猪肝的功效与作用及食用禁忌 猪肝的营养价值

　　[基原]为猪科动物猪 Sus scrofa domestica Brisson的肝。

　　[采制]宰杀后，剖腹取肝，鲜用或冷藏。

　　[性味归经]甘、苦，温。入脾、胃、肝经。

　　[猪肝功效主治]养肝明目，补气健脾。主治肝虚目昏、夜盲、脾胃虚弱、小儿疳积、脚气浮肿、水肿、久痢脱肛、带下。

　　[用法用量]内服：煮食或煎汤，60～150g;或入丸、散。

　　[猪肝的功效与作用]

　　1.治肝脏虚弱、远视无力：猪肝一具(细切，去筋膜)，葱白一握(去须，切)，鸡子三枚。上以豉汁中煮作羹，临熟打破鸡子，投在内食之。(《太平圣惠方》猪肝羹)

　　2.治雀目、遇夜目不能视：雄猪肝一叶(竹刀披开)，蚌粉(如无，以夜明砂代)三钱(为末)。蚌粉纳肝中，麻线扎，米泔一七分熟，又别蘸蚌粉细嚼，以汁送下。《仁斋直指方》雀盲散)

　　3.治内外障翳眼：猪肝二两，批开，以夜明砂末二钱匕，掺加内，麻绳缚定。用水一盏，煮令肝转色白，取出嚼烂，用煮肝汤送下，食后服。(《证治准绳·类方》煮肝散)

　　4.治疳眼：海螵蛸、牡蛎等分，为末，每三钱同猪肝一两，泔水煮食。(《鲜溪单方选》)

　　5.治脾胃气虚、食则呕出：猪肝一斤，薄起于瓦上，令极干，上捣为末，煮白粥，绞取汁，和之，手丸如梧桐子大，空心饭饮下三十丸。(《食医心鉴》猪肝丸)

　　6.治脾胃虚寒、积冷下痢腹痛：猪肝一斤，芜荑末六分。上薄起肝，掺芜荑末，面裹，更以湿纸裹，煨熟，去面，空心食之。(《食医心镜》)

　　7.治下痢肠滑，饮食及服药俱完出：猪肝一斤(熬令干)，黄连、乌梅肉、阿胶各二两，胡粉七棋子。上五味末之，蜜如梧子，酒服二十丸，日三，亦可散服方寸匕。(《千金要方》猪肝丸)

　　8.治产后乳汁不下：猪肝一具(切)，红米一合，葱白。盐、豆等。上以肝如常法作羹食，作粥亦得。(《食医心镜》猪肝羹)

　　[猪肝营养成分]：每100g猪肝含水分 72.1g，蛋白质20.1g，脂肪4g，碳水化合物2.9g，可供能量35.552kJ，钙6mg，磷283mg，铁6.2mg。本品含有丰富的维生素A、维生素D及B族维生素，铁的含量也很高。

　　[制剂]肝浸膏片：猪肝适量。取新鲜或冷藏的健康猪肝，剔除脂肪等非肝组织部分后，用水冲洗干净，绞碎成浆状。取一定量的肝浆，加等量的水加热到80～85℃，在不断搅拌下保温30min，滤过，滤液再用同法提取1次，合并滤液，在65℃以下减压浓缩至膏状，加适量辅料搅拌均匀，用低温减压干燥，制粒，加适量润滑剂压片，每片含肝浸膏相当于鲜肝5g，包糖衣，功能抗贫血。用于恶性循环性贫血及巨细胞型贫血，口服，每次2～6片，每日3次。

　　[药论]论猪肝入肝，可为肝引经药。李时珍：“肝主藏血，故诸血病用为响导入肝，《千金翼》(按：疑为《千金要方》)治痢疾有猪肝丸，治脱肛有猪肝散，诸眼目方多有猪肝散，皆此意也。”(《本草纲目》)

　　[猪肝食用禁忌]高胆固醇者慎用。

　　[医家论述]

　　1.《千金·食治》：“主明目。”

　　2.《食医心镜》：“主脾胃气虚，水气胀满浮肿。”

　　3.《本草纲目》：“补肝明目，疗肝虚浮肿。”

　　4.《本草求原》：“治肝虚目暗，目赤，雀目。休息痢，脱肛，中蛊腹痛，牙疮，阴痒，打伤青肿，劳悴，日晚寒热，惊悸烦渴，久泻带下。”

　　[猪肝食疗方选]

　　1.猪肝羹

　　原料：猪肝125g，葱白15g，鸡蛋1个，豉汁适量。

　　制法：将猪肝切成薄片，葱白去须根，切成短节，入豉汁中作羹，临熟，将鸡蛋打破，混匀蛋白蛋黄，入汤内成羹，单食或佐餐服食。

　　此羹治血不养肝，远视无力。

　　2.香菇炒猪肝

　　原料：香菇30g，新鲜猪肝200g，黑木耳20g。

　　制法：先将香菇、黑木耳分别拣杂，放入温水中泡发，胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。将香菇洗净后切成片状;黑木耳撕成朵瓣，洗净，待用。将猪肝洗净，除去筋膜，剖切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，抓揉均匀，待用。炒锅置火上，加植物油烧至六成热，投入葱花、姜末煸炒炝锅，出香后即投入猪肝片，急火翻炒，加香菇片及木耳，继续翻炒片刻，加鸡汤(或鲜汤)适量，倒入香菇、木耳浸泡液滤汁，加精盐、味精、酱油、红糖、五香粉，小火煮沸，熘匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。

　　此菜补虚养血。治贫血及急、慢性白血病并发贫血症。

　　3.菠菜猪肝汤

　　原料：新鲜连根菠菜200～300g，猪肝150g。

　　制法：将菠菜洗净，切段，猪肝切片;锅内水烧开后，加入生姜丝和少量盐，再放入猪肝和菠菜，水沸后肝熟，饮汤食肝及菜。可佐餐食用。

　　此汤补血。治妇女贫血。

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