鳝鱼的营养价值与成分含量 鳝鱼的功效与作用及食用禁忌

2017-05-20 22:20:00 健康养生

  [鳝鱼别名]䱇,黄䱇,䱇鱼,鱓,黄鱓。

  [基原]为合鳃鱼科动物黄鳝 Monopterus albus (Zuiew).的肉。

  [采制]夏、秋季捕捉,用钩或竹笼捕捞,活鱼取鲜肉入药。其血、皮、头也入药。

  [性味归经]甘,温。入肝、脾、肾经。

  1.《名医别录》:“味甘,大温,无毒。”

  2.《千金·食治》:“平。”

  3.《滇南本草》:“辛。”

  4.《品汇精要》:“气之厚者,阳也。”

  5.《雷公炮制药性解》:“入脾经。”

  6.《本草新编》:“入脾、肾二经。”

  7.《医林纂要·药性》:“甘咸,温,有微毒。”

  8.《本草求真》:“入肝、肾。”

  9.《本草用法研究》:“入肝、肾、脾、胃四经。”

  10.《广西药用动物》:“入肾、肺经。”

  [鳝鱼功能主治]益气血,补肝肾,强筋骨,祛风湿。主治虚劳、疳积、阳痿、腰痛、腰膝酸软、风寒湿痹、产后淋沥、久痢脓血、痔瘘、臁疮。

  1.《名医别录》:“主补中益血,疗沈唇。”

  2.《千金·食治》:“主少气吸吸,足不能立地。”

  3.《食疗本草》:“补五脏,逐十二风邪。并治湿风。”

  4.《本草拾遗》:“主湿痹气,补虚损,妇人产后淋沥,血气不调,羸瘦,止血,除腹中冷气肠鸣。”

  5.《日用本草》:“治妇人产后诸虚,胎前百病。”

  6.《本草衍义补遗》:“善补气。”

  7.《滇南本草》:“治五劳七伤,添精益髓,壮筋骨。”

  8.《本草蒙筌》:“去狐臭。”

  9.《本草纲目》:“专贴一切冷漏、痔瘘、臁疮。”

  10.《本草汇》:“治痢疾。”

  11.《本草新编》:“兴阳,散湿风,又止渴,生津,乏力。”

  12.《医林纂要·药性》:“滋阴养阳,和气血。”

  13.《本草求真》:“兼补肝肾之气。”

  14.《食物考》:“增强气力,追风疏络。”

  15.《随息居饮食谱》:“通血脉,利筋骨。”

  16.《萃金裘本草述录》:“治久痢肠滑。”

  17.《本草用法研究》:“为补血生精助阳之品。”

  18.《广西药用动物》:“治湿热身痒。”

  19.《中国动物药》:“滋阴补血。用于虚劳咳嗽,小儿疳积,神经性头痛。”

  [用法用量]内服:煮食,100~250g;或捣肉为丸;或研末。外用:适量,剖片敷贴。

  [鳝鱼的功效与作用]


  1.治虚痨咳嗽:黄鳝250g,冬虫夏草3g。煮汤食用。(《常见药用动物》)

  2.治小儿疳积:鳝鱼3条(切碎),香薷10g。炖服。(《常见药用动物》)

  3.治肾虚性腰痛:黄鳝250g(切碎),猪肉100g。同蒸熟后食用。(《常见药用动物》)

  4.治久痢虚证,便脓血:黄鳝鱼1条,红糖9g(炒)。将鳝鱼去肚杂,以新瓦焙枯,和糖研末。开水吞服。(《云南中医验方》)

  5.治赤白痢:黄鳝数斤,将烧酒洗湿,穿尾吊起,晒干,候取黄麻头、莲房二物,晒干为末。每用鳝末一钱,麻末五分,对配,大人吃二钱,小者七八分酒下。(《遵生八笺》)

  6.治腹泻:黄鳝250g,大蒜头1个,酒1杯,共煮熟食用。(《常见药用动物》)

  7.治水肿:鳝鱼500g,鲜薤白120g。炖汤不放盐,喝汤吃鳝鱼。(《实用中医内科学》)

  8.治内痔出血:活鳝鱼,剖腹去杂,常煮汤食之。(《水产品营养与药用手册》)

  9.治老烂腿(臁疮)久不愈:黄鳝去骨,将鳝肉剁成肉泥,敷于患处,2~3h更换1次。(《食物中药与便方》)

  10.治糖尿病:鲜鳝鱼250g,炖熟食之,宜常食用。(《水产品营养与药物手册》)

  11.治气血不足,体倦乏力,心悸气短,头晕眼花:鳝鱼同猪瘦肉、黄芪煮熟后,食肉喝汤。(《中医食疗学》)

  12.治肾虚腰痛,阳痿,遗精,早泄:鳝鱼肉200~250g,枸杞30g,芡实、金樱子各20g,炖服,每日1剂。

  13.治精子异常不育:鳝鱼肉250g,枸杞子30g,炖服,连服4~6周。

  14.治子宫虚寒不孕:鳝鱼肉200~250g,酒炒艾叶30g(另包),水煎服,饮汤食肉,每日1剂,连服30剂。

  [鳝鱼营养价值成分]:黄鳝可食部分为67%,每100g黄鳝肉含能量372kJ,蛋白质 18.0g,脂肪1.4g,碳水化合物1.2g,灰分1.4g,维生素A50mg,维生素B10.06mg,维生素B20.98mg,维生素PP3.7mg,维生素E1.34mg,钾263.0mg,钠70.2mg,钙42.0mg,镁18.0mg,铁2.5mg,锰2.22mg,锌1.97mg,铜0.05mg,磷206.0mg,硒34.56μg等。黄鳝还含有一种特有物质——“黄鳝鱼素”。

  [药理作用]本品具有降血糖作用和恢复正常调节血糖的生理功能的作用。

  [现代临床研究]

  1.治糖尿病:广西陆川县人民医院科研组研究资料报道,鳝鱼对糖尿病有良好的治疗作用,且无副作用及毒性。

  2.治面部神经麻痹:采膳鱼血涂,观察100例,绝大部分痊愈。将膳血涂于患侧,口向左歪,右为患侧,向右歪,左为患侧。30min洗去。3d后再进行第二次:用消毒针头在地仓穴划十字,涂鲜膳血。每隔2~5d 1次,膳血涂于患部干后可牵引面肌肉群,刺激神经促使瘫痪肌恢复正常。

  3.治化脓性中耳炎:耳内消毒处理后,滴入鲜膳血,40min后用双氧水洗净。

  4.治脚癣:膳鱼骨100g焙干研末,冰片3g,混合后瓶中封存,用时香油调敷。

  5.治耳聋:大黄膳1条,酒炖服。

  [药论]从鳝鱼的性味论功用。缪希雍:“鳝鱼,甘温具足,所以能补中益血。甘温能通经脉,疗风邪,故又主疗沈唇,及今人用之以治口眼斜也。”(《本草经疏》)

  [鳝鱼食用禁忌]虚热及外感病患者慎用。

  1.《名医别录》:“时行病起,食之多复。”

  2.《本草衍义》:“动风气,多食令人霍乱。”

  3.《本草经疏》:“凡病属虚热者不宜食。”

  4.《本草省常》:“同荆芥食杀人,服何首乌者忌之,时行病后忌之。”

  5.《随息居饮食谱》:“时病前后,疟、疸、胀满诸病,均大忌。”

  [医家论述]

  1.《本草衍义》:“鱓鱼,腹下黄,世谓之黄鱓……大者长尺余,其形类蛇,但不能陆行。江陵府西有湖曰西湖,每岁夏秋沮河水涨,即湖水满溢,冬即复涸。土入于干土下撅得之,每及二三尺,则有往来行之路,中有泥水,水涸又下,水至复出。”

  2.《本草纲目》:“一种蛇变者名蛇鳝,有毒害人。南方鬻鳝肆中,以缸贮水,畜数百头。夜以灯照之,其蛇化者,必项下有白点,通身浮水上,即弃之。或以蒜瓣投于缸中,则群鳝跳掷不已,亦物性相制也。”

  [鳝鱼食疗方选]


  1.炒鳝糊

  原料:黄鳝丝400g,竹笋丝100g,料酒、姜、酱油、白糖、味精、清鲜汤、葱花、胡椒粉、水淀粉、麻油各适量。

  制法:将鳝丝洗净沥干水,切成3cm长的段。炒锅烧热加油,至七成热时,将鳝丝倒入炒锅煸炒透,再加竹笋丝略炒,加料酒、姜、酱油、白糖、味精、清鲜汤,焖烧七八分钟,至卤汁将收浓时,用水淀粉勾芡,然后倒入盆中,在盆中用勺搪一个窝,窝内放葱花。用净炒锅加麻油适量,烧沸后浇在窝内葱花上。吃时撒上胡椒粉。

  2.红烧鳝片

  原料:黄鳝片500g,蒜薹150g,姜片5g,郫县豆瓣40g,酱油15g,味精1g,精盐12g,高汤400g,水淀粉15g,油100g。

  制法:将黄鳝片加精盐10g反复搓揉后,用清水洗净黏液,搌干水分。蒜薹切成4cm长的段,用油25g,精盐2g炒至断生,盛入碗内。锅置小火上,下油75g烧至七成热,放入鳝片爆至断生,加郫县豆瓣、姜片,炒香至油呈红色,放入高汤、酱油、味精,烧沸出味后用水淀粉勾芡,再加入炒蒜薹,推匀起锅即成。

  3.黄鳝烤肉

  原料:活大黄鳝600g,猪腿肉150g,油100g,酱油50g,味精2g,水淀粉30g,料酒40g,白糖3g,葱段、姜片各1g。

  制法:将黄鳝宰杀,去内脏,用沸水泡一下,洗清黏液,斩成5cm的段。猪腿肉切成和黄鳝段大小相近的片。将锅烧热,放油50g,烧至七成热时,下葱段、姜片煸香,放入鳝段、肉片,倒入料酒、白糖、酱油,加盖稍焖。加清水750g,烧沸后,用小火焖30min,至鳝段、肉片酥烂,加味精,用小火收紧卤汁,用水淀粉勾芡,再淋上油,出锅装盆。

  4.鳝鱼锅巴

  原料:活鳝鱼净肉400g,糯米锅巴75g,鸡蛋l只,淀粉10g,精盐2g,味精1g,料酒5g,白胡椒粉1g,油500g(约耗50g)。

  制法:将锅巴用手掰成2cm见方的片,用热锅油氽透,捞起,用擀面杖碾碎。将黄鳝剞相思刀,改切两面,用精盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍。鸡蛋、淀粉调成糊。锅置火上烧热,放入油,烧至五成热时,将黄鳝挂糊,拍上锅巴粉。下锅炸熟,然后捞出沥油。待油温升到七成热时再下锅重炸,呈金黄色时捞出,改刀装盘。

  5.鳝鱼煲

  原料:鳝鱼500g,大蒜头30g,三七末15g,生姜8g,精盐4g,酱油2g,黄酒8g,味精3g,麻油10g。

  制法:先将大蒜头去外衣,放入清水中浸泡5min,清洗,用刀面拍碎。把鳝鱼剖杀,去内脏,用开水烫一下,过清水洗净,切成小段。将生姜去外皮,洗净后切成片。炒锅上火,放入鳝鱼、蒜头、生姜片爆过,加清水适量,转入瓦煲,放入三七末、黄酒、精盐、麻油、酱油,加盖,用小火煲半小时,水将干时,加入味精拌匀即成。


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