鲇鱼(鲶鱼)的功效与作用 鲇鱼(鲶鱼)营养价值

　　[鲇鱼别名]鲶鱼，粘鱼，额白鱼，潭虱，鳀鱼，胡子鲢，黏鱼，塘虱鱼，生仔鱼 。

　　[基原]为鲇科动物鲇鱼 Parasilurus asotus (L.)的全体或肉。

　　[采制]常年均可捕捞。捕后，除去内脏，洗净，鲜用。

　　[性味归经]甘，平。

　　1.《名医别录》：“味甘，无毒。”

　　2.《食经》：“温。”

　　3.《食性本草》：“暖。”

　　4.《绍兴本草》：“味甘，平。”

　　5.《宝庆本草折衷》：“味甘，寒。有毒。”

　　6.《日用本草》：“有小毒。”

　　7.《品汇精要》：“味甘，性寒缓。气之薄者，阳中之阴。腥。”

　　8.《本草纲目》：“甘，温。”

　　9.《医林纂要·药性》：“甘、咸，平，滑。”

　　10.《随息居饮食谱》：“微毒。”

　　[鲇鱼功效主治]滋阴补虚，健脾开胃，下乳，利尿。主治虚损羸弱、脾胃不健、消化不良、产后乳少、水肿、小便不利。

　　1.《本草经集注》：“作食之，云补。”

　　2.《新修本草》：“主水、浮肿，利小便。”

　　3.《食经》：“主风冷冷痹，赤白下利，虚损不足，令人皮肤肥美。”

　　4.《日用本草》：“稍益胃气。”

　　5.《本草纲目》：“五痔下血肛痛，同葱煮食之。”

　　6.《医林纂要·药性》：“滋阴补虚，和脾养血。”

　　7.《本草求原》：“醋煮，开胃。”

　　8.《中国有毒鱼类和药用鱼类》：“催乳。”

　　9.《山东药用动物》：“补中。”

　　10.《中国动物药》：“治久病体虚，脾胃不健，消化不良，产后乳汁不足，浮肿，小便不利。”

　　[用法用量]内服：煮食，250g。

　　[鲇鱼的功效与作用]

　　1.治久病体虚：鲶鱼1条，黄精50g，黄芪50g。将后二味药纳入鱼腹中，煮熟烂，食肉饮汁。(《中国动物药》)

　　2.治产妇乳汁不足：鲇鱼1条，熬汤，沃鸡蛋，连续服用。(《吉林中草药》)

　　3.治浮肿：①鲇鱼2条，香菜15g，香油适量。将鱼剖腹去杂。把香菜纳入鱼腹中，香油加水炖食(不加盐)，连续服用。(《吉林中草药》)②鲶鱼1条，剖腹去杂，纳大蒜头30g，加水炖食。(《海洋药物民间应用》)③鲇鱼加赤小豆煎汤食。(《中医食疗学》)④鲇鱼炖豆腐(不加盐)，长期连续食用。(《海鲜河鲜养生食谱》)⑤鲇鱼加醋、蒜头同煮后食用。(《海鲜河鲜养生食谱》)

　　4.治身、面白驳(白癜风)：鲇鱼勿洗，连滑涎皮肉切剁细，加食盐和醋拌。用时先以布擦患部至发赤，即以此鱼肉炙热，用布包之熨患处，每日1次，以愈为度。(《山东药用动物》)

　　5.治消渴：①鲇鱼涎和黄连为末，每服乌梅汤送服7丸，日3服。(《图经本草》)②鲇鱼涎1盅，乌梅3个，煮服。(《海鲜河鲜养生食谱》)

　　6.治口眼㖞斜：活鲇鱼切尾尖出血，贴之即正。(《本草纲目》)

　　7.治骨鲠在喉：栗子肉上皮半两研末，乳香、鲇鱼肝各1分同捣，作丸如梧子大，以绵裹1丸，水润，外留棉线吞下，钓出。(《圣济总录》)

　　8.治刺伤中水作痛：鲇鱼目烧灰涂之。(《千金方》)

　　9.治面项身体白驳：鲶鱼1条(约重半斤)，去肚肠，净洗后，一依治法，用盐、椒、葱、粳米饭拌匀，即用青荷叶裹作3包，各用蒲片系，更用荷叶重裹，令大臭烂，先以布拭白驳，令赤，次炙鱼，包好，热熨，令汗出，以绵(或布)包，不令风冷所伤。(《圣济总录》)

　　10.治五痔下血肛痛：鲇鱼同葱煮食之。(《本草纲目》)

　　11.治黄疸、肺病、心脏病：鲇鱼血与嫩豆腐、油豆腐适量，共煎汤食用。(《海鲜河鲜养生食谱》)

　　12.治呕血不止：鲇鱼膘炙黄，取10g，以甘蔗节35个取汁调服。(《海鲜河鲜养生食谱》)

　　13.治血虚眩晕：鲇鱼加火腿、香菇煮食。(《海鲜河鲜养生食谱》)

　　14.治阴疮、瘘疮：鲇鱼鳔胶煅灰外敷。(《海鲜河鲜养生食谱》)

　　15.治皮肤脓疮：鲇鱼目煅灰，涂患处。(《海鲜河鲜养生食谱》)

　　[鲇鱼成分]

　　鲇鱼化学成分：鲇鱼肉含脂类、三酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、多烯酸、胆固醇、C16～C18的脂肪酸及C14、C16、C18、C20的糖脂。还含固醇、固醇酯。有机酸有琥珀酸、丁酸、丙酸、戊酸、草酸、延胡索酸、马来酸、酒石酸、柠檬酸、牛磺酸、肌酸;糖有葡萄糖、果糖、阿拉伯糖;主要离子有K+、Na+、PO3-4、Cl-、Ca2+。氨基酸有赖氨酸、丙氨酸。还含肌醇，肌苷，甜菜碱，次黄嘌呤，肌苷酸，腺苷酸，腺苷二磷酸，腺苷三磷酸，核糖等。此外，还含亚牛磺酸，L-维生素C，L-古洛糖酸-γ-内脂，L-古洛糖酸内酯氧化酶，乳酸脱氢酶。鲇鱼含褪黑激素，α-促黑激素，鲶鱼质和7，8-二氢鲶鱼质。

　　鲇鱼营养成分：鲇鱼可食部分为65%，每100g鲇鱼肉含能量427kJ，蛋白质 17.3g，脂肪3.7g，维生素B10.03mg，维生素B20.1mg，维生素PP2.5mg，维生素E0.54mg，钾351mg，钠49.6mg，钙42mg，镁22mg，铁2.1mg，锰0.03mg，锌0.53mg，铜0.09mg，磷195mg，硒27.49μg，另外，还含有人体所必需的各种氨基酸等。

　　[鲇鱼食用禁忌]鲇鱼反荆芥，不可用牛油、羊油煎炸。

　　1.《本草图经》：“不可与牛肝合食，令人患风多噎。”

　　2.《绍兴本草》：“食之过多，发痼疾。”

　　3.《宝庆本草折衷》：“忌鹿肉、牛肝、野鸡、野猪。”

　　4.《饮食须知》：“同雉肉食，生痈疖;同鹿肉食，令筋甲缩。反荆芥。”

　　5.《本草省常》：“同牛肉食生恶疮，同荆芥、犬肉食杀人，服何首乌者忌之。”

　　[医家论述]

　　1.《本草经集注》：“此是也，今人皆呼慈音，即是鲇鱼，作食之，云补。又有鱼相似而大;又有鱼亦相似。黄而美，益人……又有人鱼，似而有四足，声如小儿……荆州临沮青至多此。”

　　2.《本草图经》：“鱼，旧不著所出州土，今江浙多有之。大首方口，背青黑，无鳞，多涎。”

　　3.《本草纲目》：“即今之鱼，似鲇而口在颔下，尾有歧，南人方音转为也。今厘正之。凡食鲇，先割翅下悬之，则涎自流尽，不黏滑也。”“目主治刺伤中水作痛，烧灰涂之(思)。肝主治骨鲠。”

　　[鲇鱼食疗方选]

　　1.红焖鲇鱼

　　原料：鲇鱼1条(约1000g)，半肥瘦猪肉150g，香菇50g，精盐、白糖、生抽酱油、老抽酱油、胡椒粉、红椒、大葱、葱、陈皮、香菜、淀粉、麻油、油各适量。

　　制法：将半肥瘦猪肉切丝，香菇切条，用老抽酱油、生抽酱油、白糖、淀粉、胡椒粉、麻油拌匀。大葱去衣，切片。陈皮浸软，切丝。葱切丝。香菜去根，洗净，摘成小朵。红椒切丝。鲇鱼剖肚除内脏，去鳃，洗净，用精盐擦洗，或在八成热的水中快速拖过，再把鱼身上的黏液冲净，用布抹干，加精盐、胡椒粉腌片刻。锅置火上烧热，加油，待烧至八成热时，将鱼煎至呈金黄色时捞起，装盆待用。洗净锅，下油，爆香大葱，放肉丝、香菇炒透，下陈皮、香菜、鱼和清水，用中火煮5min，洒上红椒丝和葱丝即可。

　　2.沙锅鲇鱼

　　原料：鲇鱼1条(约1000g)，精盐、酱油、料酒、醋、味精、白糖、葱、姜、油、清鲜汤各适量。

　　制法：鲇鱼去鳃、剖腹除内脏，洗净，用精盐擦鱼，再用布抹去鱼身上的黏液，冲净，将鱼切成厚2cm的片。葱切段，姜切片。炒锅置小火上，加油烧至八成热时，将鲇鱼块下入油锅，炸15s捞出。炒锅置小火上，加油烧热，放入葱段、姜片炸黄，烹入料酒，倒入清鲜汤，加精盐、白糖、醋，待汤沸后倒入沙锅内，下鲇鱼，用小火焖1h左右，拣去姜片、葱段，加味精即可。

　　3.荷叶粉蒸鲇鱼

　　原料：鲇鱼肉500g，荷叶4张，大米粉80g，精盐、白糖、豆瓣、红辣椒、味精、料酒、姜、葱、蒜头、鸡汤、油、胡椒粉各适量。

　　制法：洗净鲇鱼肉，切成6cm长、3cm宽、 0.6cm厚的片，共25片。荷叶洗净，入沸水烫软，捞出漂冷，切成边长14cm的等边三角形，共25张。红辣椒与豆瓣一起剁细。姜、蒜头切末，葱切成葱花。鱼片放入碗内，加精盐、红辣椒、豆瓣、姜末、蒜末、葱花、胡椒粉、白糖、味精、料酒、鸡汤、油拌和均匀，浸渍约20min，放入大米粉，使鱼片均匀地粘上一层米粉。鱼片放在荷叶上，逐片包成长方形，装入小笼内，用小火蒸30min，蒸熟后，将原笼放入平盘内，连笼带盘上桌。

　　4.鲇鱼苦瓜汤

　　原料：鲇鱼1000g，苦瓜500g，红萝卜1只，精盐、味精、葱、姜、胡椒粉、油各适量。

　　制法：鱼除去内脏和鳃，用精盐擦鱼身以除黏液，冲净。苦瓜一剖两片，去瓤、籽后切片。葱切段，姜切片。红萝卜切片。锅烧热放油，把鱼煎至两面微黄时捞起，沥油待用。煲烧热，下少许油，爆香姜片，下苦瓜片略炒，加入水和红萝卜片，用中火煲20min。捞起苦瓜，将鱼放入，用中火煲1h，下苦瓜、精盐、胡椒粉、味精，待沸时即可。

　　5.萝卜丝鲶鱼

　　原料：鲶鱼1尾(重约400g)，白萝卜250g，黄酒、精盐、味精、醋、葱段、生姜片、胡椒粉、鸡油、麻油、鲜汤各适量。

　　制法：先将鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在鱼身上抹匀精盐、黄酒，腌渍一会。将萝卜洗净切丝。炒锅上火，放麻油烧至五成热，放入鲶鱼稍炸捞出。锅内留余油，放入鲜汤、鲶鱼、精盐、胡椒粉、味精、醋、葱段、生姜片，烧至入味，再放入萝卜丝烧至入味，拣去葱、生姜，淋入鸡油，盛汤盆即成。

　　6.黄芪炖鲶鱼

　　原料：活鲶鱼1尾(重约500g)，黄芪片10g，精盐4g，黄酒5g，味精2g，葱、姜各15g，麻油10g，鲜汤1000g，香菜叶少许。

　　制法：先将鲶鱼开膛去内脏，清洗干净，剖斜刀，用开水烫去黏液，清水洗净。葱、姜分别洗净拍松，黄芪洗净待用。炒锅上火，加入鲜汤，放入鲶鱼、黄芪，下精盐、黄酒、葱、生姜、麻油，小火烧开，撇去浮沫，炖约10min至熟，下味精，再淋入麻油，起锅装在品锅中，撒上香菜叶即成。

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