辣椒种植 根、茎、叶、花、果实、种子的特性

　　1. 根

　　辣椒根系不发达。根较细，根量少，入土浅，主要根群分布在10～15厘米的土层中。辣椒主根长出后，不断分杈，形成一级侧根、二级侧根、三级侧根等。辣椒根系吸收肥水的能力较弱，不耐干旱和水涝，也不耐高盐分。

　　辣椒根系的木栓化较早，不易产生不定根，根系的再生能力较弱。育苗时要采取护根措施，可以用塑料营养钵育苗或用纸筒、营养土块育苗。要减少移栽的次数，尽量在小苗时移栽。定植苗时注意少伤根。

　　2. 茎

　　辣椒茎直立，茎基部木质化，较坚韧。茎的高度因品种和栽培环境条件不同而异，一般为30～150厘米。

　　根据辣椒茎的分枝习性可分为无限分枝型和有限分枝型。多数品种属于无限分枝型。无限分枝型品种的特点是，当主茎长到9～16片真叶时，顶芽分化成花芽，形成第 1朵花，在花蕾下2～3节形成2～3个侧枝，以后每个侧枝顶芽又分化为花芽，形成第2层花，花蕾下又可形成2～3 个侧枝。在生长条件良好时，可不断分化花芽和形成分枝。果实着生在分枝处。多数品种在主茎或分枝顶端形成花芽后，形成两个分枝，称作二杈分枝，但当温差较大、营养条件好时，可形成三杈分枝。有限分枝型品种的特点是，植株生长矮小，主茎长到一定叶数后，顶部出现花簇封顶，在植株顶部形成多个果实。下部的叶腋处还可产生一级侧枝，在生长良好时一级侧枝上还可产生二级侧枝，侧枝顶端也以花簇封顶。

　　按照坐果的先后，在主茎上第一次分杈处形成的果实称为“门椒”，在侧枝上分杈处的辣椒果实称为“对椒”，以后各次分杈中形成的辣椒依次称为“四母斗椒”、“八面风椒”、 “满天星椒”等。辣椒侧枝的发生能力与品种有关。

　　辣椒的主茎各节位上均可抽生形成侧枝，侧枝的过度生长，往往会消耗大量的养分，又会造成田间郁闭，故对于易形成侧枝的品种，应及时将底部的侧枝除去。

　　3. 叶

　　辣椒的叶分为子叶和真叶。子叶展开初期呈浅黄色，以后逐渐变为绿色。从子叶出现到真叶出现以前，植株主要依靠子叶制造营养。子叶的发育状况，主要取决于种子本身的质量和栽培条件，种子发育不充实，会使子叶瘦弱、畸形。当土壤水分不足时，子叶不舒展;水分过多或光照不足，则子叶发黄。

　　辣椒的真叶为单叶，互生，卵圆形、披针形或椭圆形，全缘，先端尖，叶面光滑，微具光泽，叶色因品种不同而有深浅之别。一般大果型品种，叶片较大、微圆、较短。小果型品种，叶片较细长。

　　4.花

　　辣椒为常异交作物，虫媒花，雌雄同花，异花杂交率 5%～30%，不同品种间差异较大。辣椒在制种时，品种间应注意隔离，隔离距离一般不少于500米。

　　无限分枝类型品种花单生，果实下垂生长;有限分枝类型品种花簇生，果实多朝天生长。花白色或绿白色。雄蕊由5～6枚花药组成，围在雌蕊的外面。根据花药与雌蕊柱头的相对位置可分为短柱花、中柱花和长柱花。雌蕊的柱头低于花药的为短柱花，高于花药的为长柱花，柱头与花药等高时为中柱花(图1)。

　　图1 辣椒花的类型

　　1.中柱花 2.短柱花 3.长柱花

　　辣椒花朝下开，花药成熟后开裂，花粉散开后落在靠得很近的柱头上授粉。中柱花和长柱花为正常花，可正常授粉结果。短柱花花粉不易落到柱头上，一般坐不住果。植株营养状况好时，花冠大，长柱花多;营养不良，短柱花增多，落花率高。

　　辣椒幼苗生长正常时，在植株有3～4片真叶时就开始花芽分化，育苗前期的营养条件对花芽的分化及前期坐果具有重要的影响。从花芽分化到开花需30天左右。辣椒花在开花后4～5天便萎蔫脱落。

　　5. 果实

　　辣椒果实为浆果，由子房发育而成，食用部分为果皮。果实着生多下垂，少数品种如朝天椒则向上直立。果实的形状因品种而异，有线形、牛角形、羊角形、灯笼形、樱桃形等。果实的形状也受环境条件的影响，如在植株营养不良，夜温过低，光照较弱时，果实内种子少，果实膨大受到抑制，往往形成“僵果”。在水分供应不足或因土壤溶液浓度过高而影响水分吸收时果实变短;夜温低时，果实先端变尖，颜色暗淡。不同品种果实大小差异很大，单果重从几克到 400～500克。果实多为2室，圆形或灯笼形果多为3～4 室。

　　辣椒果实从开花授粉到商品采收需要25～30天，多数呈绿色或黄绿色。生物学成熟需50～60天，呈红色或黄色、紫色、白色等。红色果皮中含有茄红素、叶黄素及胡萝卜素，黄色果皮中主要含有胡萝卜素。

　　辣椒大型果品种辣味轻，果皮较厚。小型果品种果皮薄，辣味浓。

　　6. 种子

　　辣椒种子着生在胎座上，成熟较慢，开花到种子成熟需 60天左右。种子短肾形，扁平，淡黄色，有光泽，采种或保存不当时为黄褐色。千粒重5～7克，种子寿命3～7年，使用年限为2～3年。