采收花椒应注意什么?

　　做好花椒的采收工作，是夺取花椒丰产丰收的重要一环。在采摘时应注意以下几个问题：

　　(1) 采收时间 适时采收的花椒质量高、损失少。过早采收，花椒的色泽淡、香气少、麻味不足; 过迟采收，造成花椒在树上开裂破口，容易落椒，若遇阴雨，易变色发霉。花椒果实多在秋季成熟，陕西花椒成熟时间大约在末伏到立秋前后，即7月下旬到8月中旬之间。花椒又因品种不同，成熟期略有差异，如大红袍花椒比小红袍花椒迟10～20天，各地应掌握当地栽植椒不同品种的准确成熟期。一般是当花椒果实由绿变红，果皮上椒泡凸起呈半透明状态，种子完全变为黑色时，标志着花椒果实成熟，此时即可采收。但是，也有同一品种，因栽植地区的条件不同，其成熟和采收期也有差别，温暖向阳地的花椒成熟较早，须先采收，然后再采收背阴地成熟较晚的花椒。

　　(2) 采收方法 以手摘为宜，也可用剪子剪。采收花椒时，应选择在露水干后的晴天进行，晴天采收干制的花椒色鲜、香气浓、麻味足。而阴天有露水时采收的花椒不仅香气淡，品质差，而且不易晒干，色泽也不鲜亮。采收花椒切记： 一是不要用手指捏着椒粒采摘，否则，手指会压破花椒的椒泡，造成 “跑油椒” 或“浸油椒”，跑油椒的花椒干制后，色泽暗褐，香味大减，降低了花椒的商品价值; 二是摘椒时不能连枝叶一起摘下，这样会影响来年的产量。

　　(3) 晾晒 采下的花椒应立即摊在阳光下的地块或席子上晾晒，阴干的不如晾干的颜色好，当天晾干的比第二天晾干的好。晾晒的果实应在3～4小时用木棍或竹棍轻轻翻动一次。在晾晒中要注意切记不要用手搅翻，因为手上有汗水，用手搅翻后花椒的色泽暗淡。晾干后将果皮和种子分开，除去杂质，按品种、级别分别装袋密封保存。