大蒜的功效与作用及食用禁忌 大蒜的营养成分表 大蒜的食疗方选

根茎类蔬菜：大蒜、洋葱、竹笋、藕、胡萝卜(红萝卜)、白萝卜、番薯(红薯)、山药、马铃薯(土豆)、薤白(野蒜)、百合、魔芋、葛根、菊芋(洋姜)、甘薯(甜薯)、芋艿(芋头)、芦笋、毛笋、茭白

　　[大蒜别名]胡蒜，葫，独头蒜，荤菜，小蒜，葫蒜，独蒜。

　　[大蒜基原]为百合科植物大蒜 Allium sativum L.的鳞茎。

　　[大蒜采制]在蒜薹采收后20～30d即可采挖蒜头。采收的蒜头，除去残茎及泥土，置通风处晾至外皮干燥。

　　[大蒜性味归经]辛，温，有毒。入脾、胃、肺、大肠经。

　　1.《名医别录》：“味辛，性温，有毒。归五脏。”

　　2.《品汇精要》：“气之厚者，阳也。”

　　3.《药性大全》：“味辛，气大温。属火。”

　　4.《本草纲目》：“入太阴、阳明。”

　　5.《本草经疏》：“入足阳明、太阴、厥阴经。”

　　[大蒜功效主治]温中行滞，解毒，杀虫。主治脘腹冷痛，痢疾，泄泻，肺痨，百日咳，感冒，痈疖肿毒，肠痈，癣疮，蛇虫咬伤，钩虫病，蛲虫病，带下阴痒，疟疾，喉痹，水肿。

　　1.《名医别录》：“主散痈肿 疮，除风邪，杀毒气。”

　　2.《新修本草》：“下气消谷，除风破冷。”

　　3.《食疗本草》：“除风杀虫。”

　　4.《仁斋直指方》：“燥脾胃，化肉食，辟瘟疫，杀毒气，驱邪崇，散痈肿。”

　　5.《滇南本草》：“祛寒痰，兴阳道，泄精，解水毒。”

　　6.《本草纲目》：“捣汁饮，治吐血心痛;煮汁饮，治角弓反张;捣膏敷脐，能达下焦，消水，利大小便;贴足心，能引热下行，治泄泻暴痢及干湿霍乱，止衄血;纳肛中，能通幽门，治关格不通。”

　　[用法用量]内服：煎汤，5～10g;生或煮、煨服食，或捣烂为丸。煮食、煨食，宜较大量;生食，宜较小量。外用：适量，捣敷，作栓剂，取汁涂或切片灸。

　　[大蒜的功效与作用一]

　　1.治冷症腹痛夜啼：大蒜一枚(煨，研，日干)，加乳香半钱。研细捣丸，如芥子大。每服七丸，乳汁下。(《小儿卫生总微论方》)

　　2.治肠风脏毒，下血不止，日久羸瘦：大蒜(研细)、淡豆豉、地榆各十分。后二味为末，大蒜同研令匀，入炼蜜少许，捣令得所，丸如梧桐子大，每服三十丸。煎椿树叶汤下，空心服。(《卫生家宝》如圣丸)

　　3.治休息痢：大蒜(剥去皮)二颗，鸡子二枚。先将蒜放铛中，取鸡子打破，沃蒜上，以盏子盖，候蒜熟，空腹食之，下过再服。(《普济圣陀方》)

　　4.治恶疰入肺咯血：紫皮独头蒜四头，书墨、灶心土各等分。并捣，以醋和服。(《龙门石窟药方》)

　　5.治劳疰：大蒜、杏仁各一两。杵如泥，加雄黄一两同研匀，晒至可丸，梧子大，每服二十一丸，空心清米饮下。(《溪单方选》)

　　6.治上气：上酥一升，独头蒜五个。上二味，先以酥煎蒜，蒜黄出之;生姜汁一合，共煎令熟，空腹服一寸匕，温服之。(《千金要方》)

　　7.治小儿百日咳：大蒜15g，红糖6g，生姜少许。水煎服，每日数次。(《贵州中医验方》)

　　8.治感冒：蒜头、茶叶各9g。开水泡服。(《福建药物志》)

　　9.治疮恶毒连心痛闷，睡卧不得：用独蒜二个研烂，和生小油涂疮上，干即换，痛立止。(《卫生简易方》)

　　10.治瘰疬结聚不散，硬如石：大蒜(捣烂)三枚，麝香(研)半钱匕。上二味和匀，敷于帛上贴之，一日二易，旋捣最好。(《圣济总录》大蒜膏方)

　　11.治小儿白秃疮，凡头上团团然白色：以蒜揩白处。(《普济圣陀方》)

　　12.治鬼舐头：砖末和蒜捣敷，日一。(《千金要方》)

　　13.治牛皮癣：独头蒜1个，红胶泥1块。共捣如泥，外敷患处，每敷1d，隔日1次，3次可效。(《河南中医》)

　　14.治毒蛇咬伤;捣大蒜和胡粉涂之愈。(《良方集腋》)

　　15.治产后中风，角弓反张，口不能言：大蒜二瓣，拍碎，水一盏半，煎至七分，去滓，灌之。(《圣济总录》大蒜汤)

　　16.治十二指肠钩虫：榧子(去壳)、使君子肉、蒜瓣各30g。水煎，每日1剂，分3次温服，连服2～3d。(《中医杂志》)

　　17.治滴虫性阴道炎：陈大蒜9g，山苦参、蛇床子各6g，白糖5g。焙干研末，装胶囊塞阴道，每晚2粒，连用5～10d。用前先用葱白8～10根煎汤坐浴。(《全国中草药资料选编》)

　　18.治阴汗湿痒：大蒜不以多少煨熟，剥去皮，烂研，同豆豉末搜和丸，如梧桐子大，朱砂为衣。每服三十丸，空心，枣子、灯草汤下。(《世医得效方》大蒜丸)

　　19.治背疽漫肿无头：用大蒜十颗，淡豉半合，乳香钱许。研烂，置疮上，铺艾灸之，痛者灸令不痛，不痛者灸令痛。(《外科精要》)

　　20.治寒疟，手足鼓颤，心寒面青：独蒜一枚，黄丹半两。上药相和，同捣一千杵，丸如黑豆大。未发时以茶下二丸。(《普济圣陀方》蒜丸)

　　[大蒜的成分]

　　大蒜的化学成分：含挥发性成分，硫代亚磺酸酯类，S-烷(烯)-L-半胱氨酸衍生物，γ-L-谷氨酸多肽，苷类，多糖，脂类，酶等。

　　大蒜的营养成分：每100g大蒜(蒜头)含蛋白质 4.5g，脂肪0.2g，碳水化合物27.6g，膳食纤维1.1g，灰分1.1g，胡萝卜素30g，维生素B10.04mg，维生素B20.06mg，维生素PP0.6mg，维生素C7mg，钙39mg，磷117mg，钾302mg，钠19.6mg，镁21mg，铁1.2mg，锌0.88mg，铜0.22mg，锰0.29mg。

　　[药理作用]本品具有抗菌、抗病毒、抗原虫、抗肿瘤、降血脂、抑制血小板聚集、降血压、保肝、调节免疫等作用。

　　[大蒜的功效与作用二]

　　1.治细菌性痢疾：①灌肠法：先用生理盐水500～800ml洗肠，再以经水浴加温至37～38℃10%的大蒜浸出液100ml，于10min内缓缓注入肛门内，嘱患者忍耐15～30min后排便。每日1～2次，3d后可改为每日1次，6～10次为1疗程。此法的缺点为肛门直肠及回盲部有烧灼感，初次灌肠时有可能出现腹痛，但均为一过性，孕妇忌用。②口服法：一般多采用“大蒜糖浆”。即以去皮紫皮大蒜50g，捣碎后浸于38℃温开水100ml内2h，然后用纱布过滤，加入半量糖浆。成人每次口服20～30ml，每4～6h一次，直至痊愈为止;亦有介绍用10%大蒜糖浆，每次20～30ml(儿童5～10ml)，日服3次;或用20%大蒜糖浆(内含100%紫皮大蒜液20%、40%茶叶液20%、糖浆60%)，成人每次10～15ml，日服3～4次(10岁以上儿童每次10ml，10岁以下每次5ml，2～3岁每次2.5ml)。观察数百例，平均治愈率为95%以上，体温平均1～2d降至正常，里急后重平均2～3d消失，大便平均2～4d恢复正常，一般不致引起便秘。据临床和实验观察，紫皮蒜较白皮蒜杀菌及抑菌作用强，新鲜比陈旧的效力好。对用大蒜保留灌肠治疗130例急、慢性菌痢患者，治疗后行乙状结肠镜检查，病变完全恢复正常者126例，占96.9%，平均时间为6.3d证明大蒜灌肠治疗在促使远端结肠病变愈合方面有特殊效果。

　　2.治阿米巴痢疾：用10%大蒜浮游液或大蒜浸出液70～100ml(37～38℃)作保留灌肠，每日1次，6次为1疗程。同时每日取紫皮生大蒜1颗，分3次生食。治疗100例，平均住院时间为7d，治愈率88%。为防止复发，在症状消失后，仍须继续食用紫皮蒜1～2月。

　　3.治肺结核：用4%大蒜液10ml作环状软骨下气管内注射，或鼻导管滴入，每星期6次，1个月为1疗程。治疗肺结核空洞50例，其中慢性纤维空洞型3例，亚急性血行播散型1例，浸润型46例，经1～4个月观察(滴入次数为25～100次)，空洞闭合者25例，缩小者23例，无变化者2例，无1例恶化。其中以薄壁空洞疗效较好。50例中治疗前痰菌阳性者34例，滴入大蒜液后，18例转为阴性。

　　4.治真菌感染：①用大蒜制成100%注射液，成人每日20～50ml(儿童酌减)，加入葡萄糖盐水中行静脉滴注。治疗各种真菌感染20例(隐球菌脑膜炎1例，肺部真菌感染15例，消化道真菌感染4例)，显效14例，有效5例，无效1例。②用10%大蒜糖浆内服，1岁以内3～5ml，2岁以内5～8ml，每日3～4次(治疗10d后无效者改用他药治疗，同时配合服用多种维生素，治疗50例白色念珠菌引起的小儿消化不良，痊愈38例，无效2例。

　　[大蒜药论]

　　1.论大蒜的功用。①李时珍：“葫蒜，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化癥积肉食，此其功也。”(《本草纲目》)②缪希雍：“辛温能辟恶散邪，故主除风邪，杀毒气，及外治散痈肿疮也;辛温走窜，无处不到，故主归五脏。总之，其功长于通达走窍，去寒湿，辟邪恶，散痈肿，化积聚，暖脾胃，行诸气。”(《本草经疏》)③汪绂：“润肾补肝，宣达九窍，攻决六淫，阳气宣达，故凡风寒暑湿清日曷之邪，皆能驱之。且能辟瘟疫，消痈肿，破癥结，消肉食，杀蛇虫毒。大蒜性似附子，但无其毒，且味甘则尚有和缓意。和胃健脾，行水利膈，无所不通。不能如葱之发表，非若其中空通外，直能泻肺而开腠理也。”(《医林纂要·药性》)④赵其光：“能导阳气归于五脏，以宣阴中滞气，通窍。治寒湿气痛，心腹冷痛，一切痃癖，水气肿满，寒疟冷痢，二便不通，衄血，脑泻，鼻渊，暴痢泄泻，产后金疮中风，痈疽肿毒，辟邪恶，散湿，消谷化肉，磨积解暑，除疫，杀蛇虫蛊毒，中暑不醒，行诸气以治有余之病。”(《本草求原》)

　　2.论久食多食大蒜之害。①陈藏器：“初食不利目，多食却明。久食令人血清，使毛发白。”(《本草拾遗》)②朱丹溪：“大蒜性热善散，善化肉，故人喜食。多用于暑月，其伤脾、伤气之祸，积久自见，化肉之功，不足言也。有志养生者，宜自知之。”(《本草衍义补遗》)③李时珍：“胡蒜，王祯称之云：味久不变，可以资生，可以致远，化臭腐为神奇，调鼎俎，代醯酱。携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食腊毒不能害。夏月食之解暑气。北方食肉面尤不可无。乃食经之上品，日用之多助者也。盖不知其辛能散气，能量助火，伤肺、损目、昏神、伐性之害，荏苒受之而不悟也。”“久食伤肝损眼，故嵇康《养生论》云：荤辛害目，此为甚耳。今北人嗜蒜宿坑，故盲瞽最多。”(《本草纲目》)④缪希雍：“脾胃之气，最喜芳香，熏臭损神耗气，故久食则伤人。肝开窍于目，目得血而能视，辛温太过，则血耗而目损矣。”(《本草经疏》)

　　3.论大蒜对人之利弊。陈士铎：“古人云，蒜有百益，其损在目，然而损不止目也，耗肺气、伤心气、动胃气、消脾气、伐肾气、触肝气、发胆气，此人之未知也。但有损而有益，祛寒气，辟臭气，止逆气，解毒气，除疟气，消肉气，此人之所知也。两相较之，损多而益少，未可谓益百而损一也。”(《本草新编》)

　　4.论蒜灸的宜忌与用法。①陈衍：“《续说》云，诸书言痈疽新发，覆大蒜片以灸者，盖以大蒜之能通气，亦除恶气也。而姚耆寅论此灸法，可施于贵胜不能忍艾火者尔。初觉势轻，固亦可用，如其赤黑势盛，急欲皮破泄毒，正当灸其患处，若恁蒜力难矣哉。又《资生经》谓消渴至百余日，最忌灼艾，则疮漏变成痈疽。凡渴后发痈疽者不可行矣，当别施治也。”(《宝庆本草折衷》)②宁源：“疗痈疽初起，用独子蒜切片贴肿处，艾灸其上，觉疼，即起换新者，再灸，痛者灸至不疼，不痛者灸至痛，多灸为良，无有不效。”(《食鉴本草》)③李时珍：“按李迅论蒜钱灸法云：治疽之法，着灸胜于用药。缘热毒中膈，上下不通，必得毒气发泄，然后解散。凡初发一日之内，便用大独头蒜，切如小钱厚，贴顶上灸之，三壮一易，大概以百壮为率。一使疮不开大，二使内肉不坏，三疮口易合，一举而三得之。但头发项以上切不可用此，恐引气上，更生大祸也。”(《本草纲目》)

　　[大蒜的食用禁忌]阴虚火旺，肝热目疾，口齿、喉舌诸患及时行病后均忌用生品，慎服熟品。敷脐、作栓剂或灌肠均不宜于孕妇。外用对局部有强烈的刺激性，能引起灼热、疼痛、发泡，故不可过久敷。

　　1.《名医别录》：“久食伤人，损目明。”

　　2.《本草经集注》：“以合青鱼鲊食，令人发黄。”

　　3.《千金·食治》：“黄帝云：生葫合青鱼鲊食之，令人腹内生疮，肠中肿，又成疝瘕。多食生葫行房，伤肝气，令人面无色。四月八月勿食葫，伤人神，损胆气，令人喘悸，胁肋气急，口味多爽。”

　　4.《日用本草》：“久食伤肝胆，损目光，生痰，助火，昏神。”

　　5.《本草经疏》：“凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人，切勿沾唇。”

　　[大蒜医家论述]

　　1.《名医别录》：“葫，大蒜也。五月五日采，独子者入药尤佳。”

　　2.《齐民要术》：“《说文》曰：蒜，荤菜也。《博物志》曰：张骞使西域，始得大蒜、胡荽。《延筠》曰：张骞大宛之蒜，又有胡蒜、泽蒜也。蒜宜良软地。白软地，甜美而科大;黑软次之;刚强之地，辛辣而瘦小也。三遍熟耕。九月初种。”

　　3.《蜀本草》：“《图经》：大蒜，今出梁州者，最美而少辛，大者径二寸;泾阳者皮赤甚辣。其余并相似也。”

　　4.《植物名实图考》：蒜，《名医别录》下品，葫，《名医别录》下品。小蒜为蒜，大蒜为葫，诸家说同，唯李时珍以瓣少者为小蒜，瓣多者为大蒜，其野生小蒜，别为山蒜。

　　[大蒜食疗方选]

　　1.大蒜粥

　　原料：紫皮大蒜30g，粳米100g。

　　制法：大蒜去皮，放沸水中煮1min捞出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放入(若结核患者食用，可另加白及粉5g)，同煮为粥。

　　此粥下气健胃，解毒止痢。

　　2.大蒜浸液

　　原料：大蒜10g，白糖适量。

　　制法：将大蒜去皮捣烂，加开水50ml，澄清加白糖适量即成。

　　此浸液止咳解毒。

　　3.黑豆大蒜煮红糖

　　原料：黑豆100g，大蒜30g，红糖10g。

　　制法：将炒锅放小火上，加水1000ml煮沸后，倒入黑豆(洗净)、大蒜(切片)、红糖，用小火烧至黑豆熟烂即成。

　　此肴健脾益胃。

　　4.蒜苗炒肉丝

　　原料：青蒜苗、猪肉各250g。

　　制法：将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好;青蒜择洗干净，切成小段;锅烧热加入猪肉煸炒，加味精、白糖和少量水煸炒至肉熟透，入青蒜继续煸炒到入味即成。

　　此菜暖补脾胃，滋阴润燥。

　　5.大蒜炖生鱼

　　原料：大蒜100～150g，乌鱼400g，调料适量。

　　制法：大蒜去皮，生鱼去肠杂，洗净，同放入搪瓷碗或沙锅内，调料适量，隔水炖熟。早晚温热食。

　　此汤健脾利水消肿。