带鱼的营养价值成分含量 带鱼功效与作用及食用禁忌

　　[带鱼别名]鞭鱼，带柳，裙带鱼，海刀鱼，鳞刀鱼，白带鱼，刀鱼，牙带，白鱼，青宗带，刀带，牙带鱼 。

　　[基原]为带鱼科动物带鱼 Trichiurus haumela (Forskal)的肉、鳞、油。

　　[采制]常年均可捕捞，捕后，除去内脏，洗净，鲜用。

　　[性味归经]甘、咸，平。入脾、肝、胃经。

　　1.《本草从新》：“甘，温。”

　　2.《医林纂要·药性》：“甘、咸，平。”

　　[带鱼功效主治]补虚，解毒，止血，暖胃，泽肤，补气，养血，抗癌，健美，降血脂。主治病后体虚、产后乳汁不足、疮疖痈肿、外伤出血，适宜久病体虚、血虚头晕、气短之力、食少羸瘦、营养不良、皮肤干燥。

　　1.《本草从新》：“补五脏，去风杀虫。”

　　2.《食物中药与便方》：“带鱼，滋阴、养肝、止血。急慢性肠炎蒸食，能改善症状。”

　　3.《随息居饮食谱》：“暖胃，补虚，泽肤。”

　　4.《中国药用海洋生物》：“养肝止血，用于肝炎，外伤出血，疮疖，痈肿。”

　　5.《中国动物药》：“滋补强壮，解毒，止血。”

　　[用法用量]内服：鱼肉煎汤或炖服，150～250g;或蒸食其油，或烧存性研末。外用：鱼鳞适量，敷患处。

　　[带鱼的功效与作用]

　　1.治脾胃虚寒、食欲减少、消化不良：带鱼500g，去鳞及内脏，切块。先煮豆豉6g，放入生姜3片、陈皮3g、胡椒1.5g，洗后下鱼，煮熟食用。(《中国药膳学》)

　　2.治高血压病、动脉硬化症：带鱼1条约重250g，洗净去肚，切段，油煎至焦黄，放葱段、姜片、蒜片、黄酒适量等调味品，炖至汤尽即可食用。

　　3.治肝炎：鲜带鱼蒸熟后取上层油食用，不限量。(《中国药用海洋生物》)

　　4.治气虚所致脱肛、胃下垂、气短乏力：带鱼250g，黄芪12g，炒枳壳3g，共用水煎，去药渣，食肉饮汤。(《中国药膳学》)

　　5.治疮疖痈肿：将砒霜放入带鱼腹内，挂阴凉处，2～3个月后(即过1个冬天)，鱼身上出来一层薄霜，将此霜刮下，加凤仙花种子焙干研末，外敷疮痈患处。(《中国药用海洋生物》)

　　6.治外伤出血：带鱼鳞外敷患处。(《中国药用海洋生物》)

　　7.治瘿瘤：铁砂90g，置清水中一宿，滤取其汁，煮带鱼食之。(《古鄞食谱》)

　　8.治神经衰弱：带鱼500g蒸熟去骨，加调料在铁锅内用小火炒成鱼松。每次将带鱼松15g放入小米粥中拌匀，加油、盐少许，食用。(《海鲜河鲜养生食谱》)

　　[带鱼成分]

　　带鱼化学成分：带鱼食部含水分，蛋白质，脂肪，灰分，钙、磷、铁，维生素B1、维生素B2、维生素PP，碘等。

　　带鱼营养成分：带鱼可食部分为76%，每100g带鱼肉含能量531kJ，蛋白质 17.7g，脂肪4.9g，碳水化合物3.1g，灰分1.0g，维生素A29μg，维生素B10.02mg，维生素B20.06mg，维生素PP2.8mg，维生素E0.82mg，钾280mg，钠150mg，钙28mg，镁43.0mg，铁1.2mg，锰0.17mg，锌0.70mg，铜0.08mg，磷191.0mg，硒36.57μg。带鱼鳞也含有蛋白质、油脂和无机盐等。

　　[药理作用]本品具有高营养、增强记忆力、预防老年痴呆症、降低胆固醇、细嫩皮肤、乌发等作用。

　　[现代临床研究]近年来研究发现，带鱼的银白色油脂层中，含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，药名为“6-TG”，作为抗癌物，应用于白血病、胃癌、淋巴肿瘤及绒癌的患者，收到一定的效果。带鱼鳞中含有较多的卵磷脂，可以健脑、抗衰老。此外，带鱼鳞中的油脂较多，含有多种不饱和脂肪酸，能增加皮肤细胞的活力，使皮肤细嫩光洁。

　　[药论]带鱼肉味甘，性温，有滋补养肝，和中开胃之功效。

　　1.《随息居饮食谱》：“暖胃、补虚、泽肤。”

　　2.《本草从新》：“补五脏、去风、杀虫。”

　　[带鱼食用禁忌]不宜多食，过敏体质者应慎食，麻疹、风疹及原因未明的皮肤瘙痒患者不宜食用;咳嗽气喘者也不宜食用。禁用牛油、羊油煎炸带鱼，带鱼亦反荆芥。新鲜带鱼体表呈银白色，去鳞后的鱼肉表面洁白、细嫩、有光泽。但是有些带鱼的体表却呈黄色，这是由于带鱼中含有较多的脂肪，在贮存过程中体表脂肪因长时间接触空气而氧化产生低分子的有机酸、醛、酮等有害于人体健康的物质，这些氧化物附着在带鱼的体表，从而使带鱼表面呈黄色。体表呈黄色的带鱼可发出一种酸败的哈喇味，其品质大大下降。轻度变黄的带鱼还没有腐败，尚可食用;严重变黄的带鱼不能食用。为了避免带鱼变黄，一时吃不完的带鱼可放在塑料袋里低温贮藏。

　　1.《食物考》：“多食发疥。”

　　2.《随息居饮食谱》：“发疥、动风患者忌食。”

　　[医家论述]《本草纲目拾遗》：“带鱼出海中，形如带，头尖尾细，长者至五六尺，大小不等，无鳞，身有涎，干之作银光色，周身无细骨，正中一脊骨如边箕状，两面皆肉裹之，今人常食为海鲜。”

　　[带鱼食疗方选]

　　1.炸带鱼块

　　原料：带鱼500g，料酒、酱油、精盐、油、面粉、淀粉各适量。

　　制法：带鱼除鳃，去内脏，洗净，切成块状。把鱼块装入碗内，加料酒、精盐腌渍。用淀粉和面粉，加少许酱油，和成浓糊，将腌好的鱼块放入，抓拌均匀。炒锅烧热，加油，烧至七八成热时，将鱼块逐块投入油中，用漏勺轻轻翻动，炸至金黄色时捞出，沥尽油装盘。

　　此菜补肝泽肤。治肝血亏虚所致的面色无华、皮肤不润。

　　2.糖醋带鱼

　　原料：带鱼500g，葱丝、姜丝、蒜片、油、酱油、醋、料酒、精盐、白糖、花椒油、高汤各适量。

　　制法：带鱼去头尾、内脏，洗净，剁成5cm长的段，用精盐拌匀。炒锅烧热，加油烧至八成热时，将鱼段下锅，炸至两面呈金黄色时捞出。锅内留底油，放葱丝、姜丝、蒜片煸炒后，放入鱼段，烹料酒、醋、酱油，加少许高汤，撒白糖，最后撒上花椒油，颠抖出锅。

　　此菜治久病体虚，气血不足，产妇缺乳。

　　3.带鱼益气汤

　　原料：带鱼500g，黄芪30g，炒枳壳10g，料酒、精盐、葱、姜、生油各适量。

　　制法：将带鱼去鳃、去内脏，洗净，斩成10cm长的段。将黄芪、炒枳壳洗净，装入纱布袋中扎口。锅上火，放入生油，将带鱼段放入油锅中稍煎后，加入适量清水和药包、料酒、精盐、葱、姜，煮至鱼肉熟，拣去药包，挑出葱、姜，调好口味即成。

　　此汤补中益气，湿养脾胃，外达肌表，固护卫阴。治久泻、脱肛、子宫下垂及气血不足、脾胃虚寒。

　　4.带鱼番木瓜汤

　　原料：鲜带鱼150～250g，生番木瓜(为广东的食用木瓜)200～300g，精盐适量。

　　制法：将带鱼去内脏、洗净、切断。番木瓜去皮和内核，切成条状。锅置火上，注入适量清水，放入带鱼、番木瓜，烧开后，加入适量盐，将带鱼煮熟即可。

　　此汤补气血，增乳汁。治产后乳汁不足、纳少。

　　5.蒸带鱼女贞子

　　原料：鲜带鱼1条，女贞子20g。

　　制法：将带鱼洗净，去内脏及头鳃，切成段，放入盘中，入蒸锅蒸熟。取蒸熟带鱼的上层之油与女贞子混合，加水再蒸20min后取汁服用。

　　此菜治迁延型肝炎、慢性肝炎。

　　6.木瓜煲带鱼

　　原料：生木瓜250g，鲜带鱼1条，黄酒、精盐、麻油各适量。

　　制法：将生木瓜去皮洗净切成粗块，带鱼去鳃、内脏后洗净，一起放入锅中，加适量水，煲至鱼肉、生木瓜熟透，加入黄酒、精盐、麻油调味即成。

　　此菜滋补营养，强身抗癌。

　　7.荔枝带鱼

　　原料：鲜大带鱼500g，香菇20g，玉兰片20g，青豆20g，胡萝卜20g，生姜、葱、蒜、精盐、黄酒、白糖、酱油、醋、味精、干淀粉、湿淀粉、麻油、鲜汤、精制植物油各适量。

　　制法：将带鱼去掉头、尾，剔出骨刺，洗净后剖成两瓣，每瓣鱼皮向下，均匀地利成十字花刀，深度约4mm，以不利穿鱼皮为度，再改菱形块，入碗，用精盐、黄酒拌匀，扑上一层干淀粉。香菇、玉兰片、胡萝卜切成小丁，生姜、蒜切成末，葱切花。炒锅上火，放植物油烧至七成热，下鱼花炸至卷缩定型时捞起，让锅内油温再升至七成热，再放入鱼花炸至肉酥，且呈金黄色时起锅装盘。炒锅上火，放植物油烧至六成热，下胡萝卜丁、香菇丁、玉兰片、青豆炒熟，加入鲜汤，加生姜末、蒜末、葱花、精盐、黄酒、味精、酱油烧沸，再加白糖、味精、醋，用湿淀粉勾芡，淋入麻油推匀，舀出淋于带鱼上即成。

　　此菜养血柔肝，美容减肥，健脑益智。

　　8.芹菜豆瓣带鱼

　　原料：鲜带鱼100g，芹菜100g，生姜末、葱花、蒜茸、精盐、豆瓣、黄酒、白糖、醋、味精、湿淀粉、精制植物油、酱油、鲜汤各适量。

　　制法：将鲜带鱼洗去表皮污物，剖腹，去内脏，斩去头尾，洗净，切成长约8cm的段。芹菜摘去叶，洗净，切成细末。豆瓣剁细。炒锅上火，放植物油烧至七成热，下带鱼，两面煎至微黄时拣出。锅中下豆瓣、蒜茸、生姜末炒香，加入鲜汤烧沸，加精盐、黄酒、酱油、白糖，再投入鱼，用中火慢烧约5min。将鱼翻面，加芹菜末后再烧几分钟，肉熟味入时拣鱼入盘。锅内用湿淀粉勾芡，烧至收汁，加葱花、味精、醋推匀起锅，淋于鱼上即成。

　　此菜平肝补血。