上海老正兴

　　在我国饮食业中有一个牌号最负盛名，就是“老正兴”，它起源于上海，遍布全国。有的炎黄子孙在国外开设餐馆，也挂起“老正兴”的招牌。

　　老正兴菜馆创办于清代同治元年，距今已有一百二十多年的历史。当时有两个来自浙江宁波的人，一名祝正本，一名蔡仁兴，他们在上海九江路大陆商场(慈淑大楼原址)做小杂货买卖，看到饭摊生意赚钱，就在原大陆商场的弄堂内合摆了一个小饭摊，经营“咸肉豆腐”、“炒肉百叶”等食品。赚了些钱之后，在原地开设了一家小饭馆，从二人名字里各取一个字作店名，于是叫“正兴馆”。

　　正兴馆价廉物美，服务态度上乘，所以近悦远来，生意特别好，名气越来越响，正兴馆的规模也越来越大。同行业中，有一些饭店竞也相继冒名“正兴馆”，一时出现了不少正兴馆。祝正本和蔡仁兴为了保持自己的正宗名牌，就在“正兴馆”三字前面，加了一个“老”字。可是，不久又出现了不少“老正兴”，什么“真老正兴”、“无锡老正兴”、“上海老正兴”等等，而且全国各地也都冒出了“老正兴”。首创“老正兴”又在招牌上面加了“同治”二字，成“同治老正兴菜馆”。

　　“同治老正兴菜馆”和排名第二的“源记老正兴菜馆”直到解放之后仍然存在，五十年代后期公私合营才相继歇业。目前，上海最老的老正兴，当推“老正兴菜馆(东号)”，它创设于1930年，当时排名第三。“老正兴”的故事说的是旧社会商界有这个旧习，看谁家发了财，牌号响亮，竟相效仿，见贤思齐，能从服务上认真改进和提高，再从商品上拿出真正叫响的“绝玩艺”，好货色，倒也是好事。但是，倘要以假当真，以劣顶优，以次充好，则就是冒名顶替的不良习俗了。