锡伯族的食俗

　　在漫长的历史发展中，锡伯族受满、汉兄弟民族影响，在饮食上有些和满汉相同的东西，但也保留自己独特饮食习俗。

　　猪：在锡伯族的饮食中，猪是太重要了，可以说处处离不开猪。如婚丧嫁娶、年节宴席、祭相敬神、日常饮食都要用到猪。

　　先说春节吧，白肉血肠是锡伯族的美味佳肴。当杀猪时，把猪血留起来，把猪肠制干净，再把猪血调味后灌入猪肠内，用水煮熟即成血肠。白肉、血肠切片加酸菜丝、肉汤炖熟沾酱油、腐乳或韭菜花吃，味道异常鲜美。

　　在祭“喜利妈妈”时要杀猪领牲，“喜利妈妈”是锡伯族崇拜的女祖宗。即娘娘神，保佑子孙延续的神，也有保佑家宅平安和人丁兴旺之意。在立“喜利妈妈”时也要举行隆重仪式，杀猪领牲。

　　祭“海尔堪”。“海尔堪”是保护牲畜之神，它能保佑六畜兴旺，也叫“马神”。每当春天来临，春草发青时，即要祭“马神”。当天要杀一口猪，在神位前领牲祝酒。

　　祭苗神。每年端午节后，各户要出钱合买一口猪，杀猪领牲祭苗神，祈祷青苗出齐，长得茁壮，不受灾害。

　　农历六月六要祭虫王神，也要杀一口猪，祭祈虫王。

　　锡伯族旧俗，在捕鱼之前，要杀猪一口，祭河神，也是早先渔猎时留下的遗风。

　　议婚时，男方要给女方家两口猪、两坛酒和一百个馒头作聘礼。在娶亲前女方要向男方要一口猪。名为“开锁猪”供在“喜利妈妈”前，为“喜利妈妈”领牲(即将点着火的酒，倒入猪耳内，猪叫，即领牲)。把“喜利妈妈”上生姑娘时拴的红布条取下来，仪式完成即意味着姑娘已不再是娘家的人了。

　　许愿还愿要杀猪：锡伯族有许愿还愿的风俗，如有人生病或是有亲人在外当差，为保平安常许愿杀猪一口，把亲朋好友请来吃，吃时不放桌子，也没什么秩序，有立的也有蹲的，随便大吃，最好全吃净，如剩下可以拿走，以讨吉利。

　　怀亲节：即农历四月十八日，是锡伯族西迁戎边纪念日，这是二百多年来锡伯族的传统节日。到了这一天，在锡伯族村屯，每家每户都要聚在一起杀猪、做高粱米饭、祝酒，以表示对在新疆亲人的怀念。

　　腊月二十三(小年)送灶王爷上天，这一天要焚烧灶王爷神像，供品是粟麦糖，请灶君吃糖。

　　腊月三十(除夕)：为祭神祭祖，年前要杀猪，俗称“杀年猪”，在腊月初八以后杀，而且年前要炸果子、烙年饽饽、蒸供馒头，做各种佳肴。除夕这天要请出“家谱”和“喜利妈妈”，把“喜利妈妈”从西北角扯向东南角。要在“家谱”和“喜利妈妈”前摆上供品，有干鲜果品、肉方等。并要上坟上走一圈，回来在大门口摆上饭桌、供品祭祖宗，祭菜有冻豆腐、糖果、方子肉等，全家叩拜，以示对祖宗的尊敬。然后全家进屋吃团圆饭。这时有炒菜、白肉血肠、火锅。除夕之夜，家家在院内供天地码子(神像)，供品干果(红白古果)冰糖、栗子、枣，全家向神位叩拜(接神)。子时，煮饺子吃(也叫煮元宝)。

　　初一，天不亮就煮饺子吃。初一到初五除向神焚香外，初一、三、五早上饺子;初二、四早上吃大米饭，炒菜，白肉血肠，也有火锅。火锅用料有猪、牛、羊、鸭、狍子肉等，还有酸菜丝、细粉、蘑菇等。

　　初七：这一天吃饺子、年糕、下面条，意思是年高寿长。

　　正月十五，元宵节，也叫灯节，也是锡伯族的抹黑节。除挂灯、扭大秧歌外，家家吃元宵，天黑后，往脸上抹锅底黑，祈求五谷之神不让庄稼长黑穗病。

　　正月二十五，填仓节，吃饺子，祈求五谷丰登，粮仓满囤。

　　二月二，俗称龙抬头，送“喜利妈妈”还位。这一天要吃“荞面特赫勒”：将荞面和成面团，用刀削成面片，煮熟拌红糖吃。此外还吃“合叶饼”：是用白面或米面烙的“荷叶饼”，裹以肉丝、鸡蛋丝、葱丝、面酱等，卷成卷吃。“苏子盐饼”是将苏子炒熟压成末，包在米面里烙熟。还有“豆面夹嘴”：是将粘米面和好，蒸熟，用擀面杖擀成薄片。将炒熟的黄豆碾成面，放在大面片中卷好，切成一段一段的，类似面卷一样。

　　清明节：上坟上供，供品为粘果、时鲜等，并要培土。

　　五月节：吃粽子，粘糕。

　　七月十五：上坟祭祖。

　　八月十五：在院内摆瓜果、月饼祭月，庆丰收。

　　十月一日 (下元节)：上坟。

　　腊月初八：将牛肉切碎和粳米合煮，加调味，名“鞑子粥”。或用江米、黄米煮熟拌糖吃，俗称“腊八粥”。

　　婚礼领食：“迎风酒”(又名洗尘酒)，当新娘坐的喜车到男方家大门口时，门正中间放一张桌子，桌上摆四个盛有红白果的果碟，桌子中央放三个大海碗，里面斟满白酒。男方执事人问送亲的说几句迎亲话，便请来的新亲喝酒，女方送亲的代表便上前连喝三碗，男方也要有人陪酒。“管大饭”，天亮时，由娘家备一桌饭，请新姑爷吃饭，小舅子陪同;新娘子鸡蛋二个。中午，由娘家备饭一桌，请新姑爷吃，仍由小舅子陪姐夫吃，这叫“管大饭”，饭是小糖饺子。

　　“团圆饭”：傍晚时，新郎新娘和全家人及直系亲属，未出嫁的姑娘同坐一桌，共进晚餐。

　　“换盅、抡肘子”：新婚洞房之夜，掌灯时，在炕上摆上桌子，置白酒两杯，用红绳拴在酒杯的底坐上，一头拴一个;桌上摆一个猪肘子，若干馒头，新娘新郎上炕对面坐，新郎先把自己面前酒盅送到新娘面前，新娘也把自己面前酒盅送到新郎面前，夫妻双双对领。然后闹洞房，动手抢桌上肘子、馒头，抢着的往外跑，没抢着的在后边追。

　　丧葬饮食：“倒头饭”，人死后，停放，头朝西北，头部前方置长明灯一盏，小米饭一碗，内插三只夹着棉花球的秫秸节。“回灵饭”，葬礼后，请帮葬人含几口酒洗手，然后进屋吃“回灵饭”。

　　“一七”的供品是红糖馅煮饺，要死者回来望乡，上望后饺子拿回，儿子、媳妇抡着吃，吉利。女儿不能吃。

　　酸茶：是一种锡伯族自己制的饮料，大多在夏季，原料有黄豆、小黄米、小米、稗子米。将以上原料用水淘洗干净，用水泡涨后，用磨磨细，再继续泡上半天，使其变酸，然后用豆腐包过滤一下(干渣可和玉米面合在一起做成饽饽)而将酸水汁放在锅内煮沸，晾凉即可饮用。特点是爽口、酸凉，可消暑提神，如加糖更好。

　　鞑子饭：在旧社会，一是生产力低下，二是人们大多迷信。每年春天来临，天气转暖，氧气上升，大人小孩，尤其是孩子们常常要生病，如麻疹、水痘、伤寒、重感冒等各种疾病。而人们往往认为是鬼神作祟。为了驱除病疫，保证大人孩子安全，往往全屯人都要在一起，吃一顿达子饭。做饭用的米是一家一户齐的，有半斤，有一斤的;再合伙买一、二口大猪，猪要二百来斤，宰杀后，把肉剁碎(比一般肉馅要大些)和米合在一起，煮成饭。在屯子里找一个比较宽敞的地方，如庙或大操场，从各家各户拿来桌椅，全村老少齐来吃，如有过路的也要请来吃，吃的越光越好，为了消灾免祸，驱除瘟疫。

　　线麻籽豆腐沾窝窝头：用成熟的线麻籽做成豆腐(灰颜色)、油性大，但特别香，可以配米饭(小米、高粱米饭)或沾窝窝头吃。开胃香甜，只是吃多了容易迷糊。

　　小豆炖酸菜：先将赤小豆煮烂起沙，再放酸菜一起炖(多放些猪油)，此菜味道清香，如剩下第二天回锅更好吃。

　　苏子盐拌秫米干饭：将苏子炒熟擀成末，加盐一拌，即成苏子盐。把高梁米(即秫米)和小豆一起做成干饭，就着苏子盐吃，香甜无比。此外，苏子盐还是产妇月子里的食品，就小米热汤水饭，即是产妇的好饮食。

　　窝瓜炖大葱：把大葱切一段一段的，窝瓜切块加荤油炖。当窝瓜块熟时，放上大葱段，稍炖些时即可食用。特点：香味特殊，这在当时是锡伯族的美味佳肴。