蘑菇的功效与作用及食用禁忌 蘑菇的营养价值成分

时间:2016-12-26 15:20:00 来源:8794网 编辑:小霸气

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蘑菇的功效与作用及食用禁忌 蘑菇的营养价值成分

  [蘑菇别名]四孢蘑菇,田蘑菇,田草菇,草蘑菇,原野蘑菇,肉蕈,雷窝子。

  [蘑菇基原]为蘑菇科真菌四孢蘑菇 Agaricus campestris L.ex Fr.的子实体。

  [蘑菇采制]覆土后菇床上开始形成子实体原基,当室温降至15℃左右时,子实体大量发生。蘑菇在现蕾后5~7d采收,天气凉冷时可在8~10d采收。以子实体菌膜尚未破裂时采收质量最佳。

  [蘑菇性味归经]甘,微寒。入脾、胃、肺经。

  1.《随息居饮食》:“甘,凉。”

  2.《品汇精要》:“味甘,性寒。”

  3.《日用本草》:“无毒。”

  4.《饮膳正要》:“味甘,平。”

  5.《本草撮要》:“入手、足太阴经。”

  6.《本草求真》:“专入肠、胃、肺。”

蘑菇的功效与作用及食用禁忌 蘑菇的营养价值成分

  [蘑菇功效主治]补气健脾,开胃消食,补血和血,舒筋活络,化痰理气,平肝降压,透发痘疹。主治神倦乏力,纳呆纳差、饮食不消,乳汁不足,贫血、粒细胞减少,筋骨疼痛,咳嗽痰多、胸膈满闷,高血压病,痘疹透发不畅。

  1.《本草纲目》:“益肠胃,化痰理气。”

  2.《医学入门》:“悦神,开胃。”

  3.《本草求原》:“消热痰。”

  4.《全国中草药汇编》:“消食,清神,平肝阳。主治消化不良,高血压,哺乳期乳汁分泌减少,毛细血管破裂,牙床出血,贫血等症。”

  5.《中国药用真菌》:“哺育婴儿的妇女经常食用可增加乳汁的分泌量。”“经常食用,可以预防脚气病,身体疲倦,毛细血管破裂,牙床及腹腔出血,糙皮病,各种贫血症。”

  6.《浙江药用植物志》:“健脾。治白细胞减少症等。”

  [用法用量]内服:煎汤,干品6~30g,鲜品50~200g;煮、炖、烧、炒食,鲜品50~250g,干品减半。

  [蘑菇的功效与作用]


  1.治消化不良:鲜蘑菇150g。水煎服用。(《中国药用真菌》)

  2.治饮食不消、脘腹胀满、纳呆纳差:蘑菇15g,莱菔子、炒麦芽各20g。水煎,分2次服。(《食疗药用蕈菌》)

  3.治腰腿疼痛:蘑菇360g。烘干研为细末,每次9g,热酒冲服,每日2次。(《家用中医灵验便方》)

蘑菇的功效与作用及食用禁忌 蘑菇的营养价值成分

  4.治高血压病:鲜蘑菇180g。水煎,分两次用。(《中国药用真菌》)

  5.治高脂血症:蘑菇、女贞子各30g,山楂15g。水煎,分2次服。(《中国民间白草药方》)

  [蘑菇成分]


  化学成分:含多糖,如甘露糖、葡萄糖、木糖、岩藻糖及半乳糖,极性脂质体磷脂和非极性脂质体甘油酯,麦角固醇,亚油酸,蘑菇氨酸。此外,蛋白质中有17种氨基酸。

蘑菇的功效与作用及食用禁忌 蘑菇的营养价值成分

  营养成分:每100g干蘑菇含蛋白质 21.0g,脂肪4.6g,碳水化合物31.7g,膳食纤维21.0g,灰分8.0g,胡萝卜素1640μg,维生素A273μg,维生素B10.10mg,维生素B21.10mg,维生素PP30.7mg,维生素C5mg,维生素E6.18mg,钾1225mg,钠23.3mg,钙127mg,镁94mg,锰1.53mg,锌6.29mg,铜1.05mg,磷357mg,硒39.18mg。

  每100g鲜蘑菇(食部99%)含蛋白质 2.7g,脂肪0.1g,碳水化合物2.0g,膳食纤维2.1g,灰分0.7g,胡萝卜素10μg,维生素A2μg,维生素B10.08mg,维生素B20.35mg,维生素PP4.0mg,维生素C2mg,维生素E0.56mg,钾312mg,钠8.3mg,钙6mg,镁11mg,锰0.11mg,锌0.92mg,铜0.49mg,磷94mg,硒0.55mg。

  [药理作用]本品具有调节免疫、抗肿瘤、抗真菌、降血糖等作用。

  [蘑菇食用禁忌]易于动风病证及气滞患者慎用。

  1.《饮膳正要》:“动气发病,不可多食。”

  2.《随息居饮食谱》:“多食发风,动气,诸患者皆忌之。”

  3.《本草求真》:“多食均于内气有阻,而病多发。”

  [医家论述]

  1.《品汇精要》:“初采得与米饭同炒,如饭黑者有毒。中蘑菇毒,以生绿豆和水研究浓汁饮之遂解。”

  2.《本草纲目》:“蘑菰出山东,淮北诸处。埋桑,楮诸木于土中,浇以米泔,待菰生采之。长二三寸,本小末大,白色柔软,其中空虚,状如未开玉簪花。俗名鸡腿蘑菰。调其味如鸡也。一种状如羊肝,有蜂窠眼者,名曰羊肚菜。

  [蘑菇食疗方选]


  1.蘑菇炖豆腐

  原料:鲜蘑菇50g,嫩豆腐500g,笋片25g,素鲜汤500g,芝麻油15g,黄酒、精盐、酱油、味精各适量。

  制法:先将嫩豆腐放入盆中,加上黄酒,上笼用小火蒸30min,取出晾凉,切成 1.5cm见方的小块。蘑菇洗净,在开水中焯一下,漂洗后切成厚片。将豆腐块、蘑菇片、笋片、精盐一同放到沙锅内,加上素鲜汤用中火烧沸后移至小火炖10min,加上酱油、味精,淋上芝麻油即成。

  此菜健脾益胃,开胃消食。治脾胃气虚,倦怠乏力,精神不振,纳呆纳差,饮食不消。

  2.鲜蘑烧冬瓜

  原料:鲜蘑菇150g,冬瓜350g,精盐、姜汁、湿淀粉、鸡油、鲜汤各适量。

  制法:蘑菇洗净、切成厚片;冬瓜洗净去皮、瓤,也切成厚片。炒锅上火,放入鲜汤、蘑菇片、冬瓜片,用小火烧沸,撇去浮沫,加上精盐、姜汁,改用小火烧至蘑菇、冬瓜熟透入味,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油即可。

  此菜健脾开胃,解热祛暑。治夏天感受暑热、食欲不振、脘腹胀满、心烦懊恼等症,长期食用还有减肥、降压的作用。

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  3.蘑菇烧萝卜

  原料:鲜蘑菇250g,白萝卜300g,鸡汤500g,熟鸡油、黄酒、精盐、白糖、味精、水淀粉各适量。

  制法:蘑菇洗净片片、白萝卜去皮切成粗长条,分别入沸水中焯后捞出。炒锅置小火上,放入鸡汤、黄酒、蘑菇片、萝卜条,烧沸后加精盐、白糖、味精烧入味,用水淀粉勾芡,淋上熟鸡油炒匀,即可出锅装盘。

  此菜化痰理气,清热消食。治慢性气管炎咳嗽气喘、咯吐痰涎,或伴发热、纳差等症。

  4.素炒蘑菇

  原料:新鲜蘑菇50g,素油、调味品各适量。

  制法:蘑菇洗净切片,用花生油、豆油等素油炒熟,加调料调味即可。

  此菜降压定弦,减肥降脂。治高血压病、冠心病、脑血管硬化症等症。

  5.蘑菇红糯粥

  原料:蘑菇25g,红糯米、精盐、味精、麻油、调味品各适量。

  制法:蘑菇泡发洗净切片,入煮沸粥内煮熟,调味、加麻油后食用。

  此粥健脾养血。治粒细胞减少症。

  6.鲜蘑鲫鱼汤

  原料:鲜蘑菇50g,鲜鲫鱼1条(约重200g),胡椒粉、味精各适量。

  制法:加水清炖至鱼熟,放调料调味(少放盐)。食鱼、菇,饮汤。

  此汤透发疹痘。治疹痘透发不快。