鹌鹑蛋的营养价值及功效 鹌鹑蛋的功效与作用

　　[基原]为雉科动物鹌鹑 Coturnix coturnix (Linnaeus)的卵。

　　[采制]产卵时，捡取，鲜用。

　　[性味归经]气微，味淡。

　　[鹌鹑蛋功效主治]补中益气，健胃。主治脾胃虚弱、肺痨、神经衰弱。

　　[用法用量]内服：适量，煮食。

　　[鹌鹑蛋营养成分]：每100g鹌鹑蛋含水分 72.9g，蛋白质12.3g，脂肪12.3g，碳水化合物1.5g，钙72mg，磷238mg，铁2.9mg，维生素A 1000U，维生素B10.11mg，维生素B20.86mg，维生素PP0.3mg等，所有这些都是人体不可缺少的营养成分。另外，尤为突出的是，它的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。

　　[医家论述]

　　1.《常见动物药》：“补虚健胃。”

　　2.《广西药用动物》：“可治胃病、肺病、神经衰弱和心脏病。”

　　3.《中国动物药》：“治失眠。”

　　[鹌鹑蛋食疗方选]

　　1.鹌鹑蛋奶

　　原料：鹌鹑蛋1个，牛奶适量。

　　制法：把鹌鹑蛋放入250ml煮沸的牛奶中，每早1次，连服半年。

　　此方治慢性胃炎。

　　2.鹌鹑桂圆粥

　　原料：鹌鹑蛋4个，桂圆20g，薏米30g，大枣10个，红糖25g。

　　制法：先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服1次，连用60d。

　　此粥治贫血、病后体虚。

　　3.银耳鹌鹑蛋汤

　　原料：银耳150g，鹌鹑1只，鹌鹑蛋6个，蘑菇50g，番茄50g，姜2～5片，葱5g，精盐2g，黄酒12g，味精1g。

　　制法：先将鹌鹑洗干净，去毛去内脏，将其内外抹上盐及黄酒，腌渍30min，加水煮沸，撇去浮沫，再加葱段、姜片、黄酒，用微火煮30min。留汤去肉(另外烹调)，汤内放入泡好的银耳、蘑菇及已经煮熟去壳的鹌鹑蛋，调好味后再煮15min，最后放入番茄片，加入味精即可食用。

　　此汤滋阴润肺，养胃生津。治疳消积，补脑壮阳，治神衰体弱、心脏病、高血压病、血管硬化、眼底出血、慢性肝炎。

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