火腿的功效与作用 火腿的食疗方选

　　[火腿别名]熏蹄，兰熏，南腿。

　　[基原]为猪科动物猪 Sus scrofa domestica Brisson的腿腌制而成。

　　[采制]宰杀后，去毛，取腿，腌制。

　　[性味归经]甘、咸，温。

　　[火腿功效主治]健脾开胃，滋肾益精，补气养血。主治虚劳、怔忪、虚痢、泄泻、腰脚软弱、漏疮。

　　[用法用量]内服：适量，煮食或煎汤。

　　[火腿的功效与作用]治久泻：陈火腿脚爪1个。白水煮1日，令极烂，进汤一顿食尽。(《本草纲目拾遗》)

　　[火腿食用禁忌]《随息居饮食谱》：“取脚骨上第一刀，刮垢洗净，整块置盆中，饭唤上干蒸闷透，如是七次，极烂而味全力厚，切食最补。然必上上者，始堪如此蒸食，否则非咸则硬矣。或老年齿落，或病后脾虚少远，则熬汤，撇去油，但饮其汁可也。外感受未清，湿热内恋，积滞未净，闷用未消者均忌。时病愈后，食此太早，反不生力，或致浮肿者，皆余邪未净故耳。”

　　[医家论述]

　　1.《药性考》：“开胃宽膈，下气疗噎。”

　　2.《随息居饮食谱》：“补脾开胃，滋肾生津，益气血，充精髓，健腰脚，愈漏疮。”

　　[火腿的食疗方选]

　　1.火腿烧鸽蛋

　　原料：鸽蛋10个，火腿50g，鸡汤60ml，味精、料酒、香菜、葱丝、生姜末、水淀粉各适量。

　　制法：将鸽蛋煮熟，去壳，涂上少许酱油，把鸽蛋放热油锅中煎炸，炸至金黄色时捞出;将火腿切成长条状，稍煮。铁锅烧热，加菜油，烧至八成熟时，加鸽蛋、火腿、料酒、葱丝、生姜末适量，略炒;加鸡汤，将汤烧至20ml左右时，用水淀粉勾芡，加味精，放香菜，起锅。

　　此菜有促进子宫复原、提高性功能的作用，对产妇满月后的夫妻性生活有益。

　　2.白汁桂鱼

　　原料：桂鱼500g左右，熟火腿15g，虾仁15g，水发冬菇15g，调料适量。

　　制法：将桂鱼开肚，去鳞和内脏等，投入沸水烫一下捞出，刮出肚内黑衣，用水洗净，用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。熟火腿、冬菇切成小丁，虾仁用盐拌和，蛋清均匀地粘在虾仁上，洒上适量干淀粉，拌匀，入油锅，断生后及时出锅，颜色白净。把鱼放在浅汤盘中，加入黄酒、盐、胡椒粉、葱、姜、猪油，上蒸锅，小火蒸15min，拣去葱、姜，把桂鱼蒸下来的卤汁倒入沙锅中，在小火上加入冬菇、青豆、火腿片、虾仁、猪脚爪、白汤60g，烧滚，加入少量味精，少量湿淀粉勾芡，放入鸡油，出锅浇在鱼面上。佐餐随意食用。

　　此菜辅治胃下垂。

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