田螺的食疗做法与营养价值成分 田螺的功效与作用及食用禁忌

2017-10-31 15:54:36 健康养生

田螺的食疗做法与营养价值成分 田螺的功效与作用及食用禁忌

  [田螺别名]田中螺,黄螺,螺坨。

  [基原]为田螺科动物中国圆田螺 Cipangopaludina chinensis (Gray)或中华圆田螺 Cipangopaludinar cathayensis (Heude)的全体。

  [采制]春季至秋季捕捉,捕得后洗净,鲜用。

  [性味归经]甘、咸,寒。入肝、脾、膀胱经。

  1.《名医别录》:“大寒。”

  2.《食经》:“味咸,小冷,无毒。”

  3.《品汇精要》:“味甘,性寒,气之薄者,阳中之阴,腥。”

  4.《本草求真》:“入膀胱、肠、胃。”

  5.《本草再新》:“入肝、脾二经。”

田螺的食疗做法与营养价值成分 田螺的功效与作用及食用禁忌

  [田螺功效主治]清热,利水,止渴,解毒。主治小便赤涩、目赤肿痛、黄疸、脚气、浮肿、消渴、痔疮、疔疮肿毒。

  1.《名医别录》:“主目热赤痛,止渴。”

  2.《本草经集注》:“煮汁,亦疗热,醒酒,止渴。”

  3.《本草拾遗》:“煮食之,利大小便,去腹中结热,目下黄,脚气冲上,小腹急硬,小便赤涩,脚手浮肿;生浸取汁饮之,止消渴;碎其肉敷热疮。”

  4.《本草纲目》:“利湿热,治黄疸;捣烂贴脐,引热下行,止禁口痢,下水气淋闭;取水搽痔疮胡臭,烧研治瘰疬癣疮。”

  5.《外科全生集》:“捣烂涂结硬痰核。”

  [用法用量]内服:煮食,30~60g。外用:适量,捣敷。

  [田螺功效与作用]


  1.治小便不通、腹胀如鼓:田螺二枚,盐半匙。生捣敷脐下一寸三分。(《医钞类编》)

  2.治眼痛:真珠并黄连纳田螺中,良久汁出,取以注目中。(《本草经集注》)

  3.治烂弦风眼:田螺一个,以水养数日,去尽泥沙,候靥开,以铜绿一豆许入在内,即化成水。以鹅毛蘸水刷眼弦上,次即愈。(《百一选方》)

  4.治黄疸:①田螺肉一二十个,作斩剁酒服之。(《小儿卫生总微论方》)②田螺肉100g,茵陈20g,萆薢15g,炖汤服。(《常见药用动物》)

  5.治水气浮肿:田螺、大蒜、车前草研为膏,作大饼覆腹上,水从便旋而出。(《本草纲目》引《稗史》)

  6.治蛊肿:田螺不拘多少,水漂,加油一盏于水内,其涎自然吐出,取其涎,晒干为末。每服不过三分,酒调下,水自小便下,气自大便出,肿即消,再服养脾胃药。(《寿世保元》)

  7.治酒毒肠风下血:大田螺五个,洗净,仰顿火上烧,以壳白肉干为度,碾为细末,只作一服,热酒调下。(《百一选方》)

  8.治噤口痢:封脐引热下行。田螺肉捣碎,入麝香少许,盒脐内。(《丹溪心法》)

田螺的食疗做法与营养价值成分 田螺的功效与作用及食用禁忌

  9.治消渴饮水日夜不止、口干:田中螺五升,以水一斗浸经宿,每取一大盏,入米一合,煮作粥食,如渴即饮其水。甚效。(《太平圣惠方》)

  10.治内痔、外痔肿痛:大田螺一个,以冰片掺靥中,仰放盏内,少顷水流出,取搽痔疮上。(《外科十法》田螺水)

  11.治大肠脱肛,脱下三五寸者:大田螺二三枚,将井水养三四日,去泥,用鸡爪、黄连研细末,入靥内,待化成水。以浓茶洗净肛门,将鸡翎蘸扫之,以软帛托上。(《德生堂经验方》)

  12.治枯血痔:田螺三枚,冰片五分,白砒五分,硇砂一钱。捣和米糊为捻子,能化腐瘀肉。(《血证论》田螺捻子)

  13.治一切疔肿:田螺一个,以好冰脑二片放在螺内化为水,点疮上。(《普济圣陀方》)

  14.治瘰疠溃破:田螺连肉烧存性,香油调捺。(《医林集要》)

  15.治耳心痛:用冰片少许放入鲜螺体内,化成汁后,取汁,滴耳。(《广西药用动物》冰螺散)

  16.治妒精疮:用大田螺两个,和壳锻过存性,为末,用轻粉搽所患处。(《世医得效方》)

  17.治子宫下垂:大田螺7个,用水漂净,去盖,将明矾和红糖(适量)塞入,待螺体化水。取其液加冰片外擦。(《全国中草药汇编》)

  18.治腋臭:用田螺一个,水养之,候开,即以针穿巴豆于其中,取螺拭干,仰倾酒盏内,夏月一宿,冬月五七宿,即自成水。取以搽腋下。(《普济圣陀方》)

  19.治糖尿病:大田螺10~20个,养于清水盆中,漂去泥沙,取出田螺肉,加黄酒半小杯,扣和,再以清水炖熟,饮汤,每日1次。(《现代营养知识大全》)

  20.治酒病:①饮酒口糜,螺、蚌(不拘量),煮汁饮。(《太平圣惠方》)②酒醉不醒:用螺、蚌、葱、豉煮食之。(《肘后备急方》)③酒疸:田螺用水养数日去泥,取出生捣烂,入好酒内,用棉帛滤过,饮汁,日3服。(《寿域神方》)④大田螺10个(连壳研泥),茵陈4两(同研),薤头7个(研),山桅7个(同研),上药研之如泥,百沸白酒一大盏,投之搅匀,滤去滓,顿服。(《袖珍方》)

  21.治风湿性关节炎:大田螺七个,韭菜七根,茵陈一两,水煎,加烧酒少许冲服,每日一剂,服后盖被令出汗。(《单方验方调查资料选编》)

  22.治反胃呕噎:田螺洗净水养,待吐出泥,澄清晒半干,丸梧子大,每服30丸,藿香汤下。(《瑞竹堂经验方》)

  23.治肾性腹水:取鲜田螺(去壳)2~3只洗净,和食盐3茶匙捣烂,摊于约9cm见方的玻璃纸上,敷于脐上,外以纱布覆盖,每日1次,以腹水消失为止。(《中药大辞典·上册》)

  24.治小儿脐风撮口:田螺肉、生姜、葱白、萝卜子、生地黄各等分,共捣烂,敷脐四围一指厚,抱住一时,有屁下泄而愈。(《回春方》)

  25.治绕指毒疮:以活田螺1个,生用,捣碎敷之。(《多能鄙事》)

  26.治精疮:大田螺1个(和壳,烧存性),为末,入轻粉,搽所患处。(《世医得效方》)

  27.治下疳:大田螺数枚(水养,待吐净泥沙),候靥开入研细冰片末,伺螺化水,以铅粉填满,仍用靥合上,放新瓦上煅令红赤,赤壳研细,又放入第二螺内,又煅,如此3次,研细,密贮任用。(《殇医大全》)

  [田螺成分]


  田螺化学成分:含蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙,磷,铁,维生素B1,维生素B2,维生素PP,维生素A等。

田螺的食疗做法与营养价值成分 田螺的功效与作用及食用禁忌

  田螺营养成分:田螺可食部分为26%,每100g田螺肉含能量251kJ,蛋白质 11.0g,脂肪0.2g,碳水化合物3.6g,灰分3.2g,维生素B10.02mg,维生素B20.20mg,维生素PP0.7mg,维生素E1.57mg,钾21mg,钠13.0mg,钙2458mg,镁147mg,铁9.0mg,锰0.42mg,锌6.17mg,铜2.14mg,磷118mg,硒12.46μg等。田螺的含钙量相当丰富,仅次于虾皮。

  [田螺现代临床研究]


  1.治宫颈癌放疗后坏死:取食用田螺数只,洗净,除去螺盖,倒伏于清洁容器内一夜,即可得浅绿色水液,加冰片细末调成稀糊状备用。待阴道冲洗、拭去宫颈局部坏死组织后,即将冰片田螺糊剂涂敷于坏死面,再用带线棉球塞于阴道内。每日1次,10次1疗程,一般需3个疗程以上。治疗14例,基本痊愈4例(阴道坏死组织消失,全部呈新鲜肉芽,空洞变浅至消失),好转8例(坏死组织减少,部分出现新鲜肉芽组织),无效2例。

  2.治肾脏性腹水:取鲜田螺(去壳)2~3只洗净,和食盐3茶匙捣烂,摊于约9cm×9cm的玻璃纸上,敷于脐上,外以纱布覆盖。每日1次,以腹水消失为止。治疗4例,治前腹围为85~94cm,尿检蛋白(++)~(+++),红细胞(+),颗粒管型(+);经5~7d治疗后,腹围减至68~86cm,尿蛋白、红细胞等亦相继减少或转阴。3例显效,1例因中途停药未愈。

  [药论]论田螺统治一切热疾。倪朱漠:“田螺肉,去腹中结热、利大小肠之药也……故诸家本草,统治一切热疾。如目痛肿赤,大便结闭,小便不通,禁口痢疾,黄瘟湿热,水气浮肿,消渴热中,丹石毒发,痒疮痛胀等证。或内服食,或外掩贴,一用即平。”(《本草汇言》)

  [田螺食用禁忌]


  1.《本草经疏》:“目病非关风热者不宜用。”

  2.《本草汇言》:“病非关火闭气结者,勿用。”

  3.《本经逢原》:“过食,令人腹痛泄泻,急磨木香酒解之。”

  [医家论述]

  1.《蜀本草》:“图经云:生水田中,大如桃李,状类蜗牛而尖长,青黄色,夏秋采之。”

  2.《本草纲目》:“螺,蚌属也。其壳旋文。其肉视月盈亏,故王充云:月毁于天,螺消于渊。”

  3.《说卦》:“离为螺、为蚌、为鳖、为龟、为蟹。皆以其外刚而内柔也。”

  [田螺食疗做法]


  1.炒响螺

  原料:活田螺750g,精盐10g,酱油25g,料酒30g,胡椒粉4g,葱、姜各5g,醋少许,油20g,白酒20g。

  制法:活田螺置于清水盆中,滴入几滴油,取一张软质薄纸,漂于水面,使螺体内排出的污物黏附于纸上。浸养几天(应常换水)后,捞出,再放入水中搓擦、漂净,洗尽螺壳上的污泥及水藻,用剪刀或钳从第三螺旋处剪去螺尾,用清水冲洗。将洗净的田螺置盆内,加白酒搅拌,除去腥味,并使螺肉松弛,以免下锅后螺肉因急剧受热紧缩而失去鲜嫩。锅置火上,倒入油烧热,下入田螺炒,炒至田螺口上的盖子脱落时,加料酒、葱姜末、精盐、酱油、醋,再加适量清水,炒约20min,撒上胡椒粉,翻匀出锅即成。

  2.猪肉酿田螺

  原料:活田螺2000g,猪肉250g,精盐、味精、料酒、葱段、姜片、清鲜汤、生薄荷、淀粉、胡椒粉各适量。

  制法:除掉田螺尾部两圈硬壳,用锥子将螺肉挖出,去内脏,壳洗净。将田螺肉、猪肉分别剁成肉糜,然后搅拌在一起,生薄荷切碎后放进肉糜,加精盐、淀粉拌起劲,再放味精、胡椒粉搅拌均匀,然后酿进每个田螺壳内。锅置火上加热,下少许油,投入姜片略炒,放入田螺,同时烹料酒略炒几下,加清鲜汤和精盐,煮至螺肉熟,连汤装入碗中即成。

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  3.黄瓜脆田螺

  原料:黄螺肉500g,黄瓜200g,白糖、味精、酱油、麻油、蒜泥、葱丝各适量。

  制法:将黄螺肉去杂洗净切片,入沸水锅内焯透捞起,放入碗内。黄瓜洗净去皮、籽,切小条块,再切成小象眼片,放在平盘内。将酱油、味精、白糖、蒜泥放入大碗内,加入黄螺肉、麻油拌匀,腌渍一段时间,再放到黄瓜上,撒上葱丝即成。

  4.韭菜炒螺肉

  原料:韭菜500g,净田螺肉200g,白糖、姜丝、油、料酒、精盐各适量。

  制法:将田螺肉去杂洗净。韭菜洗净切段。锅烧热放油,下姜丝煸香,放入田螺肉煸炒至水干,加料酒、精盐、白糖和适量水,煸炒至肉熟透入味,放韭菜继续煸炒,炒至韭菜入味即可。

  5.田螺塞肉

  原料:田螺500g,猪肉糜250g,鸡蛋1只,料酒20g,酱油15g,盐1g,味精1g,白糖5g,葱、姜适量,茴香5g,猪油50g,干淀粉15g,肉汤500g。

  制法:田螺剪尾后静养两天,吐尽泥沙。肉糜加鸡蛋、盐、味精、酒、淀粉拌和。田螺用剪刀挑出肉,剪下尾肉剁碎与肉相拌。然后将肉填进螺壳,再按上螺头,仍恢复整个田螺形状。锅中加油,先下葱、姜煸香,下田螺略炒,烹酒,加酱油、糖、盐、味精、肉汤、茴香,滚烧10min后拣去茴香,收浓卤汁出锅装盘。

  6.白酒法国田螺

  原料:田螺6~8个,千层面皮2张,白葡萄酒20ml,黄奶油15克,大蒜碎少许,奶油40克,鲜奶油10ml。

  制法:锅内加热先将田螺肉炒香备用,备一锅热水烫熟面皮,排进盘内,另置一锅融解奶油,放大蒜碎炒香。再加田螺肉、白葡萄酒,使酒精蒸发,加奶油及鲜奶油,置放于盘内,部分塞于面皮内,周围淋上剩余之白酒汁即可。

  7.田螺炖蛋

  原料:田螺500g,鸡蛋4只,绍酒5g,精盐5g,胡椒粉1g,味精1g,葱末5g,熟猪油20g。

  制法:将田螺肉用尖刀挑出,洗净,斩成细末,放入碗内,磕入鸡蛋,调匀,再加入葱末、精盐、味精、绍酒和清水约600g调和均匀,淋入熟猪油。将蛋液碗放在锅内,加入开水500g,盖上锅盖,用小火炖约30min,端出炖蛋,撒入胡椒粉即成。

  8.田螺嵌肉蓉

  原料:活田螺20只,熟香肠50g,猪肉糜30g,洋葱50g,精盐少许,糯米150g,姜末10g,黄酒20g,酱油15g,白糖15g,味精8g,精制油50g。

  制法:糯米淘洗干净,放清水里浸泡4h备用。熟香肠切成小末。洋葱也切成米粒大小的末,放入炒锅里加50g花生油炒香炒黄成洋葱油备用。猪肉糜加姜末、绍酒15g,酱油、盐、白糖、味精和洋葱油拌匀,分成2份备用。田螺洗净泥沙,剪去螺壳尖,用铁针把螺肉挑出,剥下螺厣,把螺肉切成米形小粒,加绍酒、肉馅1份一起拌匀成螺肉馅备用。把肉馅装入螺壳内,螺厣用热水洗净,盖在螺壳上,螺口朝上摊放在汤盆时,撒上些葱段姜片。另取1份肉馅挤成小丸子,放入浸胖的糯米里滚一滚,粘满糯米排入在另1只平盆里,与田螺嵌肉下起送蒸锅里蒸约15min,蒸熟立即取出,田螺装入大盆中央,把糯米肉丸围放在田螺周围。

  9.螺炖肘花

  原料:干海螺肉200g,猪腱子肉750g,植物油800g(实耗约60g),白糖50g,酱油50g,料酒、姜块、葱段、湿淀粉各15g,米醋5g,味精4g,盐3g,鸡汤900g。

  制法:用凉水浸泡干海螺肉并洗去泥沙,放入开水中稍烫捞出控去水分,再顺着切一刀。腱子肉洗净,横着切一刀。然后把腱子肉放进烧至七成熟的油炒勺中炸至上色后捞出,把油沥去。用原勺留的底油,将拍松的姜块、葱煸炒,烹入料酒、鸡汤和酱油,再加入白糖、盐、味精,把味调好。然后将腱子肉、海螺肉放入汤内烧开,把浮沫撇去,改小火约煨1.5h,使腱子肉软烂,捞出。再把海螺肉放在腱子肉上面,在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的芡,并将其浇在肉上即可。