莼菜的功效与作用及食用禁忌 莼菜的营养价值

时间:2016-12-26 11:16:00 来源:8794网 编辑:小霸气

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  [莼菜别名]茆,屏风,蒪菜,水葵,水芹,露葵,瑰莼,丝莼,马蹄草,缺盆草,锦带,马粟草。

  [莼菜基原]为睡莲科植物莼菜 Brasenia schreberi J.F.Gmel.的茎叶。

  [莼菜采制]5~7月采,洗净鲜用或晾干。

  [莼菜性味归经]甘,寒。入肝、脾经。

  1.《名医别录》:“甘,寒,无毒。”

  2.《太乙仙制本草药性大全》:“味苦,气平,无毒。”

  3.《医林纂要·药性》:“甘,咸,寒滑。”

  4.《本草再新》:“入肝,脾二经。”

  5.《随息居饮食谱》:“甘,凉,柔滑。”

  6.《本草撮要》:“入足太阴,阳明经。”

  [莼菜功效主治]利水消肿,清热解毒。主治湿热痢疾、黄疸、水肿、小便不利、热毒痈肿。

  1.《名医别录》:“主治消渴,热痹。”

  2.《本草经集注》:“补,下气,杂鳢鱼作羹,办逐水。”

  3.《食疗本草》:“和鲫鱼作羹,下气止呕。少食,补大小肠虚气。”

  4.《日华子诸家本草》:“治热疸,厚肠胃,安下焦,逐水,解百药毒并蛊气。”

  5.《医林纂要·药性》:“除烦,解毒,消痰。”

  6.《药性切用》:“泻热解毒,消肿治疮。”

  [用法用量]内服:煎汤,15~30g;或作羹。外用:适量,捣敷患处。

  [莼菜的功效与作用]


  1.治脾胃气弱,食饮不下,黄瘦无力:莼菜、鲫鱼各四两。上以纸裹,炮令熟,去骨,研,以橘皮、盐、椒姜,依如茶羹法,临熟下鱼和,空心食之。(《食医心镜》)

  2.治一切痈疽:春夏用(莼菜)茎,冬月用(莼菜)子,就于根侧寻取,捣烂敷之。用菜亦可。(《保生余录》)

  [成分]营养成分:含酸性多糖,系由D-半乳糖,D-甘露糖10%~14%,L-岩藻糖13%~16%,L-鼠李糖6%~9%,D-木糖2%~7%,L-阿拉伯糖2%~3%和微量D-葡萄糖所组成。还含有少量维生素B12。又发现胃溃疡和皮肤癌的抑制因子,系由氨基酸、蛋白质、葡聚糖和葡糖甘露聚糖所组成。

  [药理作用]本品具有抗癌等作用。

  [药论]

  1.论莼的功效和宜忌。①倪朱谟:“莼菜,凉胃疗疸,散热痹,解丹石药毒之药也。此草性冷而滑,和姜醋作羹食,大清胃火,清酒积,止暑热成痢。”(《本草汇言》) ②张璐:“莼性味滑,常食发气,令关节急,患痔漏,脚气,积取,皆不可食,为其寒滑伤津也。《千金方》治热泻呕逆漏气,泽泻汤、麦门冬汤并用之,取其清胃脘之热逆也。”(《本经逢原》)

  2.辨陈藏器食莼可害病致死之误。章穆:“陈藏器,孟诜皆言不堪食,陈说至云食之多死,未免过情。且张翰因秋风起而思莼鲈,则必为吴中常食之物,岂遂害人至死乎?亦岂有性味甘平,反杀人乎?当以《日华》、《唐本》之言为正。”(《调疾饮食辨》)

  [莼菜食用禁忌]脾胃虚寒者慎用。

  1.《本草经集注》:“性滑,服食豕不可多口敢。”

  2.《本草汇言》:“不宜多食久食,恐发冷气,困脾胃,亦能损人。”

  3.《医林纂要·药性》:“多食腹寒痛。”

  4.《随息居饮食谱》:“时病忌之。”

  [医家论述]

  1.《新修本草》:“此(莼)应在上品中。三四月至七八月,通名丝莼,味甜体软。霜降以后至十二月名瑰莼,味苦体涩,取以为羹,犹胜杂菜。”

  2.《本草纲目》:“(莼)春夏嫩茎未叶者名稚莼,稚者小也。叶稍舒长者名丝莼,其茎如丝也。至秋老则名葵莼,或作猪莼,言可饲猪也。”

  [莼菜食疗方选]


  1.莼菜羹

  原料:莼菜250g,净冬笋15g,香菇15g,榨菜丝15g,精盐、麻油、鲜汤各适量。

  制法:将莼菜去杂洗净切段。冬笋、香菇、榨菜分别切丝。锅中放入鲜汤,烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝下汤中同煮,煮沸后加入莼菜,煮沸时可加盐烧至入味,出锅后淋麻油即成。

  此羹治胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压病以及胃癌等症。

  2.西湖莼菜汤

  原料:瓶装西湖莼菜1瓶,熟笋50g,水发香菇50g,鲜西红柿50g,精盐、料酒、味精、姜末、鲜汤、麻油、生油各适量。

  制法:莼菜开瓶后沥去卤汁,倒入碗中用沸水泡过后,沥干水分。水发香菇、熟笋切成丝。西红柿洗净切成片条。炒锅放油,烧至五成热,放入姜末煸炒至油热姜香,加入鲜汤、冬菇丝,烧沸后放入笋丝、莼菜、西红柿,加入味精、料酒,烧至入味,淋上麻油,装入大汤碗。

  此菜汤抗癌、降血脂、降压。治癌症、高血压病、高脂血症、冠心病等。

  3.莼菜鲫鱼羹

  原料:鲜鲫鱼4尾(重约500g),莼菜100g,料酒、精盐、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜泥、湿淀粉、麻油、猪油各适量。

  制法:将鲫鱼去鳃、内脏、鳞洗净。莼菜去杂洗净切小段。将鱼放锅内加水适量煮熟,捞出拆下鱼肉,将鱼汤倒出待用。锅内放猪油烧热,放入葱、姜、蒜煸香,放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐和鱼汤烧至入味,用湿淀粉勾芡,出锅装碗,淋入麻油即成。

  此菜清热、利水、消肿。治身体瘦弱、消化不良、乳汁少、乏力、黄疸、痈肿、营养不良性水肿等症。

  4.莼菜黄鱼羹

  原料:鲜黄鱼1尾(重约750g),莼菜100g,料酒、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜茸、湿淀粉、麻油、猪油各适量。

  制法:将黄鱼去鳃、内脏、鳞洗净。莼菜去杂洗净切小段。锅内放适量清水及葱、姜、料酒、黄鱼,用小火烧沸,改小火烧至鱼肉熟透,捞出拆下鱼肉。另一锅内放猪油烧热,投入葱、姜、蒜煸香,放鱼肉、莼菜,加入酱油、白糖、精盐和鱼汤至入味,用湿淀粉勾芡,起锅装碗,淋入麻油即成。

  此羹治伤食、积食、食欲不振等症。