羊肚菌的功效与作用及食用方法 羊肚菌的食用禁忌

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　　[羊肚菌别名]羊肚菜，羊肚蘑，编笠菌。

　　[羊肚菌基原]为羊肚菌科真菌羊肚菌 Morehella esculenta (L.) Pers.的子实体。

　　[羊肚菌采制]春、夏之交，采摘后洗去菌柄基部泥土，晒干，备用。

　　[羊肚菌性味归经]甘，平。

　　1.《中国药用真菌》“性平，味甘。”

　　2.《本草纲目》：“甘、寒，无毒。”

　　[羊肚菌功效主治]健脾益胃，消食化痰。主治脾胃虚弱，气血不足，消化不良，咳嗽痰多。

　　1.《本草纲目》：“益肠胃，化痰理气”。

　　2.《云南食用菌》：“有益肠胃、消化助食和化痰理气之功效，可用于治疗脾胃虚弱消化不良、痰多气短。”

　　[用法用量]内服：煎汤，10～60g;炸、烩、炖、煨、蒸食，干品50～150g，鲜品250～500g。

　　[羊肚菌的功效与作用]

　　1.治脾虚消化不良、咳嗽痰多：羊肚菌60g。水煎，分2次服。(《素食谱和中草药方》)

　　2.治脾虚痰多、脘腹胀满、嗳气呃逆：羊肚菌10g，白豆蔻、缩砂仁各6g，丁香1.5g。水煎服，每日3次。(《食疗药用蕈菌》)

　　[羊肚菌成分]

　　化学成分：羊肚菌含多糖、磷酸盐，γ-L-谷氨酰-顺式-3-氨-L-脯氨酸，γ-谷氨酰转肽酶类，顺式-3-氨基-L-脯氨酸，麦角固醇、麦角甾-5，7-二醇。

　　营养成分：每100g羊肚菌含蛋白质 26.9g，脂肪7.1g，碳水化合物30.8g，膳食纤维12.9g，灰分8.0g，胡萝卜素1070μg，维生素A209μg，维生素B10.10mg，维生素B22.25mg，维生素PP8.8mg，维生素C3mg，维生素E3.58mg，钾1726mg，钠33.6mg，钙87mg，镁117mg，铁30.7mg，锰2.49mg，锌12.11mg，铜2.34mg，磷1193mg，硒4.82mg。

　　[药理作用]本品具有增强免疫、抗贫血、抗凝血等作用。

　　[羊肚菌食用禁忌]食用时应将依附于子实体上的孢子冲洗干净。

　　《中国药用真菌学》：“羊肚菌属子实体的孢子有毒，其所含的胶脑毒素能损伤肝肾和神经。因此，食用时应将依附于子实体上的孢子冲洗干净。”

　　[医家论述]《中国药用真菌学》：“羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的效果。”

　　[羊肚菌食疗方选]

　　1.羊肚菌烧百叶结

　　原料：干羊肚菌50g，百叶500g，姜片5g，精盐2g，酱油25g，白糖2g，味精2g，胡椒粉2g，料酒30g，花生油30g，鲜汤500g。

　　制法：羊肚菌用冷水泡发，剪去根蒂，清洗干净。百叶切成10cm长、 1.5cm宽的长条，打成结，放入盆中，加入开水，撒入碱面2.5g，用筷子搅匀，等百页变成乳白色并滑嫩时，沥去碱水，再冲入开水洗净碱味。炒锅内注入花生油烧至五成热时，先下姜片，再下羊肚菌，煸炒出香后，冲入鲜汤，放入百叶结，烧沸后再加入精盐、酱油、白糖、味精、料酒和胡椒粉，烧沸10min即可。

　　此菜健脾，化痰，理气。治脾胃虚弱、痰湿偏盛所致咳嗽痰多、气喘气短。

　　2.红扒羊肚菌

　　原料：水发羊肚菌200g，净冬笋50g，小青菜心50g，姜汁15g，酱油30g，白糖 1.5g，味精1g，湿淀粉15g，料酒10g，熟花生油35g，黄豆芽汤200g。

　　制法：羊肚菌用冷水洗净泥沙，挤干水分。冬笋洗净，切成3cm长的薄片。菜心洗净，一剖两开，放开水锅中焯一下。炒锅置中火上，加入25g花生油，先把笋片下锅煸炒两下，再倒入羊肚菌、菜心及姜汁、酱油、白糖、料酒、黄豆芽汤，烧开后，改用小火烤两分钟，然后改中火，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入10g熟花生油，出锅装盘即成。

　　此菜健脾益胃，开胃消食。治脾胃虚弱，食欲不振，消化不良。

　　3.羊肚菌烧肉

　　原料：羊肚菌100g，带皮猪五花肉200g，调料适量。

　　制法：羊肚菌泡发洗净，猪肉切片。肉片挂芡后入油锅炸至金黄色，与羊肚菌同放碗中，加调料，入炖锅内隔水炖熟。

　　此菜健脾补气，补肾益精。治病后、产后脾肾虚弱，精气不足等症。