蘑菇的功效与作用及食用禁忌 蘑菇的营养价值成分
2016-12-26 15:20:00 健康养生
相关食用菌类：蜜环菌、香菇、树舌灵芝、紫芝、灵芝、云芝、灰树花、雷丸、桑黄、榆耳、猴头菌、鸡油菌、竹黄、马粪包、红鬼笔、竹荪、平菇、梨菇、变绿红菇、大红菇、黄粉末牛肝菌、褐环乳牛肝菌、牛肚菌、雷蘑、杨树菇、墨汁鬼伞、毛头鬼伞(鸡腿菇)、松口蘑、双孢蘑菇(白蘑菇)、蘑菇、寒菌、草菇、口蘑、亚侧耳、长根菇、紫丁香蘑、冬菇(香菇)、血耳(红木耳)、金木耳(黄木耳)、银耳(雪耳)、毛木耳、黑木耳、羊肚菌、黑柄炭角菌(乌灵参)、蝉花、北冬虫夏草、冬虫夏草、猪苓、茯苓、鸡枞菌
[蘑菇别名]四孢蘑菇，田蘑菇，田草菇，草蘑菇，原野蘑菇，肉蕈，雷窝子。
[蘑菇基原]为蘑菇科真菌四孢蘑菇 Agaricus campestris L.ex Fr.的子实体。
[蘑菇采制]覆土后菇床上开始形成子实体原基，当室温降至15℃左右时，子实体大量发生。蘑菇在现蕾后5～7d采收，天气凉冷时可在8～10d采收。以子实体菌膜尚未破裂时采收质量最佳。
[蘑菇性味归经]甘，微寒。入脾、胃、肺经。
1.《随息居饮食》：“甘，凉。”
2.《品汇精要》：“味甘，性寒。”
3.《日用本草》：“无毒。”
4.《饮膳正要》：“味甘，平。”
5.《本草撮要》：“入手、足太阴经。”
6.《本草求真》：“专入肠、胃、肺。”
[蘑菇功效主治]补气健脾，开胃消食，补血和血，舒筋活络，化痰理气，平肝降压，透发痘疹。主治神倦乏力，纳呆纳差、饮食不消，乳汁不足，贫血、粒细胞减少，筋骨疼痛，咳嗽痰多、胸膈满闷，高血压病，痘疹透发不畅。
1.《本草纲目》：“益肠胃，化痰理气。”
2.《医学入门》：“悦神，开胃。”
3.《本草求原》：“消热痰。”
4.《全国中草药汇编》：“消食，清神，平肝阳。主治消化不良，高血压，哺乳期乳汁分泌减少，毛细血管破裂，牙床出血，贫血等症。”
5.《中国药用真菌》：“哺育婴儿的妇女经常食用可增加乳汁的分泌量。”“经常食用，可以预防脚气病，身体疲倦，毛细血管破裂，牙床及腹腔出血，糙皮病，各种贫血症。”
6.《浙江药用植物志》：“健脾。治白细胞减少症等。”
[用法用量]内服：煎汤，干品6～30g，鲜品50～200g;煮、炖、烧、炒食，鲜品50～250g，干品减半。
[蘑菇的功效与作用]
1.治消化不良：鲜蘑菇150g。水煎服用。(《中国药用真菌》)
2.治饮食不消、脘腹胀满、纳呆纳差：蘑菇15g，莱菔子、炒麦芽各20g。水煎，分2次服。(《食疗药用蕈菌》)
3.治腰腿疼痛：蘑菇360g。烘干研为细末，每次9g，热酒冲服，每日2次。(《家用中医灵验便方》)
4.治高血压病：鲜蘑菇180g。水煎，分两次用。(《中国药用真菌》)
5.治高脂血症：蘑菇、女贞子各30g，山楂15g。水煎，分2次服。(《中国民间白草药方》)
[蘑菇成分]
化学成分：含多糖，如甘露糖、葡萄糖、木糖、岩藻糖及半乳糖，极性脂质体磷脂和非极性脂质体甘油酯，麦角固醇，亚油酸，蘑菇氨酸。此外，蛋白质中有17种氨基酸。
营养成分：每100g干蘑菇含蛋白质 21.0g，脂肪4.6g，碳水化合物31.7g，膳食纤维21.0g，灰分8.0g，胡萝卜素1640μg，维生素A273μg，维生素B10.10mg，维生素B21.10mg，维生素PP30.7mg，维生素C5mg，维生素E6.18mg，钾1225mg，钠23.3mg，钙127mg，镁94mg，锰1.53mg，锌6.29mg，铜1.05mg，磷357mg，硒39.18mg。
每100g鲜蘑菇(食部99%)含蛋白质 2.7g，脂肪0.1g，碳水化合物2.0g，膳食纤维2.1g，灰分0.7g，胡萝卜素10μg，维生素A2μg，维生素B10.08mg，维生素B20.35mg，维生素PP4.0mg，维生素C2mg，维生素E0.56mg，钾312mg，钠8.3mg，钙6mg，镁11mg，锰0.11mg，锌0.92mg，铜0.49mg，磷94mg，硒0.55mg。
[药理作用]本品具有调节免疫、抗肿瘤、抗真菌、降血糖等作用。
[蘑菇食用禁忌]易于动风病证及气滞患者慎用。
1.《饮膳正要》：“动气发病，不可多食。”
2.《随息居饮食谱》：“多食发风，动气，诸患者皆忌之。”
3.《本草求真》：“多食均于内气有阻，而病多发。”
[医家论述]
1.《品汇精要》：“初采得与米饭同炒，如饭黑者有毒。中蘑菇毒，以生绿豆和水研究浓汁饮之遂解。”
2.《本草纲目》：“蘑菰出山东，淮北诸处。埋桑，楮诸木于土中，浇以米泔，待菰生采之。长二三寸，本小末大，白色柔软，其中空虚，状如未开玉簪花。俗名鸡腿蘑菰。调其味如鸡也。一种状如羊肝，有蜂窠眼者，名曰羊肚菜。
[蘑菇食疗方选]
1.蘑菇炖豆腐
原料：鲜蘑菇50g，嫩豆腐500g，笋片25g，素鲜汤500g，芝麻油15g，黄酒、精盐、酱油、味精各适量。
制法：先将嫩豆腐放入盆中，加上黄酒，上笼用小火蒸30min，取出晾凉，切成 1.5cm见方的小块。蘑菇洗净，在开水中焯一下，漂洗后切成厚片。将豆腐块、蘑菇片、笋片、精盐一同放到沙锅内，加上素鲜汤用中火烧沸后移至小火炖10min，加上酱油、味精，淋上芝麻油即成。
此菜健脾益胃，开胃消食。治脾胃气虚，倦怠乏力，精神不振，纳呆纳差，饮食不消。
2.鲜蘑烧冬瓜
原料：鲜蘑菇150g，冬瓜350g，精盐、姜汁、湿淀粉、鸡油、鲜汤各适量。
制法：蘑菇洗净、切成厚片;冬瓜洗净去皮、瓤，也切成厚片。炒锅上火，放入鲜汤、蘑菇片、冬瓜片，用小火烧沸，撇去浮沫，加上精盐、姜汁，改用小火烧至蘑菇、冬瓜熟透入味，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即可。
此菜健脾开胃，解热祛暑。治夏天感受暑热、食欲不振、脘腹胀满、心烦懊恼等症，长期食用还有减肥、降压的作用。
3.蘑菇烧萝卜
原料：鲜蘑菇250g，白萝卜300g，鸡汤500g，熟鸡油、黄酒、精盐、白糖、味精、水淀粉各适量。
制法：蘑菇洗净片片、白萝卜去皮切成粗长条，分别入沸水中焯后捞出。炒锅置小火上，放入鸡汤、黄酒、蘑菇片、萝卜条，烧沸后加精盐、白糖、味精烧入味，用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油炒匀，即可出锅装盘。
此菜化痰理气，清热消食。治慢性气管炎咳嗽气喘、咯吐痰涎，或伴发热、纳差等症。
4.素炒蘑菇
原料：新鲜蘑菇50g，素油、调味品各适量。
制法：蘑菇洗净切片，用花生油、豆油等素油炒熟，加调料调味即可。
此菜降压定弦，减肥降脂。治高血压病、冠心病、脑血管硬化症等症。
5.蘑菇红糯粥
原料：蘑菇25g，红糯米、精盐、味精、麻油、调味品各适量。
制法：蘑菇泡发洗净切片，入煮沸粥内煮熟，调味、加麻油后食用。
此粥健脾养血。治粒细胞减少症。
6.鲜蘑鲫鱼汤
原料：鲜蘑菇50g，鲜鲫鱼1条(约重200g)，胡椒粉、味精各适量。
制法：加水清炖至鱼熟，放调料调味(少放盐)。食鱼、菇，饮汤。
此汤透发疹痘。治疹痘透发不快。
