香菇的功效与作用及食用禁忌 香菇的营养价值与食用方法
2016-12-27 16:52:00 健康养生
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[香菇别名]香蕈，合蕈，台蕈，台菌，雷惊蕈，石蕈，椎蕈，香信，冬菇，菊花菇，香纹，板栗菌，香菰。
[香菇基原]为白蘑科菌香菇 Lentinus edodes (Berk.) Sing.的子实体。
[香菇采制]子实体长到六七分成熟，边缘仍向内卷曲，菌盖尚未全展开，就应该及时采收，然后用火烤，电烤或日晒干燥，野生者于秋、冬及春季采收，晒干备用。
[香菇性味归经]甘，平。入肝、胃经。
1.《本草纲目》：“甘，平;无毒。”
2.《医林纂要·药性》：“甘，寒。”
3.《本草求真》：“专入胃。”
4.《本草再新》：“入肝经。”
[香菇功效主治]扶正补虚，健脾开胃，补血止血，祛风透疹，化痰理气，解毒，抗癌。主治正气衰弱、神倦乏力、盗汗、小便不禁、水肿，纳呆、消化不良，贫血，各种出血，佝偻病，麻疹透发不畅、荨麻疹，高血压病，高脂血症，慢性肝炎，毒菇中毒，肿瘤。
1.《日用本草》：“益气，不饥，治风破血。”
2.《本经逢原》：“大益胃气。”
3.《医林纂要·药性》：“可托痘毒。”
4.《本草求真》：“大能益胃助食及理小便不禁。”
5.《食物考》：“开胃，通秘，破血，引毒。”
6.《本草求原》：“治湿热肿胀。”
7.《随息居饮食谱》：“治溲浊不禁。”
8.《中国药用真菌》：“化痰理气。”
9.《全国中草药汇编》：“经常食用可预防佝偻病，预防人体各种黏膜及皮肤的炎症，预防身体衰弱，毛细血管破裂，牙床以及腹腔出血等。”
10.《中国药用孢子植物》：“用于佝偻病、贫血、小便失禁、痘疮、麻疹不透、高血压、扁桃体炎等。”
11.《福建药物志》：“托毒拔脓，主治麻疹不透、荨麻疹、盗汗、毒菇中毒、铁钉刺伤。”
[用法用量]内服：煎汤，6～9g，鲜品15～30g;炒食、煮粥或炖汤。
[香菇的功效与作用]
1.治头痛，头晕：香菇、白酒适量。香菇煮酒，食之。(《中国药用真菌》)
2.治盗汗：香菇15g，酒、白糖酌量。前两味炖后调白糖服。(《福建药物志》)
3.治水肿：香菇(干品)16g，鹿衔草、金樱子根各30g。水煎服，每日2次。(《中国药用真菌》)
4.治胃肠不适的腹痛：鲜香菇90g。切片，水煎服。(《中国药用真菌》)
5.治小儿因消化不良所致腹泻和久痢：香菇5枚，莲子5～10g。炖汤食用。(《妙方神医》)
6.治胃脘痛：香菇5g，山茱萸9g。水煎，每日2次。(《家用中药小方》)
7.治胃阴虚所致胃脘痛、食欲不振，亦治萎缩性胃炎：香菇、灵芝、西洋参、石斛、银耳、山药各30g。上药焙干研末。每日2次，每次2～3g，温开水下。(《补品补药与补益良方》)
8.治贫血、血小板减少性紫癜：香菇、仙鹤草各30g，红枣10枚。水煎服，每日1剂。(《中国民间百草良方》)
9.治失血性贫血：香菇15g，汉三七6g，黄芪45g。汉三七研末，香菇、黄芪水煎，以煎汁冲汉三七末服。(《家用良方》)
10.治尿血：香菇若干个。装入铁罐内烧黑，研末。饭前开水冲服，每服1匙，日服3次。(《妙药奇方》)
11.治功能性子宫出血：香菇500g。烘干研末，瓶储备用，每服3g，温开水送下，每日2次，连服30天。(《食用菌的妙用与忌口》)
12.治荨麻疹：香菇15g，酒酌量。炖服。(《福建药物志》)
13.治麻疹不透：①香菇柄15g，桂圆肉12g。水煎服。(《福建药物志》)②香菇12g，鲜芦根30g。水煎，每日1剂，分2～3次服。(《中国民间百草良方》)
14.种牛痘后用以发表：香菇(干品)6g。水煎服，每日2次。(《中国药用真菌》)
15.治食物中毒：香菇若干个。浸入热水内，至水色变黄时服1杯。(《妙药奇方》)
16.治误食毒菌中毒：香菇(干品)90g。水煮熟，食之。(《中国药用真菌》)
[香菇成分]
化学成分：含1-辛烯-3-醇、2-辛烯-1-醇等挥发性物质，γ-谷氨酰基烟草香素、酵母氨酸等肽类化合物及氨基酸，香菇嘌呤，三磷酸腺苷、二磷酸腺苷、5′-磷酸腺苷等核甘酸类化合物，麦角固醇，麦角甾-5，7二烯-3β-醇，香菇多糖，原维生素D2，牛磺酸，甲醛，2(R)，3(R)-二羟-4-(9-腺嘌呤基)丁酸，2(R)-羟基-4-(9-腺嘌呤基)丁酸，葡聚糖，水溶性杂半乳聚糖。还含多酚氧化酶，葡萄糖苷酶，葡萄糖淀粉酶。
营养成分：每100g干品香菇中含蛋白质13g，脂肪10g，碳水化合物12g，纤维素32g，维生素B1 2.34mg，维生素B23.26mg，维生素C6.2mg，维生素D128U，维生素PP2.78mg，钙124mg，磷32.2mg，铁25.3mg，还含有18种氨基酸，谷氨酸、精氨酸含量较多，有7种氨基酸是人体必需的氨基酸。
[药理作用]本品具有调节免疫、抗肿瘤、抗病毒、抗肝炎、抗凝血、抗氧化等作用。
[药论]
1.论香菇作用原理。赵其光：“香蕈，祛风行血，香能散，故也;其治湿热肿胀，亦香能运胃之功。”(《本草求原》)
2.论香菇性味功效。黄宫绣：“香蕈，食中甲品，凡菇禀土热毒，惟香蕈味甘性平，大能益胃助食及理小便不禁。然此性极滞濡，中虚人服之有益，中寒与滞，食之不无滋害。取冬产肉厚，细如钱大者良。”(《本草求真》)
[香菇食用禁忌]脾胃寒湿气滞者忌用。痧豆后、产后、病后忌用野生香蕈。
1.《本草求真》：“(香蕈)性极滞濡，中虚服之有益，中寒与药，食之不无滋害。”
2.《随息居饮食谱》：“痧痘后、产后、病后忌之，性能动风故也。”
[医家论述]《菌谱》：“芒、菌，皆气茁也。自商山菇芝，而五台天花，亦甲群汇。仙居介乎天台，括苍之间，丛山入天，仙灵所宫，爰产异菌……合蕈始名台蕈，旧传昔尝上进，标以台蕈。上遥见误读，因承误云。邑孟溪山之，亦同时产。惟蕈柄高，无香气。土人以是别于韦羌焉。”
[香菇食疗方选]
1.炒香菇松子仁
原料：香菇250g，松子仁100g，白糖、精盐、味精、胡椒粉、花生油、香油各适量，清汤少许。
制法：香菇水发后洗净，松子仁用温锅炒香备用。花生油烧至四成热时，将香菇下油锅中炸透，沥去油;再锅内放入清汤适量，加入香菇及调料，用小火慢炖，待汁吸干后，倒入松子仁，淋上香油，出锅装盘即成。
此菜滋养强壮，润肺止咳，滑肠通便，养颜降压。治病后体弱，肺燥干咳，肠燥便秘及高血压病等症。
2.香菇鲫鱼
原料：香菇3朵，鲫鱼1条(约重200g)，细盐、姜末、料酒等调料适量。
制法：取香菇3朵，用清凉水泡法，与鲫鱼1条加细盐、姜末、料酒等作料，用小火炖熟，温服，连服3d。
此菜透发麻疹。治麻疹初期，透发不畅者。
3.香菇桃仁里脊肉
原料：水发香菇250g，鲜核桃仁150g，里脊肉100g，精盐、味精、胡椒粉、甜面酱、葱白、生姜、水淀粉、红油、猪油、香油各适量。
制法：将水发香菇控干水，每只刨为两片;核桃仁用沸水烫透，撕去皮，放入油锅中炸酥炸脆，捞出备用;葱切成片;生姜切成小片;里脊肉洗净后切成薄片，放入小碗内，加盐、味精、胡椒粉、水淀粉拌匀。将味精、甜面酱、红油、胡椒粉、水淀粉、香油同放入小碗内，兑成汁水。炒锅置中火上，放猪油适量，烧至五成热时，将肉片滑入至八成熟倒入漏勺中。再于锅内放少许油，先把香菇下入煸香，再下葱姜炒透，接着把肉片、核桃仁倒入，浇上兑好的汁水，将锅颠翻几下，即可出锅装盘食用。
此菜强身健体，润肠通便。治病后体虚、高脂血症、心脑血管硬化症及习惯性便秘等症。
4.香菇茯苓粥
原料：香菇5g，茯苓10g，米适量。
制法：将香菇用凉水发好，切碎，茯苓焙干研末，与适量米一起煮粥。
此粥安神益智，补脾止泻，利尿消肿。治神经衰弱、眩晕、心悸、健忘、失眠，及脾虚泻泄、水肿等症。
5.香菇参芪猪肚粥
原料：香菇30g，党参20g，黄芪20g，白术20g，扁豆30g，猪肚250g，粳米250g。
制法：先将党参、黄芪、白术洗净，加水800ml，小火煮30min，煎药汁500ml，再加水800ml，煎取500ml，于药汁中加入香菇、猪肚片、扁豆和粳米小火褒粥，分早晚两次食。
此粥补脾益气，除湿止泻。治慢性结肠炎属脾胃气虚型，见有肠鸣、反复腹泻、黏液便、纳呆、食后腹胀、神疲乏力、舌质淡白、苔薄白、脉虚弱等症者。
6.香菇核桃虾肉汤
原料：香菇50g，核桃仁100g，虾肉50g，猪瘦肉100g，姜片、精盐、味精、麻油适量。
制法：香菇水发，去柄切片。核桃仁洗净沥干，猪瘦肉洗净切成小块，虾肉洗净，加水300ml，烧开后，投入香菇、核桃仁、猪瘦肉、片姜和精盐，煮至熟透，下味精，淋麻油，分1～2次乘热食。
此汤温补肾阳。治阳痿、早泄、腰痛等属肾阳虚证者。
7.香菇猪瘦肉汤
原料：鲜香菇100g，猪瘦肉100g，红枣10g，姜丝、精盐、味精、麻油适量。
制法：鲜香菇、猪瘦肉洗净切片、红枣洗净去核，同放于炒锅中，加入清水500ml，小火烧开后，加入姜丝和精盐，转用小火煮至熟透。下味精，淋麻油。分1～2次趁热服。
此汤滋阴补血，扶正补虚。治白细胞减少症，见有头晕眼花、神疲乏力、面色苍白、舌质淡红、苔白等症者。
8.香菇红枣汤
原料：香菇50g，枸杞子20g，红枣20g，冰糖适量。
制法：水发香菇，洗净去柄切片，红枣洗净去核，加水500ml共烧开，加入冰糖煮至糖溶，分2次趁热服。
此汤补气养血。治贫血，见心悸易惊、神疲乏力、胸闷气短、面色苍白、舌质淡红、苔白等症。
9.香菇猪蹄汤
原料：猪前蹄1只，香菇50g，通草15g，
制法：先将猪蹄煮至八成熟时，下香菇、通草煮至熟透。每日1剂，分2次食用。
此汤补益养血，通经下乳。治产后乳房胀痛，乳汁不下。
10.香菇茶
原料：绿茶5g，香菇3g，草豆蔻3g。
制法：上述3味共煎汁代茶饮。
此茶理气化湿，运脾除胀。治湿阻气滞，脘腹胀满，食欲不振。
