独具风格的青海月饼

2017-02-13 13:11:00 知识

  仲秋节,又叫“团圆节”,青海民间叫“过八月十五”。此夕,各家各户用新面做出的大月饼、小月饼、瓜、水果,在月亮东升时面对月亮献在屋廊下的供桌上,民间称谓“迎月”,又叫“接月”。月既升上东山,点灯焚香化表,抛撒月饼,叩首虔敬,民间称谓“拜月”。之后,面对皓月当空,举家共食瓜果,搳拳行令,望月品茗,促膝畅谈,民间叫作“赏月”。青海月饼,独具风格,与内地的迥异。做中秋月饼又十分讲究,概括起来用两句十二字可以表达真谛:“内以瓤佳取胜,外以花艳争优”。中秋月饼,分大月饼和小月饼两种,均用三扇或五扇蒸茏蒸做。大月饼一扇蒸笼只蒸一个。小月饼根据蒸笼大小每扇可蒸四至六个。各地都用色香兼备的苦豆粉(有些地方叫“香豆粉)、红曲粉、姜黄粉、玫瑰花粉等分别作“色素”。将上等精粉用酵面调和后,待面发好,按大月饼需粉量及所卷色素、糖类的类别,分成若干团,每团擀薄,上面涂上一层清油,撒上一种色素,用手摊匀。然后,将涂有各种色素的面层层叠起,做成大月饼。蒸好献月,切食时会看到十层八层的月饼层,五色俱全,馨香可口。大小月饼,大致做法一样,小月饼色素多单一,却讲究面上之花,有牡丹、佛手、石榴等等,青枝绿叶,五色斗艳,引人喜食。大月饼的图案加工精致,名堂繁多,各有象征。如有的在大月饼面上中心做一蟠桃图案,然后捏制一条鳞甲斑斑的长蛇,用椒仁作蛇目,从左盘起来,蛇头对蟠桃,双目眈眈而视。习俗认为,蛇乃子嗣之兆,蟠桃则是福寿仙品。通过献月,祈求生一个福寿双全的儿子。有些妇女,在月饼面中心捏塑一个“寿”字,周围作艳花图案五朵,象征着“五福捧寿”,默祝父母益寿延年。有些妇女则精心加工松、竹、梅三种图案,均匀地布在大月饼面上,以“岁寒三友”来显示自己的节操。

  土族人民在中秋节要做“千层月饼”。这种月饼,一般直径为一尺。其中,以油作底,分层夹上姜黄粉、红曲粉、绿香豆粉等色素,做法与汉族做大月饼近似,做上各种花卉图案贴在面上。用烈火蒸熟时,月饼绽开裂缝,宛如绽开的硕大花朵,艳光照人,吃则口角生香。因色杂,卷得又薄,红、黄、绿、赭层层如线状,美其名曰:“千层月饼”。

  农业区藏汉杂居地区的藏族妇女,做大月饼上的花卉图案,构思非常精巧。有的在大月饼面上中心由榔头形卐字做成十个连环图案,周围做上十个头呈灵芝状、柄微曲的如意,象征吉祥如意,藏语叫“礼西德勒”。