湖南酒宴中的“安厨”是什么意思

　　丰盛美味的酒席有劳厨师之手，食酒菜者理应感谢厨师之劳。湖南各地举办酒宴待客时，均需行“谢厨”之礼，称“安厨”。否则即为失礼或是表示客人对酒菜或对主人不满，引起主人和厨师的不快。婚宴中尤重此礼。在男家办的喜宴中由娘家来的上亲客进行“安厨”，在娘家办的回门酒中，由新郎代表男方客人“安厨”。“安厨”时除表示感谢外还需赠以红包、香烟等。平日去人家作客就餐，虽不必正式行“安厨”礼、谢以红包，但必须对作菜者说几句感谢话或夸赞菜的味道好，才不为失礼。湘西土家族的婚宴十分看重这一礼节。男方去女家过礼时必带六个红包封，称为“六礼”，专赠帮厨之人。作菜的菜厨两份，作饭的饭厨两份，司茶的一份，司酒的一份。女家帮厨的人一般都是女家亲戚，收到“六礼”一般都不打开，留着送亲到男家时，再作为“六礼”转赠给男家帮厨的人。虽然如此，女方并没有实际得到财礼，但男方如果没有带“六礼”，接亲客必将受到帮厨们的作弄和责难。菜肴上桌后，帮厨们不见“六礼”馈赠，便由掌锅铲的菜厨出面，责问迎亲客晓不晓得礼数，还是有什么不满意的地方，甚至把已上桌的主菜(一般是红烧坨坨肉)撤走，换上一盘炒得半生不熟血糊糊的素肉，不是咸，就是淡，使你无法下口，弄得接亲客人狼狈不堪，脸上无光。此种作法并非为了争礼物，而是认为主人的尽情招待没有得到客人的尊重，因生气而产生的一种反击行为。