银鱼的营养价值与成分含量 银鱼的功效作用与食用禁忌

2017-05-20 23:01:00 健康养生

  [银鱼别名]王余,鱼会残鱼,银条鱼,炮仗鱼、面丈鱼、面条鱼、帅鱼、白饭鱼。

  [基原]为银鱼科动物太湖新银鱼 Neosalanx taihuensis Chen的全体。

  [采制]3~5月捕捞,捕后,洗净,鲜用,亦可晒干或烘干,或加工成鱼干。

  [性味归经]甘,平。入脾、胃、肺经。

  1.《日用本草》:“味甘,平,无毒。”

  2.《医林纂要·药性》:“甘、苦,平。”

  3.《本草求真》:“入脾、胃。”

  [银鱼功效主治]补虚,润肺,健胃。主治营养不良、咳嗽、脾虚泄泻、小儿疳积。

  1.《日用本草》:“宽中健胃,合生姜作羹佳。”

  2.《食物本草》:“利水,润肺止咳。”

  3.《医林纂要·药性》:“补肺清金,滋阴,补虚劳。”

  4.《随息居饮食谱》:“养胃阴,和经脉。”

  5.《中国药用海洋生物》:“用于营养不良、消化不良、小儿疳积。”

  [用法用量]内服:煎汤,30~90g。

  [银鱼的功效与作用]


  1.治脾虚泄泻、消化不良、营养不良:银鱼90g,与葱煎汤食。(《中国动物药》)

  2.治小儿瘤积:银鱼30g,山楂15g,谷芽30g。煎服。(《中国动物药》)

  3.治小儿疳积:①银鱼适量,炒蛋食用。②银鱼煮汤,加麻油饮用,效果较好。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  4.治消瘦:银鱼煎炸或做汤常食。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  5.宽中健胃:银鱼、生姜同煮食。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  6.治咳嗽、养胃补虚:干银鱼50g,羊肉50g,粳米100g,白萝卜100g,料酒10g,精盐10g,葱末、姜末共15g,味精2g,胡椒粉2g,猪油25g。将粳米浸泡6h,干银鱼稍浸泡沥干,羊肉、白萝卜切丝。粳米加水煮开,下银鱼、羊肉丝、白萝卜丝煮成粥,再加入料酒、精盐、味精、葱末、姜末、胡椒粉、猪油,盛起食用。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  7.治慢性结肠炎:银鱼90g洗净,加入葱段、姜片等调味品煲汤。每日1~2次,温热服食,常服有效。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  8.治贫血:将银鱼90g去内脏洗净,与黄芪18g、大枣12枚、枸杞子15g、阿胶10g共煲汤。饮汤吃鱼肉,每日1剂。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  9.治产后气血虚弱、乳汁不足:将银鱼250g去内脏洗净,与米酒一并炖熟,佐餐食,常食有效。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  [银鱼营养成分]:银鱼可食部分为100%,每100g银鱼肉含能量499kJ,蛋白质 17.2g,脂肪5.6g,灰分2.6g,维生素B10.03mg,维生素B20.05mg,维生素PP0.2mg,钾246.0mg,钠8.6mg,钙46.0mg,镁25.0mg,铁0.9mg,锰0.07mg,锌0.16mg,磷22.0mg,硒9.54μg等。

  [药理作用]本品具有促进消化吸收的作用。

  [现代临床研究]银鱼曾是康熙年间的贡品,也是当今为营养学家所确认的长寿食品之一,被誉为“鱼参”。经干制后的银鱼钙含量很高,为群鱼之冠。常食富钙食物能防止人体骨质疏松,并有防癌和抗癌功能。银鱼还含有较多的不饱和脂肪酸,特别是其中的EPA,能与人体血液中的胆固醇结合形成胆固醇脂,促进胆固醇的代谢和排泄,从而降低血液中胆固醇的含量,预防动脉粥样硬化。EPA还可以起到防止血液凝固的作用,使血液黏度下降而流动畅快,不易形成动脉硬化和心肌梗死等病证。

  [银鱼的食用禁忌]姚可成《食物本草》:“水晶鱼,不可多食,动湿生疮。”

  [医家论述]《本草纲目》:“残鱼在清明节前有子,食之甚美,清明节后子散而瘦,可作腊,暴干亦佳。”

  [银鱼食疗方选]


  1.脆皮银鱼

  原料:银鱼250g,味精、精盐、葱、姜、色拉油、油、面粉、淀粉、发酵粉、甜面酱各适量。

  制法:银鱼去头尾及鱼肠,洗净放在盆里。葱切段,姜切粗丝,放入银鱼中,再加精盐、味精,稍腌渍一下。碗里放面粉、淀粉、水,调成厚糊状,加入发酵粉、色拉油调匀再放置1~2min。锅置炉上加热入油,油热至五成时,将银鱼在面糊中滚一下,放入油锅,炸至呈淡金黄色,浮出油面,发酵粉发开时,即可捞起。银鱼全部炸好后,再回锅复炸一下,使皮更脆。吃脆皮银鱼时,蘸以甜面酱,味更好。

  2.雪菜银鱼

  原料:银鱼500g,咸雪里蕻25g,精盐、味精、料酒、油、淀粉、辣椒各适量。

  制法:银鱼去除头尾及肠子,洗净切段。银鱼段放味精、精盐、料酒、淀粉,拌匀上浆。雪里蕻去根、叶,取茎,切碎。辣椒洗净去蒂,切碎。热锅下油,至四五成热时,将浆好的银鱼下锅,滑散后起锅。倒去锅内大部分油,留少许油煸炒雪里蕻和辣椒,放料酒、味精,用水淀粉勾芡,再放入银鱼,略炒一下即可。

  3.银鱼炒蛋

  原料:干银鱼200g,鸡蛋5只,韭黄50g,水发黑木耳20g,冬笋片20g,精盐、酱油、料酒、油、麻油、味精各适量。

  制法:干银鱼去头尾,用开水泡2min(泡的时间不宜太长,以免鱼酥烂),洗净沥干水。鸡蛋打散,加精盐。韭黄洗净切段。烧热油锅,放入银鱼,炒片刻即倒入鸡蛋与银鱼粘在一起,摊成饼状,再沿锅边放适量油,两面煎黄,划成数块。下黑木耳、笋片、料酒、酱油,略焖,立即放入韭黄、精盐、味精、麻油,炒匀即可。

  4.银鱼炒藕丝

  原料:干银鱼100g,嫩藕300g,豆豉油、精盐、姜、醋、葱、水淀粉、油各适量。

  制法:干银鱼用开水泡2min,去头尾洗净,捞出放碗内。嫩藕削去皮,切成细丝,再用清水洗去藕浆。姜切丝,葱切段。油下锅,置小火上烧至六成热时放入银鱼,过油片刻取出。油锅内留少许油,置小火上烧热,放入藕丝、姜丝、葱段,炒半分钟左右,放入银鱼、豆豉油、精盐,用水淀粉勾芡,淋入醋,出锅即成。

  5.煎银鱼

  原料:银鱼250g,肥猪肉25g,火腿25g,切片面包1只,鸡蛋1只,料酒、胡椒粉、精盐、油、味精、葱末、姜末各适量。

  制法:银鱼除去头尾,洗净沥干水。火腿切成丝。猪肉剁碎,加入精盐、味精、料酒、蛋清、葱末、姜末和水拌匀,再放入银鱼、火腿丝、胡椒粉搅拌,涂抹到每片面包片的一面上。烧热锅,加油,把面包片上无银鱼肉馅的一面贴在锅底,煎至呈金黄色时,捞起即可。


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