分含一新二碳水化合物化合物,还含苦苣菜苷A、B、C、D,葡萄糖中美菊素C,9-羟基葡萄糖中美菊素A,假还阳参苷A及毛莲菜苷B、C,木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖苷,金丝桃苷,蒙胧花苷,芹菜素,桷皮素,山奈酚。

  营养成分:每100g嫩茎叶含水分 91.0g,蛋白质1.8g,脂肪0.5g,碳水化合物4.0g,胡萝卜素1.79mg,维生素B20.18mg,维生素C12.0mg,维生素PP0.6mg,钙120.0mg,磷52.0mg,铁53.0mg。

  [药理作用]本品具有抗肿瘤等作用。

  [苦菜食用禁忌]脾胃虚寒者忌用。

  1.《本草经疏》:“脾胃虚寒者忌之。”

  2.《随息居饮食谱》:“不可共蜜食。”

  [医家论述]

  1.《蜀本草》:“《图经》云:春花夏实,至秋复生,花而不实,经冬不凋。”

  2.《本草衍义》:“苦菜,四方皆有,在北道则冬方凋毙,生南方则冬夏常青。此《月令》小满节后,所谓苦菜秀者是此。叶如苦苣,更狭。其绿色差淡。折之白乳汁出,常常点瘊子自落。味苦,花与野菊相似,春、夏、秋皆旋开花。”

  3.《滇南本草》:“苦马菜,一名羊奶菜。纯阴之物,得向阴之处则生。”

  [苦菜食疗方选]


  1.苦菜烧肉片

  原料:苦菜250g,猪肉150g,葱花、姜末各10g,料酒、精盐、味精、酱油、油各适量。

  制法:将苦菜去杂质洗净,入沸水锅内焯一下,捞出洗去苦味,切成段;猪肉洗净,切成片;然后再将料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜一同放在碗内,搅匀成芡汁;锅烧热放油,下猪肉煸炒,倒入芡汁,烧至肉熟入味,投入苦菜烧至入味,即成。

  此菜清热解毒,滋阴润燥。治阴虚咳嗽,消渴,痢疾,黄疸,痔漏,便秘等症。

  2.苦菜炒猪肝

  原料:苦菜250g,猪肝150g,葱花、姜末、料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、猪油各适量。

  制法:将苦菜去杂洗净,入沸水锅内焯一下,捞出,用水冲洗苦味,沥水,切成段。猪肝洗净、切成片,放入碗内,加入料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。炒锅上火加油,烧热下葱、姜,煸香,倒入猪肝煸炒至熟,再投入苦菜炒至入味即成。

  此菜清热解毒,滋肝明日,补气养血。治面黄,浮肿,贫血,眼花,夜盲,痔疮等症。

  3.凉拌苦菜

  原料:苦菜500g,蒜泥10g,盐、味精、醋、香油各少许。

  制法:将苦菜去杂洗净,入沸水锅焯透,捞出洗出苦味,挤干水分,切碎,放入盆内待用;再把蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。

  此菜清热解毒,凉血止痢。治痢疾,黄疸,血淋,痔瘘,疔肿等症。

  4.苦菜什锦

  原料:苦菜250g,水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各100g,葱、姜末各10g,料酒、酱油、奶汤、盐各适量,味精、香油、花椒油各少许。

  制法:将苦菜去杂洗净,切成段;香菇洗净,切两半;豆腐切成小长方块,入油锅炸至金黄色捞出,待用;土豆去皮,切滚刀块,炸成红褐色;粉条温水泡软;白菜洗净,切成段;炒锅置于小火上,加油烧热,下葱、姜煸香,投入香菇,烹入料酒、酱油,迅速加入奶汤,放入土豆、豆腐、粉条、白菜,用小火煨10min,然后再放入苦菜、盐、味精炒匀入味,淋花椒油、香油即成。

  此菜清热解毒,益气健脾。治面色萎黄,脾胃不足,浮肿,痔疮,便秘,疔疖等症。

  5.苦莱酸辣汤

  原料:苦菜200g,香菜10g,姜末、葱花各5g,白醋、食盐、胡椒粉、糖各适量,香油、料酒、味精、湿淀粉各少许。

  制法:将苦菜去杂洗净,切成段;香菜洗净,切成细末;炒锅加水,投入姜末浇开,加入白醋、食盐、胡椒粉、糖煮沸,下苦菜,加香油、料酒、味精,用湿淀粉勾芡,撒上香菜、葱末即可。

  此汤开胃助食,清热解毒。治脾胃呆滞,消化不良,血淋,痔瘘等症。