羊肚菌的功效与作用及食用方法 羊肚菌的食用禁忌

时间:2016-12-26 13:02:00 来源:8794网 编辑:小霸气

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羊肚菌的功效与作用及食用方法 羊肚菌的食用禁忌

  [羊肚菌别名]羊肚菜,羊肚蘑,编笠菌。

  [羊肚菌基原]为羊肚菌科真菌羊肚菌 Morehella esculenta (L.) Pers.的子实体。

  [羊肚菌采制]春、夏之交,采摘后洗去菌柄基部泥土,晒干,备用。

  [羊肚菌性味归经]甘,平。

  1.《中国药用真菌》“性平,味甘。”

  2.《本草纲目》:“甘、寒,无毒。”

羊肚菌的功效与作用及食用方法 羊肚菌的食用禁忌

  [羊肚菌功效主治]健脾益胃,消食化痰。主治脾胃虚弱,气血不足,消化不良,咳嗽痰多。

  1.《本草纲目》:“益肠胃,化痰理气”。

  2.《云南食用菌》:“有益肠胃、消化助食和化痰理气之功效,可用于治疗脾胃虚弱消化不良、痰多气短。”

  [用法用量]内服:煎汤,10~60g;炸、烩、炖、煨、蒸食,干品50~150g,鲜品250~500g。

  [羊肚菌的功效与作用]


  1.治脾虚消化不良、咳嗽痰多:羊肚菌60g。水煎,分2次服。(《素食谱和中草药方》)

羊肚菌的功效与作用及食用方法 羊肚菌的食用禁忌

  2.治脾虚痰多、脘腹胀满、嗳气呃逆:羊肚菌10g,白豆蔻、缩砂仁各6g,丁香1.5g。水煎服,每日3次。(《食疗药用蕈菌》)

  [羊肚菌成分]


  化学成分:羊肚菌含多糖、磷酸盐,γ-L-谷氨酰-顺式-3-氨-L-脯氨酸,γ-谷氨酰转肽酶类,顺式-3-氨基-L-脯氨酸,麦角固醇、麦角甾-5,7-二醇。

羊肚菌的功效与作用及食用方法 羊肚菌的食用禁忌

  营养成分:每100g羊肚菌含蛋白质 26.9g,脂肪7.1g,碳水化合物30.8g,膳食纤维12.9g,灰分8.0g,胡萝卜素1070μg,维生素A209μg,维生素B10.10mg,维生素B22.25mg,维生素PP8.8mg,维生素C3mg,维生素E3.58mg,钾1726mg,钠33.6mg,钙87mg,镁117mg,铁30.7mg,锰2.49mg,锌12.11mg,铜2.34mg,磷1193mg,硒4.82mg。

  [药理作用]本品具有增强免疫、抗贫血、抗凝血等作用。

  [羊肚菌食用禁忌]食用时应将依附于子实体上的孢子冲洗干净。

  《中国药用真菌学》:“羊肚菌属子实体的孢子有毒,其所含的胶脑毒素能损伤肝肾和神经。因此,食用时应将依附于子实体上的孢子冲洗干净。”

  [医家论述]《中国药用真菌学》:“羊肚菌有机锗含量较高,具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的效果。”

  [羊肚菌食疗方选]


  1.羊肚菌烧百叶结

  原料:干羊肚菌50g,百叶500g,姜片5g,精盐2g,酱油25g,白糖2g,味精2g,胡椒粉2g,料酒30g,花生油30g,鲜汤500g。

  制法:羊肚菌用冷水泡发,剪去根蒂,清洗干净。百叶切成10cm长、 1.5cm宽的长条,打成结,放入盆中,加入开水,撒入碱面2.5g,用筷子搅匀,等百页变成乳白色并滑嫩时,沥去碱水,再冲入开水洗净碱味。炒锅内注入花生油烧至五成热时,先下姜片,再下羊肚菌,煸炒出香后,冲入鲜汤,放入百叶结,烧沸后再加入精盐、酱油、白糖、味精、料酒和胡椒粉,烧沸10min即可。

  此菜健脾,化痰,理气。治脾胃虚弱、痰湿偏盛所致咳嗽痰多、气喘气短。

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  2.红扒羊肚菌

  原料:水发羊肚菌200g,净冬笋50g,小青菜心50g,姜汁15g,酱油30g,白糖 1.5g,味精1g,湿淀粉15g,料酒10g,熟花生油35g,黄豆芽汤200g。

  制法:羊肚菌用冷水洗净泥沙,挤干水分。冬笋洗净,切成3cm长的薄片。菜心洗净,一剖两开,放开水锅中焯一下。炒锅置中火上,加入25g花生油,先把笋片下锅煸炒两下,再倒入羊肚菌、菜心及姜汁、酱油、白糖、料酒、黄豆芽汤,烧开后,改用小火烤两分钟,然后改中火,放入味精,用湿淀粉勾芡,淋入10g熟花生油,出锅装盘即成。

  此菜健脾益胃,开胃消食。治脾胃虚弱,食欲不振,消化不良。

  3.羊肚菌烧肉

  原料:羊肚菌100g,带皮猪五花肉200g,调料适量。

  制法:羊肚菌泡发洗净,猪肉切片。肉片挂芡后入油锅炸至金黄色,与羊肚菌同放碗中,加调料,入炖锅内隔水炖熟。

  此菜健脾补气,补肾益精。治病后、产后脾肾虚弱,精气不足等症。