宁波汤团“缸鸭狗”

　　三更四更半夜头，要吃汤团 “缸鸭狗”。

　　一碗下肚勿肯走，二碗三碗发瘾头。

　　一摸袋袋钱勿够。

　　这首旧时民间歌谣颂扬的就是饮誉海内外的“江阿狗甜食店”的宁波猪油汤团。

　　汤团，是用糯米细面，馅以白糖玫瑰，洒水滚成的汉族民间风味小吃。北方又称它为 “元宵”，江南则俗称“汤团”。

　　汤团起于何时? 民间传说始于隋朝末年。相传公元610年正月十五，隋炀帝杨广为粉饰太平，炫耀民富国强，下令洛阳城里，搭起一排高台戏棚，调来全国各州府有名戏班，从十五日夜起，连续演戏一个月，以示歌舞升平。每夜华灯高照，弦歌不绝。一时，看灯的、听戏的、做小生意的，人山人海，整个洛阳城沸腾起来。那些开小吃铺的挖空心思，做出各种人们爱吃的夜点，来多赚点钱。有家小吃铺老板别出心裁，把糯米磨成粉，包以糖馅，做成团子，放进水里一煮，吃起来别有滋味，既饱肚子，又暖和身子。人们看看新鲜，吃吃有味，便一时风行起来。因为，古时称正月十五为 “上元”，夜晚叫 “宵”。汤团是“上元”、“宵夜” 吃的，所以，又叫做 “元宵”。从此，每年灯节元宵夜，家家户户吃元宵。久而久之，吃元宵表示团团圆圆，成为一种喜庆风俗沿袭下来，一直流传到现在。不过，现在吃汤团，除了是春节、元宵的节日食品外，也成为民间一年四季普遍流行的风味小吃。

　　现在，汤团店、元宵店已遍布大江南北城乡。但是，提起汤团，人们自然津津有味地想起那色如白玉，形似珍珠，香甜味美的宁波猪油汤团，并且自然而然地联想起那家画着一只精致的圆长缸，一只引颈肥鸭和一只雄姿家狗，号称“缸鸭狗”怪招牌的 “甜食店”。 “缸鸭狗”的宁波汤团所以能享有这样高的声誉，民间传说还与我国四大民间故事“梁祝” 中的梁山伯有一段姻缘关系呢!

　　宁波民间传说，梁山伯离别了祝英台，没有害相思病而死。他发奋读书，当了鄞县县令。因他为官清正，为民修水利，治虫害，日夜操劳，不幸夭亡。百姓们将他葬在高桥乡，并立庙祭祀，历代以来形成很热闹的庙会香市。“梁山伯庙到一到，夫妇白头伺到老”，更成为宁波人到梁山伯庙烧香还愿的口头俗语。有一年三月初一，有一个在宁波城隍庙摆摊卖红枣汤和酒酯团子的人，名叫江阿狗，到 “梁山伯庙”去赶庙会。夜晚在睡梦中，梦见梁山伯指点他卖“猪油汤团”，可以发财。后来，江阿狗真的改卖猪油汤团，赚了一笔钱。他感到摆摊头地方太小，便搬到闹市区开明街口开设了一爿三开间门面的“猪油汤团店”。为了想扩大影响，江阿狗又去“梁山伯庙” 求梦，梁山伯又暗示他做一块招牌，叫他在招牌上面一只缸、一只鸭和一只狗，也就是江阿狗名字的谐音。当这块招牌一挂，非常引人瞩目，一时传为奇闻。凡是过路的行人都要驻足观望，孩子们则拉着大人的手，好奇地喊： “缸鸭狗! 缸鸭狗!”因而，招来了大批顾客。加上江阿狗在汤团的选料及制作上下了一番苦功夫，使 “缸鸭狗”的宁波猪油汤团，在色、香、味、形上与众不同，当时就有 “宁波汤团甲天下，缸鸭狗汤团甲宁波”之说。

　　旧社会，“缸鸭狗”汤团出名，生意兴隆，也常常引起风波。一天夜里，戏院刚散戏，“缸鸭狗”店里坐满了顾客，伙计们裹的裹，煮的煮，端的端，忙得不可开交。这时候，来了个国民党警察，要 “缸鸭狗”送几十个猪油汤团到局里去宵夜。由于生意太忙，招待不周。谁知这下惹得警长大发雷霆，立即派出几十名警察大打出手，把 “缸鸭狗”店里的缸、锅、碗都砸得粉碎。从此，宁波民间又流传了一首民谣：

　　警察起沙头①，大闹 “缸鸭狗”。

　　鸭飞狗跳墙，缸底也敲漏，多亏这一打，格外有名头。

　　从此，“缸鸭狗”宁波猪油汤团一直享有很高声誉。外地来宁波的人，几乎都慕名要到 “缸鸭狗”来欣赏一下这块别致的招牌，品尝一下美味的宁波猪油汤团。1981年，一位港商到宁波旅游，品尝了宁波汤团，翘起了大拇指，一下子向宁波对外贸易出口公司签订了55吨“缩冻汤团”。这种汤团，根据外商的要求，在配料上减少脂肪，增加了芝麻、桂花等芳香，使港澳汉族宁波同乡一饱乡味口福。