鳙鱼的功效与作用及食用禁忌 鳙鱼的营养价值成分含量

2017-05-20 23:12:00 健康养生

  [鳙鱼别名]花鲢,鱃鱼,皂包头,包头鱼,胖头鱼,皂鲢,黑包头鱼,鳙头鲢,大头鱼,黑鲢,麻鲢,雄鱼。

  [基原]为鲤科动物鳙鱼 Aristichthys nobilis (Richardson)的全体。

  [采制]四季均可捕捞,捕后,除去鳞片及内脏,鲜用。

  [性味归经]甘,温。入脾、胃经。

  1.《本草纲目》:“甘,温,无毒。”

  2.《本草求真》:“入胃。”

  [鳙鱼功效主治]温中健脾,壮筋骨。主治脾胃虚弱、消化不良、肢体肿胀、腰膝酸痛、步履无力。

  1.汪颖《食物本草》:“暖胃,益人。”

  2.《本草求原》:“暖胃,去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之。”

  3.《中国动物药》:“暖脾胃,壮筋骨。治脾胃虚弱,消化不良,四肢肿胀,腰膝酸痛,行动不便。”

  [用法用量]内服:煎汤,适量。

  [鳙鱼的功效与作用]


  1.治风寒头痛:①鳙鱼头1个,川芎10g,白芷15g,姜3片,清水3碗,共煎至水剩1碗时,加酒1杯,温服。②鳙鱼500g,加姜5片,水煮食用,以出汗为度,连服3次。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  2.治妇女眩晕:鳙鱼头1个,葱6根,米酒50g,水1碗。先将鱼头煎香,加米酒、水、葱煮沸,加盐和其他调料食用。也可治疗风寒头痛。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  3.治神经衰弱、用脑过度:鳙鱼头1个,去鳃洗净,加核桃仁25g,葡萄干25g,冰糖10g,隔水蒸煮,熟后食用,常服有效。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  4.治妇女更年期血压波动、妇女产后头晕:鳙鱼500g,姜5片,鲜藕100g,共煮食,每周1次,连服3次。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  5.治脾胃虚寒所致食欲不振、消化不良:豆豉6g先煮,水沸后下鳙鱼250g,加姜3片,胡椒2g,煮熟食用。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  6.治头晕、神经衰弱:黑豆适量微炒,鳙鱼头煎至金黄色,共煮汤,常食。(《海鲜河鲜养生食谱》)

  7.治脾胃气虚、食少、消化不良:鳙鱼1斤,去鳞及内脏,先煮豆豉6g,水沸后下鱼,调入生姜3片,陈皮3g,胡椒1.5g,煮熟食。(《妙药奇方》)

  8.治老人痰多:鳙鱼1条,核桃肉同煮食。(《曲池妇科》)

  9.治腰膝酸痛、行动不便:鳙鱼肉适量,续断10g,狗脊20g,牛膝15g,水煎服,每日2次。(《中国动物药》)

  10.治疣:鳙鱼1条,薏米仁30g煮食。(《古鄞食谱》)

  11.治脾虚水肿、小便不利:鳙鱼肉适量,猪苓5g,白术15g,共用水煎,食肉饮汤。(《中国动物药》)

  [鳙鱼成分]


  鳙鱼化学成分:鱼肉含多种氨基酸,且在发育的过程中含量有所变化,在所含的氨基酸中,以谷氨酸含量最高,其次为亮氨酸和丙氨酸,还含牛磺酸。含脂肪酸,如棕榈酸,油酸,亚油酸,二十碳五烯酸,二十二碳六烯酸等。血清中含触球蛋白。另含肌苷,次黄嘌呤,AMP,ADP,ATP,IMP。此外,尚含胆固醇,三酰甘油,胡萝卜素,鸡油菌黄质,叶黄素等。

  鳙鱼营养成分:鳙鱼可食部分为61%,每100g鳙鱼肉含能量418kJ,蛋白质 15.3g,脂肪2.2g,碳水化合物4.7g,灰分1.3g,维生素A34μg,维生素B10.04mg,维生素B20.11mg,维生素PP2.8mg,维生素E2.65mg,钾229mg,钠60.6mg,钙82mg,镁26mg,铁0.8mg,锰0.08mg,锌0.76mg,磷180mg,硒19.47μg等。

  [药理作用]本品具有祛痰和轻度镇咳、降血压作用。

  [鳙鱼的食用禁忌]《本草纲目》:“多食动风热,发疮疥。”

  [医家论述]

  1.《山海经·东山经》:“鱃鱼其状似鲤而大首,食者不疣。”

  2.《本草拾遗》:“鳙鱼,鲍鱼注陶云:鱼是臭者(陶氏原文作‘今之鲍鱼乃是鳙鱼……都无臭气’)。按鳙鱼岭南人作鲍鱼。刘元绍云:其臭如尸,正与陶公相背。海人食之,所谓海上有逐臭之夫也。其鱼以格额,目旁有骨名乙。《礼》云:鱼去乙。郑云:东海(鱼客)鱼也。祗食之,别无功用也。”

  3.《随息居饮食谱》:“鳙鱼甘温,其头最美,以大而色较白者良。”

  [鳙鱼食疗方选]


  1.沙锅鳙鱼头

  原料:鳙鱼头1只(约900g),猪肉100g,老豆腐1块,冬笋片25g,水发香菇15g,葱、姜各15g,酱油30g,精盐10g,料酒15g,白糖少许,油1000g(约耗100g),高汤适量。

  制法:鱼头去鳃洗净,一剁两半,沥去水。猪肉切片。老豆腐切成三角块。葱打结,姜切片。锅置火上,放油,烧至七成热时,将鱼头入锅炸片刻捞起,沥去油。豆腐下油中,炸至浅黄色时捞起沥油。原锅留少许底油,下姜片稍煸,再放入鱼头,加酱油、白糖、精盐、料酒及高汤,再将鱼头靠一边,另一边放入炸豆腐、冬笋片、肉片、香菇,加盖烧约10min后放进沙锅,再放葱结,汤沸后即成。

  2.焖烧鳙鱼

  原料:鳙鱼1条(650g),料酒、味精、白糖、醋、酱油、葱花、姜丝、红辣椒、麻油、油各适量。

  制法:鱼去鳞、鳃及内脏,洗净后在鱼身两面备斜切5刀,深至鱼骨。炒锅下油,烧至八成热放入鱼,待鱼两面炸黄时捞起。锅内留余油,放入红辣椒、姜丝、葱花煸一下,再放入炸好的鱼,加水用小火焖10min,再移到小火上把汤汁收浓,放入料酒、醋、味精,将鱼翻身,淋上麻油即成。

  3.烩鳙鱼头

  原料:鳙鱼头2个(约1200g),熟火腿50g,熟冬笋25g,青菜心6棵,香菇20g,料酒10g,精盐4g,味精2g,葱、姜各20g,胡椒粉、水淀粉各少许,清鸡汤适量。

  制法:鱼头去鳃洗净,用刀竖剁成两半,置沸水锅内,加葱(打结)、姜(拍松)、精盐、料酒,用中火煮约20min捞出,投入凉水,拆去鱼骨,再在清水中浸泡几分钟,沥尽水,整齐地码在盘内。火腿、冬笋均切成5cm×3cm片。香菇抹刀两半。菜心削去根尖洗净,切开成6cm长的段,放在沸水中烫一下,捞出用凉水冲凉。锅置火上,下底油烧热,下葱、姜煸出香味,烹料酒,加清鸡汤、精盐、味精、胡椒粉。汤沸后,拣出葱、姜,撇净浮沫,再投入火腿片、冬笋片、香菇,将鱼放在配料上,汤沸转用小火,添入菜心煨约5min,再转中火,淋入水淀粉勾芡。拣出菜心,将根部朝外,围摆入盘。锅内淋入明油,把鱼头肉及配料放在盘内菜心上即成。

  4.辣香大鱼头

  原料:鳙鱼头1个(1200g),油氽花生米100g,虾米末50g,肥瘦猪肉末100g,白芝麻10g,酱油100g,白糖5g,味精5g,料酒25g,葱末15g,姜末25g,蒜头50g,清鲜汤1000g,水淀粉25g,辣油50g,油100g。

  制法:将鱼头去鳃洗净,抹上酱油。花生米和蒜头分别斩成碎末待用。锅烧热放油,取鱼头下锅,两面煎至金黄色时捞出。随将蒜末、姜末、虾米末一起下锅煸散,烹料酒,加酱油、清鲜汤、白糖、味精搅和,放入鱼头,用小火烧沸,盖上锅盖,转用小火烧30min,揭盖见汤剩250g左右时,即用水淀粉勾芡,撒入花生米末、葱末、白芝麻,淋上辣油,端锅推匀装盆。

  5.醋椒鱼

  原料:鳙鱼1尾,白醋、胡椒粉、花椒、葱段、生姜片、黄酒、精盐、味精、麻油、香菜、鲜汤各适量。

  制法:先将鳙鱼宰杀,去鳞、鳃及内脏,洗净,剞上花刀,用开水略烫,洗净血污。炒锅上火,放油烧热,放入花椒、葱段、生姜片略炸,然后加鲜汤烧沸,捞出花椒、葱姜,放入鱼,加入黄酒煮15min,离火,放入精盐、味精、白醋、胡椒粉,最后加葱段、香菜,淋上麻油出锅即成。

  6.茼蒿鱼头汤

  原料:鲜茼蒿250g,鳙鱼头1个(重约250g),生姜2片,精盐适量。

  制法:先将鲜茼蒿洗净,生姜洗净切片,鱼头去鳃洗净,用刀剖开。炒锅上火,放油烧热,将鱼头煎至微黄色,瓦煲内加清水适量,先用小火烧开,再放入鱼头和生姜片,改用中火继续煲滚10min,再放入茼蒿,待菜熟时加入精盐调味即成。


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