鲤鱼的营养价值与成分含量 鲤鱼的功效作用与食用禁忌

　　[鲤鱼别名]赤鲤鱼，赤贞鲤，鲤拐子，鲤子，鲤子，毛子，红鱼。

　　[基原]为鲤科动物鲤 Cyprinus carpio Linnaeus的肉或全体。

　　[采制]鲤鱼可用网捕、钓钩捕等。多为鲜鱼入药。

　　[性味归经]甘，平。入脾、肾、胃、胆经。

　　1.《食性本草》：“无毒。”

　　2.《药对》：“平”。

　　3.《名医别录》：“味甘。”

　　4.《本草再新》：“入肝、肺、肾三经。”

　　5.《嘉祐本草》：“寒。”

　　6.《雷公炮制药性解》：“入脾、肺、肝三经。”

　　7.《日华子诸家本草》：“凉，有毒。”

　　8.《本草用法研究》：“入肺、脾、膀胱三经。”

　　9.《本草撮要》：“入手足太阴、少阴经。”

　　[鲤鱼功效主治]健脾和胃，利水下气，通乳，安胎。主治胃痛、泄泻、水湿肿满、小便不利、脚气、黄疸、咳嗽气逆、胎动不安、妊娠水肿、产后乳汁稀少。

　　1.《药性论》：“治咳嗽。”

　　2.《本草拾遗》：“主安胎。胎动、怀妊身肿，为汤食之。破冷气痃癖气块，横关伏梁。”

　　3.《名医别录》：“主咳逆上气，黄疸，止渴;生者主水肿脚满，下气。”

　　4.《滇南本草》：“治痢疾，水泻，冷气存胃。”

　　5.《医林纂要·药性》：“和脾养肺，平肝补心。”

　　6.《本经逢原》：“治便血。”

　　7.《本草纲目》：“煮食，下水气，利小便;烧末，能发汗，定气喘咳嗽，下乳汁，消肿，止反胃及恶风入腹。”

　　8.《随息居饮食谱》：“涤饮，治妊娠子肿，敷痈肿，骨疽。”

　　9.《得配本草》：“止肠，散血滞。”

　　[用法用量]内服：蒸汤或煮食，100～240g。外用：适量，烧灰，醋调敷。

　　[鲤鱼的功效与作用]

　　1.治单腹胀：用大鲤鱼一个，巴豆四十粒，将鱼杀了，将鱼脊割开两刀，将巴豆下在两刀路合住，用纸包裹，小火烧熟，去豆食鱼，米汤下。(《万病回春》化龙丹)

　　2.治老人水气病，身体肿，闷满气急，不能食，皮肤欲裂，四肢常疼，不可屈伸：鲤鱼十两，葱白二握，麻子一升(熬，细研)。以水滤麻子汁和煮作，下五味椒、姜，调和，空心时渐食之。(《安老怀幼书》)鲤鱼臛)

　　3.治久痢噤口，病势欲绝：金丝鲤鱼一尾，如常治净，用盐、酱、葱、胡椒末煮食。(《鱼乳单方选》)

　　4.治胃痛、胸前胀痛、消化不良：鲤鱼250g，加胡椒1.5g，生姜3片，鸡内金9g，荸荠63g。共蒸汤服。(《山东药用动物》)

　　5.治慢性肾炎：鲜大鲤鱼1条500g(去鳞及内脏)，醋30g，茶叶6g。共放入锅内加水炖熟，空腹吃(1次吃不完，可分2次)。(《全国中草药汇编》)

　　6.治妊娠内伤动胎，腹里疞痛：鲤鱼一头(重一斤者，去鳞鬣肠胃，细切，去骨)，苎根二两(干者净洗，锉)，糯米五合。上以水三碗，先煎苎根，取汁二碗，去滓，下米并鱼，煮粥入五味，空腹食之。(《普济圣陀方》鲤鱼粥)

　　7.治妊娠胎脏壅热，不能下食，心神躁闷：鲤鱼广头(长一尺者，治如食法)，生姜一两(切)，豆豉一合，葱白一握(去须，切)。上以水五升，煮鱼等令熟，空腹和汁食之。(《普济圣陀方》鲤鱼汤)

　　8.治诸癫风等疾：鲤鱼一斤，治净，切成块，用明矾末四两，腌一两日煎吃。(《普济圣陀方》)

　　9.治妇女月经不调，腰痛，心慌头昏：鲜鲤鱼250g，当归15g，赤小豆50g，生姜少许，米酒适量。共煎汤服之。(《常见药用动物》)

　　10.治产后乳汁不足：鲤鱼200g，木瓜250g。煎汤吃。(《常见药用动物》)

　　11.治肺痈已成未成，胸中隐痛，咯吐脓血：金色活鲤鱼一尾(约四两重)，贝母一钱。先将鲤鱼连鳞剖去肚肠，勿经水气，用贝母细末掺在鱼肚内，线扎之。用上白童便半大碗，将鱼浸童便内，重汤炖煮，鱼眼突出为度。少顷取出，去鳞、骨，取净鱼肉浸入童便内炖热。肉与童便作二三次一日食尽。(《外科正宗》金鲤汤)

　　12.治凡肿毒已溃未溃：鲤鱼烧灰，醋调涂。以差为度。(《卫生易简方》)

　　13.治阴中生虫，亦治茄子疾：大鲤鱼一个，去头、皮，入硫黄一两。黄泥固，用火煅烟尽，为末，米糊丸，如桐子大。每服二十丸，温酒下。(《济阴纲目》硫鲤丸)

　　[鲤鱼成分]

　　鲤鱼化学成分：鲤肉的一般化学组成，因产地、季节、环境、年龄、营养状况等而有差异。在冬季，鲤肉的蛋白质及一些氨基酸含量均降低，在肌肉水提物中胱氨酸、组氨酸、谷氨酸、甘氨酸、α-丙氨酸、肌氨酸减少，而赖氨酸、精氨酸、天冬氨酸则尚恒定。鲤肉的游离氨基酸为呈味的主要成分，在10余种游离氨基酸中，以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸最丰富。含饱和脂肪酸硬脂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸，不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸、亚麻酸。多不饱和脂肪酸有二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。含肌酸、磷酸肌酸。

　　鲤鱼营养成分：鲤鱼可食部分为54%，每100g鲤鱼肉含能量456kJ，蛋白质 17.6g，脂肪4.1g，碳水化合物0.5g，灰分1.1g，维生素A25mg，维生素B10.03mg，维生素B20.09mg，维生素PP2.7mg，维生素E1.27mg，钾334mg，钠53.7mg，钙50mg，镁33mg，铁1.0mg，锰0.05mg，锌2.08mg，铜0.06mg，磷204mg，硒15.38μg等。

　　[药理作用]本品具有降血脂、抗血栓、降低血液黏度、对抗ADP诱导的血小板聚集、促性腺、改善低蛋白血症等作用。

　　[现代临床研究]

　　1.治妊娠水肿：红鲤鱼1条(250g左右)，茯苓60g。先把鲤鱼洗净去鳞，除掉鱼鳃和内脏。加入茯苓及清水1000ml，用小火煎成500ml分2次温服。每日1剂，连服20d。共治疗135例，治愈50例，显效50例，好转30例，无效5例。总有效率达96.2%。

　　2.治肝硬化腹水：加鸽粪及葫芦末煎服。

　　3.治肾病低蛋白水肿：中药辨证加鲤鱼煎服。

　　[药论]

　　1.论鲤鱼多食易发风热。寇宗奭：“鲤鱼，《素问》曰，鱼热中。王叔和曰，热即生风。食之所以多发风热，诸家所解并不言。《日华子诸家本草》云鲤鱼凉，今不取，直取《素问》为正。万一风家更使食鱼，则是贻祸无穷矣。”(《本草衍义》)

　　2.论鲤鱼用法不同，功用有异。李时珍：“鲤，其功长于利小便，故能消肿胀、黄疸、脚气、喘嗽、湿热之病。作鱼会则性温，故能去痃结冷气之病。烧之则从火化，故能发散风寒，平肺通乳，解肠胃及肿毒之邪。”(《本草纲目》)

　　3.论鲤鱼之气味阴中有阳。缪希雍：“鲤鱼，禀阴极之气，故其鳞三十六，阴极则阳复，故《素问》言：鱼热中。其气味虽甘平，然多食能令人发风热也。甘可以缓，故主咳逆上气，止渴。阴中有阳，能从其类以导之，故能利小便，使黄疳(疸)水肿、脚气俱消也。”(《本草经疏》)

　　[鲤鱼的食用禁忌]风热者慎用。

　　1.《本草衍义》：“食之，多发风热。”

　　2.《饮膳正要》：“天行病后不可食，有宿瘕者不可食。”

　　[医家论述]《本草图经》：“崔豹《古今注》释鲤鱼有三种，兖州人谓赤鲤为玄驹，谓白鲤为白骥，黄鲤为黄雉。盖诸鱼中此为最佳，又能神变，故多贵之。今人食品中以为上味。其胆、肉、骨、齿皆入药，古今方书并用之。”

　　[鲤鱼食疗方选]

　　1.糖醋溜鱼焙面

　　原料：黄河鲤鱼1条(约750g)，鸡蛋l只，白糖150g，醋50g，面粉100g，油750g(实耗150g)，高汤150g，酱油、精盐、料酒、淀粉、麻油、葱花各适量。

　　制法：鱼去鳞及内脏，用刀将鱼的两面剞成瓦楞状，然后将鸡蛋打散放入碗中，加精盐少许、淀粉拌和上浆。面粉加水和匀，擦透，拉成细面，经油锅炸黄放在盆内。炒锅烧热，下油至六成热时，将鱼放入炸至金黄色时取出，放在面上，锅内留油少许，下葱花、白糖、醋、料酒、高汤。烧开后，用水淀粉勾芡成糖醋卤汁，淋上麻油少许，出锅浇在鱼和焙面上即成。

　　2.清蒸鲤鱼

　　原料：鲤鱼1条(约600g)，番茄50g，菜心50g，鸡油50g，油500g(耗约50g)，精盐、味精、料酒、葱、姜、蒜头各适量。

　　制法：鲤鱼去鳞及内脏，洗净，剞斜刀。葱切段，姜、蒜头去皮切片。香菇开水泡发，洗净去蒂。番茄开水烫过，去皮去籽，切斜块。菜心用开水焯一下。置炒锅小火上，倒入油烧至六成热时，将鱼下锅，急速捞出，放入鱼盘内。鱼上加料酒、精盐、味精、鸡油、玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，放少许水，上笼用小火蒸20min取出，拣去调料，将鱼放在另一个鱼盘内。将原鱼盘内的汤倒入炒锅，置火上，加菜心、番茄、鸡油，煮沸后浇在鱼身上即成。

　　3.茄汁鲤鱼片

　　原料：鲤鱼肉200g，面包粉200g，鸡蛋1只，元葱20g，芹菜15g，胡萝卜15g，蒜末10g，番茄酱30g，精盐2g，料酒10g，醋10g，白糖25g，胡椒粉少许，油1000g(耗约100g)，葱姜汁20g，味精少许。

　　制法：鲤鱼肉切成4cm×3cm片，置入碗，加料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁腌渍15min。鸡蛋磕入碗内打散。元葱、芹菜、胡萝卜均切成同样大小的丝。腌渍的鱼片逐个挂匀蛋液，再裹上一层面包粉，用手稍压。锅置火上，倒入油，待烧至五六成热时，下鱼片煎炸，待鱼片呈浅黄色时捞起装盘。同时另用锅置火上，下底油烧热，放大元葱丝、芹菜丝、胡萝卜丝煸炒，再加番茄酱、精盐、白糖、醋，炒匀后浇淋在鱼片上即成。

　　4.水晶鲤鱼

　　原料：鲤鱼肉400g，冻粉50g，青豆25g，熟火腿片50g，黄瓜片30g，料酒15g，味精4g，清鲜汤、精盐各适量，香醋、麻油各少许。

　　制法：鲤鱼肉切成5cm×4cm的片，放沸水中氽熟。冻粉放在大碗内，加精盐、味精、料酒、清鲜汤，上笼蒸得融化取出。青豆、黄瓜片用沸水氽熟，然后与火腿片一齐放冻粉内，上面再放上鱼片。切片装盘，淋上香醋、麻油即成。

　　5.糯米红枣炖鲤鱼

　　原料：鲤鱼1尾(重约500g)，糯米50g，红枣10枚，生姜2片，陈皮1块，黄酒、酱油、精盐各适量。

　　制法：先将鲤鱼剖杀，去鳞、鳃和内脏，洗净，沥干。再将红枣洗净去核，生姜、陈皮洗净。将糯米淘洗干净，用清水浸透，与黄酒、酱油拌匀，与红枣一同放入鱼腹内，用针线缝合。然后放入沸水中焯1min，取出后与生姜、陈皮一同放入炖盅内，加凉开水适量，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4h左右，加入精盐调味即成。

　　6.萝卜鲤鱼汤

　　原料：鲤鱼1条(重约250g)，萝卜片50g，冬瓜皮30g，冬瓜子30g，葱段、生姜丝、精盐、麻油各适量。

　　制法：先将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，与冬瓜皮、冬瓜子、萝卜片一同入锅，加适量清水和葱段、生姜丝、精盐，先小火烧开，再用小火煮至汤汁稠浓，停火前淋上麻油即成。

　　7.西瓜皮鲤鱼汤

　　原料：鲤鱼1尾(重约250g)，鲜竹笋、西瓜皮各500g，红枣6个，生姜5片，麻油10g，精盐2g，味精3g。

　　制法：先将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，清水洗净。将竹笋去壳，削去老皮，切片，放入沸水锅里煮半小时，捞出，过凉水洗净。将西瓜皮洗净，切成条状。再将红枣洗净去核，生姜去外皮，洗净切成片。把全部备用材料一齐放入已洗净的沙锅里，加开水适量，锅加盖，用小火煮沸后，改用小火炖2h左右加入麻油、精盐、味精调味，再煮5min即成。

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