鲫鱼的营养价值与成分含量 鲫鱼功效作用与药用价值

2017-05-20 22:44:00 健康养生

  [鲫鱼别名]鲋,鲫瓜子,鱼脊,月鲫仔,土鲫,细头,鲋鱼,寒鲋,喜头,鲫壳,河鲫 。

  [基原]为鲤科动物鲫鱼 Carassius auratus (Linnaeus)的肉。

  [采制]全年均可捕捉,去内脏与鳞分别入药。

  [性味归经]甘,平。入脾、胃、大肠经。

  1.《千金·食治》:“味甘,平,无毒。”

  2.《蜀本草》:“味甘,温。”

  3.《本草衍义补遗》:“入阳明。”

  4.《雷公炮制药性解》:“入脾、胃二经。”

  5.《本草经疏》:“入胃、大肠。”

  6.《山东药用动物》:“性温,味甘、咸。”

  [鲫鱼功效主治]健脾和胃,利水消肿,通血脉。主治脾胃虚弱、纳少反胃、产后乳汁不行、痢疾、便血、水肿、痈肿、瘰疬、牙疳。

  1.《名医别录》:“主诸疮,烧,以酱汁和敷之,或取猪脂煎用;又主肠痈。”

  2.《新修本草》:“合莼作羹;主胃弱不下食;作鱼会,主久赤白痢。”

  3.《食疗本草》:“平胃气,调中,益五脏,和莼作羹食良。”

  4.《本草拾遗》:“主虚羸,熟煮食之;主五痔。”

  5.《日华子诸家本草》:“温中下气,补不足;疗肠澼水谷不调;烧灰以敷恶疮;又酿白矾烧灰,治肠风血痢。”

  6.《滇南本草》:“和五脏,通血脉,杀虫消积。”

  7.《医林纂要·药性》:“和胃健脾,去湿杀疳,治疸消肿。”

  8.《药性切用》:“行水利肠。”

  9.《随息居饮食谱》:“开胃,调气,生津,运食,和营,息风,清热,杀虫解热,散肿愈疮,止痢,止疼,消疳,消痔。”

  10.《青岛中草药手册》:“滋阴补肾。主治胃痛呕吐,消渴饮水,水肿,小肠疝气。”

  11.《山东药用动物》:“补脑,除恶核肿毒。主治走马牙疳、牙痛。”

  [用法用量]内服:适量,煮食或煅研入丸、散。外用:适量,捣敷、煅存性研末撒或调敷。

  [鲫鱼的功效作用与药用价值]


  1.治脾胃气冷,不能下食,虚弱无力:鲫鱼半斤。细切,起作,沸豉汁热投之,着胡椒、干姜、莳萝、橘皮等末。空心食之。(《食医心镜》鹘突羹)

  2.治脾胃虚弱不饮食,食后不化:大活鲫鱼1条,紫寇3粒(研末,放入鱼肚内),再加生姜、陈皮、胡椒等煮熟食用。(《吉林中草药》)

  3.治翻胃:大鲫鱼一个。去肠留胆,纳绿矾末,填满缝口,以炭火煅令黄干,为末。每服一钱,陈米饮调下,日三服。(《本事方》鲫鱼散)

  4.治老人赤白痢,刺痛,不多食,痿瘦:鲫鱼肉七两,青粱米四两,橘皮末一分。上相和煮作粥,下五味、椒、酱、葱调和。空心食之,二服。(《安老怀幼书》鲫鱼粥)

  5.治脏毒下血,久远不瘥者:五倍子不以多少,以鲫鱼一枚,约重四五两者,去肠胃鳞鳃,以药置鱼腹中,入瓶,以火煅微欲烟尽,取出为细末,温酒调下。(《百一选方》)

  6.治卒病水肿:鲫鱼三尾。去肠留鳞,以商陆、赤小豆等分,填满扎定,水三升,煮糜去鱼。食豆饮汁,二日一作,小便利愈。(《肘后备急方》)

  7.冶全身水肿:鲜鲫鱼1条,砂仁面6g,甘草末3g。将鱼去鳞及内脏,洗净,将药面纳入鱼腹中,用线缝好,清蒸熟烂。分3次当菜吃。忌盐、酱20d。(《吉林中草药》)

  8.治肺经久受邪气,咳嗽喘急,痰涎壅塞,坐卧不得,困惫欲绝:鲫鱼重一斤者,不去鳞肠,只于肚下近头处,开一孔,入信石一块,重一钱,令深入在内,却以鱼入竹筒内,外用青蒿捣泥固济,候干,火煅竹筒通红。候冷,出泥取鱼,去烧不过者,研细,入蚌粉三钱,研得所,丸如绿豆大,朱砂为衣。每服四丸,或五六丸,砂糖冷水下。临卧服之。忌热物。一方喘正急时,宜服之。不可过多丸数。(《普济圣陀方》引《家藏经验方》鲫鱼丸)

  9.治气管炎:鲫鱼1条,入尿中浸死,洗净去内脏,加胡椒15g,陈皮6g,瘦猪肉60g,入腹内针缝合,水烧服。(江西《草药手册》)

  10.治诸疮肿:鲫鱼一个,可重六两者。去肠,用柏叶碾细,入鱼腹内,用纸裹数重,次用黄泥固济,煅存性,候冷,碾成细末,轻粉一分同匀。如疮干,用麻油调,疮湿干用。(《普济圣陀方》乌金散)

  11.治久疽:鲫鱼破腹勿损,内白盐于腹中,以针缝之,于铜器中火上煎之令干,作末敷疽疮中。无脓者以猪脂和敷之。(《千金要方》)

  12.治淋巴结结核:鲫鱼1条,红砒6g。先将鲫鱼肚杂除去,红砒研粉,撒入鱼肚内,用线缝合鱼肚,放火上烤至鱼呈焦炭样(此时红砒变为红褐色),打开鱼肚,用竹片(忌金属)将红砒取出研末,装瓶待用。用时取少许药面(如火柴头大),撒入破口内,如疼痛难忍时,取樟丹3g,以煤油调稠后涂患处,可止痛。(《全国中草药新医疗法展览会资料选编》)

  13.治瘰疬:用鲫鱼一条,约重四五两,破开不见火,去肠杂,将肥皂核塞满,外以纸包,再以泥包放炉火中煨成炭,取出,碗盖存性。研细末。每服一钱,白汤下。(《不知医必要》鲫鱼散)

  14.治小儿白秃疮久不瘥:鲫鱼一头重四两者,去肚肠,实填乱发,以湿纸裹烧为灰,细研,入雄黄末二钱,更研令匀。每用时,以柑清净洗疮,拭干,以腊月猪脂调涂之,生油调亦得。(《太平圣惠方》)

  15.治牙齿急疳,唇口赤疮出者:鲫鱼一枚(长三寸者,开肚,满填盐,烧鱼焦),石胆半两,雄黄一分。上都研如面,先以泔汤洗口及疮上,用散贴之,每日三五上,夜后漱口后贴之。(《太平圣惠方》石胆散)

  16.治痔漏热痛:鲫鱼一枚。破开去肠杂,入谷精草填满,用麻皮缚定,以泥固,糠火煅存性,上为细末,入龙脑少许,蜜调敷之。(《古今医统》龙脑散)

  17.治乳痈红肿方发:活小鲫鱼一尾,剖去肠,同生山药寸许,捣烂涂之,少顷发痒即愈。屡验,无山药,即芋艿亦可。(《沈氏女科辑要》)

  18.治产后无乳汁:①鲫鱼一斤,蛴糟五枚。上二味,依常煮羹,食后食之。(《圣济总录》鲫鱼羹)②鲫鱼500g,去鳞和内脏,加黄豆芽或通草适量,一同煮熟,连汤带肉吃下。(《常见药用动物》)

  19.治消渴饮水:鲫鱼一枚。去肠留鳞,以茶叶填满,纸包煨熟,食数枚。(《活人心统》)

  20.治妇人血崩:鲫鱼一个,长五寸者。去肠,入血竭、乳香在内,绵包,烧存性,研末。每服三钱,热酒调服。(《摘玄方》)

  21.治产后臂痛抽筋:活鲫鱼(250g重)1条,将鱼切成2寸长小块,不去鳞肠,用香油炸焦。服后饮热黄酒120g,取微汗。(《吉林中草药》)

  [鲫鱼营养成分]:鲫鱼可食部分为54%,每100g鲫鱼肉含能量452kJ,蛋白质 17.1g,脂肪2.7g,碳水化合物3.8g,维生素A17μg,维生素B10.04mg,维生素B20.09mg,维生素PP2.5mg,维生素E0.68mg,钾290mg,钠41.2mg,钙79mg,镁41mg,铁1.3mg,锰0.06mg,锌1.94mg,铜0.08mg,磷193mg,硒14.31μg等。

  [药理作用]本品具有生长刺激作用。

  [药论]

  1.综论鲫鱼功效特点。①缪希雍:“鲫鱼入胃,治胃弱不下食;入大肠,治赤白久痢、肠痈。脾胃主肌肉,甘温能益脾生肌,故主诸疮久不瘥也。”“鲫鱼调胃实肠,与病无碍,诸鱼中惟此可常食。”(《本草经疏》)②汪绂:“鲫鱼性和缓,能行水而不躁,能补脾而不濡,所以可贵耳。”(《医林纂要·药性》)

  2.论鲫鱼反厚朴。张璐:“鲫鱼,有反厚朴之戒,以厚朴泄胃气,鲫鱼益胃气。”(《本经逢原》)

  [鲫鱼的食用禁忌]


  1.《食疗本草》:“食鲫鱼不得食砂糖,令人成疳虫。”

  2.《绍兴本草》:“热疾者尤不宜食之。”

  3.《宝庆本草折衷》:“忌猪肝。”

  4.《本草纲目》:“夏月热痢有益,冬月不宜。”

  5.《药性切用》:“泻痢忌之。”

  6.《本草省常》:“多食动火,同鸡食生癣疥,脚气人忌之,正月头有虫不可食。”

  7.《随息居饮食谱》:“外感邪盛时勿食,嫌其补也。煎食则动火。”

  [鲫鱼食疗方选]


  1.清蒸鲫鱼

  原料:活鲫鱼1条(约500g),猪肥膘50g,火腿50g,香菇30g,熟冬笋50g,蘑菇30g,香菜20g,精盐、料酒、味精、白糖、香醋、葱、姜、鸡清汤各适量。

  制法:鲫鱼去鳞,挖鳃,除内脏,洗净,鱼身两面剞斜刀。将猪肥膘切片,火腿、冬笋均切成长方形片。蘑菇、香菇均切片。葱一半切段,一半切末。姜一半切片,一半切细末。香菜洗净消毒后,切成细末。锅内倒入清水烧开,鲫鱼在锅内氽烫一下,捞出控干水分,放入大鱼盘中,加料酒、精盐腌渍。另取炒锅用小火烧热,倒入油,油热后下葱末、姜末烹锅,炸至金黄色时,起锅浇在鲫鱼身上,然后将火腿片、香菇片、蘑菇片、冬笋片、猪肥膘片按顺序排放在鲫鱼身上,葱段、姜片撒在各种配料上,再加白糖、味精、清鸡汤上蒸笼,用小火蒸约20min。从蒸笼里取出鲫鱼换盘。拣去盘上的葱段、姜片,蒸汤滗入锅中。锅上火,将汤烧开,调好口味,起锅将汤浇在鱼身上。上桌时,另随姜末、香醋、香菜末各一小碟供蘸食。

  2.奶油鲫鱼汤

  原料:活鲫鱼2条,香菇10g,熟冬笋10g,菜心25g,虾米10g,精盐、料酒、味精、姜汁、葱段、姜片、猪油、奶油各适量。

  制法:把鲫鱼鳞、鳃和内脏去掉,洗净。在鱼的两面剞斜,放入沸水锅内稍烫,沥干水,放在汤盘内待用。香菇切成两半,冬笋切片,菜心一劈为二,虾米用沸水泡透。炒锅内放入猪油,中火烧至五成热时,加葱段、姜片煸香,加奶油、鲫鱼、精盐、料酒,烧沸后,移至微火上焖5min,将鱼捞至汤碗内。炒锅内原汤放入虾米、冬笋片、香菇、菜心,烧沸后,撇去浮沫,再加姜汁、味精,浇在鱼上即可。

  3.肉瓤鲫鱼

  原料:鲫鱼2条(约700g),瘦猪肉300g,鸡蛋1只,酱油、料酒、白糖、味精、精盐、葱末、姜末、麻油、淀粉各适量。

  制法:将鲫鱼刮去鳞、挖鳃、除内脏(不剖肚,在背部开10cm长的口子),洗净后沥干水分。瘦猪肉斩成末,放在碗内,加入鸡蛋、葱末、姜末、料酒、精盐、淀粉拌和。随即将肉末分别填入鲫鱼肚内,开口处露一点肉末,用手捋平待用。炒锅烧热,加油,将鲫鱼放入锅内煎黄,然后倒出多余的油,再放酱油、白糖、水、味精,烧沸后转用小火烧15min,见汤汁余不多时,用小火收汁,边下水淀粉勾芡,边转动炒锅,见芡均匀后,淋上麻油起锅装盆。

  4.鲜氽鲫鱼

  原料:鲫鱼350g,水发黑木耳300g,鸡蛋1只,葱、姜、麻油、精盐、料酒、清鸡汤各适量。

  制法:将鲫鱼的内脏、鳃、鳞除去,洗净,两侧切斜花刀,放入开水中稍氽后捞出。黑木耳切成两半,葱、姜切成丝,鸡蛋打匀。炒锅置火上,放入油,将油烧至七成热,放入鲫鱼,炸至金黄色时,加入清鸡汤、精盐、料酒、黑木耳、姜丝,烧开后加入鸡蛋、麻油,最后撒上葱丝即可。

  5.砂仁蒸鲫鱼

  原料:鲫鱼1尾(重约450g),砂仁5g,生姜10g,葱2根,精盐、精制植物油、酱油、味精各适量。

  制法:先将砂仁去外壳,砂仁肉洗净打碎。生姜去外皮,用清水洗净,切成丝。将葱去须及老黄叶,洗净,切成小段。鲫鱼去鳞、鳃及内脏,放入清水中洗净,拭干鱼肚内的水分,将砂仁放入鱼肚内,加入植物油、精盐、酱油、味精、生姜丝及葱,隔水蒸熟即成。

  6.赤豆鲫鱼汤

  原料:鲫鱼2尾(重约500g),赤小豆90g,陈皮6g,生姜8g,麻油、精盐、味精各适量。

  制法:先将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。赤小豆用清水浸软,洗净。将陈皮清洗干净,切成细丝。生姜去皮,洗净后切成细丝。将沙锅洗净,把全部备用材料放入锅内,加清水适量,沙锅加盖,置于小火上煮沸,改用小火煮2h,加入麻油、精盐、味精调味,再煮20min即成。


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