冬菇(香菇)的功效与作用及食用禁忌 香菇的营养价值与食用方法
2016-12-26 14:19:00 健康养生
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[冬菇别名]香菇，金针菇，金菇，金钱菌，毛柄(脚)金钱菌，构菌，朴菇，冻菌。
[冬菇基原]为白蘑科真菌冬菇(毛柄金钱菌) Flammulina velutipe (Fr.) Sing.或 Collybia velutipes (Curt.ex Fr.) Quel.的子实体。
[冬菇采制]当菌柄长度达13～15cm，菌盖直径 0.5～1.5cm即可采收，采收后晒干备用。
[冬菇性味归经]甘、咸，寒。
1.《全国中草药汇编》：“咸、微苦，寒。”
2.《中国药用真菌》“性寒，味稍咸，后微苦。”
[冬菇功效主治]补肝脏，益肠胃，抗癌肿。主治肝病，胃肠道炎症、溃疡，癌症。
1.《中国食用菌百科》：“可预防和治疗肝脏系统疾病和胃肠道溃疡……具有明显的抗癌作用。”
2.《中国药用真菌》：“利肝脏，益肠胃，抗癌。经常食用可以预防和治疗肝脏系统及肠胃道溃疡、学龄儿童可以有效增加身高和体重。”
3.《中国中药资源志要》：“用于肝炎，慢性胃炎。”
[用法用量]内服：煎汤，30～50g，鲜品加倍。外用：煮、炖、烩、炒、炸食，鲜品100～250g，干品减半。
[冬菇的功效与作用]
1.治肝炎、肠胃溃疡、高胆固醇血症：鲜冬菇50g，大枣30g。水煎分服。(《中国野菜食谱大全》)
2.治肝病、神经衰弱：冬菇、香菇各50g。水煎分服。(《常用食物的药用与宜忌》)
[冬菇成分]
1.化学成分：含多糖，脂肪酸(主要有油酸、亚油酸)，甾体(成分有麦角甾三烯-3β-醇、麦角固醇、麦角甾二烯-3β-醇)，香菇嘌呤。还含有细胞溶解毒素，如细胞溶素和冬菇细胞毒素。
2.营养成分：每100g鲜冬菇中蛋白质2.72g，脂肪0.13g，碳水化合物5.45g，膳食纤维1.77g，灰分0.83g，维生素B10.295mg，维生素B20.21mg，维生素C2.27mg，钾3.7mg，钠0.20mg，钙0.097mg，镁0.31mg，铁0.022mg。每100g冬菇干品(食部86%)含蛋白质17.8g，脂肪1.3g，碳水化合物32.3g，膳食纤维32.3g，灰分2.9g，胡萝卜素30μg，维生素A5μg，维生素B10.17mg，维生素B21.40mg，维生素PP24.4mg，维生素C5mg，维生素E3.47mg，钾1155mg，钠20.4mg，钙55mg，镁104mg，铁10.5mg，锰5.02mg，锌4.20mg，铜0.45mg，磷469mg，硒7.45mg。还含有天冬氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、赖氨酸等16种氨基酸，其中含有人体必需的氨基酸6种，特别是赖氨酸和精氨酸的含量较高。
[药理作用]本品具有调节免疫、抗肿瘤、抗疲劳、抗凝、降胆固醇、抗衰老等作用。
[冬菇食疗方选]
1.脆金针
原料：鲜金针菇150g，盐、味精、胡椒粉各适量。
制法：金针菇洗净，切段，先在开水中汆好，再入油锅炸至将熟，加调料食用。
此菜益肝开胃。治肝炎，肝硬化。
2.冬菇豆腐汤
原料：冬菇100g，豆腐50g，盐、味精、胡椒粉各适量。
制法：冬菇洗净，豆腐切块，加水炖熟，加调味品调味。
此汤补肝清肝，降压定眩。治高血压病头晕头痛，失眠心烦，口苦便结等症。
3.金针菇春饼
原料：鲜金针菇250g，瘦猪肉、冬笋、绿豆芽各100g，春饼24张，花生油、葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤各适量。
制法：金针菇洗净、去根，猪肉洗净、切丝，绿豆芽洗净、沥干水分。炒锅上中火，放油烧热，先下葱、姜炝锅，再加入金针菇、猪丝肉、冬笋丝、绿豆芽煸炒，烹入料酒，放入精盐、味精、胡椒粉，淋少许鲜汤，翻炒片刻做成春饼卷菜。食用时用春饼卷入春饼卷菜即成。
此饼补脾养胃，健脑益智。治脾胃虚弱，痰湿偏盛所致倦怠乏力，精神不振，纳呆钠差，记忆减退，注意力差等症。
4.金菇炒鸡肝
原料：鲜金针菇150g，鸡肝500g，植物油、调料适量。
制法：金针菇洗净、切段，鸡肝切块。起油锅，先煸炒鸡肝，至八成熟时加调料与金菇段，炒至入味即可。
此菜补脾滋肝，健脑益智。治学龄儿童视力疲劳，记忆减退。
