覆盆子的功效与作用及食用禁忌 覆盆子的食用方法

　　[覆盆子别名]覆盆，覆盆莓，小托盘，山泡，乌藨子，绒毛悬钩子，复盆子等。

　　[基原]为蔷薇科植物掌叶覆盆子 Rubus chingii Hu.的果实。

　　[采制]7～8月间果实已饱满呈绿色未成熟时采收，将摘下的果实拣净梗、叶，用开水烫1～2min，取出置烈日下晒干。

　　[性味归经]甘、酸，微温。入肝、肾经。

　　[覆盆子功效主治]补肝益肾，固精缩尿，明目。主治阳痿早泄、遗精滑精、带下清稀、宫冷不孕、尿频遗尿、目视昏暗、须发早白。

　　[用法用量]内服：煎汤，5～10g;或入丸、散，亦可浸酒或熬膏。

　　[覆盆子临床应用]

　　1.治阳痿：覆盆子，酒浸，焙研为末。每日早上用酒送服9g。(《濒湖集简方》)

　　2.治小儿肾虚遗尿：覆盆子30g。用水2碗，小火煎至1碗，去渣取汤，再用药汤煮瘦猪肉60～90g，不加佐料，小火煮熟。同时服食肉和汤。1日1次，一般2～3次可愈。

　　3.治积年目疾昏涩不明，治赤目尤效：用鲜覆盆子绞汁滴目中，有虫出如丝便效。(《古今医统》)

　　[成分]化学成分：含有机酸、碳水化合物及少量维生素C、并没食子酸、β-谷甾醇、覆盆子酸等。

　　[药理作用]本品对葡萄球菌和霍乱弧菌有抑制作用，还有雌激素样作用。

　　覆盆子的功效与作用

　　抑菌作用

　　100%煎剂用平板打洞法，对葡萄球菌有抑制作用，对霍乱弧菌也有抑制作用。

　　雌激素样作用

　　大鼠、兔的阴道涂片及内膜切片等指标表明，覆盆子似有雌激素样作用。

　　抗诱变作用

　　试验结果揭示覆盆子水溶性提取物具有一定抗诱变作用,为覆盆子开发成保健食品提供了一定科学依据[2]。钟氏等研究新疆等22种食用野生植物诱变与抗诱变作用, 结果表明覆盆子等野生植物抗诱变作用最强。

　　温肾助阳作用

　　经分析发现，掌叶覆盆子的果实和叶片中含有 17 种氨基酸，其中人体必需氨基酸7种，多糖，黄酮，等化合物。食用有温肾助阳作用。

　　治疗眼科疾病

　　根据覆盆子具有“补肝虚而明目”之描述，德国的科研人员研究发现，覆盆子中含有大量抗氧化物质，并且这类物质在进入机体后，在眼球的视网膜部位浓度较高，能有效地防止视网膜氧化，并清除对视网膜有损伤作用的自由基。所以，覆盆子可用来保护或提高视力，以及治疗老年性眼病(如黄斑变性等病症)有显著作用。

　　健脑益智

　　美国的研究人员发现，覆盆子具有健脑益智、活跃思维之作用。他们认为，覆盆子中所含的抗氧化剂，能有效地防止自由基对大脑的损伤，并改善大脑的血液及氧气供应，从而达到健脑益智的作用。

　　美容养颜

　　覆盆子中所含的黄酮类物质，除了具有抗菌消炎、降低血压及抗过敏等作用外，它们在护肤养颜方面也身手不凡。这类物质可以改善皮肤血液循环，增强皮肤毛细血管弹性，促进皮肤细胞再生，从而发挥美容养颜的功用。

　　防治癌症

　　自由基在体内如暴徒般肆虐，损伤组织细胞，改变DNA分子结构，从而导致癌症的发生。覆盆子中含有一种非常有益于健康的成分——花色素苷，它具有清除自由基、防治癌症发生之功用。因此，覆盆子对于癌症防治具有重要意义。

　　壮阳兴痿

　　美国的研究表明，覆盆子中所含的各种活性成分，能够改善阴茎的血液循环，提高性神经的兴奋性，使疲软的阴茎焕发勃勃生机，故覆盆子对于防治男性勃起功能障碍、性欲淡漠等均有显著作用。

　　抗衰老作用

　　实验采用小鼠D-半乳糖衰老模型观察了覆盆子对学习记忆能力和脑单胺氧化酶B(MAO-B)的影响，结果表明了覆盆子可明显缩短衰老型小鼠的游泳潜伏期，降低MAO-B活性，示具有改善学习能力, 延缓衰老作用。

　　覆盆子的治病验方

　　治阳事不起：

　　覆盆子，酒浸，焙研为末，每旦酒服三钱。(《濒湖集简方》)

　　添精补髓，疏利肾气，不问下焦虚实寒热，服之自能平秘：

　　枸杞子八两，菟丝子八两(酒蒸，捣饼)，五味子二两(研碎)，覆盆子四两(酒洗，去目)。车前子二两(扬净)，上药，俱择精新者，焙晒干，共为细末，炼蜜丸，梧桐子大。每服，空心九十丸，上床时五十丸，百沸汤或盐汤送下，冬月用温酒送下。(《摄生众妙方》五子衍宗丸)

　　治肺虚寒：

　　覆盆子，取汁作煎为果，仍少加蜜，或熬为稀饧，点服。(《本草衍义》)

　　治牙疼：

　　覆盆子嫩叶捣汁，点目眦三、四次。无新叶，干者煎浓汁亦可。(《摘元方》)

　　治眼睛不见物，冷泪浸淫不止，及青盲、天行目暗：

　　西国草，日暴干，捣令极烂，薄绵裹之，以乳汁浸如人行八、九里久用，点目中，即仰卧，禁酒、油、面。(《海上集验方》)

　　治臁疮：

　　生覆盆子叶，瓦上煅干，研极细，干掺，纱扎，次日以新水湿去痂，又用温浆水洗拭掺药。(《仁斋直指方》)

　　[覆盆子药论]

　　1.论覆盆子益肾助阳之功。倪朱谟：“覆盆子，暖肾健阳之药也。甄氏方主男子肾精虚竭，阳衰阴痿，服此能令坚长，女子子胞寒白带，血冷不调，食之能令有子。陈氏方榨汁涂发，可使黑润。寇氏方煎膏日服，可止小便余沥不禁。若马氏方之疗劳损风虚，补肝明目，与枸杞、桑葚等，皆暖肾健阳之意也。”(《本草汇言》)

　　2.论覆盆子固精缩尿之功。冯兆张：“覆盆子，益肾脏而固精……起阳痿缩小便。专治肾伤精竭流滑，用之强阴固涩，以助闭蛰封藏。”(《冯氏锦囊·药性》)

　　3.论覆盆子为阴阳平补之品。①李中梓：“覆盆子，甘平入肾，起阳治痿，固精摄溺，强肾而无燥热之偏，固精而无凝涩之害，金玉之品也。”(《本草通玄》)②刘若金：“覆盆子，方书用之治劳倦虚劳等证，或补肾无阳，或益肾阴气，或专滋精血，随其所宜之主，皆能相助为理也。”(《本草述》)

　　[覆盆子的食用禁忌]阴虚火旺、小便短赤者禁用。

　　[医家论述]

　　1.《名医别录》：“主益气，轻身，令发不白。”

　　2.《日华子诸家本草》：“安五脏，益颜色，养精气，长发，强志，疗中风身热及惊。”

　　3.《雷公炮制药性解》：“主肾伤精滑，阴痿不起，小便频数，黑发润肤。”

　　覆盆子的食用方法

　　第1步覆盆子果酱

　　覆盆子果酱

　　材料：覆盆子500克，白兰地35克，柠檬汁15克，麦芽糖200克，绵糖450克。

　　做法：

　　(1)将冷冻的覆盆子放入容器中隔水加热。

　　(2)再加入绵糖、麦芽糖一起搅拌均匀，继续加热。

　　(3)将柠檬切开榨汁，将榨好的柠檬汁加入到容器中搅拌均匀，继续加入到覆盆子中全部溶解。

　　(4)将煮好的酱料装入保鲜盒中，放进冰箱冷藏静置一夜。

　　(5)把静置一夜的酱汁取出，倒入平底锅里用大火煮开。

　　(6)煮开后，加入白兰地， 再用小火持续熬煮，熬煮的过程中要不定时地搅拌，煮到锅内的果酱达到103度。

　　(7)果酱呈现浓稠状后关火，趁热将果酱装入罐内放入冰箱冷藏。

　　第2步覆盆子棒冰

　　覆盆子棒冰

　　材料：覆盆子400g，牛奶200g，鲜奶油200g，细砂糖适量。

　　做法：

　　(1)覆盆子里加少量的水，在搅拌机里搅拌均匀成蓉，加入适量的细砂糖调味，加多少看自己喜欢多甜了。我在减肥，用的是代糖，两小袋我就觉得挺好的了。取150g的覆盆子蓉倒入模具中，我用的是冰格和冰棒模具，因为都是塑料的，壁上沾不上蓉，所以我也就不放冰箱让蓉冷冻在壁上了。如果你用玻璃容器的话，壁上沾上蓉，入冰箱冷冻，最后出来的冰棒会很美哦。

　　(2)剩下的覆盆子果蓉加入鲜奶油和牛奶，再加适量的糖调味，搅拌混合好，倒入模具中，大约9分满的样子。不要太满，因为冰冻的时候，体积会增大一些。

　　第3步覆盆子奶油慕斯

　　覆盆子奶油慕斯

　　材料：安佳奶油奶酪 35克，覆盆子果泥 100克，柠檬汁 5克，覆盆子利口酒 5克，吉列丁片 5克;淡奶油 100克，细砂糖 45克。

　　做法：

　　(1)奶酪隔热水打到顺滑。

　　(2)覆盆子果泥隔水加热，温热的时候加入冰水泡软后的吉利丁片。

　　(3)将2加入1中混合均匀，加入柠檬汁、覆盆子利口酒拌匀。

　　(4)淡奶油加糖打到有纹路出现的五分发状态，与3混合，过筛一次。(冷的淡奶油与奶酪糊混合后容易有小凝固点出现，或是本身奶酪就不容易打到顺滑无颗粒状。过筛后的慕斯糊会更加细腻。)

　　第4步覆盆子芝士蛋糕

　　覆盆子芝士蛋糕

　　材料：全麦饼干80g，无盐黄油35g，全麦饼干80g，无盐黄油35g，奶油奶酪250g，细砂糖90g，无盐黄油50g，原味酸奶50g，蛋黄1个，玉米淀粉一大匙，柠檬汁一大匙，覆盆子80g。

　　顶层装饰 ：淡奶油200g、糖粉20g表面装饰 ： 覆盆子适量、开心果适量

　　做法：

　　(1)准备工作：奶油奶酪与黄油提前室温软化。

　　(2)活底模具用锡纸包好底部，避免烤的时候渗水。

　　(3)做芝士糊前将烤箱预热170度。

　　(4)烧一壶热水，待会做水浴蒸烤的时候用。

　　(5)做饼底：全麦饼干装入保鲜袋内，用擀面杖压碎。

　　(6)黄油隔水融化，倒入饼干碎中混合均匀。

　　(7)再放入模具内压平，将覆盆子摆在饼干上面，蒙上保鲜膜，冷藏备用。

　　(8)做面糊：将奶油奶酪放入盆中，用电动打蛋器搅拌成膏状。

　　(9)一次性加入细砂糖，轻轻搅拌至光滑。

　　(10)加入黄油继续搅匀。

　　(11)加入酸奶继续搅拌，再分别加入蛋黄、玉米淀粉、柠檬汁，每次均需充分搅拌。

　　(12)取出冷藏的模具，倒入混合好的芝士糊，放进注入了1cm左右高度的热水烤盘内，170度烤45-50分钟。

　　(13)烤完后，让它在烤箱内自然冷却后再取出，蒙上保鲜膜，冷藏一夜。

　　(14)做表面装饰：淡奶油加砂糖用电动打蛋器打到七分发左右。

　　(15)抹在芝士蛋糕上，抹匀。

　　(16)用抹刀接触淡奶油表面，再轻轻向上提起，奶油会出现一个小小的尖角，像这样将整个蛋糕表面都做出尖角。

　　(17)做好淡奶油的尖角后，在蛋糕中间摆上覆盆子和开心果装饰。

　　第5步覆盆子糖裹杏仁

　　覆盆子

　　材料：杏仁粒40克，覆盆子果泥10克，水12克，细砂糖35克。

　　做法：

　　(1)锅中放入覆盆子果泥、水和糖，开大火，边加热边用耐热的橡皮刮刀搅拌，加热熬煮到118度。

　　(2)倒入杏仁粒，用橡皮刮刀搅拌，使果仁整体全面地裹上果泥。

　　(3)换木匙不停地搅拌，直到果仁表面裹的果泥糖霜硬化，成为粒粒分明的覆盆糖裹杏仁。

　　适合人群

　　第1步适宜肝亏虚者、阳痿者、遗精者、不孕不育者、小便频繁者、视物不清者。

　　第2步肾虚火旺、小便短赤者、怀孕初期妇女慎服。

　　[覆盆子食疗方选]

　　1.覆盆炖牛肉

　　原料：黄牛肉1000g，覆盆子50g，植物油、料酒、酱油、茴香适量。

　　制法：牛肉洗净、切块，覆盆子洗净用黄酒湿润。铁锅放植物油2匙，小火烧热后倒入牛肉翻炒约5min，加黄酒2匙、酱油4匙，再焖5min以后，加覆盆子和少许茴香，再加冷水浸没牛肉，待烧开后改用小火炖2h。佐餐食，饮汤食肉。

　　此菜益气缩尿。治小便失禁症。

　　2.生精汤

　　原料：熟地、山药、覆盆子、枸杞子、菟丝子各15g，枣皮10g，泽泻12g。

　　制法：将上7味同入沙锅，加水适量煎汤。饮汤。每日2次，早、晚分服。

　　此汤益肾生精。治精液异常、肾精亏所致的不育症。

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