猪皮的功效与作用营养价值 猪皮的食用禁忌

　　[猪皮别名]猪皮。

　　[基原]为猪科动物猪Sus scrofa domestica Brisson的皮肤。

　　[采制]宰杀后，刮去猪毛，剥取皮肤，洗净，鲜用或冷藏。

　　[性味归经]甘，凉。入肾经。

　　[猪皮功效主治]清热养阴，利咽，止血。主治少阴客热下痢、咽痛、吐血、衄血、月经不调、崩漏。

　　[用法用量]内服：煎汤或煮食，50～100g。

　　[猪皮的功效作用]

　　1.治少阴病，下利、咽痛、胸满、心烦：猪肤1斤，以水1斗，煮取5升，去渣，加白蜜1升，白粉5合，熬香，和令相得，温分六服。(《伤寒论》猪肤汤)

　　2.治血友病皮下出血：猪皮1块，红枣10～15个。同煮至稀烂，每日1剂。

　　[猪皮营养价值成分]：每100g含水分46g，蛋白质 26.4g，脂肪22.7g，灰分0.6g，还含硫酸皮肤素，即硫酸软骨素B。

　　[药理作用]本品具有促进骨髓造血功能、皮肤黏膜损伤愈合的作用。

　　[药论]论猪肤利咽消肿、清肺除烦之功。黄元御：“猪肤，利咽喉而消肿痛，清心肺而除烦满。《伤寒》猪肤汤治少阴病，下利咽痛，胸满心烦者，猪肤，白蜜，清金而止痛，润燥而除烦，白粉涩滑溏而收泄利也。肺金清凉司皮毛，猪肤秉金气之凉肃，善于清肺，肺气清降，君相归根，则咽痛与烦满自平也。”(《长沙药解》)

　　[猪皮食用禁忌]《随息居饮食谱》：“若无心烦、咽痛兼证者，是寒滑下利，不宜用此。”

　　[医家论述]

　　1.《本草纲目》：“治少阴下痢、咽痛。”

　　2.《随息居饮食谱》：“清虚热。”

　　3.《山东药用动物》：“和血脉，润肌肤。治吐血，衄血，妇女血枯，经水不调，崩中漏下。”

　　[猪皮食疗方选]

　　1猪皮鸡蛋

　　原料：去毛猪皮200g，黄酱50g，适量五香粉、葱、姜、清盐、料酒。

　　制法：把猪皮切碎成条与黄酱等一起放入锅内煮。先将其烧开，再改为微火煮至猪皮熟烂，之后将两个打碎的鸡蛋倒入，起锅晾凉后，即可切碎食用。

　　此菜治慢性咽炎。

　　2.牛肉猪皮冻

　　原料：当归6g，黄芪30g，红枣5粒(打碎)，新鲜牛肉1斤半，猪皮4两，黄酒1/2杯，冰糖2大匙。

　　制法：将药材1置锅内，加水5杯，烧开后改以小火熬约30min过滤取汤汁备用。将牛肉和猪皮洗净，放入锅内加水6杯小火熬煮，待牛肉烂(约1h)取出牛肉，加入药汁再煮，熬至汤汁黏稠后，取出猪皮，加上黄酒、冰糖和切成小块的牛肉，再熬10min熄火即可。待汤汁稍涼后放入冰箱，等其结成胶冻后可切成小块食用。

　　此冻大补气血，健脾安中。治贫血致脸色苍白、精神倦怠、四肢冰冷，或产后气虚乏力、乳汁缺乏或习惯性便秘。

　　3.猪皮胶冻

　　原料：猪皮1000g，黄酒250g，红糖250g。

　　制法：将猪皮切成小块，放大锅内，加水适量，以小火煨炖至肉皮烂透，汁液稠黏时，加黄酒、红糖，调匀即可停火，倒入瓷盆内，冷却备用，随量佐餐食。

　　此冻滋阴养血、止血。治月经过多、功能性子宫出血及一切出血症。

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