黄花鱼的功效与作用 黄花鱼的营养价值及成分

　　[黄花鱼别名]石首鱼，石头鱼，江鱼，黄鱼，海鱼，黄瓜鱼。

　　[基原]为石首科动物大黄鱼 Pseudosciaena crocea (Richardson)和小黄鱼 Pseudosciaena polyactis (Bleeker)的肉。

　　[采制]四季皆可捕捞，捕后剖腹取鳔洗净晾干，脑石在食鱼或加工鱼时剥出晒干生用或煅用。

　　[性味归经]甘，平。入脾、胃、肝、肾经。

　　1.《崔氏食经》：“味甘，温，无毒。”

　　2.《食性本草》：“平。”

　　3.《本草纲目》：“甘，平。”

　　4.《医林纂要·药性》：“甘、咸，平。”

　　5.《本草撮要》：“入足阳明、少阴经。”

　　[黄花鱼功效主治]益气健脾，补肾，明目，止痢。主治病后、产后体虚，乳汁不足，肾虚腰痛，水肿，视物昏花，头痛，胃痛，泻痢。

　　1.《崔氏食经》：“主下利，明目，安心神。”

　　2.《开宝本草》：“开胃益气。”

　　3.《药性纂要》：“养肠胃，痢疾宜食之。”

　　4.《随息居饮食谱》：“填精。”

　　[用法用量]内服：煮食或炖食，100～250g。

　　[黄花鱼的功效与作用]

　　1.治产后、病后体弱：大黄鱼加黄酒炖服。(《海味营养与药用指南》)

　　2.治腰肌劳损：鲜大黄鱼1条或干鱼尾鳍30g，加米酒炖服。(《海味营养与药用指南》)

　　3.治乳汁不足：大黄鱼1条，通草30g。水炖，吃鱼及汁。(《海味营养与药用指南》)

　　4.治头痛：小黄鱼1条(去内脏洗净)，茶叶3g，杏仁3g。煮熟食用。(《常见药用动物》)

　　5.治胃痛：小黄鱼1条(去内脏洗净)，生葱4支，生姜4片。共炖熟食用。(《常见药用动物》)

　　6.开益胃气：黄花鱼合莼菜作羹食。(《开宝本草》)

　　7.治产后食欲不振：黄花鱼去鳞及内脏，加调味品共煮熟食。(《中国药膳学》)

　　8.治体虚食少：石首鱼1条，去鳞及内脏，与大米煮粥常食。(《中国食疗大全》)

　　9.治食欲不振、神疲乏力或脾虚下痢：黄花鱼1条，去鳞及内脏，生姜5片，生葱5根，共炖熟食用，连食数日。(《中国食疗大全》)

　　10.治石淋、小便不通：鱼脑石末，水冲服10g，每日3次。(《现代营养知识大全》)

　　11.治暴下痢、卒腹胀、食不消：石首鱼鲞炙食。(《开宝本草》)

　　12.治肾虚腰痛：取鱼鳔胶、鹿角片等量，用沙炒至金黄色，共研细末，每次3g，用黄酒送服。(《中医食疗学》)

　　13.治手足皲裂：将黄花鱼鳔开水浸软后，贴于患处。(《中国药用海鲜生物》)

　　[黄花鱼营养成分]：每100g含蛋白质 17.6g，脂肪0.8g，灰分0.9g，维生素B10.1mg，维生素PP0.8mg，钙33mg，磷135g，铁1mg。

　　[药理作用]本品具有止血作用。

　　[现代临床研究]黄花鱼中含17种氨基酸，是癌症患者十分理想的蛋白质食物。从卵巢中提取的鱼精蛋白和脱氧核糖核酸可作为肿瘤患者常用的康复剂。据报道，肠癌患者伴腹泻者，可用白鲞(黄鱼的干品)治疗。每日取白鲞(色红者勿用)以淡盐水煮食100g，或白鲞30g切碎，乌梅6g，加盐清煮，吃肉饮汤，治疗食道癌和胃癌，能改善临床症状。

　　[黄花鱼食用禁忌]患风疾、痰疾及疮疡者慎用。

　　1.《宝庆本草折衷》：“疮疖人不可食，为其行血发脓之故。”

　　2.《本草汇言》：“动风发气，起痰助毒。”

　　3.《药性纂要》：“鲜者多食发胀，患患者忌食，生疮者食之难痊。”

　　[医家论述]《本草纲目》：“黄花鱼干者名春鲞鱼，鲞能养人。”“石首鱼。初出水能鸣，夜视有光，头中有石如棋子。生东南海中，其形如白鱼，扁身弱骨，细鳞黄色如金，首有白百二枚，莹洁如玉。”

　　[黄花鱼食疗方选]

　　1.炸熘黄鱼

　　原料：黄鱼1条(约750g)，瘦猪肉50g，荸荠10g，葱白50g，猪肉汤150g，料酒50g，酱油50g，白糖50g，米醋20g，淀粉75g，水淀粉25g，油1000g(约耗200g)，虾米15g，熟猪油若干。

　　制法：黄鱼刮鳞、去鳃，在肛门处切一刀，用竹筷从鳃内插进腹中，卷出内脏，洗净后在鱼身两面剞斜刀纹，刀距2cm，深为鱼肉的3/4。用20g酱油、25g料酒腌渍5min，然后拍上淀粉。瘦猪肉切小片。荸荠去皮切小片。葱白切小丁。虾米用料酒浸发。炒锅置小火上烧热，倒入油，烧至八成热时，将鱼下锅炸约4min，呈金黄色时捞出放在长盆里。锅内留余油25g，投入葱白丁煸炒，加猪肉片、荸荠片、虾米共炒，再加料酒、酱油、白糖、猪肉汤，烧开后用水淀粉勾芡，加米醋、熟猪油搅拌均匀，起锅浇在鱼身上即成。

　　2.什味黄鱼羹

　　原料：小黄鱼500g，熟鸡肉丁75g，瘦猪肉丁75g，春笋丁50g，青豆50g，火腿末5g，蛤蜊500g，料酒、精盐、味精、水淀粉、姜汁、胡椒粉、猪油、鸡油、高汤各适量。

　　制法：蛤蜊剥去硬壳，将肉投入开水焯一下捞出。小黄鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，卸下两侧鱼肉，剔净骨刺，切成丁。炒锅烧热倾入高汤，加精盐，撒入鱼丁、鸡肉丁、猪肉丁、笋丁、青豆烧沸，加入料酒、姜汁，撇去浮沫，改用小火烧2min，水淀粉勾芡，淋入猪油，取2/3装入碗内。蛤蜊肉放入锅中黄鱼羹内，略滚一下，起锅覆盖在2/3的黄鱼羹上，淋入鸡油，撒上胡椒粉、火腿末即成。

　　3.家常黄鱼

　　原料：黄鱼1条(约500g)，猪腿肉75g，熟笋片50g，料酒25g，酱油15g，白糖3g，味精1g，清鲜汤30g，葱段、姜片、蒜片各5g，麻油15g，油150g(约耗40g)。

　　制法：黄鱼刮鳞，去鳃，剖腹去内脏，洗净后在鱼身两面剞上斜刀，刀距 1.5cm，刀深至骨，用酱油浸渍，使其入味。猪肉切片。炒锅置小火上烧热，用油滑锅后倒入油，烧至七成热时，投入黄鱼煎至两面呈金黄色，倒出沥油。锅内放油15g，烧热后投入葱段、姜片、蒜片，煸出香味，再放入肉片、笋片煸炒，然后放入黄鱼，加料酒、白糖、酱油，略烧一下，再加清鲜汤。烧开后改小火烧煮15min，再用小火收干卤汁，用漏勺捞出黄鱼，装入长盘。锅里卤汁加味精，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

　　4.黄鱼鲞烤肉

　　原料：黄鱼鲞(风干大黄鱼)250g，五花猪肉250g，葱段10g，姜末5g，料酒25g，酱油25g，白糖40g，清鲜汤250g，味精2g，熟猪油50g。

　　制法：黄鱼鲞放在火上，将鱼鳞烤至焦黄色，用刀刮去鱼鳞，洗净，取鱼中段斩成长方块。五花肉洗净后切成长方块，入开水锅氽一下，至外皮紧缩，捞出漂洗后沥干。炒锅置小火上烧热，放油，投入肉块，煸炒后加料酒、白糖、酱油，炒至呈酱色后，加清鲜汤淹没肉块，加葱段、姜末，加盖小火烧开后，小火焖烧半小时。肉块基本酥烂后，再加黄鱼鲞、料酒焖烧15min。烧至肉块和鲞肉均酥，淋上热油，用小火稠浓卤汁，使其紧包肉块和鲞肉，出锅装盘。

　　5.清炖黄鱼

　　原料：黄鱼1尾(重约250g)，荜菝、砂仁、陈皮、胡椒各3g，精制植物油、精盐、酱油、生姜、葱各适量。

　　制法：将黄鱼去鳞和内脏，洗净。荜菝、砂仁、陈皮、胡椒等调料捣碎，放入锅中，加水煮汁。黄鱼入锅加入葱、生姜、植物油、酱油、精盐，再加入去渣的调料汁，一同炖至鱼熟即成。

　　6.冬笋雪菜黄鱼汤

　　原料：冬笋、雪菜、猪肉各30g，黄鱼1尾(约500g)，葱、生姜、精制植物油、麻油、鲜汤、黄酒、胡椒面、精盐、味精各适量。

　　制法：将黄鱼去鳞，除内脏，洗净。冬笋发好切片。雪菜洗净切碎。猪肉洗净切片。炒锅上火，放油烧热，放入鱼，两面各煎片刻，然后锅中加入鲜汤，放入冬笋片、雪菜、肉片、黄鱼和葱、生姜、黄酒、精盐，先用小火烧开，后改用小火烧15min，再改用小火烧开，拣去葱、生姜，撒上味精、胡椒面，淋上麻油即成。

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