时间:2016-12-27 16:52:00 来源:8794网 编辑:小霸气
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[香菇别名]香蕈,合蕈,台蕈,台菌,雷惊蕈,石蕈,椎蕈,香信,冬菇,菊花菇,香纹,板栗菌,香菰。
[香菇基原]为白蘑科菌香菇 Lentinus edodes (Berk.) Sing.的子实体。
[香菇采制]子实体长到六七分成熟,边缘仍向内卷曲,菌盖尚未全展开,就应该及时采收,然后用火烤,电烤或日晒干燥,野生者于秋、冬及春季采收,晒干备用。
[香菇性味归经]甘,平。入肝、胃经。
1.《本草纲目》:“甘,平;无毒。”
2.《医林纂要·药性》:“甘,寒。”
3.《本草求真》:“专入胃。”
4.《本草再新》:“入肝经。”
[香菇功效主治]扶正补虚,健脾开胃,补血止血,祛风透疹,化痰理气,解毒,抗癌。主治正气衰弱、神倦乏力、盗汗、小便不禁、水肿,纳呆、消化不良,贫血,各种出血,佝偻病,麻疹透发不畅、荨麻疹,高血压病,高脂血症,慢性肝炎,毒菇中毒,肿瘤。
1.《日用本草》:“益气,不饥,治风破血。”
2.《本经逢原》:“大益胃气。”
3.《医林纂要·药性》:“可托痘毒。”
4.《本草求真》:“大能益胃助食及理小便不禁。”
5.《食物考》:“开胃,通秘,破血,引毒。”
6.《本草求原》:“治湿热肿胀。”
7.《随息居饮食谱》:“治溲浊不禁。”
8.《中国药用真菌》:“化痰理气。”
9.《全国中草药汇编》:“经常食用可预防佝偻病,预防人体各种黏膜及皮肤的炎症,预防身体衰弱,毛细血管破裂,牙床以及腹腔出血等。”
10.《中国药用孢子植物》:“用于佝偻病、贫血、小便失禁、痘疮、麻疹不透、高血压、扁桃体炎等。”
11.《福建药物志》:“托毒拔脓,主治麻疹不透、荨麻疹、盗汗、毒菇中毒、铁钉刺伤。”
[用法用量]内服:煎汤,6~9g,鲜品15~30g;炒食、煮粥或炖汤。
[香菇的功效与作用]
1.治头痛,头晕:香菇、白酒适量。香菇煮酒,食之。(《中国药用真菌》)
2.治盗汗:香菇15g,酒、白糖酌量。前两味炖后调白糖服。(《福建药物志》)
3.治水肿:香菇(干品)16g,鹿衔草、金樱子根各30g。水煎服,每日2次。(《中国药用真菌》)
4.治胃肠不适的腹痛:鲜香菇90g。切片,水煎服。(《中国药用真菌》)
5.治小儿因消化不良所致腹泻和久痢:香菇5枚,莲子5~10g。炖汤食用。(《妙方神医》)
6.治胃脘痛:香菇5g,山茱萸9g。水煎,每日2次。(《家用中药小方》)
7.治胃阴虚所致胃脘痛、食欲不振,亦治萎缩性胃炎:香菇、灵芝、西洋参、石斛、银耳、山药各30g。上药焙干研末。每日2次,每次2~3g,温开水下。(《补品补药与补益良方》)
8.治贫血、血小板减少性紫癜:香菇、仙鹤草各30g,红枣10枚。水煎服,每日1剂。(《中国民间百草良方》)
9.治失血性贫血:香菇15g,汉三七6g,黄芪45g。汉三七研末,香菇、黄芪水煎,以煎汁冲汉三七末服。(《家用良方》)
10.治尿血:香菇若干个。装入铁罐内烧黑,研末。饭前开水冲服,每服1匙,日服3次。(《妙药奇方》)
11.治功能性子宫出血:香菇500g。烘干研末,瓶储备用,每服3g,温开水送下,每日2次,连服30天。(《食用菌的妙用与忌口》)
12.治荨麻疹:香菇15g,酒酌量。炖服。(《福建药物志》)
13.治麻疹不透:①香菇柄15g,桂圆肉12g。水煎服。(《福建药物志》)②香菇12g,鲜芦根30g。水煎,每日1剂,分2~3次服。(《中国民间百草良方》)
14.种牛痘后用以发表:香菇(干品)6g。水煎服,每日2次。(《中国药用真菌》)
15.治食物中毒:香菇若干个。浸入热水内,至水色变黄时服1杯。(《妙药奇方》)
16.治误食毒菌中毒:香菇(干品)90g。水煮熟,食之。(《中国药用真菌》)
[香菇成分]
化学成分:含1-辛烯-3-醇、2-辛烯-1-醇等挥发性物质,γ-谷氨酰基烟草香素、酵母氨酸等肽类化合物及氨基酸,香菇嘌呤,三磷酸腺苷、二磷酸腺苷、5′-磷酸腺苷等核甘酸类化合物,麦角固醇,麦角甾-5,7二烯-3β-醇,香菇多糖,原维生素D2,牛磺酸,甲醛,2(R),3(R)-二羟-4-(9-腺嘌呤基)丁酸,2(R)-羟基-4-(9-腺嘌呤基)丁酸,葡聚糖,水溶性杂半乳聚糖。还含多酚氧化酶,葡萄糖苷酶,葡萄糖淀粉酶。
营养成分:每100g干品香菇中含蛋白质13g,脂肪10g,碳水化合物12g,纤维素32g,维生素B1 2.34mg,维生素B23.26mg,维生素C6.2mg,维生素D128U,维生素PP2.78mg,钙124mg,磷32.2mg,铁25.3mg,还含有18种氨基酸,谷氨酸、精氨酸含量较多,有7种氨基酸是人体必需的氨基酸。
[药理作用]本品具有调节免疫、抗肿瘤、抗病毒、抗肝炎、抗凝血、抗氧化等作用。
[药论]
1.论香菇作用原理。赵其光:“香蕈,祛风行血,香能散,故也;其治湿热肿胀,亦香能运胃之功。”(《本草求原》)
2.论香菇性味功效。黄宫绣:“香蕈,食中甲品,凡菇禀土热毒,惟香蕈味甘性平,大能益胃助食及理小便不禁。然此性极滞濡,中虚人服之有益,中寒与滞,食之不无滋害。取冬产肉厚,细如钱大者良。”(《本草求真》)
[香菇食用禁忌]脾胃寒湿气滞者忌用。痧豆后、产后、病后忌用野生香蕈。
1.《本草求真》:“(香蕈)性极滞濡,中虚服之有益,中寒与药,食之不无滋害。”
2.《随息居饮食谱》:“痧痘后、产后、病后忌之,性能动风故也。”
[医家论述]《菌谱》:“芒、菌,皆气茁也。自商山菇芝,而五台天花,亦甲群汇。仙居介乎天台,括苍之间,丛山入天,仙灵所宫,爰产异菌……合蕈始名台蕈,旧传昔尝上进,标以台蕈。上遥见误读,因承误云。邑孟溪山之,亦同时产。惟蕈柄高,无香气。土人以是别于韦羌焉。”
[香菇食疗方选]
1.炒香菇松子仁
原料:香菇250g,松子仁100g,白糖、精盐、味精、胡椒粉、花生油、香油各适量,清汤少许。
制法:香菇水发后洗净,松子仁用温锅炒香备用。花生油烧至四成热时,将香菇下油锅中炸透,沥去油;再锅内放入清汤适量,加入香菇及调料,用小火慢炖,待汁吸干后,倒入松子仁,淋上香油,出锅装盘即成。
此菜滋养强壮,润肺止咳,滑肠通便,养颜降压。治病后体弱,肺燥干咳,肠燥便秘及高血压病等症。
2.香菇鲫鱼
原料:香菇3朵,鲫鱼1条(约重200g),细盐、姜末、料酒等调料适量。
制法:取香菇3朵,用清凉水泡法,与鲫鱼1条加细盐、姜末、料酒等作料,用小火炖熟,温服,连服3d。
此菜透发麻疹。治麻疹初期,透发不畅者。
3.香菇桃仁里脊肉
原料:水发香菇250g,鲜核桃仁150g,里脊肉100g,精盐、味精、胡椒粉、甜面酱、葱白、生姜、水淀粉、红油、猪油、香油各适量。
制法:将水发香菇控干水,每只刨为两片;核桃仁用沸水烫透,撕去皮,放入油锅中炸酥炸脆,捞出备用;葱切成片;生姜切成小片;里脊肉洗净后切成薄片,放入小碗内,加盐、味精、胡椒粉、水淀粉拌匀。将味精、甜面酱、红油、胡椒粉、水淀粉、香油同放入小碗内,兑成汁水。炒锅置中火上,放猪油适量,烧至五成热时,将肉片滑入至八成熟倒入漏勺中。再于锅内放少许油,先把香菇下入煸香,再下葱姜炒透,接着把肉片、核桃仁倒入,浇上兑好的汁水,将锅颠翻几下,即可出锅装盘食用。
此菜强身健体,润肠通便。治病后体虚、高脂血症、心脑血管硬化症及习惯性便秘等症。
4.香菇茯苓粥
原料:香菇5g,茯苓10g,米适量。
制法:将香菇用凉水发好,切碎,茯苓焙干研末,与适量米一起煮粥。
此粥安神益智,补脾止泻,利尿消肿。治神经衰弱、眩晕、心悸、健忘、失眠,及脾虚泻泄、水肿等症。
5.香菇参芪猪肚粥
原料:香菇30g,党参20g,黄芪20g,白术20g,扁豆30g,猪肚250g,粳米250g。
制法:先将党参、黄芪、白术洗净,加水800ml,小火煮30min,煎药汁500ml,再加水800ml,煎取500ml,于药汁中加入香菇、猪肚片、扁豆和粳米小火褒粥,分早晚两次食。
此粥补脾益气,除湿止泻。治慢性结肠炎属脾胃气虚型,见有肠鸣、反复腹泻、黏液便、纳呆、食后腹胀、神疲乏力、舌质淡白、苔薄白、脉虚弱等症者。
6.香菇核桃虾肉汤
原料:香菇50g,核桃仁100g,虾肉50g,猪瘦肉100g,姜片、精盐、味精、麻油适量。
制法:香菇水发,去柄切片。核桃仁洗净沥干,猪瘦肉洗净切成小块,虾肉洗净,加水300ml,烧开后,投入香菇、核桃仁、猪瘦肉、片姜和精盐,煮至熟透,下味精,淋麻油,分1~2次乘热食。
此汤温补肾阳。治阳痿、早泄、腰痛等属肾阳虚证者。
7.香菇猪瘦肉汤
原料:鲜香菇100g,猪瘦肉100g,红枣10g,姜丝、精盐、味精、麻油适量。
制法:鲜香菇、猪瘦肉洗净切片、红枣洗净去核,同放于炒锅中,加入清水500ml,小火烧开后,加入姜丝和精盐,转用小火煮至熟透。下味精,淋麻油。分1~2次趁热服。
此汤滋阴补血,扶正补虚。治白细胞减少症,见有头晕眼花、神疲乏力、面色苍白、舌质淡红、苔白等症者。
8.香菇红枣汤
原料:香菇50g,枸杞子20g,红枣20g,冰糖适量。
制法:水发香菇,洗净去柄切片,红枣洗净去核,加水500ml共烧开,加入冰糖煮至糖溶,分2次趁热服。
此汤补气养血。治贫血,见心悸易惊、神疲乏力、胸闷气短、面色苍白、舌质淡红、苔白等症。
9.香菇猪蹄汤
原料:猪前蹄1只,香菇50g,通草15g,
制法:先将猪蹄煮至八成熟时,下香菇、通草煮至熟透。每日1剂,分2次食用。
此汤补益养血,通经下乳。治产后乳房胀痛,乳汁不下。
10.香菇茶
原料:绿茶5g,香菇3g,草豆蔻3g。
制法:上述3味共煎汁代茶饮。
此茶理气化湿,运脾除胀。治湿阻气滞,脘腹胀满,食欲不振。