宋都遗风——开封夜市

　　河南开封是我国历史文化名城和七大古都之一。北宋时期，开封的政治、经济和文化发展到鼎盛阶段，使开封成为当时全国乃至世界上最繁华的大都会。这段辉煌的历史，使开封名扬四海，人们都习惯称它为“宋都”。

　　古城开封民风淳厚，古俗浓郁，通宵达旦、热闹异常的夜市是这座古城的一大特色之一。每当暮霭西沉、华灯初上的时候，漫步在开封的大街小巷，你会感受到胜似白日的喧闹和繁华。琳琅满目的眼装摊点，香味四溢的小吃货车，晶莹照人的家具市场，使夜市中人声鼎沸，车水马龙。在令人目不暇接的夜市里，以品味小吃的队伍最为壮观，形成了以风味小吃为主的夜市特点。

　　古楼广场是最大的夜市所在地。入夜，广场犹如璀灿的星空，夜宵车上的灯泡和电石灯成了夜幕中的主要装饰品。广场两侧，统一规格的小吃货车整齐地排列在饮食区内，高吆低喝的讨价还价声，悠扬婉转的叫卖声，使广场成为开封不夜城的聚光点。

　　夜市小吃的品种繁多，味道各异。有老开封人喜欢的黄焖鱼、馄饨烧饼夹羊肉、油茶、豆沫、胡辣汤，也有年青人喜爱的杏仁茶、八宝粥、冰糖红梨和花生糕等。夜市上的凉粉摊很多，“老开封们”吃凉粉颇有讲究，红薯粉、绿豆粉做成的凉粉，切成薄片，加入豆酱和辣椒，若炒得不黄不焦，他们是不会迁就的。夜市上不仅有当地人爱吃的江米甜酒煮鸡蛋、菜合、卤面、羊油炕馍，就连陕西凉皮、新疆烤羊肉串和山东的牛肉拉面等异域风味，也颇受开封人的青睐。

　　夜市的小吃，还有分区经营的特点。如果想喝鸡血汤，可以到自由路口，那里有几十个摊点供你选择。北道门以烧鸡和牛羊肉为主，鹑鸽市的炒凉粉最有名，午朝门的馄饨摊最多。风味小吃入夜上市，通宵不断，人们下了夜班或在街上散步，大都有品尝小吃的风俗习惯。

　　开封夜市，兴于北宋。《宋会要辑稿》说：“太祖乾德三年(公元965年)四月十三日，召开封府令，京城夜市至三鼓已未，不得禁止。”据《东京梦华录》记载：“汴梁的夜市以汴河上的州桥为中心，十分热闹，达到了“车马阗拥，不可驻足”的程度。

　　北宋东京饮食业的兴隆，反映了当时都城东京的繁荣。今日的小吃夜市，是古风的遗存。它满足了人们的饮食需要，作为一种固定的饮食风俗，为古城开封增色添彩。无怪乎到开封游览的中外宾客吃过夜市小吃之后，常常发出这样的感慨：“观名胜满目生辉，食风味余香在口。”