牛肚(牛百叶)的功效与作用 牛肚正确的清洗方法

　　[牛肚别名]牛百叶，牛。

　　[基原]为牛科动物黄牛 Bos taurus domesticus Gmelin的胃。

　　[采制]宰牛时，剖腹取出胃，漂洗干净，鲜用或冷藏。

　　[性味归经]甘，温。入脾、胃经。

　　[牛肚功效主治]补虚羸，健脾胃。主治病后虚羸、气血不足、消渴、风眩、水肿。

　　[用法用量]内服：煮食，适量。

　　[牛肚成分]营养成分：每100g黄牛胃含水分81g，蛋白质 14.8g，脂肪3.7g，灰分0.5g，钙22mg，磷84mg，铁0.9mg。还含有维生素B1、维生素B2、维生素PP。此外，尚含胃泌素、胃蛋白酶等。

　　[医家论述]

　　1.《食疗本草》：“主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。”

　　2.《日用本草》：“和中，益脾胃。”

　　3.《本草纲目》：“补中益气，解毒，养脾胃。”

　　牛肚的功效与作用

　　中医认为牛肚味甘，性温或平，归脾，胃经，能补虚赢;健脾胃。主病后虚赢;气血不足;消渴;风眩;水肿等。

　　此外，牛肚还能亮发，健脑明目，温肺，有益心血管，益肝健脾，和胃润肠，强筋壮骨，养颜护肤，养阴补虚，抗衰抗辐射等功效。

　　牛肚的名家论述

　　(1)《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。

　　(2)《本草拾遗》：牛肝和腹内百叶(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。

　　(3)《日用本草》：和中，益脾胃。

　　(4)《本草蒙筌》：健脾胃，免饮积食伤。

　　(5)《纲目》：补中益气，解毒，养脾胃。

　　牛肚可以益脾、健胃、润肠

　　牛肚归脾经和胃经，直接作用于我们的脾胃，这也是牛肚最主要的功效，它的药性平或者温，对于脾胃虚寒有一定的调养作用，对于脾胃功能薄弱的人有明显的滋养脾胃的效果。牛肚还能润肠，适合便秘和大便干结的人食用。在进行牛肚的药理研究的时候，我们发现牛的胃肠粘膜提取物对急性胃粘膜病变，有预防和促进愈合的作用。

　　牛肚可以补益身体

　　牛肚补中益气，还可以解毒，这一点的实现也与它健脾胃的功能相关，牛肚中本来就含有的营养物质被肠胃吸收后，不但直接作用于肠胃，使之更健康协调，还能间接作用于身体内的其它脏腑，增强人的体质和中气。尤其适合身体虚弱或者患病后刚刚康复的人食用，用来益气强身。

　　[牛肚食疗方选]

　　1.生姜炖牛肚

　　原料：牛肚1个，生姜30g。

　　制法：将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开后服食。

　　此菜治元气不足之虚劳。

　　2.牛肚苡仁粥

　　原料：牛肚1个，苡仁120g，大米100g。

　　制法：上述各品共煮粥食用。

　　此粥治脾虚便溏。

　　3.砂仁陈皮肚

　　原料：砂仁、陈皮各3g，牛肚250g，生姜3片，食盐、味精少许。

　　制法：将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂后，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开后，即可服食，分3次饮服，每日1剂。

　　此菜健脾理气，降气除满。治脾胃虚弱、失却健运所致之胃脘痛、脘腹胀痛、嗳腐吞酸等症。

　　牛肚怎么洗

　　牛肚怎么洗?许多人爱吃牛肚，也会烹饪，但一遇到清洗问题就犯了难。今天小编就来讲讲怎么洗牛肚。

　　牛肚的清洗方法

　　方法一

　　步骤

　　1、买回牛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。

　　2、牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。

　　3、然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。

　　4、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。

　　方法二

　　步骤

　　1、将牛肚分割开，因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来。

　　2、用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。

　　3、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净。

　　4、加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，最后冲洗干净即可!

　　方法三

　　步骤

　　1.先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。

　　2. 然后再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。

　　3.用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。

　　牛肚的清洗方法有很多，小编这里就总结了三种，可以根据自己手边有的材料来选择清洗方式。

　　结语：看了本文大家是不是对于牛肚有了更深的了解了呢?其实，牛肚的营养和功效不需要小编再多说了，建议大家在日常饮食中药适当的吃一些牛肚哦，对于我们的身体健康是大有裨益的哦。

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