泥鳅的功效与作用及食用禁忌 泥鳅的营养价值与成分含量

2017-05-20 22:13:00 健康养生

  [泥鳅别名]鳅鱼,鱼酋鱼,粉鳅,委蛇,鳅。

  [基原]为鳅科动物泥鳅 Misgurnus anguillicaudatus (Cantor)、花鳅 Cobitis taenis Linnaeus、大鳞泥鳅 Misgurnus mizolepis Günther.的全体。

  [采制]四季皆可捕捉,去内脏阴干研碎入药,也可鲜用。泥鳅表皮分泌的液体称泥鳅滑液,也入药。

  [性味归经]甘,平。入脾、肝、肾经。

  1.《滇南本草》:“味甘、淡,性平。”

  2.《医学入门·本草》:“甘,温,无毒。”

  3.《本草纲目》:“甘,平。”

  4.《医林纂要·药性》:“甘咸,平。”

  5.《本草求真》:“入脾、肾、肝经。”

  6.《本草撮要》:“入手太阴经。”

  7.《广西药用动物》:“入胃、小肠经。”

  [泥鳅功效主治]补益脾肾,利水,解毒。主治脾虚泻痢、热病口渴、消渴、小儿盗汗、水肿、小便不利、阳事不举、病毒性肝炎、痔疮、疔疮、皮肤瘙痒。

  1.《滇南本草》:“健胃补脾。主治五劳、五热,小儿脾胃虚弱,疮癣。通血脉而大补阴分。”

  2.《医学入门·本草》:“补中,止泄。”

  3.《本草纲目》:“暖中益气,醒酒,解消渴,调中收痔。”

  4.《食物考》:“兴阳事,止痢。”

  5.《随息居饮食谱》:“暖胃,壮阳,杀虫,收痔。”

  6.《四川中药志》(1962年):“利小便。治皮肤瘙痒,疥疮发痒。”

  7.《东北动物药》:“清热解毒,消肿解渴。治温病大热,神昏口渴,水肿黄疸,小便不利。”

  8.《中国有毒鱼类和药用鱼类》:“主治肝炎,小儿盗汗,腹水,跌打骨伤,痔疮,乳癌,手指疔疮。”

  [用法用量]内服:煮食,100~250g;或烧存性,入丸、散,每次6~10g。外用:适量,烧存性,研末调敷,或生品捣敷。

  [泥鳅的功效与作用]


  1.治消渴饮水无度:泥鳅鱼十头(阴干,去头尾,烧灰,碾细为末),干荷叶(碾细为末)。上二味等分。每服各二钱匕,新汲水调下,遇渴时服,日三,候不思水即止。(《圣济总录》沃焦散)

  2.治小儿盗汗:泥鳅200g,去内脏后,洗净黏液,用油煎至焦黄,加水l碗半,煮汤至半碗,也可用盐调味。每日1次,幼儿分次服,连服数日。(《常见药用动物》)

  3.治营养不良性水肿:泥鳅90g,大蒜头2个。猛火炖吃,不加盐,连续吃几次。(《广西药用动物》)

  4.治痔疮下坠:泥鳅250g,配少量桔梗、地榆、槐角、诃子、粟壳。炖汤服。(《广西药用动物》)

  5.治久疮不愈合:泥鳅醋炙为末,掺患处。(《泉州本草》)

  6.治跌打损伤:将泥鳅肉焙干,研成粉末,加红糖和水拌匀,涂伤处。(《常见药用动物》)

  7.治早泄:泥鳅(不拘量)放清水中,待排尽肠内污物后洗尽,将油烧热,放入8片生姜,将泥鳅煎至金黄,加水约三碗,放虾肉50g,共煮汤食。(《现代营养知识大全》)

  8.治阳痿:①泥鳅煮食之。(《濒湖集简方》)②泥鳅250g,生虾肉150g,小火煮熟,入调料调味,临睡前吃肉喝汤。(《中国药膳大观》)

  9.治湿热皮肤起疹发痒:泥鳅、鱼鳅串、侧耳根、蒲公英共炖汤服。(《四川中药志》)

  10.治黄疸湿热,小便不利:泥鳅,炖豆腐食。(《泉州本草》)

  [泥鳅成分]


  泥鳅化学成分:泥鳅卵含凝集素和细胞毒素。组织含胺、亚精胺、腐胺和尸胺。泥鳅含多种酶:蛋白酶、表型-6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶、磷酸葡萄糖变位酶、乳酸脱氢酶。还含胞嘧啶、黄嘌呤、腺嘌呤、鸟嘌呤核糖苷、鸟嘌呤、嘧啶、嘌呤碱、核苷、核苷酸、腺苷酸、鸟苷酸、尿嘧啶核苷酸、脱氧鸟苷酸。此外,还含F-型前列腺素、肌肉蛋白、4-(2,4,6-三氯苯氧基)-N-乙酰苯胺和4-(2,4,6-三氯苯氧基)甲酰苯胺,维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素PP。

  泥鳅营养成分:泥鳅可食部分为60%,每100g泥鳅肉含能量402kJ,蛋白质 17.9g,脂肪2.0g,碳水化合物1.7g,灰分1.8g,维生素A14mg,维生素B10.10mg,维生素B20.33mg,维生素PP6.2mg,维生素E0.79mg,钾282mg,钠74.8mg,钙299mg,镁28mg,铁2.9mg,锰0.47mg,锌2.76mg,铜0.09mg,磷302mg,硒35.30μg等。

  [药理作用]本品有利胆作用。

  [现代临床研究]

  1.治传染性肝炎:取活泥鳅放清水中养1d,使其肠内容物排净,然后用干燥箱烘干(温度100℃为宜)研粉,每次10g,日服3次。治疗的40例中,24例自觉症状消失,肝脾肿大消退,肝功能恢复正常;8例自觉症状基本消失,肝缘在肋下0.5~1cm以内,肝功能基本恢复正常;3例自觉症状基本消失,肝缘在肋下1~2cm以内,肝功能改善;5例无效。

  2.治黄疸性传染性肝炎:曾将20例黄疸型传染性肝炎分两组对照观察,结果泥鳅粉治疗组7例临床治愈。平均治愈天数为25.8d;保肝疗法对照组4例临床治愈,平均治愈天数为38d。泥鳅粉对促使黄疸消退及转氨酶下降,比较明显,尤以急性肝炎更为显著,对肝功能其他项目的恢复,也较一般保肝药物治疗为快。同时,对迁延性和慢性肝炎的肝功能也有较明显的改善作用。

  3.治骨髓炎:活泥鳅2条,鲜萍草30g,共捣烂敷患处,每日1次,2周为1疗程,56例中痊愈51例。

  [泥鳅的食用禁忌]


  1.《食物考》:“犬血所忌。”

  2.《本草省常》:“同荆芥、犬肉食杀人,服何首乌者忌之。”

  [医家论述]《本草纲目》:“长三~四寸,沉于泥中,如鳝而小,头尖,身青黄色,无鳞,以涎自染,滑疾难握。”

  [泥鳅食疗方选]


  1.干炸泥鳅段

  原料:泥鳅400g,葱50g,花椒1g,料酒50g,味精1g,水淀粉50g,酱油20g,精盐3g,油800g(约耗50g)。

  制法:泥鳅切成8cm长的段,再对切开,放入碗内,加酱油、葱、花椒、料酒、精盐、水淀粉拌匀。在另一碗内加酱油、料酒、味精,调成汁。炒锅内放入油,在小火上烧至六成热时,将拌好的鱼片逐片拨入锅内,并不断翻动以免粘在一起。鱼片炸至浮起,呈金黄色时,滗出油。将炒锅移至微火上,烹入调好的汁,颠翻几次,起锅装盘。

  2.泥鳅鸡蛋汤

  原料:活泥鳅250g,鸡蛋3只,料酒、精盐、葱、姜各适量。

  制法:先将泥鳅养几日,每日换几次水,待泥鳅吐净肠中泥时,洗净放入一水盆中。将鸡蛋3只磕入碗中,调以精盐、葱、姜,倒入水盆中慢慢喂泥鳅,多日未进食的鳅鱼就猛吃满肚。锅中注入清水,加料酒、精盐、葱、姜煮沸,再将喂饱的泥鳅放入锅中,煮沸后改小火煮至鱼熟即可。

  3.清炒泥鳅糊

  原料:活泥鳅1000g,精盐15g,料酒10g,酱油50g,白糖20g,味精5g,葱段1g,姜末5g,葱末2g,胡椒粉少许,水淀粉25g,油50g,麻油25g。

  制法:活泥鳅洗净后切成5cm的段,再改刀切成丝。炒锅置小火上烧热,放入油烧至七成热时,投入葱段略爆一下,速放入泥鳅丝、姜末,颠翻搅动,待煸炒透后,加胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、清水,烧滚后加盖,转微火搁5min左右,待汤汁收去一半时,再转小火,搅动几下,用水淀粉勾芡,出锅装盆,用勺在盆中间揿一个窝,放上葱末。将麻油倒入锅内熬至冒青烟时,即倒在盆中的葱末上,食时撒上胡椒粉。

  4.糖醋泥鳅段

  原料:泥鳅250g,熟冬笋、水发黑木耳、胡萝卜、青菜各50g,醋50g,油75g,淀粉50g,面粉25g,糖50g,酱油25g,汤50g,精盐、葱、姜、蒜、花椒油各适量。

  制法:泥鳅洗净剁成长段。冬笋、胡萝卜切成2cm× 0.5cm的片。青菜切成2cm的段。黑木耳大的切开。葱、姜、蒜均切末。将泥鳅切段放入碗内,加酱油、精盐、面粉和淀粉抓拌均匀。炒锅加油,烧七成热时,把泥鳅段逐一投入锅中,用手勺笊篱不断翻动敲打,炸至焦黄色时捞出装盘。炒锅加油,烧热时用葱末、姜末、蒜末烹锅,倒入冬笋片、黑木耳、胡萝卜片、青菜,加调料翻炒,汤沸时调好口味,用水淀粉勾芡,将炸好的鱼段倒入,颠翻几下,淋入花椒油即成。

  5.泥鳅木耳汤

  原料:泥鳅200g,水发黑木耳25g,笋片25g,精盐、黄酒、葱段、生姜片、味精、精制植物油各适量。

  制法:先用热水洗去泥鳅的黏液,剖腹去内脏,放油锅内稍煎。锅中加入适量清水,放入泥鳅、黄酒、精盐、葱段、生姜片、黑木耳、笋片,煮至肉熟烂,加味精调味即成。


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